Засладувачи - супстанции што се користат за да се даде сладок вкус. Природните и синтетичките супстанции широко се користат за засладување храна, пијалоци и лекови.

За да се процени сладоста на засладувачите, се користат оценки на стручни групи, така што оценките често се разликуваат многу. Споредбата може да се направи со раствор на сахароза од 2%, 5% или 10%. Концентрацијата на референтниот раствор исто така има значаен ефект врз проценката на сладоста, бидејќи зависноста на сладоста од концентрацијата е нелинеарна. Како единици на сладост, означен е односот на концентрацијата на сахароза во споредбениот раствор на концентрацијата на аналитот со, според мислењето на експертите, истиот степен на сладост. Во странската литература, единицата за сладост понекогаш е означена со СЕС (во рускиот превод - сладост еквивалентна на сахароза). Исто така, треба да обрнете внимание на тоа што се користени единиците за концентрација за да се утврди сладоста - процентот или моларната концентрација честопати даваат сосема различни броеви (за тауматин (мешавина од изомери), односот на проценти дава сладост од 1600, моларна - 200 000).

Вештачки засладувачи

Природни засладувачи - супстанции изолирани од природни суровини или добиени вештачки, но се наоѓаат во природата. Список на природни засладувачи: (во некои случаи, означен е коефициент на тежина на сладост, во однос на сахарозата)

1. Бразеинот е протеин 800 пати послатка од шеќерот
2. Хидрогенизиран скроб хидролизат - 0,4-0,9 од сладоста на шеќерот по тежина, 0,5-1,2 од сладоста на шеќерот според хранлива вредност
3. Глицерин - полихидричен алкохол, 0,6 по шеќер сладост по тежина, 0,55 од шеќер сладост по хранлива вредност, додаток на храна E422
4. Ликер глициризин (фабрика за сирење) - 50 пати послатка од шеќерот, E958
5. Гликоза - природен јаглени хидрати, 0,73 од сладоста на сахарозата
6. Изомалт е полихидричен алкохол, 0,45-0,65 од сладоста на шеќерот по тежина, 0,9-1,3 од сладоста на шеќерот по хранлива вредност, E953
7. Ксилитол (ксилитол) - полихидричен алкохол, 1,0 - еквивалентен на сахароза по сладост, 1,7 од сладост на шеќер според хранлива вредност, E967
8. Куркулин е протеин 550 пати посладок од шеќерот
9. Лактитол - полихидричен алкохол, 0,4 од шеќер сладост по тежина, 0,8 од шеќер сладост по хранлива вредност, E966
10. Мабилин - протеин 100 пати послатка од шеќерот
11. Малтитол (малтитол, малтитол сируп) - 0,9% шеќер сладост по тежина, 1,7% шеќер сладост по хранлива вредност, E965
12. Манитол - полихидричен алкохол, 0,5 од сладоста на шеќерот по тежина, 1,2 од сладоста на шеќерот според хранлива вредност, E421
13. Миракулин е протеин кој сам по себе не е сладок, но ги менува пупките за вкус, така што киселиот вкус привремено се чувствува како сладок
14. Монелин е протеин 3000 пати послатка од шеќерот
15. Осладин - 3000 пати послатка од сахароза
16. Пентадин - 500 пати послатка од шеќерот
17. Сорбитол (сорбитол) - полихидричен алкохол, 0,6 шеќер сладост по тежина, 0,9 шеќер сладост по хранлива вредност, Е420
18. Стевиозид - терпеноиден гликозид, 200-300 пати послатка од шеќерот, E960
19. Тагатоза - 0,92 од сладост на шеќер по тежина, 2,4 од сладост на шеќер според хранлива вредност
20. Тауматин - протеин, - 2000 пати посладок од шеќерот по тежина, E957
21. ДТриптофан - аминокиселина што не се наоѓа во протеините, е 35 пати послатка од сахарозата
22. Филодулцин - 200-300 пати послатка од сахароза
23. Фруктозата е природен јаглени хидрати, 1,7 пати повеќе од сладоста на шеќерот по тежина, исто како и шеќерот според хранлива вредност
24. Хернандулцин - 1000 пати послатка од сахароза
25. Еритритолот е полихидричен алкохол, 0,7 од сладоста на шеќерот по тежина, содржината на калории е 20 kcal на 100 грама производ.

Вештачки засладувачи уреди |Својства за засладувачи

Вкусете слатка или помалку слатка во споредба со шеќерот

Од гледна точка на сладост во однос на сахарозата, полиолите се инфериорни во однос на вештачките замени, кои во овој параметар се многу пати предни од ксилитол и белиот шеќер.

Во споредба со калоричната содржина на сахароза (4 kcal на грам), и полиолите и вештачките засладувачи се карактеризираат со пониска енергетска вредност. Сепак, полиолите со нивната калорична содржина од околу 2,4 kcal на грам губат синтетички супстанции без калории.

Дозволен дневен внес (ADI)

Количината на супстанција (во милиграми на килограм телесна тежина на ден), која, навлегувајќи во телото дневно во текот на животот, не предизвикува несакани ефекти кај експериментални лабораториски животни, ова е доза на АДИ. Дефиниран е само за вештачки засладувачи. Полиолите се сметаат за природни соединенија, чија употреба не бара ограничувања, покрај тоа, повеќето додатоци на прехранбените производи се „контролираат“ според принципот на квантна сатис - „можете да ја постигнете саканата сладост во ниски дози“.

Повеќето вештачки засладувачи и индустриски произведени полиоли се користат во форма на прав - исто како и белиот шеќер. Ова ви овозможува полесно мерење, чување и продажба на стоки.

Зошто им се потребни?

При употреба на засладувачи, пропишаната доза мора да се набудува за да се избегне развој на несакани ефекти.

Со дијабетес, високото ниво на гликоза во организмот е опасно. Високото ниво на оваа супстанца во крвта доведува до сериозно оштетување на целиот организам, до инвалидитет. Затоа, луѓето со дијабетес треба постојано да следат диета со малку јаглерод. Шеќерот е забранет заедно или неговата потрошувачка е минимизирана.

Засладувачите станаа еден вид спасение за дијабетичарите. Овие супстанции ви овозможуваат да се третирате слатко на оние на кои им е забранет шеќер. Покрај дијабетичарите, засладувачите ги претпочитаат оние кои активно се борат со вишок тежина, затоа што некои од овие супстанции не се апсорбираат во организмот и не носат никаков хранлив товар. За да се намалат калориите, тие се додаваат во пијалоци од типот „лесен“.

Придобивките од природните засладувачи

Јаглехидратите содржани во природните заменици на шеќер многу бавно се распаѓаат во организмот, и затоа, во присуство на дијабетес, нивниот ефект врз состојбата на човекот е занемарлив. Ваквите заменици почесто ги препорачуваат лекарите, бидејќи тие не се добро прифатени од гастроинтестиналниот тракт, не провоцираат интензивно синтеза на инсулин и не му штетат на здравјето. Еден ден е дозволено да консумираат не повеќе од 50 g природни засладувачи. Со предозирање, можна е дијареја. Недостаток на ваквите средства е високата калорична содржина што предизвикува дебелина.

Кои се некои природни замена на шеќер?

Оваа замена се заснова на растението стевија. Стевиозид се смета за најпопуларен засладувач. Со негова помош, дијабетичарите успеваат да ја намалат концентрацијата на глукоза во организмот. Главната предност на оваа алатка е ниска калорична содржина. Докажано е употребата на стевиозид кај дијабетес, бидејќи фармацевтските компании го произведуваат во форма на прав и таблети, што го прави лесен за употреба.

Овошен шеќер

Фруктозата е 1,7 пати послатка од сахарозата, а 30% инфериорна во енергетската вредност. Еден ден е дозволено да консумираат не повеќе од 40 g фруктоза. Предозирање го зголемува ризикот од развој на срцеви заболувања. Ги има следниве предности:

• не ја зголемува концентрацијата на глукоза во организмот,
• е конзерванс
• го стимулира расипувањето на алкохолот,
• прави печење мека и бујна.

Назад на содржината

Сорбитол (сорбитол)

Многу сорбитол има во планинската пепел. Се добива преку оксидација на гликоза. Оваа супстанца е 3 пати помалку слатка од шеќерот, но 53% повеќе висококалорична. Супстанцијата е додаток на храна. Кога етикетирате храна, таа е означена како E420. Ви овозможува да го исчистите црниот дроб од токсините, не го зголемува нивото на гликоза, помага во зголемување на телесната тежина.

Ксилитол (E967)

Овој засладувач се добива преку обработка на глави од пченка. Ксилитолот е сладок како шеќерот. Карактеристична карактеристика на супстанцијата е корисен ефект врз забите, поради што е дел од пастите за заби. Предностите на ксилитол се следниве:

• не влијае на нивото на гликоза во организмот,
• спречува расипување на забите,
• го стимулира производството на гастричен сок,
• вози жолчката.

Назад на содржината

Која е штетата на вештачките засладувачи?

Вештачките замени за шеќер се производи од хемиската индустрија. Тие се многу слатки и немаат енергетска вредност. Недостаток на ваквите засладувачи е употребата на токсични материи во нивното производство, што може да биде штетно за здравјето. Во некои земји, нивното производство е забрането. Меѓу асортиманот на вештачки засладувачи, се издвојуваат специјални комплекси кои содржат неколку видови субституенти на шеќер, на пример, Sweetland, Multisvit, Dietmix, итн.

Циклама (E952)

Забрането е во САД и во ЕУ, не е дозволено да се користи од бремени жени и лица со бубрежна инсуфициенција. Шише цикламат заменува 8 кг шеќер. Има неколку предности:

• нехранлив,
• без дополнителни вкусови
• растворлив во вода
• не се распаѓа на температура.

Назад на содржината

Ацесулфам калиум

Добро се складира, нема енергетска вредност, не предизвикува алергија. Забрането е употреба од деца, бремени и доилки. Метанолот содржан во составот предизвикува развој на срцеви заболувања. Присуството на аспартална киселина во составот предизвикува возбуда на нервниот систем и зависност од оваа супстанција.

Аспартам (E951)

Исто така познат како сукрацит и nutrisvit. Нема енергетска вредност, може да замени 8 кг шеќер. Се состои од природни аминокиселини. Конс на супстанцијата:

• раскинува на температура
• забрането за лица кои страдаат од фенилкетонурија.

Назад на содржината

Стевиа е популарна растителна засладувалка

Лисјата на ова растение содржат гликозид, поради што се слатки. Стевиа расте во Бразил и Парагвај. Има корисни ефекти врз здравјето на луѓето и безбедно го заменува шеќерот. Екстракт од растенија е широко користен во неколку земји во форма на прав, инфузија, чај. Прашокот се користи за време на готвењето наместо шеќерот, што стевијата е 25 пати послатка.

Сируп од јавор

Основата на сирупот е сахароза, забранета за лица со дијабетес. За да добиете 1 литар сируп, кондензиран е 40 литри шеќер сок од јавор. Ова дрво расте во Канада. При избор на сируп од јавор, се препорачува да се проучи составот. Ако се вклучени шеќер и бои, тогаш ова е лажна што може негативно да влијае на здравјето. Производот се додава на палачинки и вафли.

Состав и својства на засладувачот на Sweetland

Шеќерот е еден од најпопуларните производи во светот, но строго е контраиндициран за некои луѓе. Значи, шеќерот е забранет кај дијабетес мелитус, акутен и хроничен панкреатит, панкреатична некроза и други болести на панкреасот.

Исто така, шеќерот не се препорачува за остеопороза и екстензивно кариес, бидејќи може да го влоши текот на овие болести. Покрај тоа, шеќерот треба да биде исклучен од исхраната за сите луѓе кои ја следат нивната фигура и тежина, вклучително и спортисти и fitnessубители на фитнесот.

И, се разбира, шеќерот не треба да го консумираат луѓе кои се придржуваат кон правилата на здрава диета, бидејќи се смета за исклучително штетен производ, лишен од какви било корисни квалитети. Но, што може да го замени шеќерот? Дали има додатоци со подеднакво светла сладок вкус?

Се разбира, има, и тие се нарекуваат засладувачи. Засладувачите на Sweetland и Marmix, кои се стотици пати послатки од обичниот шеќер, денес стануваат се повеќе популарни. Производителот тврди дека тие се апсолутно безопасни за телото, но дали е навистина така?

За да го разберете ова прашање, треба да откриете од што се состојат засладувачите на Sweetland и засладувачот Marmix, како се произведуваат, како влијаат на некоја личност, кои се нивните придобивки и штети за здравјето. Ова ќе помогне да се направи вистинскиот избор и, евентуално, засекогаш да се откажете од шеќерот.

Sweetland и Marmix не се обични засладувачи, туку мешавина од различни замени за шеќер. Сложениот состав помага да се сокријат можните недостатоци на овие адитиви со храна и да се потенцираат нивните предности. Значи Sweetland и Marmix имаат чист сладок вкус, сличен на сладоста на шеќерот. Во исто време, горчината карактеристика на многу засладувачи е практично отсутна во нив.

Покрај тоа, Sweetland и Marmixime имаат висока отпорност на топлина и не ги губат своите својства дури и кога се изложени на високи температури. Ова значи дека тие можат да се користат при подготовка на разни слатки колачи, конзерви, метеж или компоти.

Друга важна предност на Sweetland и Marmix е нулта калорична содржина и висока диетална вредност. Како што знаете, шеќерот е невообичаено висококалоричен - 387 kcal на 100 g. производ. Затоа, употребата на слатки со шеќер често се рефлектира во фигурата во форма на двојка или три екстра килограми.

Во меѓувреме, Sweetland и Marmix помагаат во одржување на тенка фигура без строга диета и ограничувања. Заменувајќи редовно шеќер со нив, едно лице може да изгуби неколку вишок килограми неделно, без да се откаже од десерт и шеќерни пијалоци. Поради оваа причина, овие додатоци во исхраната се неопходни во исхраната на луѓето кои страдаат од дебелина.

Но, најзначајната предност на Sweetland и Marmix во однос на редовниот шеќер е нивната целосна безопасност кај пациенти со дијабетес. Овие засладувачи немаат никаков ефект врз шеќерот во крвта и затоа не се во можност да предизвикаат напад на хипергликемија кај дијабетичари.

Покрај тоа, тие се целосно безбедни за здравјето, бидејќи тие не се апсорбираат во цревата на човекот и се целосно елиминирани од телото во рок од 24 часа. Тие вклучуваат само замена на шеќер дозволени во Европа, кои не се мутагени и не предизвикуваат развој на карцином и други опасни заболувања.

Состав на Слаткаленд и Мармикс:

1. Аспартамот е замена на шеќер што е 200 пати послатка од сахарозата. Слатката на аспартам е доста бавна, но опстојува долго време. Има мала отпорност на топлина, но нема надворешни вкусови. Во овие мешавини се користи за да се продолжи чувството за сладост и да се неутрализира лесната горчина на другите засладувачи,
2. Калиумот Ацесулфам е исто така засладувач 200 пати посладок од обичниот шеќер. Acesulfame е исклучително отпорен на високи температури, но во високи концентрации може да има горчлив или метален вкус. Додадено е на Sweetland и Marmix со цел да се зголеми нивната отпорност на топлина,
3. Натриум сахаринат - има интензивен сладок вкус, но има изразен метален вкус. Лесно издржува температури до 230 степени. Тој е слабо растворлив во вода, така што се користи само во комбинација со други засладувачи. Во овие мешавини се користи за подобрување на целокупната сладост на адитивите за храна и за зголемување на нивната отпорност на топлина,
4. Натриум цикламат е 50 пати посладок од шеќерот, има чист сладок вкус и не се распаѓа за време на термичката обработка. Во мал процент од населението, може да се апсорбира во цревата, предизвикувајќи негативни последици. Дел од Sweetland и Marmix е да го маскираат горчливиот вкус.

Штета, придобивките, безбедна употреба на засладувачи

Засладувачите порано се користеле во исхраната на пациенти со дијабетес, но сега тие активно се користат во прехранбената и фармацевтската индустрија, а loversубителите на диети едноставно не можат без нив. Тешко е потрошувачот да го разбере, а производителот секогаш избира што е попрофитабилно. Но, ако готвиме своја храна, можеме да го користиме она што е поздраво и да го избереме вкусот „самостојно“.

Природни засладувачи

Оваа листа вклучува и гликоза - најважниот јаглени хидрати, главниот извор на енергија за луѓето, познато е дека мозокот не може да работи без него.Како по правило, гликозата се користи во фармацевтската индустрија и во третманот на пациенти, во чиста форма - веројатно секој знае дека се администрира интравенски, гликозата ретко се користи во прехранбената индустрија.

Природниот засладувач ксилитол, кој потсетува на вкусот на репка или трска шеќер, е познат пошироко во оваа смисла: кој не слушнал за гума за џвакање „Дирол“? Во многу земји, ксилитол се користи во прехранбената, фармацевтската, козметичката индустрија - тоа се миење на устата, паста за заби, таблети, сирупи, слатки, други производи и производи. Интересно е што производите со ксилитол скоро не се обликуваат. Ксилитол се добива од растенија - го има во овошјето и зеленчукот, но сега коренот од пченка, кора од бреза и памучните лушпи станаа негов извор. Ксилитол стана познат во Европа порано: беше примен таму во 19 век, и брзо забележа дека е безбеден за пациенти со дијабетес. Нашето тело обично го произведува - тоа се случува кога јаглехидратите се распаѓаат во црниот дроб. Не може да се консумираат повеќе од 50 g ксилитол дневно.

Откриена е Европејците - Французинка и сорбитол, а исто така и во XIX век - добиена од бобинки од роуан. Како и ксилитолот, тоа не е јаглехидрат, туку полихидричен алкохол, во форма на прав се раствора во вода, а дијабетичарите го користат наместо шеќер - можете да купите сорбитол во кој било оддел за здрава исхрана. Не е толку слатко како шеќерот, но има повеќе калории, во прехранбената индустрија се додава во слатки, метеж, пијалоци, колачи - колачињата со него остануваат свежи подолго и не стануваат застоени. И козметолозите и фармацевтите користат сорбитол - тоа е во таблети од аскорбинска киселина, која децата толку многу ја сакаат, таа се користи и во производството на хартија, кожа, итн. Денес сорбитолот се добива од некои бобинки - освен планинска пепел, тој е трн, глог, котонестер - а исто така и од ананас, алги и други растенија. Се смета за безбедна, но доколку се злоупотреби, може да се појават непријатни несакани ефекти: слабост, вртоглавица, надуеност, гадење и сл. Препорачаната доза е околу 30 g на ден.

Фруктозата е едноставна јаглени хидрати, многу слатка - послатка од гликозата. Се наоѓа во клетките на скоро сите живи организми, но главниот извор е слаткото овошје, бобинки и зеленчук, пчелин мед.

Неговата корисност е одамна докажана преку експерименти: фруктозата добро се толерира со дијабетичари, а ако го замените шеќерот со него, веројатноста за расипување на забите е намалена за 30%. Тие го користат како замена за шеќер во индустријата и готвењето дома, во фармакологијата и медицината. Се верува дека има тонични својства, затоа се препорачува за спортисти и луѓе чии активности се поврзани со физички и ментален стрес.

Засладувачи за време на бременоста: која замена на шеќер може да забремени

Бремената жена, со цел нејзиното бебе да се развива добро и да биде здраво, мора да јаде избалансирано. Затоа, за време на бременоста, потрошувачката на одредена храна мора да се намали. Главните артикли на забранетиот список се пијалоци и храна која содржи вештачки замени за природен шеќер.

Вештачката замена е супстанција што ја прави храната послатка. Голема количина на засладувач се наоѓа во многу производи, кои вклучуваат:

• слатки
• пијалоци
• Кондиторски производи
• слатки јадења.

Исто така, сите засладувачи можат да се поделат во две групи:

1. замена за висококалоричен шеќер
2. нехранлив засладувач.

Безбедни засладувачи за бремени жени

Засладувачите кои припаѓаат на првата група му даваат на телото бескорисни калории. Поточно, супстанцијата го зголемува бројот на калории во храната, но содржи минимална количина минерали и витамини.

За бремени жени, овие засладувачи можат да се користат само во мали дози и само кога тие не придонесуваат за зголемување на телесната тежина.

Сепак, понекогаш таквата замена за шеќер не е препорачлива. Прво на сите, засладувачите не треба да се консумираат за време на бременоста, доколку мајката во очекување страда од разни видови дијабетес мелитус и има отпорност на инсулин.

Првиот вид суштинска замена на шеќер е:

• сахароза (направена од трска),
• малтоза (направена од слад),
• душо
• фруктоза
• декстроза (направено од грозје)
• засладувач на пченка.

Засладувачите во кои нема калории кои припаѓаат на втората група, се додаваат во храната во минимални дози. Честопати, овие засладувачи се користат во производството на диетална храна и газирани пијалоци.

Замени за шеќер што можете да ги користите за време на бременоста вклучуваат:

Што се штетни засладувачи?

Според лекарите и некои нутриционисти, употребата на вештачки засладувачи прави многу повеќе штета отколку употребата на природен шеќер и неговите замени за природно потекло. Дали е тоа така?

Не се препорачува самостојно користење на одредени вештачки засладувачи! Консултирајте се со вашиот давател на здравствени услуги пред да започнете со третманот.

Диета Кока и други митови кои ви го убиваат здравјето!

Рекламирањето денес гласно „вреска“ за наводно диетални производи (сокови, сокови, слатки со малку калории) кои ќе ви помогнат да изгубите тежина и во исто време да ве надополнуваат со енергија. Но, дали е тоа така?

Ние ги составивме најпопуларните митови за производи што содржат засладувачи.

Мит 1: Сода со зборовите "диета" не може да биде штетна.

Секоја сода е штетна за здравјето, без оглед дали е етикетирана како „лесна“ или „без шеќер“. Единствената разлика е во тоа што во диетата сода, природниот шеќер беше заменет со засладувачи (аспартам или сукралоза). Да, содржината на калории во таква вода е малку помалку од обичен сладок пијалок, но здравствената штета предизвикана од диетален производ со заменици е многу повеќе од обична сода.

Мит 2: Шеќерниот сируп е подобар од шеќерот.

За прв пат почувствувајќи штета на вештачките замени, купувачите го привлекоа вниманието кон својата новооткриена алтернатива - сируп на гликоза-фруктоза. Рекламирање на производи тврдеше здрав, непразен калоричен производ. Како резултат, таквиот рекламен потег беше наречен измама на лековерни клиенти: и сирупот и шеќерот се состојат од мешавина од фруктоза и гликоза (приближно 1: 1). Значи, шеќерот и шеќерниот сируп се едно исто. Заклучок: храната е подеднакво штетна во големи количини.

Мит 3: Засладувачите се апчиња за диети.

Засладувачите не се лек за прекумерна тежина. Тие немаат фармаколошки ефект насочен кон слабеење. Со користење на замена на шеќер, вие само го намалувате внесот на калории во вашата диета. Значи, заменувањето на шеќерот со засладувачи во готвењето ви овозможува да заштедите околу 40 гр шеќер секој ден. Но, со сериозен пристап, со намалување на внесот на калории и употреба на урамнотежена диета, заедно со физичка активност, можете да постигнете губење на тежината. Во исто време, главниот недостаток на засладувачите треба да се запомни - многу од нив го зголемуваат вашиот апетит, што е далеку од вашата рака.

Мислења на доктори и нутриционисти

Синтетичките засладувачи не се богати со калории, но се многу опасни по здравјето. Земете каква било сода во продавницата - во најголем дел таквата вода ќе се направи врз основа на аспартам (понекогаш се нарекува "nutrisvit"). Употребата на оваа замена за шеќер во индустријата за пијалоци е многу корисна - таа е 200 пати послатка од сахарозата. Но, аспартамот не е отпорен на термичка обработка. Кога се загрева на 30 степени, формалдехидот - карциноген од класа А - се ослободува од него во газирана вода Заклучок: несаканите ефекти се зад секоја вештачка замена. Засладувачите можат да се користат само по препорака на лекар.

Вештачките засладувачи се адитиви за храна базирани на хемикалии. Шеќерот може да се замени со истото сушено овошје кое содржи фруктоза. Но, ова е малку поинаква фруктоза. Овошјето е исто така слатко, но тоа е природен производ. Дури и медот е десерт, но само природен. Се разбира, многу е покорисно да се користат производите што ни ги дал природата од нивните синтетички колеги.

Способноста да се губат телесната тежина со замена на природниот шеќер со вештачки засладувачи, исто така, може да има флип страна - хемијата го оштетува дигестивниот систем, бубрезите и црниот дроб. Значи, сахаринот може да биде причина за тумори и камења во жолчното кесе. Засладувачите претставуваат сериозна опасност за телото и можете да ги користите само како што е наведено од вашиот лекар.