Како да складирате протеински леб и што да барате во различни оценки

Лебот е производ за краткорочно складирање. Периодот на продажба на леб од 'рж и пченично брашно е 36 часа, од пченица - 24 часа, мали производи со тежина помала од 200 г - 16 часа. Рок на траење на лебот се пресметува од времето кога ја оставиле рерната. Најдобрите својства за потрошувачи на леб се чуваат на температура од 20-25 ° C и релативна влажност од 75%.

Собите за чување леб треба да бидат суви, чисти, вентилирани, со униформа температура и релативна влажност. Секоја серија на пекарски производи се испраќа до дистрибутивната мрежа придружена со документ во кој се наведени датумот и времето на излегување од рерната.

Кога се чува во леб, се случуваат процеси кои влијаат на неговата маса и квалитет. Во исто време, два процеса се паралелни и независни едни од други: сушење - губење на влага и застој.

Сушење - намалување на масата на леб како резултат на испарување на водена пареа и испарливи материи. Започнува веднаш откако производите излегуваат од рерната. Додека лебот се лади на собна температура,

процесите на сушење се најинтензивни, масата на производи се намалува за 2-4% во споредба со масата на топол леб. Активната вентилација во текот на овој период го намалува губењето на тежината. По ладењето на лебот, сушењето се одвива со постојана брзина, но вентилацијата на просториите во овој период ја зголемува загубата. Колку е поголема почетната маса на влага во лебот, толку поинтензивно ја губи. Формалниот леб се суши побрзо од огништето, бидејќи содржи повеќе влага. Малите парчиња ја губат влагата поинтензивно.

Кристави леб за време на складирањето - сложен физички и колоиден процес, поврзан првенствено со стареењето на скроб. Првите знаци на заглавување се појавуваат 10-12 часа по печењето леб. Сталениот леб има мека, досадна кора, додека свеж леб има кршлива, мазна, сјајна кора. Во застојаниот леб, трошката е цврста, трошлива, нееластична. За време на складирањето, вкусот и аромата на лебот се менуваат истовремено со физичките својства на трошката, дел од ароматичните материи се губат и уништуваат, а се појавува специфичен вкус и арома на застоен, застоен леб.

Главните процеси на заглавување се одвиваат во трошката. Во свеж леб, отечените зрна од скроб се во аморфна состојба. За време на складирањето, скробот се ретроградира, т.е. се случува делумна обратна транзиција на скроб од аморфна во кристална состојба, се должи на фактот дека индивидуалните делови на гранките на амилопектин и амилозни молекули се поврзани со водородни врски долж хидроксилните групи на остатоци од гликоза. Во овој случај, структурата на скроб е набиена, обемот на зрна од скроб се намалува, се појавуваат пукнатини помеѓу протеинот и скробот. Формирањето на воздушни простори обично се смета за причина за распаѓањето на застоен леб. Лебот од 'рж е застој полека, бидејќи содржи растворлив и нерастворлив пентосан, обвивна амилопектин и амилоза и го успорува ретро-градацијата на скроб. Некои влага се апсорбираат во скроб за време на желатизација за време на печењето. Оваа влага делумно ја задржува трошката, а делумно ја омекнува кората. Кога лебот е застоен, хидрофилните својства на трошката се менуваат, т.е., можноста за отекување и апсорпција на вода се намалува заради набивањето на структурата на протеините. Колку повеќе протеински супстанции во лебот, толку е побавен процесот на заглавување. Но, бидејќи протеините во лебот се 5-6 пати помалку и стапката на промена во него е 4-6 пати помалку во однос на скробот, скробот ја игра главната улога во процесот на заглавување.

Сите адитиви и фактори кои го зголемуваат обемот и ја подобруваат структурата и физичките својства на трошката, придонесуваат за подолго зачувување на свежината. На пример, регулирање на рецептот (воведување на разни адитиви - животински и растителни протеини, масти, емулгатори, соја и 'рж брашно), интензивно месење тесто го успорува процесот на ставање.

Процесот на застанување е под влијание на условите за складирање: температура, пакување.

Заглавување се случува најинтензивно на температура од –2 до 20 ° С. На температури од 60 до 90 ° С, застојот се одвива многу бавно, скоро незабележливо, а на 190 ° C застанува целосно. -10 ° C практично престанува. Затоа, еден начин да се забави застанувањето е да се замрзне леб на температура од -18 до -30 ° C. Сепак, овој метод не е скап и распространет кај нас.

Поприфатлив начин за забавување на процесот на застанување е да се спакува леб во специјални типови хартија, полимер филм, вклучувајќи перфориран и да се намали. Употребата на материјали за пакување, од една страна, придонесува за зачувување на леб подолг период (рокот на траење на лебот во пакувањето според ГОСТ е 72 часа, а во случај на употреба на конзерванси - 14-30 дена), а од друга страна ги подобрува санитарните и хигиенските услови транспорт и продажба во дистрибутивната мрежа.

Освежување на леб. Кога се загрева на температура во центарот на трошката од 60 ° C, лебот ја обновува својата свежина и ја задржува за 4-5 часа - пченица и 6-9 часа - 'рж.

Што е подобро: купете или испечете се

Денес има огромен асортиман на колачи. Придобивките од купувањето се очигледни. Не треба да застанете во кујната и да трошите време за печење на сопствено производство. Не секој има време и желба да готви нешто вечер по работа, кога е неопходно да се извршат други работи за домаќинства.
Постојат многу опции достапни на пазарот кои всушност содржат малку јаглени хидрати.

Сепак, кај протеинските производи во пекарите или супермаркетите често се присутни траги од зрна, па дури и пченица.

На пример, повеќето продадени протеински леб содржат интегрално брашно од 'рж. Сепак, за многумина житарките се апсолутно табу за исхрана.

Совет: 'ржта апсорбира повеќе влага од пченицата. Кога купувате протеински леб, не заборавајте да користите 'рж наместо пченица.

Друг аргумент против опцијата за купување е цената. Понекогаш нејзината вредност може да достигне 100 рубли по пунџа. Само-направениот леб ќе чини многу поевтино.
Друга предност на готвењето дома е што точно знаете кои состојки се ставаат во производот. Можете сами да го одредите процентот на јаглени хидрати.

Веќе сме навикнати сами да печеме леб. Но, тоа исто така зависи од навиката. Кога почнавме да следиме диета, едноставно немаше добро печење на продажба. Затоа, немавме друг избор освен да се печеме. Со текот на времето, создадени се толку многу различни рецепти, меѓу кои ќе го пронајдете оној што ви одговара.
Затоа, ако не прашате, препорачуваме секогаш да направите свој леб со малку јаглерод. Сепак, ние разбираме дека поради недостаток на време, луѓето често го купуваат.

Правилно чување на купени пекарски производи

Бидејќи купената опција е обично мешавина која содржи интегрално брашно од 'рж, истите принципи за складирање се применуваат како за редовната варијанта.

• Лебот треба да се чува во кутија со леб. Фиоките за глина или земјени производи се најпогодни. Таквиот материјал апсорбира вишок на влага и ја додава кога е потребно. Ова ја одржува свежината подолго, спречувајќи мувла.
  • Купениот производ не смее да се лади. Во фрижидер, таа ја губи влажноста и застојот побрзо. Чувајте ја оваа опција на собна температура во соодветен сад.
  • Може да замрзнете одделни парчиња во замрзнувачот и да ги стопи колку што е потребно.
• Ако користите леб за леб, редовно бришете го со оцет за да избегнете мувла.
  • Не го чувајте производот во пластична амбалажа. Може да акумулира влага, што доведува до расипување на леб.
  • Внимание: ако мувла се појави на производот, фрлете го веднаш. Дури и ако спорите од мувла не се видливи на друго место, целиот леб обично е веќе загаден со токсични материи.

Складирање на само-направен леб

Во принцип, истите упатства за складирање се применуваат за само-подготвен леб, но со мали отстапувања. Предноста на домашната опција е поголем избор на состојки.
Масните состојки како што се мелените бадеми се додаваат во повеќето храна. Поради неговата висока содржина на маснотии, вашиот производ ќе има природен конзерванс.

Ова осигурува дека готвената ролна ќе има подолг рок на траење од купената. Домашната верзија ќе се чува за една недела или дури и подолго, додека купената верзија е само 3 дена.

Друга потценета предност на домашниот леб е можноста за чување во фрижидер. Поради високата содржина на маснотии, не се исуши во фрижидер и затоа може да се чува уште подолго.

Ние ги завиткаме сендвичите во алуминиумска фолија и ги чуваме во фрижидер повеќе од една недела, и тие сè уште имаат свеж вкус.

Складирањето може да варира во зависност од избраната сорта. Купената опција обично не се чува во фрижидер, додека домашната останува свежа во неа.

Покрај тоа, содржината на маснотии и отсуството на зрна или 'рж може значително да влијаат на рокот на траење. Тука победи само-подготвениот производ. Сепак, купените производи остануваат добра алтернатива за оние кои сакаат да заштедат време или само ретко јадат такви производи.

Што го одредува рокот на траење на лебот

Постојат голем број на специфични услови кои влијаат на времето на употреба на лебните производи:

• состав за печење. Честопати производителите додаваат разни конзерванси на лебот, како и згуснувачи. Тие можат значително да му наштетат на здравјето, па затоа е подобро да се избегнат лебови и ролни, што укажува на тоа дека може да се чуваат повеќе од две недели. Периодот на употребливост на лебните производи може да се продолжи со додавање малку 'рж во пченичното брашно. Ова ќе му овозможи на лебот да се застој многу побавно. Исто така, додадените маснотии и шеќерот го „инхибираат“ овој процес, кој долго време ја „заклучува“ влажноста на средина на ролна. Напротив, присуството на брашно од јачмен или пченка во леб значително го намалува нејзиниот рок на траење,
• технологијата за печење е еден од важните услови што може да го промени датумот на истекување. Ако се користи месење со голема брзина, како и ако тестото талка долго време, лебот брзо ќе стане кафеав,
• температура на складирање. Кога лебот е во ладна просторија (од -18 до -22 степени), тоа нема да тргне лошо многу долго време, до неколку месеци,
• ниво на влажност. Најприфатливо ниво на влажност за чување на пекарски производи е 75%. Со висока влажност, лебот може да стане мувлосан, а во услови на спуштање на нивото на влага може брзо да се претвори во црно.

Фолија или пластична кеса

Метална фолија за храна и пластична кеса за прехранбени производи совршено ја задржуваат влагата и спречуваат леб премногу брзо да се исуши. Сепак, овие материјали придонесуваат за формирање на кондензат. Влажноста и топлината во густата амбалажа создаваат појава на „ефект на стаклена градина“ и идеално опкружување за раст и репродукција на микроорганизми, особено патогени, што можат да му наштетат на здравјето на луѓето. Можете да го избегнете ова со правење неколку мали дупки во пластична кеса (или фолија), на пример, со помош на кујнски нож или вилушка. (Сигурно многумина обрнуваа внимание на тоа дека пакетот во кој се продава исечен леб има специјални тркалезни дупки.) Едноставна манипулација овозможува циркулација на воздухот во рамките на торбата и спречува формирање на мувла.

Хартија, текстил или глина.

Овие се повеќето еколошки начини за складирање леб. Хартиени кеси во кои се продаваат печива во продавници, го штитат од нечистотија, оставаат да „дише“, но практично не се меша во сушењето.

До 3-5 дена, лебот совршено се чува ако е завиткан во чиста вафла крпа или се става во ленена кеса со густа природна ткаенина.

Ставете тенџере со природна глина свртена наопаку на врвот на лебот - чувањето на овој начин ќе задржи свежи производи од брашно за една недела.

Ако претпочитате да чувате печива во корпа за леб, не заборавајте да барате еднаш на секои 7-10 дена да ја третирате нејзината внатрешна површина со раствор од оцет за да спречите развој на патогени микроорганизми. Производот ќе се чува во дрвена кутија за леб до 3 дена. Дрвото е високо хигроскопски материјал, апсорбира дел од влагата од пекарски производи. Во корпи за метални и пластични леб, лебовите ќе се чуваат подолго отколку во дрвените - до 72 часа. Но, таму тие се обликуваат побрзо отколку да станат дамки.

Замрзнувач

Ако купите или испечете голема количина леб и не јадете за 1-3 дена, обидете се да го замрзнете. Правилно замрзнати и одмрзнати, не губи влага и останува мека. Едно лице кое не знае за замрзнување, најверојатно нема да може да го одреди вкусот според колачињата подложено на преработка на ниски температури. Имајте на ум: ако замрзнете свеж леб, ќе остане свеж после топењето, ако замрзнете застоен леб, тоа ќе биде исто толку застоено кога се топи. Пред замрзнување, подобро е да го исечете лебот на делови, да го спакувате во хартиена кеса, полиетилен со храна или филм за готвење. Може да се чува во замрзнувач на температури од −18 до ° 16 ° C до 4 месеци, а на температури од −25 ° C до шест месеци.

По потреба, парчиња леб или цела замрзната ролна може да се извадат и одмрзнат на собна температура. За да одмрзнете леб од бел леб со тежина од 800 g на собна температура од + 20 ... + 25 ° C, ќе трае околу 1,5-2 часа. За целосно топење леб, пренесено на парчиња дебелина од околу 1 см, доволно се 25-30 минути. За да го забрзате процесот, можете да загреете парчиња леб во суво тавче над тивок оган без капак или да ги ставите во микробранова печка за неколку секунди.

За трикови, тајни и безбедносни мерки

Лебот што започна да застопува може да се врати меко, ако се попрска со многу чиста вода и се става на средната полица на рерната, загреана на температура од 250 ° C, за 5 минути.

Лебот е многу хигроскопски и активно апсорбира мириси. Не чувајте црн, цело зрно и пченица леб во една кеса. Квасец од леб, мешање, формирајте производи за распаѓање и лебот почнува брзо да се обликува. Силно се обесхрабрува да остави леб во фрижидер или замрзнувач непакуван, особено во непосредна близина на остро мирисни производи, месо и риба.

За да ја зачувате свежината на лебот подолго, обидете се да го исечете не од рабовите, туку од центарот. Само пресечете го лебот на половина и исечете неколку парчиња од секоја половина, а потоа "соберете" назад, цврсто преклопувајќи ги засеците навнатре.

Ставете цело јаболко во леб или садови во кои се чуваат колачи. Оваа едноставна техника не само што ќе овозможи лебот да остане свеж подолго, туку и ќе му даде уникатна деликатна арома. Но, компирот и шеќерот не треба да се чуваат до лебот. Тие можат да станат извор на микробиолошка инфекција.

Поради неповратните процеси, мувлата почнува да се развива во скробот содржан во лебот. Лебот без адитиви ќе биде мек само во првите часови. Сепак, прехранбената индустрија не застанува, а некои производители додаваат конзервансирани материи на пекарни производи, што може значително да го продолжи периодот на свежина и складирање.Тоа е причината зошто ако леб или леб на четвртиот ден е исто толку меко, раскошно и ароматично како на денот на купувањето - тоа не е причина за радост, туку за аларм.

Треба да се има предвид дека исечен леб во скоро 100% од случаите се третира со специјални антиоксидантни соединенија. Работата е дека трошката има многу влага. Незаштитената кора од леб станува ранлива на патогената микрофлора. Како антиоксиданти се користат природни или синтетички формулации. Најбезбеден начин е третман со аскорбинска киселина. Исто така безбедна, но поскапа е и претпродажната обработка на парчиња со етил алкохол. Карактеристика на овој метод е дека алкохолот, паѓајќи на топол леб, ја уништува патогената микрофлора и под влијание на висока температура испарува од површината.

Се разбира, идеална опција е да купите или печете леб во количина за да го јадете свежо. И најлесниот начин да се избегне застоен леб е да не се складира за во иднина.

Каде да се чува леб? Традиционалниот начин - кутија со леб

Удобно е да се чуваат колачи во леб. Пожелно е да се состои од два оддели. Контејнерите за леб се направени од различни материјали: керамика, пластика, метал, дрво.

Мислењето на експертите е недвосмислено. Најдобар материјал за правење канти за леб се смета за дрво со највисок квалитет.

За да се зголеми рокот на траење на лебовите, се става на суво, светло место, подалеку од мијалникот.

Зошто лебот лепува во леб?

Причини за мувла:

• Сиромашно брашно: кршење на стандардите за складирање, инфекција со штетни бактерии. Во топла и влажна кујна, мувла расте веднаш.
• Кутија со валкан леб: не се мие после расипан производ. Не се исуши до крај.
• Лебници на одреден производител: купете во друга пекарница.
• Се кршат санитарните стандарди за печење, содржината на составот.

Честото проветрување на кујната и кора од лимон, ставено во сад преку ноќ, ќе помогне да се зачува свежината на лебот.

Практично складирање во ткаенина и полиетилен

Пекарите се чуваат на различни начини. Некои домаќинки претпочитаат торби со ткаенини, додека други претпочитаат полиетиленски кеси.

Покрај обичните кеси, се користат исечоци од лен или платно. Завиткајте и ставете во плакарот. Ова ја зачувува свежината и раскошот на производот 3-4 дена. Потоа станува застоена, но во исто време не го губи својот вкус.

Ткаенина или торба за складирање се препорачува да се мијат 2-3 пати месечно. Користете сапун без мирис, не користете мириси во прав. Адитивите за детергенти влијаат на квалитетот на производот.

Пластичните кеси чуваат лебни лебови свежи 5 дена. Важно е лебот да е чист и сув. Торба направена од полиетилен ја задржува влагата, не дозволува леб да застојат и да се исуши.

Но, во исто време, материјалот ја зголемува акумулацијата на кондензатот. Високата влажност создава околина во пакетот што е поволно за растот на бактериите.

Затоа, потребни се дупки во пакетот. Можете да ги пробиете дупките со вилушка, нож.

Фабричкото пакување првично содржи кружни дупки. Воздухот влегува и спречува појава на влажни места и мувла.

Тајни на долго складирање

- Лебот ќе биде вкусен и здрав долго време кога ги следите овие совети:

- Ставете излупени компири или парче јаболко во сад. Овие производи апсорбираат вишок на влага и спречуваат зацврстување на лебовите.

- Топлиот, свежо печен леб треба да се олади. Потопете 3 часа, спакувајте.

- Чувајте ролни во затворени садови и тави во дополнителна амбалажа.

- Старомодниот метод препорачува: прво поделете го лебот на два дела. Исечете го потребниот број парчиња од центарот. Отстранете го остатокот со притискање со парчиња.

- Чувајте го производот во вреќи што содржат 3 слоја: ткаенина внатре и надвор, пластика - меѓу нив. производот ќе остане мек 3-4 дена.

- Исечете и шијте вреќи. Потопете во солена вода. Сува без исплакнете со вода.

За да изберете вистински метод за складирање, испробајте сè и фокусирајте се на оној што ви одговара.

Дали е можно да се складираат пекарски производи во фрижидер: спас или грешка?

Според хостесите, во фрижидер производите од брашно остануваат свежи 6-7 дена.

За да го направите ова, препорачливо е да се следат правилата:

1. Запомнете дека брашното ги апсорбира мирисите на друга храна. Затоа, ставањето на пекарски производи во фрижидер се препорачува во контејнер или торба.

2. Забрането е чување на ладен леб во комората на ладилникот. Влагата се собира на theидовите на пакувањето, а лебот се влошува.

3. Не ладирајте производи од леб што почнуваат да се обликуваат. Пониските температури нема да го спречат процесот. Покрај тоа, патогената габа ќе се пренесе на остатокот од храната.

Негативен фактор во овој метод се смета за ниска температура. Ладениот леб изгледа без вкус, го губи мирисот. Лебот треба да се загрее пред јадење. На многумина не им се допаѓа фактот дека се суши и се зацврстува бидејќи влагата испарува побрзо отколку на собна температура. И изберете замрзнувач.

Разликата помеѓу стариот и застоен леб

Всушност, многу луѓе не ја гледаат разликата помеѓу стариот и остарениот леб. Во минатите векови, се веруваше дека правилно готвениот стар леб има свој карактер. Со „возраста“ во лебовите, се случуваат неверојатни промени. Сигурно, сите забележаа дека по неколку дена лебната кора повеќе не се гуши, но вкусот станува похармоничен и поцелосен. Тоа е, стариот леб по својот вкус понекогаш е дури и подобар од свеж леб, што не може да се каже за застоениот производ.

Процесот кога лебот е застоен, се нарекува ретрограда на скроб во научниот свет. Овој термин се однесува на транзиција на полисахариди на скроб од растворлива состојба во нерастворлива форма. Со други зборови, промени што се случуваат со скроб при складирање на леб.

Скробот има тенденција да се менува постојано. Во леб сурово тесто, скробот има кристална структура. Но, кога лебот се става во рерната, скробот поминува низ процесот на желатизација.

Тоа е скроб, кој е отечен од влага и висока температура, обезбедува мекост леб. Сепак, за време на складирањето, соединенијата на скроб стануваат поотпорни, построги и ја губат својата еластичност. Ова доведува до будност.

И стареењето на лебот и неговата будност се неизбежни процеси. Но, дури и тие можат да се одложат малку додека го одржуваат вкусот и својствата на лебната кора. Доволно е правилно да се чуваат пекарски производи.

Методи за чување леб

Се верува дека оптималниот рок на траење на производите не треба да надминува 36 часа. Во исто време, 1,5 дена е рокот на траење на лебот од 'рж брашно. Производите од пченица не треба да се чуваат повеќе од еден ден. И, за да се зачуваат целата хранлива вредност и вкус, вреди да се набудуваат одредени услови - температура до 20 степени и влажност во рамките на 75%.

Складирање во кутијата со леб

Најоптималниот и најзгодниот начин за чување леб е во контејнери специјално дизајнирани за оваа намена. Денес, канти за леб се прават од разни материјали - керамика, пластика, метал и дрво. Многу луѓе се здобијат со „погрешни“ садови за леб направени од метал или пластика, обидувајќи се да го направат садот добро да се вклопи во ентериерот.

Сепак, одамна е познато дека најдобриот материјал е дрво. Има одлични својства на топлинска изолација и го одржува потребното ниво на влага. Главната работа е да ја поставите кутијата со леб подалеку од мијалникот на кујната. Но, дури и во такви дрвени случаи, лебот може да се влоши брзо.

За да не се појави тој калап, а лебот не застопува, кутијата со леб мора правилно да се грижи. Секоја недела, измијте го дрвениот сад во топла вода, а потоа темелно исушете. За да спречите мувла, избришете ја внатрешноста на лебот со слаб раствор на оцет.

Важно! Ако лебот брзо стане застоен и се обликува дури и во кутијата со леб, тоа значи дека се кршат нормите за печење на производот или садот не се исуши целосно по миењето.

Кеси за постелнина

Нашите предци, исто така, сфатиле како да ја одржуваат свежината на лебот долго време. За да ги складираат лебовите, користеле лен или платно. Забележале: ако испрскате пекарски производи во крпа, свежината и вкусот на лебот трае до 7 дена.

Денес, специјални ленени кеси се продаваат за чување лебови. Таквите производи имаат бактерицидни својства, што спречува појава на мувла. Покрај тоа, ленот е целосно природен материјал кој не му штети на луѓето и околината. Складирањето леб во такви густи текстурирани кеси овозможува лебот да остане еластичен долго време и да не е застоен, а кората останува јасна неколку дена.

Складирање на замрзнувач

Лебовите за замрзнување се уште еден популарен метод за складирање. Иако е ретка, но понекогаш има потреба да се задржи производот долго време. На пример, по празниците, останаа неколку цели багети, или неколку лебови со ретка разновидност леб беа купени во пекарницата.

Замрзнувачот во овие случаи ќе дојде до спасување. По одмрзнувањето, производите целосно ја задржуваат својата структура и вкус. За да ги зачувате лебовите во замрзнувачот, треба да ги завиткате во лепење филм и да ги отстраните.

Важно! Лебот ќе го задржи својот вкус и квалитет само ако правилно се топи.

Можете да ги одмрзнувате таквите производи на собна температура или да ставите лебови во рерната, вклучувајќи ја конвекцијата. Невозможно е повторно да ги замрзнете производите во секој случај, затоа е подобро да се добие само количина леб што ќе се јаде за неколку дена.

Совети за долго чување

Постојат едноставни трикови кои ќе помогнат да се зачува свежината и вкусот на пекарницата долго време:

1. Не чувајте леб во фрижидер. Најбрзиот леб станува застоен на температура од 0 до 8 степени. Под влијание на ниски температури, влагата од лебовите испарува побрзо, поради што лебот застој.
2. Кога чувате леб во пластични кеси, треба да се направат мали дупки во вреќите. Ова спречува акумулација на кондензација и ширење на мувла.
3. Кора од лимон, парче јаболко или излупени компири, ставени во кутија со леб, ќе помогнат за понатамошно одржување на свежината на лебот. Овие производи го контролираат нивото на влажност во контејнерот.
4. Самопечен леб треба да се лади пред да се спакува и чува.
5. Исечете го лебот не од краевите, туку од средина. Традиционално, леб се сече од едниот крај, но ако прво го пресечете лебот на две половини, а дури потоа исечете парче од секоја, производот ќе ја задржи свежината подолго. Ако ги поврзете двете половини од парчињата едни на други, двата краја на лебот ќе создадат одредена заштита и ќе спречат навлегување на воздухот и влагата во трошката.

Покрај тоа, треба да се запомни дека производите направени од 'рж и брашно од пченица се разликуваат во различни нивоа на влага во составот. Мешањето пченица и 'ржан леб во еден сад или торба ќе предизвика брзо да се шири мувлата.

Овие едноставни тајни ви помагаат да избегнете брзо расипување и да уживате во вкусните свежи печива за неколку дена.

И покрај фактот дека пекарските производи не се разликуваат во долг рок на траење, секоја домаќинка е доста способна да ја зачува свежината на лебовите неколку дена. Доволно е да изберете еден од точните методи. Но, дури и ако лебот е сè уште сушен, не фрлајте ги овие парчиња. Од застоени производи, секогаш можете да направите крекери кои ќе бидат корисни во болести на дигестивниот систем.

Како да чувате леб во замрзнувачот

Понекогаш станува неопходно да се чуваат лебовите јастиви 2 или повеќе недели. Ова е можно со замрзнувач.

Замрзнат според упатството и правилно одмрзнат производ не се разликува од свежо печеното. Одржува влага, останува апетитна и мека.

Исечете го лебот во делови. Лежете во хартиена, пластична кеса. Возете го воздухот од пакувањето, ставете го во замрзнувачот. Поставете ја температурата на 20 Ц.

Во температурниот режим до - 18 Ц - се чува за 3-4 месеци.

Пред јадење, стопете го во затворено. Потребни се 2 часа. Втор пат лебот не замрзнува!

Во зависност од правилата за складирање, лебот ќе остане свеж и вкусен.

Што вели ГОСТ складирање леб

За специфична дефиниција на термините и условите за складирање на разни видови леб, како и за редоследот на неговиот превоз, беше развиен ГОСТ Р 53072-2008. Периодот за време на кој пекарницата останува погоден за потрошувачка е поставен земајќи ја предвид неговата амбалажа (во оваа форма, лебот се чува подолго).

Рок на употреба на различни сорти леб:

1. Белиот леб направен од пченично брашно во пакет може да се чува не повеќе од три дена. Ако е спакувано, овој пат се сведува на 24 часа, под услов температурата на воздухот да не биде повеќе од 25 степени и влажноста е 75%.
2. Поради неговиот состав, 'ржан леб е многу застоен и има рок на траење од пет дена во пакет.
3. Производот од 'рж од' рж во спакувана форма се чува до 4 дена.
4. Леб од бородино леб без амбалажа е погоден за храна еден ден и половина. Ако е спакувано и сместено на темно, ладно место, тогаш овој пат се зголемува на пет дена.
5. Лебдите обично се печат од пченично брашно, така што нивниот рок на траење е краток и е во рок од 24 часа под нормални услови, а во пакување - 72 часа.
6. Домашниот леб се чува подолго од лебот за чување поради употребените компоненти и технологијата за печење.
7. Мали бухти и други колачи со тежина до 200 g се чуваат многу кратко - до 18 часа. Производи со тежина од повеќе од 200 g - до 24 часа.

Суви крекери

Крекерите се еден од начините за зачувување на пекарски производи. Сушените парчиња се фрлаат во супа или борш. Доколку е потребно, загрејте ја двојката.

Сувите крекери дома се лесни. Достапен начин е сушењето во рерната:

• пресечете го лебот на парчиња,
• лежете на лист во еден слој,
• ставете ја во рерната, загреана на 120-130 C,
• оставете 10 минути
• превртете ги парчињата и држете се до зацрвнување, 8 минути.

Времето за готвење за крекери е половина час. За униформа сушење, пожелно е да се сечат парчиња со иста големина.

Црно и бело - заедно или одделно?

Сива, црна, бела: секој вид има своја, индивидуална микрофлора. И лебови од различни сорти, ако се најдат заедно, брзо започнуваат да се влошуваат.

Се препорачува да се чува бел и црн леб одвоени или пак да се пакува во одделни пакувања.

Причините за невозможноста за складирање на различни сорти заедно се тоа што белото и темното имаат различно количество вода во масата брашно. Црното содржи 80% вода, бело - околу 60%.

Покрај тоа, белите лебови го апсорбираат богатиот мирис на црна боја.

Ако на парчињата се појават влажни и мувлосани дамки, тогаш ова не е погодно за храна!

Што вели „СанПин“ за складирање на пекарски производи?

Следниве санитарни правила и стандарди за складирање на лебни производи се утврдени во Руската Федерација:

Лебот се чува во соодветни простории: светла, чиста, вентилирана и суво. Изолирани од уреди за греење и ладен воздух. Мувла, влажни пушка не се дозволени на идовите.

Производите се чуваат во отворени или затворени садови поставени на полиците за мобилни телефони. Полиците, фиоките, лавиците се направени од материјали одобрени од Министерството за здравство: метал, дрво, пластика.

Во магацините за производи од брашно е забрането да се чуваат стоки што се разликуваат по состав и мирис.

За време на чувањето, лебовите се пакуваат.

Рок на траење на лебните производи:

• пченица - 3 дена по пакет, 1 ден непакуван,
• 'рж - 5 дена,
• Бородински - 36 часа,
• пченично 'рж - 4 дена,
• пченица леб - 1-3 дена.

Од 2017 година, фабричкото пакување за леб производи содржи сорбинска киселина. Природниот конзерванс штити од мувла, го зголемува времето на употреба.

Како да го препознаете одложувањето?

За да не купите расипан леб, обрнете внимание на презентацијата:

• леб треба да биде без ветка, рамно,
• земи ја својата оригинална форма по стискањето,
• имаат мирис на леб
• бидете ослободени од мувла, темни наслаги.

Присуството на еден од наведените знаци укажува на истекување на производот. Купете, и нема такво нешто.

Како да го реанимирате застоен леб?

Цврст, тврд леб ќе помогне да се направат прекрасни и вкусни вакви методи:

• малку посипете со вода и застанете во рерната 2-3 минути, издржувајќи температура од 100-120С,
• парчињата ставете ги во штитник, покријте ги со капак, држете ја пареата 3 минути над врела вода,
• загреаниот леб ќе остане мек за еден ден, ако го поставите во специјален термос со проширен врат.

Не исфрлајте исушени парчиња. Корусите се корисни за болести на цревата и желудникот, се користат во исхраната храна.

Како да чувате леб? Во фрижидер или изберете еден од следниве методи, одлучувате. Запомнете ги опциите за складирање:

• хартија или ткаенина торба,
• полиетиленска кеса,
• специјална трослојна торба
• замрзнувач,
• кутија за леб
• сад со капак.

Се надеваме дека статијата беше корисна. Нека вашата маса секогаш има вкусни, здрави и свежи пекарски производи - гаранција за вашето здравје!

Како да го продолжите рокот на траење на лебот

Класично место за леб е кутија за леб за кое се развива соодветниот ГОСТ. Кутијата со леб треба редовно да се чисти со оцет, а потоа целосно да се исуши. Треба да има капак со цврста форма, а големината на дупката не треба да надминува 10 mm.

Пекарите се чуваат во леб не повеќе од 60 часа. Ако содржи различни видови на производи (на пример, 'ржан и пченица леб), тогаш препорачливо е да ги ставите во одделни делови или да ги спакувате секој во хартиена кеса.

Со цел лебот да не застои што е можно подолго, може да се завитка во ленено или памучно крпи. Ткаенината совршено поминува воздух и не дозволува вишок влага да се акумулира во трошката. Наоѓањето леб во пластична кеса, напротив, доведува до формирање на мувла.

Колку леб се чува дома

Општо правило за чување бел леб е три дена. Кога купувате, треба да обрнете внимание не само на датумот, туку и на времето на производство. Одбројувањето започнува со бројот наведен на пакетот.

Така, под одредени услови, лебот може да се чува прилично долго време, но, сепак, неговиот вкус брзо се влошува. Затоа, не се препорачува да јадете леб производи по истекот на рокот што е наведен на пакувањето. Многумина не брзаат да фрлаат застоени кора. Тие можат да се претворат во златни домашни крекери. За да го направите ова, лебот се сече на уредни коцки со иста големина, а потоа се суши во рерната (крекерите се поставени на садот за печење строго во еден слој, за да можат да се исушат од сите страни). Таквиот третман може да се чува до шест месеци во памучна кеса или пластичен сад, цврсто затворен со капак.