Природни и вештачки засладувачи

Денес, сè повеќе луѓе почнаа да одбиваат употреба на шеќер. Причината за ова може да биде: или сон да изгубат тежина, или можни здравствени проблеми. Научниците во Нов Зеланд откриле дека само откако ќе се намали внесот на шеќер, станува можно да се изгуби телесната тежина.

Денес, замените за шеќер одамна дојдоа да го заменат шеќерот, со други зборови, засладувачи. Тие имаат скоро ист вкус, но апсолутно не ја менуваат содржината на гликоза во крвта. Со хипергликемија, засладувачите се едноставно незаменливи. Изборот на овие производи денес е многу голем, разгледајте подетално.

Аспартам (E951)

Од некалоричните синтетички засладувачи, најчесто се користат аспартам (E951) (метил естер на L-аспартил-L-фенилаланин). Аспартамот за прв пат е синтетизиран од основачот на националното училиште за протеинска хемија, дописен член на Руската академија на науките Валери Михајлович Степанов со употреба на биокалитички метод во 1965 година. Се користи како нискокалоричен засладувач. Аспартамот е 200 пати супериорен во однос на сахарозата во однос на слаткоста и нема никакви несакани ефекти. Се препорачува за употреба на 20 mg / kg на ден. Индициран е за лица со вишок телесна тежина и пациенти со дијабетес мелитус. Кога врие, се распаѓа и го губи слаткиот вкус, така што не може да се загрее, ставете џем и задушено овошје на неа. Вклучени во составот: Сусли, Сукрадејт, Сладис Лукс, Гинлејт, цикламат на Милфорд, Милфорд аспартам, Новасвит, Блуз, Дулко, Свили, Сластилин, Сукрасид, Нутривит, Сурел Голд, Сугафри. Многу засладувачи на аспартам, исто така, содржат цикломатом за подобрување на вкусот. По хемиска структура, тоа е калиум-натриум сол. Сепак, употребата на аспартам во диети наменети за мали деца е забрането во европските земји. Не се препорачува за адолесценти, иако тие стануваат главни потрошувачи на аспартам, бидејќи е содржан во сите лесни сода. Аспартамот не треба да се користи за фенилкетонурија.

Сахарин (E954)

Сахарин (E954): 300-500 пати послатка од шеќерот. Најстариот засладувач. Тоа е хемиска супстанција со структура на калиум-натриум сол, која има сладок, и кога се загрева, горчлив вкус. Не влијае на шеќерот во крвта. Без калории, со согорување од 1 g, 0 калории. Современите замена на шеќер во сахарин содржат циклама за подобрување на вкусот. Вклучени во составот: Зукли, Милфорд Зус, Сладис, Слатка шеќер, Рио и Сукрасит. Тој е отпорен на загревање, може да се користи за печење и готвење. Има ефект на урина и треба строго да се дозира за да се избегнат несакани ефекти. Дневна доза до 2,5 мг за килограм телесна тежина и не повеќе!

Натриум циколомат (E952)

Натриум циколомат (E952): 30 пати послатка од шеќерот. Не се апсорбира од телото и се излачува во урината. Безбедна дневна доза од 10 мг на 1 кг телесна тежина, што ви овозможува да замените не повеќе од 30 гр шеќер на ден. Лекарите не препорачуваат надминување на дозата. Цикламата е содржана во засладувачот „Sweet Time“ и според моите пресметки, 19 таблети со слатко време може да се конзумираат за тежина од 75-85 кг на ден. Циклама, исто така, се наоѓа во циклум. Цикламата обично се додава во сложените засладувачи на шеќер.Цикламите се лесно растворливи во вода. и можат да издржат многу високи температури, така што тие се додаваат во храна за време на готвењето. Натриум цикламат не треба да биде вклучен во програми за исхрана за пациенти со бубрежни заболувања, како и за време на бременост и лактација. Од 1969 година, цикламат е забранет за употреба во SHA, Франција, Велика Британија, па дури и голем број на земји, поради сомневањата дека тој предизвикува бубрежна инсуфициенција.

Сукралоза (E955)

Сукралоза (Е 955). Токму овој засладувач е најбезбеден; не е контраиндициран кај бебиња или бремени жени. Една мака - е исклучително ретка на нашиот пазар, затоа што е скапа и не издржува конкуренција со поевтини колеги. Изведена сахароза. Коефициент на слатки 600. трговско име - Спленда. Дневната доза не треба да надминува 18 mg / kg телесна тежина. Не влијае на нивото на гликоза во крвта и не учествува во метаболизмот на јаглени хидрати. Сукралозата активно се користи во диетите за одржување на оптимална тежина и за третман на акни.

Манитол. По сладост, таа е близу до гликоза и сорбитол. Плакетите стрептококи го претвораат манитолот во органска, безопасна млечна киселина.

Природни засладувачи

Од каде потекнуваат природни замени за шеќер? Тие се супстанции изолирани од природни суровини. Кои се најпознатите од нив? Тие со право се разгледуваат ксилитол, фруктоза, стевизид и сорбитол.

За оние кои се дијагностицирани со хипергликемија, природните засладувачи им е дозволено да се користат во ограничени количини, се должи на фактот дека тие практично се инфериорни во исхраната од традиционалниот шеќер. Разликата е во тоа што телото не ги апсорбира толку брзо.

Стевиозид - скоро единствената замена што е исто толку слатка како традиционалниот гранулиран шеќер. Дневната норма (35-50 g) на стевизид не треба да се надминува, бидејќи тоа може да доведе до промена на нивото на гликоза, а варење не се исклучува. Некои тврдат дека прекумерната употреба на овој засладувач може да доведе до зависност.

Производителите на кондиторски производи одамна почнаа да користат природни засладувачи во производството на слатки, джинджифилово, колачиња и многу повеќе, а со тоа развој на дијабетична линија за производи. Сега, одделенијата за дијабетичари дури почнаа да се појавуваат во продавниците. Но, сепак не смееме да заборавиме дека ваквите добра со голема потрошувачка може да го зголемат нивото на шеќер.

Изомалтолоза

Изомалтолоза. Слаткото одговара на 42% сладост на сахароза. Изомалтолозата ја намалува киселоста на плакот.

Палатитис. Хидрогенирана изомалтолоза. Користи како замена на шеќер, го намалува ризикот од расипување на забите.

Ликазин. Хидрогенизиран скроб хидролизираат. Во експериментот, тој скоро половина намален кафеав со експериментални животни. Оралните микроорганизми не се прилагодуваат на ликсазин.

Нистоза Во Јапонија се користи како замена за шеќер во кариес: оралните микроорганизми ја претвораат нистозата во органски киселини кои не ја расипуваат забната глеѓ. Протеините миракулин, монелин, тауматин се наоѓаат во плодовите на некои растенија. Тие исто така ветуваат за спречување на кариес.

Таматин I (E957)

ТауматинЈас (E957). Протеини Коефициентот на сладост е 1600. Значително го нарушува хормоналниот баланс на АНС и како засладувач не е одобрен за употреба во Русија и во многу земји.

Неотам Се состои од две аминокиселини: Л-аспартик и Л-фенилаланин, 30 пати послатка од апарт ама. Neotam е безбеден за забната глеѓ.

Алитам Се состои од аспартална киселина, аланин и амид. 2000 пати послатка од шеќерот, не се распаѓа кога се вари. Безбеден за емајл на забите.

Сите замени на шеќер имаат силен холеретски ефект. Кај лица со заболувања на билијарниот тракт, замените на шеќер можат да го влошат текот на болеста.

Комбинации за засладувачи

Многу засладувачи имаат комбинација на различни засладувачи. Еве опис на некои од нив:

Сукразит - замена на шеќер базиран на сахарин. Пакет со 1200 таблети заменува 6 кг шеќер и не содржи калории. Сукразит е одобрен од израелското здружение за дијабетичари и го контролира израелскиот институт за стандарди. Составот на таблетите, покрај сахаринот, вклучува сода бикарбона како филер, како и регулатор на киселост - фумарна киселина. Фумарна киселина има одредена токсичност, но е одобрена за употреба во Европа и не е забранета во Русија.

«Сурел » - Современа замена се состои од неколку засладувачи - аспартам, ацетилсулфам и лактоза. Содржината на калории на една таблета е 0,2 калории. Како засилувач на вкус, се користи леуцин - додаток кој не е дозволен (но не и забранет) во Европа и Русија. Оваа замена е направена во Кина под швајцарска лиценца.

„Сладис“ - Замена на шеќер без калории базиран на натриум цикламат и сахарин. 650 таблети од оваа замена се еквивалентни на 4 кг шеќер.

Милфорд Сос

«МилфордСос » - замена за шеќер произведена и во таблета и во течна форма, погодна за правење тесто. Составот на оваа замена вклучува натриум цикламат, сахарин и лактоза. Една таблета заменува 4,4 гр коцка шеќер и дава 0,05 ккал енергија.

Слатка шеќер

Слатка шеќер направено од редовен шеќер од репка со мало додавање на сахарин. Има содржина на калории од 398 kcal на 100 g. Поради ова, „Слаткиот шеќер“ е поекономичен за употреба - ја намалува потрошувачката на шеќер за 2 пати. Се препорачува за секојдневна исхрана и спречување на прекумерна тежина и атеросклероза.

Сукра сахарин со сода. Ги задржува сите негативни квалитети на сахарин.

Сладекс - чист аспартам. Се раствора прилично слабо во вода, и кога се загрева, склони се да се распаѓаат во незасладени компоненти. Има долга завршница на јазикот, што ве тера да сакате да ја исплакнете устата. Стандарден малопродажба, содржи 100 таблети од 18 мг аспартам и формално одговара на околу 1/3 кг шеќер (според CSl). Меѓутоа, кога се користи во топли пијалаци (чај, кафе), потребната доза се зголемува за 2-3 пати. Во споредба со засладувачите на новата генерација, некои од предностите на SLADEX (со најлоши вкусови на второто) е пониска цена. Сепак, по поблиско испитување, оваа предност заради значително пониската сладост е практично сведена на нула. На пример, еден стандард Argoslastin одговара на околу 7 до 10 (во зависност од температурата на пијалокот) SLADEX стандарди.

Аргосластин

Аргосластин - засладувач на нова генерација, е инстант внесен таблет кој содржи балансирана мешавина од калиум и аспартам на ацесулфам. За разлика од постојните засладувачи, таа има значително поголема сладост (поради синергистичкиот ефект), има пријатен вкус, нула содржина на калории и оди добро со кој било додаток во исхраната.

Клиничките студии спроведени во лабораторијата за ендокрини и метаболички нарушувања на Научниот центар за клиничка и експериментална медицина на сибирската филијала на Руската академија за медицински науки, покажаа дека употребата на АРГОСЛАСТИН е ефикасен и безбеден метод за ограничување на внесот на лесно сварливи јаглехидрати. Може да се користи како од здрави луѓе, така и во третман на разни болести, вклучително и дијабетес мелитус.

Мармикс и Слатка земја

Мармикс и Слатка земја. Засладувачите „Мармикс“ и „Слаткаленд“ се комбинирани мешавини: аспартам - ацесулфам - сахарин - цикламат, со фактори за сладост од 100 до 350, лесно растворливи во вода, засладувачи кои имаат вкус сличен на вкусот на шеќер, без екстраверзен вкус.

Синтетички засладувачи

Овие вклучуваат аспартам, сахарин, сукралоза, цикламат и ацесулфам К. Тие често може да се видат на полиците на супермаркетите, како дел од разни производи, па дури и на шалтер за кафулиња - тие можат да ви понудат неколку слатки таблети на лате.

Бучава околу синтетичките засладувачи: Многу приврзаници на здрав живот силно препорачуваат да не ги користите. Иако официјално штетата од умерено консумирање на секоја од нив не е докажана, таа е против докажаната штета на шеќер или фруктоза. Различни комбинации се особено сомнителни, кои, кога се загреваат, можат да дадат нешто нејасно. Ајде да го добиеме како што треба.

На етикетите за храна можете да го најдете под псевдонимот Е 951. Честопати се наоѓаат во газирани пијалоци, спортски пијалоци, сладолед, јогурти. Најпознатата марка, можеби, е Милфорд Сус (Аспартам).

Аспартам, да речеме, од најскандалозните момци - сè уште има дискусии за неговата штетност или корисност. Дефинитивно тој контраиндициран кај пациенти со фенилкетонурија - за нив, присуството на аспартам секогаш е обележано со дополнително предупредување.

И тука е само предмет на контроверзии: влегувајќи во телото, аспартамот се апсорбира многу брзо и се распаѓа во неговите компоненти: фенилаланин, аспартална киселина и токсичен метанол.

Ниту една од пријавените сериозни последици од користењето аспартам не е потврдена, сепак, има многу докази дека аспартамот предизвикува главоболки (најверојатно метанол).

Важно: аспартамот не смее да се третира со топлина. Веќе на 80 степени Целзиусови почнува да се распаѓа, па ако латето се прегрее - не фрлајте никакви апчиња на неа! Ништо нема да се случи ако го додадете овој засладувач во лимонада неколку пати месечно или пиете протеини - тој е содржан во екстремно мали количини. Но, не можам да повикам за постојана активна употреба.

Замена на шеќер со нарушена репутација: пред некое време беше обвинета за канцерогеност, тогаш беше забранета забраната за употреба, а денес најстар засладувач бесплатно повторно да се продаде (освен Канада).

Не влијае на гликозата во крвта на кој било начин и може да се каже дека е некалорична, бидејќи треба многу малку. Според тоа, се препорачува за слабеење и дијабетес.

Една од најпопуларните брендови е Сукразит. Се сеќавам на „печурките“ со слатките апчиња што ги користев во првата година на дијабетес.

Неговите предности се ниската цена, добар вкус. Изборот на сите баби-пензионери кои искрено не можат да си ја дозволат Стевија. Сакаринот може да се стави во топли пијалоци и да се загрева, но не би ризикувал да направам роденденска торта со него заради можен вкус.

Од минусите, непријатниот факт е тоа сахаринот не се апсорбира од телото и штетно во големи количини, што, сепак, е тешко да се постигне во обичниот живот. Некои луѓе чувствуваат благ метален вкус, но во мали дози не се забележува.

За многумина, по земањето на сахарин, се впушта страшна глад, што ги провоцира да прејадат, што значи дека некако не работи за да изгубат тежина или да го намалат шеќерот.

Да земеш? Искористете го ако немате средства да купите нешто подобро, но не го злоупотребувајте.

Не за ништо што името е нешто слично на сахарозата: сукралозата се синтетизира од обичниот шеќер во маса. Патем, не се мешајте со Сукрасит, кој се базира на сахарин.

Лудо сладок - 600 пати послатка од шеќерот! Најчесто го гледам во протеини, тој е означен како E955.

Сукралозата има добар вкус без никаков хемиски вкус и може да се загрее.

Следбениците на диетата Дукан исто така ја сакаат, бидејќи таа има нула гликемиски индекс и содржина на калории, а исто така не предизвикува глад на кој било начин.

Сукралозата се смета за една од најбезбедните синтетички засладувачи (или, како што реков, требаше премалку време за да се видат последиците).

Најпознати брендови се Fitparade No. 19, Fitparade No. 20 (стевија + сукралоза), Huxol, Splenda, Milford.

Ако стевиа категорично не ви одговара, изберете сакралоза, според мое мислење, ова е одличен компромис.

Натриум цикламат е засладувач кој се наоѓа на пакувањата со ознака E952. Најчесто се користи во комбинација со други засладувачи - сахарин, аспартам. Исто така, таа е една од најскандалозните засладувачи, од истражувањето и дебатите за неговата безбедност сè уште се во тек.

Да бидам искрен, сè уште не можам да дојдам до причина да го користам во мојата диета. Бесплатно е да се продава се додека не се утврди нејзината опасност, но не секој може да оди лаборатории за одење.

Од цикламат не премногу интензивно (само 30 пати послатка од шеќерот), односно постои мал ризик од надминување на безбедната доза и загрозување, како и вчитување на бубрезите. Иако најчесто се користи не во чиста форма, што го намалува ризикот. Но, сепак запознав прегледи дека со редовна употреба, се појавува едем (тешко е да се потврди), сепак.

Цикламата е недвосмислено и докажана опасна за бремени жени со каква било доза, па затоа тука сличен производ мора веднаш да се одбие. И погледнете подетално со пакетите - побарајте ја посочената „јешка“.

Најпопуларните играчи на пазарот се повторно Милфорд и Хаксол (една компанија), произведувајќи ги главните линии на цикламат и сахарин.

Ми стана интересно што, покрај цикламат и сахарин, во составот на течноста „житни култури“ и за изненадување, најдов фруктоза таму.

Вештачки засладувачи

Синтетичките засладувачи се добиваат со хемиски метод. Обично се произведуваат во форма на растворливи прав или драгети. И една мала пилула за сладост е еднаква на лажичка гранулиран шеќер. Можете да купите заменици во течна форма. Во наше време, такви супстанции се познати: цикламат, ацесулфам, аспартам, сахарин, сукрасит и неотам.

Карактеристики на вештачки засладувачи:

нискокалорична
не влијаат на метаболизмот на јаглени хидрати,
немаат никаков ефект врз шеќерот во крвта,
послатка од шеќер, затоа се користи во мали дози.

Кој засладувач е подобар?

При изборот на замена за шеќер, вреди да се слуша мислењето на нутриционистите и ендокринолозите. Тие веруваат дека тие се практично безбедни за здравјето и немаат несакани ефекти и контраиндикации. стевиозид и сукралоза.

Стевиозид - Многу популарен засладувач. Се добива од лисјата. стевија - растенија кои растат во Азија и Јужна Америка. Во Јапонија, околу 50% од пазарот за засладувачи е заробен од оваа замена за шеќер.

Особена карактеристика на стевиата е тоа што е околу 300 пати послатка од шеќерот, но има специфичен хербален вкус. Дневната норма на оваа замена на шеќер е 4 милиграми на 1 килограм тежина.

Придобивки од Стевија:

можност да се опорави после исцрпување на телото,
придонесува за елиминација на радионуклидиго намалува холестеролот во крвта,
го подобрува метаболизмот.

Сукралоза - Релативно нова безбедна замена за шеќер. Се произведува со специјална обработка на обична сахароза. Калориската содржина на сукралоза е исклучително мала, така што не влијае на нивото на гликоза во крвта.

Предноста на сакралозата е тоа што има вкус скоро исто како и традиционалниот шеќер. Дозволено е да се користи овој засладувач за време на готвењето, бидејќи кога е изложен на температура, не ги менува неговите својства.

Фруктоза (овошен шеќер, левулоза)

Се добива од овошје и бобинки. Природната фруктоза се наоѓа во медот (скоро половина од вкупната тежина). Однадвор, изгледа скоро исто како и шеќерот, но во исто време е 1,2-1,8 пати послатко од тоа. Главната предност на фруктозата е тоа што, за разлика од гликозата, го зголемува нивото на шеќер во крвта три пати побавно.

Фруктозата има приближно иста енергетска вредност како шеќерот (375 kcal на 100 g тежина), таа е побавна отколку што глукозата се апсорбира од гастроинтестиналниот тракт, но се апсорбира побрзо од клетките на телото, главно клетките на црниот дроб, со формирање на гликоген. Поради ова, мал ефект врз секрецијата на инсулин.

Според многу нутриционисти, заменувањето на шеќерот со фруктоза е спречување на дијабетес.

Предности

- Има вкус на шеќер.
- Во секое јадење се нагласува вкусот и аромата на овошјето.
- Се користи во подготовката не само пијалоци (чај или кафе), туку и задушено овошје, метеж и конзерви.
- Производите со фруктоза ја задржуваат свежината подолго.
- Заменувањето на шеќерот со фруктоза го намалува ризикот од дијабетес и расипување на забите.

Студиите покажаа дека фруктозата е поефикасна од шеќерот, ја враќа силата и има одреден тоник ефект - ги подобрува перформансите, расположението и целокупниот тон. Во овој поглед, употребата на фруктоза во храната наместо редовниот шеќер е најкорисна пред се за ослабените луѓе, спортистите за време на интензивниот тренинг, постарите лица, сите кои се занимаваат со тежок физички труд, итн.

Недостатоци

- За пациенти со дијабетес, потребно е да се запамети дека фруктозата, иако во помала мерка од шеќерот, но влијае на нивото на шеќер во крвта и може да придонесе за појава на ацидоза - промена во реакцијата на крвта кон киселинската страна, и затоа треба да се користи многу внимателно со дијабетес.

- Оние кои сакаат да изгубат тежина не треба да заборават дека фруктозата не е многу инфериорна во однос на обичниот шеќер во калориите.
Препорачаната дневна доза на фруктоза не е поголема од 45 g.

Сорбитол и Ксилитол

Сорбитол за прв пат беше изолиран од замрзнати бобинки од роуан (сорбус - на латински „планински пепел“). Исто така, го има во алги, јаболка, кајсии и други овошја. Ксилитол во индустријата се добива од стебленцата на пченка и лушпи од семки од памук.

Ксилитолот е многу близу до шеќерот во сладост, а сорбитолот е скоро половина од сладок. Според калориската вредност, истите се споредливи со шеќерот и вкусот малку поинаков од него.

Синтетички замени за шеќер - колку се штетни замените за шеќер и дали има корист?

Сахарин, цикламат, аспартам, калиум ацесулфам, сукрасит, неотам, сукралоза - Сите овие се синтетички замени на шеќер. Тие не се апсорбираат од телото и не претставуваат никаква енергетска вредност.

Но, мора да разберете дека слаткиот вкус се произведува во организмот рефлекс на јаглени хидратикои не се наоѓаат кај вештачки засладувачи. Затоа, при земање на засладувачи наместо шеќер, диетата за слабеење, како таква, нема да работи: на организмот ќе бидат потребни дополнителни јаглени хидрати и дополнителни порции храна.

Независните експерти сметаат дека се најмалку опасни сукралоза и неотам. Но, вреди да се знае дека бидејќи студијата за овие додатоци не помина доволно време за да се утврди нивниот целосен ефект врз телото.

Затоа, лекарите не препорачуваат употреба на синтетички супституенти за време на бременоста и доењето.

Вештачки засладувачи и карцином

Најголемата загриженост за земање вештачки засладувачи е поврзана со нивната можна карциногеност. Затоа, пред сè, тие се тестираат за можноста да предизвикаат карцином. Неодамна, американското списание Ironman ја сумираше широката дискусија на западните научници на оваа тема. Дозволете ни накратко да се осврнеме на некои заклучоци.

Сачарин се појави на продажба во 1879 година. Се користи повеќе од 100 години и не се идентификуваат штетни здравствени ефекти од неговата употреба. Во експериментите врз стаорци, канцерогениот ефект (ризик од рак на мочниот меур) се појави само кога во нивната диета беше вклучена многу висока доза сахарин, многу пати поголема од она што е можно за луѓето. Но, не смееме да заборавиме дека механизмот на развој на рак на мочниот меур кај стаорци е сè уште различен отколку кај луѓето. Кај стаорци, овој вид карцином често се развива дури и како резултат на земање аскорбинска киселина (витамин Ц) во слични дози. Факт е дека глодарите имаат повеќе концентрирана урина, неговите кристали полесно ги иритираат ткивата на мочниот меур, што може да доведе до формирање на тумори. Покрај тоа, стаорците честопати се заразени со паразит на мочниот меур, што ги прави со поголема веројатност да развијат ваков вид карцином. Кога беа извршени истите експерименти врз мајмуните, ракот на мочниот меур воопшто не беше забележан. Така, беше заклучено дека не постои поврзаност помеѓу потрошувачката на сахарин и ракот на мочниот меур.

Слични студии и со ист ефект биле подложени на друг засладувач - цикламат. Но, иако бројните последователни студии не ги потврдија опасните својства на цикламат, сепак е забранет во Соединетите држави.

Друг популарен засладувач на аспартам се појави на пазарот во 1981 година. И прелиминарните експерименти врз животни и последователните клинички студии не покажале канцерогени ефекти, дури и со високи дози на овој засладувач.

Сепак, во 1996 година беа покренати обвиненија за канцерогеност против аспартам. Основа за ова беа резултатите од студијата кај стаорци, во која мозочните тумори се развија по две години континуирана потрошувачка на аспартам во високи дози почесто отколку кај стаорци од контролната група.

Бидејќи, од 1980 година, се забележува зголемување на случаи на тумори на мозокот кај луѓето, се смета дека тоа се должи на употреба на аспартам. Сепак, нема статистика дека овие луѓе користеле аспартам наместо шеќер. Специјалните прегледи на деца со мозочни тумори и нивните мајки исто така не откриле врска помеѓу аспартам и карцином.

Сукралозата, замена за шеќер од следната генерација, се најде под оган. Со текот на годините, биле спроведени стотици тестови за токсичност, тие не откриле никакви канцерогени својства или несакани ефекти врз репродуктивната функција, нервниот систем или генетиката. Сукралоза беше официјално одобрена како засладувач, прво во Канада, а потоа, во 1998 година, во Соединетите држави и во други земји.
Резултатот од дискусијата за проблемот со засладувачите беше следниот заклучок: студиите и долгогодишното искуство во употреба на вештачки засладувачи покажуваат дека тие не се поопасни за луѓето отколку другите дозволени адитиви за храна. Во исто време, како и сите адитиви со храна, засладувачите не можат да се јадат во неограничени количини. Како и на друго место, во сè што треба да ја знаете мерката.

Нова генерација

Продолжува развојот на нови видови засладувачи. Сега научниците се свртеа кон природните засладувачи. Наведуваме неколку од нив.

Стевиазид е слатка супстанција која се добива од јужноамериканско растение стевија (мед трева). Тоа не само што го заменува шеќерот, туку и ја намалува концентрацијата на гликоза во крвта. Може да се користи дури и во високи дози. Зелената светлина е засладувач заснована на стевија. Земањето на деривати на стевиа не води до зголемување на шеќерот во крвта дури и со концентрација 10-15 пати поголема од препорачаната просечна дневна доза.

Тауматинот е нискокалорична слатка супстанција од протеинска природа. Добиено од 1996 година од африканско светло црвено катемфе овошје. Сладоста на тауматин е 1.600 пати поголема од онаа на сахарозата. Се користи во комбинација со други засладувачи за готвење храна, витамини, гума за џвакање, итн.

Изомалт е исто така природен засладувач на нискокалорично ниво. Добијте го од изомалт - супстанција содржана во шеќерна трска, шеќерна репка и мед. Тој е 40-60% помалку сладок од шеќерот, има низок гликемиски индекс. Изомалитис ги стимулира цревата и може да се користи во подготовката на дијабетични производи.

Препорачаната доза на изомалт во чиста форма не е повеќе од 30 g на ден.

Глицириризин е природен засладувач добиен од коренот на васевката. Се користи за подготовка на водлив пијалоци, пиво, квас, чоколадо, бонбони. Се користи како засладувач и зачинет во прехранбената индустрија во производството на алва, слатки, итн. Тоа е 100 пати послатка од сахарозата. Нерастворлив во ладна вода, но растворлив во топла. Има специфичен вкус и арома.
Малтитолот се произведува од малтоза, слад шеќер добиен од скроб (главно од пченка или компир). Малтитол има помалку калории од шеќерот и фруктозата и има многу мал ефект врз шеќерот во крвта.

Ноохперидин (цитроза) е нискокалорична слатка супстанција која се наоѓа во агрумите. Добиено од кожата на горчлив (Сибил) портокал. Ноесперидин е познат уште од 1968 година. Посладок е од сахароза во 1500-1800 пати. Стабилен е во околината. Се користи за подготовка на безалкохолни пијалоци, гума за џвакање, сладолед, метеж, мармалад, сокови, паста за заби.

Што има на етикетата?

Опсегот на засладувачи е доста голем и постојано расте. Дури и ако никогаш не сте ги купиле намерно, воопшто не значи дека не ги консумирате. Тие се наоѓаат во многу храна - од диета кола до најневин јогурт.

Запомнете ги нивните ознаки и внимателно прочитајте ја етикетата. Не плашете се од буквата Е во кодот. Таа само вели дека овој додаток е одобрен за употреба во Европа, а има строги барања за производи. Пред да доделите шифра, производите подлежат на долго тестирање. Но, дури и подоцна, ако постои сомневање за токсичност или канцерогеност, се спроведува соодветно испитување, како што беше случајот со аспартам, сахарин, цикламат и сукралоза. Во исто време, секоја земја одлучува кои адитиви со храна треба да бидат исклучени од препорачаната листа. Кај нас засладувачи се дозволени следниве:

E420 - сорбитол
E950 - Acesulfame
E951 - аспартам
E952 - цикламат
E953 - изомалт
E954 - сахарин
E957 - Таматин
E958 - глицириризин
E959 - Ноохперидин (Цитроза)
E965 - Малтитол
E967 - Ксилитол

Доста често, засладувачите имаат различно трговско име, особено ако се комбинација на супстанции. Еве ги најчестите имиња:

„Милфорд“ - мешавина од сахарин и цикламат,

Сладекс - чист аспартам,

Аргосластин е мешавина од аспартам и ацесулфам. Има пријатен вкус и содржина на нула калории,

Surelgold е исто така мешавина од аспартам и ацесулфам, но во различна комбинација на компоненти. Има низок коефициент на сладост (4 пати помал од оној на аргосластин).

Лекарите препорачуваат луѓето со прекумерна телесна тежина да заменат природен шеќер со засладувачи. Кажи, наутро и навечер можете да си дозволите една лажица шеќер, а остатокот од денот, додајте само засладувачи на пијалоци.

Луѓето со дијабетес обично се советуваат да комбинираат природни замени на шеќер со вештачки.

Имајќи список на најчесто користени засладувачи и опис на карактеристиките на нивното дејствување, можете да разговарате со вашиот лекар кои се најдобри за вас. Покрај тоа, лекарот ќе ги земе предвид сите карактеристики на вашето тело и сите придружни патологии.

Според резултатите од повторените студии на синтетички засладувачи, беше откриено дека:

аспартам - има канцерогени својства, предизвикува труење со храна, депресија, главоболка, палпитации и дебелина. Не може да го користат пациенти со фенилкетонурија.
сахарин - Тоа е извор на канцерогени кои предизвикуваат рак и му штетат на желудникот.
суакрит - има токсичен елемент во својот состав, затоа се смета за штетен за организмот.
цикламат - Помага во намалувањето на тежината, но може да предизвика откажување на бубрезите. Не може да го земаат бремени и доилки.
тауматин - може да влијае на хормоналната рамнотежа.

Дали е потребна замена на шеќер за време на диетата Дали засладувачот ќе ви помогне да изгубите тежина?

Говорејќи за синтетички засладувачи , тогаш дефинитивно - тие нема да помогнат. Тие само провоцираат хипогликемија и создаваат чувство на глад.

Факт е дека нехранлив засладувач го „збунува“ човечкиот мозок, испраќајќи му „сладок сигнал“ за потребата да се лачи инсулин за да се изгори овој шеќер, што резултира во нивото на инсулин во крвта се зголемува, а нивото на шеќер брзо се намалува. Ова е придобивка на засладувачот за дијабетичари, но не помалку за здрава личност.

Ако со следниот оброк, долгоочекуваните јаглени хидрати сè уште влегуваат во стомакот, тогаш се одвива интензивна обработка. Во овој случај, се ослободува гликоза, што депонирани во маснотии«.

Во исто време природни засладувачи (ксилитол, сорбитол и фруктоза), спротивно на популарното верување, имаат многу висока калорична содржина и апсолутно неефикасно во исхраната.

Затоа, во диета за губење на тежината е подобро да се користи нискокалорична стевија, што е 30 пати послатко од шеќерот и нема штетни материи. Стевиа може да се одгледува дома, како куќичка или да купи готови лекови за стевиа во аптека.