Кој е подобар засладувач? Придобивките и штетите на замената на шеќерот

Современиот пазар нуди широк избор на засладувачи. Тие се разликуваат едни од други во форма на ослободување, состав и цена. Не сите имаат одличен вкус и висок квалитет. Кои се корисни и кои се штетни?

Придобивките на засладувачите

Замени за шеќер имаат многу позитивни својства.

• Тие не влијаат на шеќерот во крвта, затоа се погодни за дијабетичари.
• Намалете го ризикот од расипување на забите.
• Помогне да изгубите тежина.
• Стимулирајте го производството на гастричен сок, имаат холеретски ефект.
• Тие имаат лаксативно дејство.
• Достапно по цена. Повеќето засладувачи се поевтини од шеќерот од репка или трска.

Засладувачите се индицирани за дебелина, дијабетес тип 1 и тип 2, кахексија (тешка исцрпеност), заболувања на црниот дроб, дехидрација, јаглени хидрати и протеини диети.

Контраиндикации и штети

Контраиндикации за употреба на засладувач:

• Прекумерната употреба на ксилитол и сахарин го вознемирува желудникот.
• Прекумерното внесување на фруктоза му штети на кардиоваскуларниот систем.
• Сорбитолот негативно влијае на тежината и предизвикува нарушувања во дигестивниот тракт.
• Ги влошува симптомите на откажување на бубрезите.
• Шеќерните аналози се контраиндицирани кај метаболички нарушувања (фенилкетонурија) и склоност кон алергиски реакции.
• Забранети се сулфамид и засладувачи на калциум на детето и бремената жена.

Покрај тоа, засладувачот не треба да го земаат стари лица и дијабетичари на возраст под 14 години. Овие возрасни групи имаат ослабен имунолошки систем.

Заменици на синтетички шеќер

Оваа група вклучува засладувачи, сапуни. Тие не се апсорбираат од телото и ги измамат пупките за вкус.

Милфорд е замена за шеќер базиран на натриум сахарин и цикламат. Достапно во форма на капки и таблети. Широко се користи во производството на нискокалоричен метеж, зачувува и компоти. Се препорачува да се користи како додаток во исхраната и да се комбинира со течност.

Рио злато. Засладувач содржи натриум цикламат, винска киселина, сахарин, сода бикарбона. Производот се препорачува да се користи истовремено со зеленчук и овошје. Препорачливо е да се користи додаток со зелен чај.

Сахарин (Е-954) е 300 пати послатка од сахароза, но не се апсорбира од телото. Овој аналоген шеќер не содржи штетни калории. Толерира кисела средина и високи температури. Има метален вкус. Сахаринот е непожелен за употреба на празен стомак. Безбедна доза е околу 0,2 g на ден.

Сукрасит е дериват на сахароза. Супстанцијата не влијае на шеќерот во крвта и не учествува во метаболизмот на јаглени хидрати. Замена на шеќер содржи сукрасит, сода бикарбона и регулатор на киселост. Едно пакување заменува 6 кг шеќер. Безбедна норма е 0,7 g на ден.

Сукралозата е единствениот синтетички засладувач одобрен за деца и бремени жени. Се добива со третман на сахароза со хлор. Во чиста форма, ова се кристали со постојан вкус, без мирис, крем или бела боја. Оптималната доза не е поголема од 5 мг на 1 кг тежина.

Аспартам Тоа е дел од лекови, вклучително и детски витамини, додадени во исхраната пијалоци. Кога се загрева на +30 ° C, се распаѓа во формалдехид, метанол и фенилаланин. Со продолжена употреба, тоа предизвикува вртоглавица, главоболки, варење, срцеви палпитации и гадење. Контраиндициран кај бремени жени и деца.

Кантарион е синтетички засладувач. Сахарин и цикламат им даваат сладост на таблетите. Препорачаната доза не е повеќе од 2,5 g на 5 кг телесна тежина. Да се ​​намалат негативните влијанија наизменично со сорбитол, стевија или фруктоза.

Acesulfame (E950). Слатката на производот е 200 пати поголема од сахарозата. Има долг рок на траење, не содржи калории и не предизвикува алергии. Контраиндициран кај бремени и доилки. Безбедна доза - не повеќе од 1 g на ден.

Природни засладувачи

Замените за природен шеќер не се само безопасни, туку и корисни за здравјето. Овие вклучуваат сорбитол, стевија, Фит-парад и Хаксол.

Сорбитол (Е420) е дел од кајсија, јаболка и планинска пепел. Има сладок вкус. Се користи во исхраната на дијабетичарите. Сорбитолот ја подобрува микрофлората на желудникот и цревата, ја намалува потрошувачката на корисни витамини и има холертични својства. Храната подготвена со додавање на супстанција долго време ги задржува своите корисни својства и свежина. Засладувачот е калоричен, според тоа, не е погоден за губење на тежината. Со негова злоупотреба, вознемирен стомак, надуеност и гадење е можно. Безбедна норма е 30-40 g на ден.

Huxol. Достапно во форма на таблети. Може да се користи во комбинација со полен полен. Има мала содржина на калории. Погоден за сите видови на дијабетес. Производот содржи натриум цикламат, сахарин, бикарбонат и натриум цитрат, лактоза. Безбедна норма не е повеќе од 20 g на ден. Во овој случај, дозата се зголемува постепено.

Стевиа е билка родена во Парагвај и Бразил, природна замена за шеќер. Благодарение на гликозидите на листовите, растението е многу слатко. Се користи во форма на тинктура, чај или мелен растителен прав. Има пријатен вкус и добро се толерира од телото. Со редовна употреба, го намалува шеќерот во крвта, го намалува растот на туморите, позитивно влијае на функционирањето на црниот дроб и панкреасот, ги зајакнува крвните садови. Кај деца, стевијата помага да се елиминира алергиската дијатеза, ја подобрува функцијата на мозокот и спиењето, го спречува развојот на гастроинтестинални чиреви и ја зголемува физичката активност. Содржи голема количина на витамини, микро и макро елементи. Безбедна норма е 40 g на ден.

Одговара пара. Содржината на калории на производот е 19 kcal на 100 g. Главни компоненти се сукралоза, стевиозид, екстракт од артишок во Ерусалим, еритритол. Засладувачот исто така содржи аминокиселини, витамини и макронутриенти, растителни влакна, пектин и инулин. Соодветната парада е отпорна на топлина и може да се додаде во печива. Широко се користи за време на диетите.

Други природни засладувачи

Една од вообичаените замени за природен шеќер е пчелниот мед. Производот содржи витамини Б и Ц, калиум, протеини, железо, гликоза и други минерали. Има антибактериски и антивирусни ефекти, е корисно за настинки. Единствената негатива е високата содржина на калории. Исто така, медот го крева шеќерот во крвта.

Фруктозата е замена за шеќер од зеленчук што е дел од бобинки и овошје, мед, некои семиња и цвет нектар. Супстанцата е 1,5 пати послатка од сахарозата. Исто така, содржи 30% помалку калории. Има мал ефект врз шеќерот во крвта.

Фруктозата има заштитен имот. Благодарение на ова, се користи во подготовката на метеж и конзерви за дијабетичари. Исто така го забрзува распаѓањето на алкохолот во крвта. Недостатоци - го зголемува ризикот од развој на болести на ЦВБ. Безбедна стапка е 30-40 g на ден.

Замена на шеќер од гликозидско потекло се изолирани од разни растенија (агруми, стевија и сл.). Молекулите на овие органски материи се состојат од компонента без јаглени хидрати и јаглени хидрати.

Стевиозид. Таа е направена од билката со мед Стивија ребаудијана Бертони. Производот е интензивен вид на засладувач. Слаткоста на прочистениот додаток се движи од 250 до 300. Стивизид е стабилен за време на обработката и складирањето, лесно растворлив, нетоксичен, практично не се распаѓа во организмот.

Глициризин (E958). Содржи во корен од Тасев биле (Тасев биле). Глицириризин е 50-100 пати послатка од сахарозата. Во исто време, тој нема изразен вкус. Во својата чиста форма, тоа е кристална безбојна супстанција. Растворлив е во етанол и врела вода, но практично нерастворлив во ладна вода. Има специфичен мирис и вкус, што ја ограничува неговата употреба.

Осладин. Таа е направена од корените на обичната папрат. Наликува на стевозид во структурата. Супстанцата е приближно 300 пати послатка од сахарозата. Концентрацијата на осладин во суровините е исклучително мала (0,03%), што ја прави нејзината употреба непрактична.

Нарингин. Содржи во кора од цитрус. Замена на шеќер се произведува од цитроза, или неохперидин дихидрохалкон (E959). Коефициентот на сладост на адитивот е 1800–2000. Препорачаната дневна доза е 5 мг на 1 кг телесна тежина на човекот. Потребни се околу 50 мг цитроза на ден за целосно замена на сахарозата. Супстанцата предизвикува подолго чувство на сладост отколку сахароза: скоро 10 минути по ингестијата. Цитрозата е стабилна и не ги губи своите својства за време на пастеризација на пијалоци, ферментација на јогурти, вриење во кисела средина и висок притисок. Добро оди и со други засладувачи, вклучувајќи го и ксилитол. Се користи за подобрување на вкусот и ароматичните својства на производите.

Полиалохолите вклучуваат ксилитол (Е967), малтитол (Е965), комори (Изомалг Ф.953) и лактитол (Е966). Овие засладувачи се добро апсорбирани од телото.

Ксилитол (967). Добиени од трупците на пченка и лушпи од семки од памук. Неговата содржина на калории е 4,06 kcal / g. По своите лековити својства, ксилитолот е поефикасен од глукозата, сахарозата, па дури и сорбитолот. Поради своите бактерицидни својства, се користи во прехранбената индустрија. Безбедна норма е 40-50 g на ден.

Малтитол (Е965). Се добива од сируп со глукоза. Отпорен на топлина, нехигроскопски, не комуницира со аминокиселини. Се користи во подготовката на дражеи, бидејќи обезбедува јачина и цврстина на облогата на обвивката.

Јама на комори. Овој засладувач е направен од сахароза со ензимски третман. Вкусот е близу до сахароза, но уште полошо се апсорбира од theидовите на цревата. Се користи во подготовката на дијабетични производи. Не предизвикува расипување на забите.

Лактитол (Е966). Добиено од лактоза со хидрогенизација на висока температура. Физичко-хемиски својства близу до сахароза. Има чист сладок вкус, нехигроскопски, не остава туѓ вкус во устата.

Замена на шеќер базиран на протеини

Интересот за протеини замени за шеќер се зголеми релативно неодамна. Претходно, производот беше забранет поради сомнителна канцерогеност.

Тауматин (E957) е изолиран од овошје catemfe. Од 1 кг овошје се добиваат 6 гр протеини. Енергетска вредност - 4 kcal / g. Сладоста на тауматин е 3-4 илјади пати поголема од сладоста на сахарозата. Отпорен на кисела средина, сушење и замрзнување. Кога температурата се искачи на + 75 ° C и 5 pH, се јавуваат протеини на денатурација и губење на сладост. Сепак, ефектот на засилена арома останува.

Талин. Се произведува врз основа на тауматин. Има сладост од 3.500. Поради неговиот висок вкус, се користи во производството на паста за заби и гума за џвакање.

Monelip е замена за шеќер, добиен од плодовите на растението Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii), кој расте во Западна Африка. Monelip е 1,5-3 илјади пати послатка од сахарозата. Нетоксичен, но нестабилен за термичка обработка.

Миракулин. Изолирано од плодовите на Richardcci dulcifica, роден во Африка. Тие личат на маслинки во форма и имаат црвена боја. Активната супстанција е содржана во тенка обвивка. Производот има широк спектар на вкусови: од сладок пијалок од цитрус до остро кисел сок од лимон. Тој е стабилен на pH од 3 до 12, но е уништен со загревање. Се користи како модификатор на вкус.

Правила за избор и складирање

Како прво, купете засладувач само на специјализирани продажни места. Овие можат да бидат продавници за лица со дијабетес или ланци на фармацевтски производи. Пред да го купите, внимателно проверете ја пакувањето. Не треба да има видлива штета. Оценете го списокот на компоненти. Достапноста на соодветни сертификати за квалитет е исто така важна.

Засладувачот треба да се чува на ладно, суво и подалеку од децата. Просечниот рок на траење на производот не е повеќе од 3 години. Не користете го додатокот по одредено време.

Замени за шеќер ви помагаат да се чувствувате добро. Откако ќе ги анализирате нивните предности и недостатоци, можете да го изберете најдобриот производ за себе. Времетраењето на употребата зависи од задачите, без разлика дали станува збор за краткотрајна диета или постојана основа. Јасно следете ги препораките и дозата на лекарот.

Зошто се потребни засладувачи?

Засладувачите веќе долго време се цврсто вметнати во нашите животи, без нив денес е тешко да се замисли прехранбената индустрија. Дури и ако никогаш не сте заинтересирани за тоа што се замена на шеќерот и зошто се потребни, никогаш намерно не сте ги купиле, тоа воопшто не значи дека не сте ги користеле. Како пример, доволно е да се наведе орбитата перница, за која дури и огласувачите на федералните канали велат без никаков срам дека содржи ксилитол - еден од засладувачите.

Денес, засладувачите се додаваат во газирани пијалоци (аспартам најчесто се користи), слатки, диета леб, млечни производи (сладолед, коктели, итн.) И многу повеќе што треба да бидат слатки. Дали некогаш сте се запрашале каква комбинација на паста за заби има сладок вкус?

Потребата за употреба на засладувачи е предизвикана од следниве причини:

1. Дијабетес мелитус. Кај луѓето кои страдаат од оваа болест, панкреасот не произведува доволно инсулин хормон, кој е одговорен за апсорпција на шеќер, така што гликозата во крвта ја надминува физиолошката норма со сите последователни последици, до целосно слепило, нарушена церебрална циркулација, ткивна некроза итн. Честопати, дијабетичарите умираат од хипогликемична кома.

За да се намали шеќерот во крвта, доволно е да се откаже од неговата употреба, како и да се префрлиме на производи кои содржат јаглени хидрати со низок гликемиски индекс (тие полека се распаѓаат на гликоза и затоа не му даваат „скокови“ во крвта). Сè би било добро, но дијабетичарите сакаат и слатки. Овде засладувачите доаѓаат до спасување.

2. Слатките се многу лоши за состојба на кожаташто доведува до нејзината сувост или, обратно, содржина на маснотии. Покрај тоа, шеќерот предизвикува глицирање на ткивата на кожата, а лицето кое редовно консумира големи количини шеќер изгледа постаро од неговата возраст.

3. Кариес. Секој веќе знае дека шеќерот е лош за забите. Меѓутоа, кога забите веќе се оштетени од кариес, премногу е доцна да се одбие. Лично, јас не познавам ниту една личност која одби шеќер само заради здрави заби.

4. Зголемена телесна тежина. Овој проблем започна да го мачи најголемиот дел од прогресивната хуманост релативно неодамна, само во дваесеттиот век. Се разбира, целосните луѓе се сретнале на сите времиња, но само во ерата на тотална неактивност, подобрување на животниот стандард, појава на брза храна, дебелината го заземале карактерот на епидемија. Но, од каде потекнува шеќерот?

Факт е дека, прво, шеќерот е многу растворлив во вода, така што веднаш се апсорбира во гастроинтестиналниот тракт. Второ, само по себе претставува најчиста енергија, бидејќи влегува во метаболизмот за 100% и има висока калорична содржина. Точно, „чиста енергија“ е гликоза и ова е само еден вид шеќер. Но, повеќе за тоа подоцна. Трето, употребата на шеќер предизвикува одговор на инсулин на телото, во кое мембраните на масните клетки побрзо ги фаќаат глицеридите од крвотокот, што предизвикува акумулација на маснотии.

Значи, штом некое лице консумира значителна доза шеќер, на пример, јадеше парче торта, пиеше сладок чај, тогаш веднаш неговата крв откри голема содржина на шеќер. Тоа е како бензин во оган. Ако веднаш по ова некое лице се вклучи во физичка или интензивна ментална работа, тогаш целиот шеќер ќе се претвори во енергија.Ако шеќерот е повеќе од потрошувачката на енергија на организмот, тогаш се претвора во маснотии и се чува во прозапасите на телото. Дури и понатамошна диета е малку веројатно да ја одбереш оваа маст од складирање, бидејќи на диета за гладување за неколку часа, гликогенот на црниот дроб прво е целосно консумиран, а потоа телото продолжува да ја уништува мускулната маса. Мускулните протеини лесно се разложуваат на аминокиселини, а аминокиселините до гликозата, односно шеќерот. Маснотиите доаѓаат на последен ред, честопати кога веќе е потребно да се лекуваат не заради дебелината, туку за анорексија. Затоа, како резултат на диети, мускулната маса се намалува, што на долг рок доведува до уште помала потрошувачка на енергија од страна на телото (мускулите согоруваат многу енергија дури и во мирна состојба). Кога се префрлате на редовна диета и на строги диети, нарушувањето е неизбежно, организмот ќе искористи повеќе енергија од влезната храна во резервите на маснотии. Така, диетите само го влошуваат проблемот со дебелината. Затоа, во борбата против дебелината, одбивањето на шеќер е еден од триковите.

Исто така, мора да се каже дека дебелината и дијабетес мелитус (тип II) се проблеми што се тесно поврзани. Двете болести генерираат и се поддржуваат едни со други според принципот на злобен круг, кој може да се скрши само со одбивање на шеќер. Но, ако со дијабетес под состојба на нормална телесна тежина, доволно е да се одбие само она што го зголемува нивото на гликоза во крвта, тогаш со дебелината треба да се откажете од сè висококалорично.

Така, сите засладувачи можат да се поделат во две групи: 1) да не се зголеми нивото на шеќер во крвта и 2) да не се зголеми нивото на шеќер и да не се содржани калории. Сите видови на засладувачи се погодни за дијабетичари, кога губат телесната тежина само втората група.

Ако го разгледате проблемот пошироко, во последниве децении, лекарите буквално го озвучуваа алармот за луѓето што консумираат шеќер. Се испостави дека шеќерот предизвикува развој на огромен број на разни болести - од кариес и дебелина до тумори и атеросклероза. Затоа, сосема е можно еден ден луѓето целосно да одбијат да користат рафиниран шеќер, да ги разгледаат своите предци кои консумирале шеќер, односно кај нас, како што гледаме во нашите предци, кои лекувале некои болести со жива соединенија во средниот век.

Пред да започнете со анализата на специфични засладувачи, останува да одговориме на уште едно прашање:

Што е шеќер?

Зборот шеќер се користи со неколку значења. Во секојдневна смисла, овој збор означува прехранбен производ, односно секој знае шеќерна репка или трска, вклучувајќи рафиниран шеќер.

Од гледна точка на органска хемија, „шеќер“ е група на хемиски соединенија - јаглени хидрати, претставени со моносахариди (на пр., Глукоза и фруктоза), дисахариди (на пр. Малтоза) и олигосахариди (сахароза, лактоза и др.).

Во овој случај, прехранбениот производ "шеќер" 99% се состои од сахароза јаглени хидрати. Кога сахарозата се распаѓа со дигестивни ензими, се формираат две молекули: едната е гликоза, а другата е фруктоза. Гликозата и фруктозата постојат во природата како независни хемиски соединенија. Во исто време, гликозата е двапати помалку слатка од сахарозата, а фруктозата, напротив, е двапати послатка од сахарозата. Ако мешате гликоза и сахароза во еднакви пропорции, добивате мешавина која не вкуси ништо не од шеќерот.

Значи, дојде време да одиме на специфични засладувачи.

Висококалорични засладувачи

На полиците на големите продавници сега фруктозата може да се најде скоро секогаш. Обично се продава во вреќи 500 г. Еден килограм фруктоза во малопродажба денес чини околу 300-400 рубли, што е за 8-10 пати поскапо од обичниот шеќер.

Во својата природна форма, фруктозата е присутна во медот, скоро во сите овошја и малку во зеленчукот.

Придобивки од фруктоза

Главната придобивка на фруктозата е тоа што не го зголемува нивото на гликоза во крвта. Иако хемиската структура на овие соединенија се многу блиску едни до други, човечкото тело не е во можност директно да ја претвори фруктозата во гликоза и обратно. Затоа, тој има многу низок гликемиски индекс, што не доведува до флуктуации на шеќерот во крвта. Овој имот е од особено значење за дијабетичарите, бидејќи, за разлика од гликозата, фруктозата не е во состојба да предизвика секреција на инсулин.

Друга предност на фруктозата е тоа што е двапати послатка од рафиниран шеќер, иако и двата од овие моносахариди имаат приближно иста калорична содржина. Затоа, ако засладите храна (чај, слаткари, конзерви, пијалоци и сл.) Со фруктоза, тогаш е потребно половина од колку и да е шеќер.

Постојат уште неколку добри точки од јадење фруктоза наместо шеќер:

• тоа не предизвикува развој на кариес,
• го забрзува расипувањето на алкохолот во крвта,
• го намалува загубата на мускулниот гликоген за време на спортот.

Дневниот внес на оваа замена на шеќер што е дозволена од лекарите е 35-45 g.

Кај дијабетес мелитус, дозволените дози се: 1) за деца до 0,5 g на килограм тежина, 2) за возрасни - 0,75 g на килограм тежина.

Фруктоза штетно

Фруктозата има и темна страна, за која не се пишува секогаш.

1. Гликозата е неопходна за сите органи и системи на телото, додека фруктозата не е. Затоа, во многу органи и ткива, фруктозата не се апсорбира. Единственото место во телото каде што фруктозата може да се користи за добро е црниот дроб. Како резултат, фруктозата го зголемува товарот на црниот дроб. Постојаната потрошувачка на фруктоза доведува до зголемување на количината на ензими произведени од црниот дроб, а на долг рок до масен црн дроб.

2. Но, првиот проблем е половина од неволјата. Факт е дека црниот дроб може да разложи многу мала количина фруктоза, и има уште поважни работи - тоа би се справило со отрови, што, верувајте ми, е доволно во секоја храна. Како резултат, најмалку 30% од фруктозата веднаш оди во маснотии. За споредба, само 5% од гликозата оди веднаш во маснотии, а остатокот е вклучен во други метаболички процеси. Како резултат, преминувајќи во фруктоза за која се бореа (со дебелина), тие налетаа на нешто. Јадевте парче торта - нивото на гликоза во крвта се зголеми, се пресели - гликозата изгоре. Но, ако сте јаделе фруктоза, тоа претежно ќе се претвори во маснотии, што е многу потешко да се изгори отколку глукозата.

3. Инфилтрација на масни црниот дроб како резултат на конзумирање на фруктоза доведува до производство на липопротеини со мала густина, односно оние многу хемиски соединенија кои се градежен материјал на холестерол плаки и згрутчување на крвта. Затоа, фруктозата го подобрува текот на атеросклероза, од каде што се појавуваат сите мозочни удари и срцев удар.

И со масен црн дроб, телото го зголемува производството на урична киселина, што предизвикува гихт.

4. Претходно, се веруваше дека неможноста да се предизвика фруктоза реакција на инсулин на телото е добра. Инсулинот ја придружува конверзијата на гликоза од други компоненти на храна во маснотии, така што доколку се произведува помалку инсулин заради помалата компонента на глукозата во храната (кога се заменува со фруктоза), ќе се депонираат помалку маснотии. Но, се покажа дека инсулинот исто така служи како индикатор кој го сигнализира мозокот колку храна е изедена и кога да ја напушти масата (преку производство на друг хормон - лептин). Кога шеќерите се заменуваат со фруктоза, овој механизам е оневозможен, односно едно лице станува склоно кон прејадување, започнуваат напади на зор.

Ова е многу антички еволутивен механизам. Замислете го нашиот предок кој живеел барем пред неколку века. Јадењето овошје беше сезонско: 1-2 месеци годишно, тогаш, за да уживам во јаболко или грозје, морав да чекам скоро цела година. Огромното мнозинство луѓе поради недостаток на храна биле на работ на преживување. Веднаш штом ќе зрееше плодовите, телото беше принудено да се симне во целост, односно да сочува витамини, минерални елементи и. маснотии Ако фруктозата во организмот ја извршуваше истата функција како и глукозата, односно преку производство на инсулин би вклучувало чувство на ситост, тогаш едно лице би консумирало многу помалку овошје и би се наоѓало во опасност да умре од исцрпеност. Но, во нашево време, исклучувањето на чувството на исполнетост е полн со дебелина.

5. Се чини дека ако нема тенденција да бидете прекумерна телесна тежина, тогаш јадете фруктоза колку што сакате. Но, таму беше. Фруктозата доведува до развој на т.н. метаболички синдром кој се состои од отпорност на инсулин. Група научници од Collegeорџискиот колеџ за медицина спроведоа студија за 559 тинејџери на возраст од 14-18 години, што покажа поврзаност помеѓу диета богата со фруктоза и отпорност на инсулин, висок шеќер во крвта, висок крвен притисок и воспалителни васкуларни заболувања. Односно, со фруктоза треба да бидете внимателни и со дијабетес, го провоцира развојот на дијабетес.

6. Вишокот фруктоза во крвотокот доведува до „шеќер“ на протеински молекули, што предизвикува многу проблеми во организмот, вклучително и болест на катаракта.

7. Во повеќе од 30% од случаите на синдром на нервозно дебело црево (запек, дијареја, болка во стомакот, подуеност), толку честа појава во развиените земји, фруктозата, која се додава во многу храна, е виновна.

Заклучок: за слабеење, нема смисла да се замени шеќерот со фруктоза. Дијабетичарите можат да консумираат фруктоза под два услови: 1) не постои вишок тежина (што е ретко кај дијабетес, особено со тип II), 2) усогласеност со горенаведените стандарди на потрошувачка.

Ова е полихидричен алкохол со сладок вкус, познат и како додаток на храна Е420.

Сорбитолот се добива од кајсии, јаболка и некои други овошја. Патем, меѓу плодовите што ни се достапни, најмногу од сите сорбитол се наоѓа во плодовите на планинска пепел.

Придобивките од сорбитол

Во Европа, сорбитолот сè повеќе добива популарност секоја година. Сега лекарите го препорачуваат не само на дијабетичарите, туку и на широк спектар на потрошувачи, бидејќи сорбитолот:

• има холеретичен и антикетоген ефект,
• Помага во намалувањето на потрошувачката на витамин Б₁, Во₆ и биотин,
• ја подобрува цревната микрофлора.

Дозволената дневна доза на сорбитол за возрасен е 30 g.

Sorbitol Harm

Сорбитолот е половина како сладок од шеќерот, и тие се скоро идентични по калориска вредност. Затоа, сорбитолот е погоден за дијабетичари, но апсолутно не е погоден за слабеење, бидејќи треба да се земе 2 пати повеќе од шеќерот. А, за дијабетичарите, тоа не е лек, бидејќи дневната норма на сорбитол е незначителна - 30 г. Чаша чај може да се заслади со таква доза. Ако консумирате повеќе сорбитол, ова ќе доведе до зголемување на содржината на млечна киселина во крвта, надуеност, гадење, варење и други непријатни последици.

Заклучок: Сорбитолот е добар само за дијабетес, не е комплициран со зголемена телесна тежина.

Ксилитол е сорбитол сорбат, кој често се додава во храната како засладувач со индекс E967.

Од сладост, таа е многу блиску до сахароза (коефициентот на сладост во однос на сахарозата е 0,9-1,2).

Во својата природна форма, ксилитол се наоѓа во стебленца од пченка, лушпа од семки од памук, од каде што главно се минира.

Дозволената дневна доза на ксилитол за возрасно лице е 40 g, што е, по стапка од околу 0,5 g на килограм тежина.

Придобивките од ксилитол

Ксилитол е уште една „среќа“ за дијабетичарите бидејќи не го зголемува шеќерот во крвта. Покрај тоа, ксилитолот има тенденција да се акумулира во организмот, па затоа се препорачува да се користи против позадината на компензираниот дијабетес.

Неговата друга корисна сопственост е тоа што не предизвикува развој на кариес. Патем, од оваа причина, ксилитол се додава во составот на многу пасти за заби и непцата за џвакање. Понекогаш во аптеките се продаваат пасили на ксилитол, кои можат да се користат како безопасни „слатки“.

Ксилитол има изразен холеретичен и антикетоген ефект.

Штетен Ксилитол

Во големи дози (повеќе од дневната норма во еден момент), ксилитолот започнува да се манифестира како лаксатив. Според калорична содржина, тоа е скоро исто како и сахарозата, така што е исто така невозможно да се изгуби тежина особено на тоа.

Заклучок: Ксилитол не може да се изгуби само затоа што може да се конзумира во многу ограничени количини.

Засладувачи без калории

За разлика од висококалоричните засладувачи, не-калориите можат да се користат не само за дијабетес, туку и за сите оние кои сакаат да изгубат тежина. Размислете за најпознатите од нив.

Тој го доби ова име затоа што беше првото вештачко хемиско соединение, кое почна да се користи како засладувач. Ова е имид на 2-сулфобензоева киселина. Ова соединение нема боја и мирис, тоа е слабо растворливо во вода. Тоа е додаток на храна со индекс E954.

Сахарин е 300-500 пати послатка од шеќерот. Тој не е целосно апсорбиран од телото, затоа има содржина на нула калории.

Сахарин е одобрен за употреба во 90 земји во светот, вклучително и Русија, и е широко користен во прехранбената индустрија како засладувач. Сепак, производите обично не се засладуваат само со сахарин, туку ги мешаат со други засладувачи, затоа што има метален, хемиски вкус и не сите заради ова.

Дозволената дневна доза на сахарин е 5 мг на 1 кг од човечкото тело.

Придобивките од сахарин

Врз основа на сахарин, развиени се многу лекови кои се прикажани во исхраната на дијабетичарите. Меѓу нив, еден од најпознатите е Сукразит. Сахарин е типичен ксенобиотик, односно не е вклучен во метаболизмот, не влијае на метаболизмот на јаглени хидрати и производство на инсулин од страна на организмот. Тоа е индицирано за дијабетичари и во диети.

Штетен сахарин

За еднаш се сметаше дека сахарин е канцероген. Овој заклучок е добиен со тестирање на сахарин кај глодари. Сепак, како што се испостави, за да предизвикаат карцином во многу мал процент на глодари, треба да се хранат сахарин во количина споредлива со телесната тежина на животното. На крајот, сите заклучоци за штетноста на сахаринот беа отфрлени. Покрај тоа, беше откриено дека сахаринот го спречува развојот на веќе формирани тумори.

Аспартам е синтетичко хемиско соединение со комплексно име L-Aspartyl-L-фенилаланин метил. Се користи како додаток на храна E951.

Според калорична содржина, аспартамот е близу до сахароза. Зошто се најде во делот за засладувачи без калории? Факт е дека е 160-200 пати послатка од сахароза, затоа, во составот на производите, нивната калориска вредност практично не е засегната. Кока-колата со содржина на калории „нула“ е засладена со аспартам.

Дозволената дневна доза на аспартам за лице е 40-50 mg на 1 кг тело, што одговара на 500-600 грама сахароза по сладост. Тоа е, треба да се обидете да го надминете дневниот внес на аспартам.

Штета на аспартам

За време на периодот од откривањето на аспартам до нашево време, околу него се создадоа огромен број митови за неговата штетност.

Митот број 1 е дека со оглед на тоа што во телото се распаѓа на две аминокиселини и метанол, ги има сите штетни својства на второто. Метанол (метил алкохол), како што знаете, е смртоносен отров сам по себе, но во процесот на метаболизмот тој сè уште се претвора во формалдехид, кој е добро познат по карциногените својства. Меѓутоа, ако пресметате колку е формиран метанол како резултат на употреба на аспартам во храната, тогаш тоа ќе биде мала количина. За да добиете труење со метанол од сода за пиење засладено со аспартам, треба да пиете 30 литри дневно долго време. Пиејќи цела чаша сок од портокал, добиваме метанол 3 пати повеќе отколку од конзервата Кола.Покрај тоа, во текот на денот самото тело произведува онолку метанол (ендогени) колку што е содржано во аспартам, што е неопходно за засладување на 3 литри Кока-Кола.

Митот бр. 2 беше дека аспартамот ја нарушува хемијата на мозокот, негативно влијае на однесувањето, расположението, спиењето и апетитот на една личност. Дури се тврдеше дека аспартамот ги уништува нервните клетки, предизвикувајќи Алцхајмерова болест. Сепак, Европската комисија за безбедност на производите, составена од неколку експерти респектирани во научниот свет, внимателно ги проверуваше наодите на научниците за темата како дошле до нив. Се испостави дека заклучоците на алармистите се засноваат на прераскажување на извори на Интернет, кои немале научна вредност. Низата неодамнешни студии не ги открија штетните ефекти на аспартамот врз човечкиот нервен систем.

Еден од разграните производи на аспартам е аминокиселината фенилаланин. Оваа аминокиселина е контраиндицирана кај луѓе со многу ретка наследна болест - фенилкетонурија. Затоа, сите производи што содржат аспартам треба да имаат предупредување: "Содржи извор на фенилалнин".

Цикламат (натриум)

Друг синтетички засладувач широко користен во прехранбената индустрија. Додаток на храна со индекс E952.

Цикламата (натриум цикламат) е 30-50 пати послатка од сахарозата. Меѓу синтетичките засладувачи, се одликува со фактот дека е целосно разликуван по вкус од сахароза, нема вишок вкус.

Дозволената дневна доза на цикламат е 10 мг на 1 кг телесна тежина на човекот.

Штета за циклама

Како и многу други синтетички засладувачи, натриум цикламат исто така "доби", и исто толку незаслужено. Тој, како и сахаринот, беше обвинет за можноста за провоцирање на развој на карцином (мочниот меур кај стаорци), но сериозните научни студии ја отфрлија секоја од неговите штети за повеќето луѓе. Контраиндициран е само кај бремени жени, особено во првите 2-3 недели од бременоста.

Многу популарен засладувач широко користен во прехранбената индустрија. 600 пати послатка од шеќерот.

Сукралозата е отпорна на термичка обработка за време на пастеризација и стерилизација на производи, не се распаѓа за многу долго време. Особено се користи во производството на јогурти и овошни пиреа.

Дозволената дневна доза е 1,1 мг на 1 килограм телесна тежина на човекот.

Штета сукралоза

Сукралозата, пред да се користи во прехранбената индустрија, беше подложена на клинички испитувања 13 години, што не откри никаква штета прво на здравјето на животните, а потоа и на луѓето. Сукралозата се користи во Канада уште од 1991 година и за тоа време не се утврдени несакани ефекти од неговата употреба.

Па, еве, можеби, ги анализиравме повеќето од најпопуларните засладувачи. За подобра перцепција, ви претставуваме компаративна табела за сладост на овие супстанции:

Сепак, хемијата не застанува, а во последниве години на пазарот се појави нова генерација на замени на шеќер, кои се аналози на природни хемиски соединенија. Ајде да прошетаме низ најпознатите од нив денес.

Засладувачи на 21 век

Постои такво јужноамериканско растение - стевија или мед трева (лат. Stevia rebaudiana), од кои многу делови изненадувачки се слатки. Научниците долго време не посветуваа особено внимание на тоа, бидејќи содржината на шеќер во него се покажа како незначителна. Сепак, забележаниот својство на вкус на растението чекаше во крилја, и на крај, биохемичарите минуваа време и изолираа супстанција (во 1931 година), која се покажа дека е 300 пати послатка од шеќерот. Оваа супстанца го добила името по растението - стевиозид, му бил доделен индекс за додаток на храна E960.

Стевиозид е вклучен во метаболизмот, но неговата калорична содржина е толку мала што може да не се земе предвид во составот на прехранбени производи. Стевиозид може да се добие и вештачки и како дел од екстракт од стевија. Врз основа на второто, се создаде замена за шеќер Гринлил, која сега лесно се наоѓа во големите трговски центри.

Цената на стевизидот сè уште е гризе (нешто околу 5 илјади рубли за килограм), но вреди да се одржи здравјето.

Придобивките од стевиозид

Како што се испостави, стевизидот не само што го заменува шеќерот со неговиот вкус, туку го намалува и шеќерот во крвта, а со тоа го спречува развојот на дијабетес. Покрај тоа, стевиозид го намалува крвниот притисок и има антиаритмично дејство.

Стевиозид е индициран во исхраната на дијабетичари и сите оние кои ја следат нивната телесна тежина.

Во последниве години, лекови врз основа на стевија се повеќе се вклучуваат во програми за слабеење и третман на алергија.

Штетата на стевиозид

Отпрвин, стевиозид беше претпазлив. Дури се веруваше дека може да испадне дека е мутаген, односно да поседуваат канцерогени и други непријатни својства. Како и секогаш, нашите помали браќа заштедија, студиите на кои се покажа дека дури и 50-пати поголем вишок физиолошки дози на стевиозид за цели 10 месеци не предизвика никакви патологии во нивното тело. Доза од дури 1 g на килограм телесна тежина на животните не влијае на развојот на фетусот.

Ова е друга супстанција која пророкува голема иднина. Се извлекува од кора од цитрус. Како го привлече вниманието?

Цитрозата е 1800-2000 пати послатка од сахарозата. Значи, не мора воопшто да се мачите за неговата количина, особено затоа што е нетоксичен. Плус, тој е многу стабилен при висок притисок, во киселини и алкалии и врие, што е многу важно во прехранбената индустрија. Покрај тоа, цитрозата добро се комбинира со други засладувачи, па дури и го подобрува вкусот и мирисот на производите.

Глициризична киселина (глицириризин)

Вкусот на оваа супстанца е запознаен со сите што пиеле лушпа од корен од сиромашно масло (варовник). Слаткиот вкус на лушпа се должи на присуството на ова конкретно хемиско соединение, кое веќе долго време се користи за подготовка на разни кондиторски производи засновани на корен од рибизла. Глицириризин е 40 пати посладок од сахароза, неговиот вкус е зашеќерен и сладок. Погодно е како засладувач за дијабетес и како дел од диети, бидејќи содржи скоро никакви калории.

Придобивките од глицириризин

Глицирирична киселина има силен антивирусен ефект, вклучително и против човечки папиломавирус, грип, херпес, сипаници. Овој ефект се должи на фактот дека глициризин го стимулира производството на телото на интерферон.

Исто така, има антиинфламаторно, експекторантно, аналгетичко (аналгетичко), антихипертензивно, деконгестивно, подобрување на регенерација (лекување) на регенерација на ткивата.

Кога се комбинираат со глукокортикостероидни лекови, глициризин го потенцира нивниот ефект, со што се намалува нивната доза и го скратува времето на лекување на одредени болести (на пример, бронхијална астма).

Штетен глициризин

Глициризичната киселина го намалува нивото на тестостерон кај мажите, што може да доведе до намалување на либидото. Повремено, има алергиски реакции на тоа.

Осладин е стероиден сапонин, за прв пат пронајден во лисјата на папрат Polipodium vulgare L. Тој е 300 пати послатка од шеќерот. Сè додека не се разберат неговите својства, тестовите за животни се спроведуваат.

Монелин и Таматин

Тие се производ на друга од ветувачките области на хемијата на храна - засладувачи засновани на природни протеини.

Монелане е 1500-2000 пати послатка од шеќерот, тиматин е 200 илјади пати! Досега, овие супстанции не добиле широко распространета употреба заради високата цена на производството и слабото познавање на ефектите врз човечкото тело.

Наместо заклучок

Како да изберете засладувач - вие одлучувате, земајќи ја предвид состојбата на здравјето, материјалните способности и личните преференци. Но, фактот дека многу луѓе треба да го намалат внесот на шеќер е сто проценти.

Пред неколку месеци, скоро целосно се откажав од шеќерот. „Речиси“, затоа што како и многумина, не сме имуни на употреба на производи со скриен шеќер, кој е присутен дури и во кафеав леб (се додава меласа) или некоја конзервирана риба. Јас не користам рафиниран шеќер, мед, џем, итн.

Што ми даде отфрлање на шеќерот:

• состојбата на кожата се подобри: акните, црните дамки исчезнаа, станаа розеви и измазнети, почнаа да изгледаат помлади од својата возраст,
• стана многу полесно да ја контролирате сопствената тежина. Ако пресметате, тогаш поради одбивање на шеќер, во просек, едно лице не добива 200 kcal на ден (кои ги содржи само 10 лажички лажици, односно 50 грама шеќер), а за една година е 73000 kcal, што е еквивалентно на околу 8 кг чиста маст, т.е.
• стана многу поемотивно стабилна, промените во расположението исчезнаа, спиењето се подобри.

Лично, земам засладувачи на курсеви: 2 недели - натриум цикламат, 2 недели - стевиозид. Па за телото нема тензија, затоа што седењето цело време на еден засладувач е глупаво, а за паричникот има заштеда. Патем, колку е поголема серијата на стевиозид, толку е поевтина секоја грам. Натриум цикламат обично чини денар.

Погледнете го видеото: Добри и лоши засладувачи. Епизода 648 (Мај 2024).