Гликемиско оптоварување и хранливи тајни во дијабетес

гликемиски индекс на ориз

Не постои начин да се направи без статистика во ова прашање. Просечната зачестеност на дијабетес тип 2 е 6% од светската популација. Во САД, една од најгустите земји во светот, бројката е соодветно поголема - 8%, во Русија - од 2 до 4% (или можеби повеќе. За жал, не се прават точни согледувања за зачестеноста на дијабетес тип 2 кај Русите).

Гликемиското оптоварување ја означува количината на јаглени хидрати по производ

Храната со гликемиско оптоварување помала од 10 е најдобра кај јаглехидратите во однос на ефектите врз гликозата во крвта и производството на инсулин. Производите со GN вредност од 10-20 на скала имаат умерено изразен ефект врз шеќерот во крвта. Храната со вредности над 20 предизвикува остар скок на нивото на гликоза во крвта и инсулин. Поради оваа причина, се препорачува да се користи храна со големо гликемиско оптоварување со поголема претпазливост.

Познато е дека редовната прекумерна потрошувачка на храна со големо гликемиско оптоварување е полн со зголемување на телесната тежина.

И присуството на абдоминална (внатрешна) маст и високиот гликемичен товар на храна (прекумерно внесување јаглени хидрати) придонесуваат за развој на отпорност на инсулин.

Во исто време, транспортот на вишок гликоза од крвта до клетките е нарушен, што доведува до негово акумулирање и транзиција во маснотијата. Маснотиите (особено абдоминалните), пак, предизвикуваат биохемиски реакции одговорни за метаболички нарушувања, а како резултат на тоа, чувствителноста на телесните ткива кон инсулин повторно се намалува. Во процесот на такво движење во еден злобен круг, се развива дијабетес тип 2.

На рафинираните јаглени хидрати (како белиот ориз) им недостасува влакна, што може да го забави нивното разложување, а со тоа и да го зголемат нивото на гликоза во крвта и инсулин повеќе од нивните нелекувани.

Интересна корелација помеѓу инциденцата на дијабетес тип 2 и количината на консумиран бел ориз неодамна беше утврдена во мета-анализа на 4 студии - две меѓу азиското население и две во западните земји. Во Азија, каде белиот ориз е основа на исхраната, во просек се консумира во 3-4 порции на ден, додека во западните земји тоа е 1-2 порции неделно.

Споредувајќи го бројот на лица со дијабетес во групите со најмала и најголема можна потрошувачка на бел ориз, научниците покажаа дека ризикот од развој на болеста кај азиското население се зголемува за 55%, а оние што живеат во западните земји - за 12%. Општо, откриено е дека секоја дневна порција бел ориз го зголемува ризикот од развој на болеста за 11%.
Оваа студија уште еднаш не потсетува дека рафинираните јаглени хидрати не се само „празни калории“, туку несакана храна што предизвикува развој на хронични заболувања.

Несомнено, и во Русија и на Запад, белиот ориз не се јаде толку многу како во Југоисточна Азија.

Но, од друга страна, имаме во предвид и други производи со висока стапка на гликемиско оптоварување: компири, тестенини, бел леб, пити и ролни. Таквата храна што се јаде секојдневно не е помалку штетна.

Следната тенденција е забележана во САД. Денес, Американците трошат во просек 430 калории повеќе на ден отколку во 1970 година. Во текот на тие 40-плус години, потрошувачката на житарки во Америка се зголеми во просек за 45% (главно рафинирани, рафинирани јаглени хидрати). Не е изненадувачки што е зголемен бројот на пациенти со дијабетес трипати во земјата во истиот период на време! Прогнозите за иднината воопшто не се охрабрувачки. Се предвидува дека до 2050 година инциденцата на дијабетес тип 2 ќе се зголеми најмалку двапати.

индекс на гликемиски компир

Што се однесува до сите омилени компири, мора да признаеме уште еднаш дека дури и со одредени позитивни квалитети, консумирани редовно и во големи количини, може да му наштети и на здравјето.

И поентата тука не е толку многу во методот на нејзина подготовка (пире, печена или длабоко пржена), туку во високата стапка на гликемиско оптоварување на компири. Цитатот од професорот од универзитетот Харвард, Волтер Вилет, цитиран подолу за компирот како најдобар производ за опстанок ни дава причина сериозно да го преиспитаме нашиот став кон „вториот леб“.

„.. Компирот е производ што е исклучително корисен и важен за тешки времиња на глад. Моите предци можеа да ја преживеат големата американска депресија само благодарение на компирот.

Но, во современото општество, во голема мерка водејќи седентарен животен стил, поради неговото големо гликемиско оптоварување, компирот престанува да биде корисен производ. Студиите покажуваат дека јадењето премногу компир доведува до дијабетес.

Јаглени хидрати од компири се разложуваат на гликоза дури и побрзо од обичниот шеќер. Шеќерот е само половина гликоза, додека компирите се 100% гликоза. Придобивката од добиените значителни калории на глукоза може да се појави само за физички многу активна личност со тенка телесна форма. Инаку, само штета ... “

Ве интересира да го прочитате ова:

Алкохол и безалкохолни пијалоци за дијабетес

Кафе за дијабетес: дали е можно или невозможно?

Најдобри овошја со дијабетис за одржување на шеќер во крвта

9 совети за купување на производи за дијабетес

Придобивки од вегетаријанска диета или 11 начини да станете вегетаријанец

Како да се надмине дијабетесот - радио интервју во Чикаго

Кое е гликемиското оптоварување на производите

Гликемичното оптоварување (ГИ) е најпрактичен начин за користење на индексот на гликемии (ГИ) кога сте на диета. Лесно се пресметува со множење на гликемискиот индекс (во проценти) со количината на чисти јаглени хидрати во една порција. Гликемиското оптоварување дава релативна индикација за тоа колку силно одреден дел од производот може да го зголеми шеќерот во крвта.

GN = GI / 100 × чисти јаглени хидрати

Чистите јаглени хидрати се еднакви на вкупната количина на јаглени хидрати во производот минус диетални влакна.

Како по правило, повеќето експерти за исхрана веруваат дека гликемиското оптоварување под 10 е „мало“ и гликемиското оптоварување над 20 е „високо“. Бидејќи гликемиското оптоварување е поврзано со ефектот на храната врз шеќерот во крвта, често се препорачуваат ниски гликемиски оптоварувања за контрола на шеќерот во крвта (за дијабетичари) и губење на тежината (за луѓе кои се дебели и со прекумерна тежина).

Забелешка. Можете да најдете подетални информации за гликемискиот индекс и гликемиското оптоварување на оваа страница - Гликемиски индекс: различен поглед на контролата на шеќерот во крвта.

Ограничувања за употреба на гликемиско оптоварување

За да го пресметате гликемиското оптоварување, прво мора да го откриете гликемискиот индекс (ГИ) на храната, што се одредува само со човечко тестирање. Тестирањето на ГИ е релативно скапа и многу одзема многу студија. За да го направите ова, потребни се предмети (луѓе), а во моментов овие тестови се спроведуваат само од ограничен број на истражувачки центри. Затоа, податоците за ГИ се достапни само за многу мал процент на храна што ја јадеме.

Најнапредната лабораторија за тестирање на ГИ е со седиште во Австралија, така што повеќето од производите што се тестираат во моментов се со австралиско потекло. Ова дополнително ја ограничува употребливоста на податоците, бидејќи некои тестирани производи немаат еквивалентни форми во другите делови на светот.

Уште полошо, производителите на храна создаваат нова храна многу побрзо отколку што може да се направи ГИ тестирање. Секоја година, десетици илјади нови спакувани производи со храна се прикажани на полиците со храна, но само за неколку стотици производи се тестираат за ГМ. Поради ова, сомнително е дека некогаш ќе стигнеме до моментот кога гликемискиот индекс ќе биде познат по сите производи.

Покрај овие ограничувања, не постои признат метод за точно утврдување на ГИ на разни јадења, освен да се тестираат ефектите од одредено јадење врз луѓето во лабораториски услови. Последица од ова е што готвачот или готвачот дома нема практичен начин да го утврди гликемискиот индекс или гликемиското оптоварување на кое било од нивните сопствени креации.

Очигледно, потребен е метод за проценка на гликемиското оптоварување кога не е познат гликемискиот индекс.

Зголемено гликемиско оптоварување со проценети вредности

Преку спроведување на мултиваријатни анализи на постојните податоци за гликемискиот индекс на храна, податоците за исхрана беа во можност да создадат математичка формула која го проценува гликемиското оптоварување со споредување на нивоа на познати хранливи материи во храната. Оваа формула не беше наменета за целосно заменување на традиционалните пресметки на гликемиското оптоварување, но дава разумна проценка кога не е познат гликемискиот индекс на храна.

Подолу е график кој покажува споредба на реалните и проценети нивоа на гликемиски оптоварувања за повеќе од 200 вообичаени храна што содржи јаглени хидрати.

Дискусијата

Во графиконот погоре, секој син дијамант претставува измерено гликемиско оптоварување за специфичен производ. Црната линија ја претставува проценетата гликемиска оптовареност (GH) пресметана со користење на математичка формула на податоци за исхрана. За оваа студија, гликемиските податоци беа земени од меѓународната табела на гликемиски индекс и гликемиски индикатори за оптоварување: 2002 година за оние производи што можат со сигурност да се споредат со постојните записи во базата на податоци за исхраната. За секоја храна разгледана во оваа студија, се користат 100 гр порција во податоците за исхрана. Средната БН за храна во оваа студија беше 20,8, а добиената формула за OHH имаше стандардна грешка од 5,5.

Придобивки од OGN

Нормалната диета вклучува многу храна за кои гликемискиот индекс сè уште не е утврден. Користење на OGN (на англиски Проценето гликемиско оптоварување или скратено еГЛ) за да ги процените гликемиските оптоварувања на овие намирници, добивате поцелосна слика за храната што ја јадете. Ова овозможува да се избегнат негативните последици од неговата употреба како резултат на недостаток на потребни информации за нивниот РН.

Податоци за исхрана за проценка на гликемиската носивост

Проценетите гликемиски оптоварувања се појавуваат на страниците за податоци за исхрана (ND) и имаат формат сличен на примерот од десната страна (ако не разбирате како да го користите пребарувањето НД, видете го примерот овде):

Бидејќи гликемиското оптоварување зависи од големината на услугата, ќе видите промена на вредноста Проценето гликемиско оптоварување (OGN) ако ја промените големината на услугата (Сголемината на врескање) на горниот дел од страницата.

Што да ги советувате loversубителите на компири?

Експертите препорачуваат да се практикува истата умереност што е неопходна во однос на другите омилени „проблематични“ производи. За да бидат „безбедни“ и „корисни“, компирите НЕ треба да бидат присутни секој ден на нашата маса, порциите треба да бидат ограничени и неговото место да се определи во круната на пирамидата на храна, а не во категоријата зеленчук.

Не само дијабетес, туку ...

Опасностите од конзумирање храна со големо гликемиско оптоварување надминуваат дијабетес. Откриено е дека таквата исхрана го зголемува ризикот од други болести, особено некои онколошки и срцеви и васкуларни заболувања.

Високото ниво на инсулин во крвта, предизвикано од прекумерна потрошувачка на храна со големо оптоварување на гликемии, може да го зголеми нивото на триглицериди во крвта, да го намали нивото на „добар“ холестерол, а исто така да предизвика и раст на клетките на ракот.

Една неодамнешна студија во Кореја откри дека секоја дневна порција бел ориз го зголемува ризикот од развој на рак на дојка кај жени за 19%.

Слични студии спроведени во Соединетите Држави кај жени кои консумираат големи количини на бел скроб јаглехидрати укажа на зголемен ризик од повторна појава на рак.

Луѓето со дијабетес имаат 30% поголем ризик од развој на карцином на дебелото црево, 20% од карцином на дојка и 82% од рак на панкреасот во споредба со оние без дијабетес. Се претпоставува дека во овие случаи, карциномот се развива почесто делумно како резултат на тековната инсулинска терапија.

Метаболизам на јаглени хидрати

Природниот метаболизам на протеините, мастите и јаглехидратите не може да се случи без учество на хормонот произведен од панкреасот - инсулин. Се секретира од страна на телото во моментот кога има зголемување на гликозата содржана во крвта.

По јадењето храна богата со јаглени хидрати, како резултат на нивното разделување, се јавува остар скок на нивото на шеќер во крвта. Како одговор, започнува да се произведува инсулин, кој служи како клуч за навлегување на гликоза во клетките на организмот за да генерира енергија.

Овој суптилен и јасен механизам може да има дефект - инсулинот може да биде дефектен (како во случај на дијабетес) и да не го отклучите патот до гликоза во клетката или ткивата што трошат гликоза не треба таква количина. Како резултат на тоа, се зголемува концентрацијата на шеќер во крвта, панкреасот добива сигнал за производство на повеќе инсулин и работи за абење, а вишокот на јаглени хидрати се чува во организмот во форма на маснотија - стратешка резерва во случај на недостаток на исхрана.

За да се спречи негативното влијание врз телото предизвикано од вишок гликоза, важно е да се следи неговото ниво.

Гликемиски индекс и профил

ГИ е вредност што го одредува ефектот на составот на јаглени хидрати врз сварливоста на храната, како и промена на нивото на гликоза. Максималното ниво на индикаторот е 100. Голем индикатор на оптоварување укажува на намалување на времетраењето на конверзијата на храната во гликоза и доведува до зголемување на шеќерот во крвта.

Секој производ има свој GI, што се гледа во табелата:

Производи со инсулински индекс поблиску до 100 не треба да се консумираат во количини кои надминуваат 10 g на 1 пат. Индексот на гликоза е 100, така што сите други производи се споредуваат со него. Индексот, на пример, лубеница е значително повисок од просекот, така што овој производ треба да се користи со претпазливост.

Гликемискиот профил бара задолжително следење на шеќерот во текот на денот. Нивото на гликоза се определува со вршење апстракција на крв на празен стомак, а потоа по вчитување со гликоза. Вишокот на гликемија во повеќето случаи се забележува кај жени за време на бременоста, како и дијабетичари зависни од инсулин.

Гликемискиот профил ви овозможува да ги одразувате принципите на здрава исхрана, докажувајќи дека храната со висок гликемиски индекс ја зголемува гликозата на ист начин како и чистиот шеќер.

Неправилното консумирање на јаглени хидрати може да предизвика исхемија, појава на екстра килограми и развој на дијабетес. Како и да е, не треба целосно да се потпирате на гликемискиот индекс во сè, бидејќи не сите производи со висока вредност на овој параметар подеднакво влијаат на телото. Покрај тоа, индексот е под влијание на методот на подготовка на производот.

Концептот на гликемиско оптоварување

За да можете да го предвидите ефектот на одреден производ на нивото на гликемија, како и времетраењето на неговиот престој на висока марка, треба да знаете за таков индикатор како ГН.

Врз основа на горенаведената формула, може да се изврши компаративна анализа на БН на различни производи со исти вредности, на пример, крофна и лубеница:

1. GI крофна е 76, количината на јаглени хидрати е 38,8. GN ќе биде еднаков на 29,5 g (76 * 38,8 / 100).
2. ГИ од лубеница = 75, а бројот на јаглени хидрати е 6,8. Во пресметката на ГН, се добива вредност од 6,6 g (75 * 6.8 / 100).

Како резултат на споредбата, можеме со сигурност да кажеме дека употребата на лубеница во иста количина како крофни ќе доведе до најмало зголемување на гликемијата. Така, внесот на производи со низок ГИ, но богата со јаглени хидрати, со цел губење на тежината ќе биде целосно неефикасен. Едно лице треба да јаде храна со мал ГИ, да го намали внесот на брзи јаглени хидрати и да го следи гликемиското оптоварување.

Секој дел од садот треба да се разгледа на скала на GN нивоа:

• ГН до 10 се смета за минимален праг,
• ГН од 11 до 19 се однесува на умерено ниво,
• GN поголема од 20 е зголемена вредност.

Во текот на денот, едно лице не треба да троши повеќе од 100 единици во рамките на РН.

Табела за гликемиски оптоварување на некои производи (на 100 гр производ)

Интеракцијата на ГМ и Г.Н.

Врската помеѓу овие два индикатори е дека тие зависат до одреден степен од јаглени хидрати. Промената во гликемиската вредност на производот се јавува во зависност од манипулациите што се изведуваат со храна. На пример, гликемискиот индекс на суровини моркови е 35, а по готвењето се искачува на 85. Ова покажува дека индексот на варени моркови е многу поголем отколку во истиот суров зеленчук. Покрај тоа, големината на користеното парче влијае на големината на GN и GI.

Вредноста на гликемискиот индекс зависи од количината на гликоза во храната. Во повеќето случаи, голем број се забележани кај брзите јаглени хидрати, кои по внесувањето се апсорбираат за кратко време, делумно се претвораат во гликоза и стануваат компонента на маснотиите во телото.

1. Ниско - до 55.
2. Среден - од 55 до 69.
3. Висок индекс чијашто вредност надминува 70.

За луѓето со дијабетес важно е да сметаат не само ГИ, туку и ГХ да ја нормализираат гликемијата. Ова ќе ви овозможи да ги одредите својствата на садовите според нивото на јаглени хидрати, како и да ги идентификувате нивните количини во секој прехранбен производ.

Не заборавајте дека методот на обработка на производот за време на готвењето ги менува неговите параметри и често ги преценува перформансите. Затоа е важно да се јаде храна сурова. Ако е невозможно да се направи без преработка, тогаш ќе биде подобро да се варат прехранбени производи. Повеќето овошја и зеленчук содржат многу влакна и витамини во нивните лушпи, па затоа е подобро да ги користите без претходно чистење.

Што влијае на ГИ:

1. Количина на растителни влакнасодржани во производот. Колку е поголема неговата вредност, толку подолго време се апсорбира храната и пониска од GI. Јаглените хидрати најдобро се консумираат истовремено во комбинација со свеж зеленчук.
2. Зрелост на производот. Зрелото овошје или Бери, толку повеќе шеќер се содржи и колку е повисок ГИ.
3. Третман на топлина. Сличен ефект врз производот го зголемува неговиот ГИ. На пример, колку подолго се готви житарката, толку повеќе се зголемува индексот на инсулин.
4. Внес на маснотии. Тие ја забавуваат апсорпцијата на храна, според тоа, автоматски доведуваат до намалување на ГИ. Предност треба да се даде на растителни масти.
5. Киселина на производот. Сите производи со сличен вкус, намалете го гликемискиот индекс на садот.
6. Сол. Неговото присуство во садовите го зголемува нивниот ГИ.
7. Шеќер. Тоа директно влијае на зголемувањето на гликемијата, соодветно, и ГИ.

Исхраната, која се базира на сметководство со индекси, е наменета за лица со дијабетес, како и за оние кои мораат да ја следат својата гликемија од различни причини. Таквата диетална шема не е модерна диета, како што беше развиена од нутриционистите не само за да се намали телесната тежина, туку и да се постигне компензација за основната болест.

Видео за важноста и односот на индексите на исхраната:

РБВ и дијабетес

Храната со висок ГИ и ГН има силен ефект врз крвниот состав.

Зголемувањето на гликозата доведува до зголемено производство на инсулин, за што е потребна диета со малку јаглерод и броење на јадења на ГН.

Не-инсулин-зависен дијабетес бара проучување на дополнителни карактеристики на производи (калории, јаглени хидрати, ГИ).

Луѓето со болест тип 1 мораат постојано да инјектираат хормони, па затоа треба да го земат предвид периодот на апсорпција на глукоза содржан во секој специфичен производ.

Важно е пациентите да ја знаат брзината на дејствување на инсулин, фактори кои влијаат на неговата подложност со цел да јадат правилно.

Дијагноза, како што е дијабетес, се поставува врз основа на посебен тест - гликемиска крива, чија норма за секоја фаза од студијата има свои вредности.

Во анализата се утврдува гликоза на глад и неколку пати по вежбање. Гликемијата треба да се врати во нормала во рок од два часа од земањето на специјално решение. Било какви отстапувања од нормалните вредности укажуваат на појава на дијабетес.

Што треба да знаете кога губите тежина?

Луѓето кои сакаат да изгубат тежина честопати се откажуваат од омилената храна, особено слатките. Губењето тежина е примарна грижа за пациенти со прекумерна телесна тежина со дијабетес. Без оглед на причината зошто сакате да се ослободите од вишокот телесна тежина, важно е секој човек да знае зошто се зголемува гликемијата, која е нормата за овој индикатор и како да се стабилизира.

Главните препораки за губење на тежината:

1. Користете производи со висок гликемиски индекс пред да извршите физичка активност, така што ќе се појави енергија и да се развие инсулин. Инаку, пристигнатата храна се претвора во телесна маст.
2. Само производи со низок ГН и гликемиски индекс треба да се претпочитаат. Ова ќе ви овозможи постепено снабдување со енергија на организмот, спречувајќи скокови во инсулин, зголемување на концентрацијата на глукоза во крвта, а исто така избегнувате таложење на маснотии.

Треба да се разбере дека гликемиското оптоварување е важен фактор што треба да се земе предвид при подготвување диета, но овој индикатор не треба да биде приоритет. Покрај тоа, треба да се земат предвид ваквите параметри како содржина на калории, како и количината на масти, витамини, соли, минерали и аминокиселини.

Само таков интегриран пристап за организирање на вашата сопствена исхрана е ефикасен и може да доведе до посакувани резултати.