Целата вистина за стевијата и нејзините придобивки и штети - дали е тоа навистина безбедна замена за шеќер

Тука ќе ги дознаете сите детали за засладувачот наречен стевија: што е тоа, какви придобивки и евентуална штета на здравјето од неговата употреба, како се користи во готвењето и многу повеќе. Со векови се користи како засладувач и како лековити билки во разни култури ширум светот, но во последните децении се здоби со особено популарност како замена за шеќер за дијабетичари и за губење на тежината. Стевиа беше дополнително проучуван, беа спроведени студии со цел да се идентификуваат нејзините лековити својства и контраиндикации за употреба.

Што е стевија?

Стевиа е трева со јужноамериканско потекло, чии лисја, заради нивната силна сладост, се користат за производство на природен засладувач во прав или течна форма.

Листовите од стевиа се околу 10-15 пати, а екстрактот од лисја е 200-350 пати послатка од обичниот шеќер. Стевиа има скоро нула содржина на калории и не содржи јаглени хидрати. Ова го направи популарна засладувачка опција за многу храна и пијалоци за оние кои сакаат да изгубат тежина или се на диета со малку јаглерод.

Општ опис

Стевиа е мала повеќегодишна трева која припаѓа на семејството Asteraceae и родот Stevia. Неговото научно име е Stevia rebaudiana.

Некои други имиња за стевија се мед трева, слатка биенале.

Постојат 150 видови на ова растение, сите од нив потекнуваат од Северна и Јужна Америка.

Стевиа расте 60-120 см во висина, има тенки, разгранети стебла. Расте добро во умерена клима и во делови на тропските региони. Стевиа се одгледува комерцијално во Јапонија, Кина, Тајланд, Парагвај и Бразил. Денес, Кина е водечки извозник на овие производи.

Скоро сите делови на растението се слатки, но најмногу слатки се концентрирани во темно зелени заглавени лисја.

Како да добиете стевија

Растенијата Стевиа обично го започнуваат својот живот во стаклена градина. Кога ќе достигнат 8-10 см, тие се засадени во полето.

Кога се појавуваат мали бели цвеќиња, стевиата е подготвена за берба.

По бербата, листовите се сушат. Слатката е извлечена од лисјата со употреба на процес кој вклучува натопување на нив во вода, филтрирање и чистење, како и сушење, што резултира со кристализиран екстракт од лисја на стевија.

Слатките соединенија - стевиозид и ребаудиозид - се изолирани и извлечени од стевиа лисја и понатаму се преработени во прав, капсула или течна форма.

Кој е мирисот и вкусот на стевијата

Суровата неварена стевија е често горчлива и непријатна. По обработката, белењето или белењето, се стекнува со мек, мирислив вкус.

Многу од оние што го пробале засладувачот „Стевиа“ не можат да се согласат дека има горчлив вкус. Некои дури веруваат дека горчината се интензивира кога стевијата се додава во топлите пијалоци. Да се навикнеш на тоа е малку тешко, но можно.

Во зависност од производителот и формата на стевија, овој вкус може да биде помалку изразен, па дури и да отсуствува.

Како да изберете и каде да купите добра стевија

Замени за шеќер со седиште во стевија се продаваат во неколку форми:

Цената на стевиа варира многу во зависност од видот и марката.

Кога купувате стевија, прочитајте го составот на пакувањето и проверете дали е 100% производ. Многу производители го дополнуваат со вештачки засладувачи засновани на хемикалии кои можат значително да ги намалат придобивките од стевија. Брендовите што содржат декстроза (гликоза) или малтодекстрин (скроб) треба да бидат третирани со претпазливост.

Некои од производите означени како „Стевија“ не се всушност чисти екстракти и може да содржат само мал процент од нив. Секогаш проучувајте ги етикетите ако се грижите за здравствените придобивки и сакате да купите квалитетни производи.

Екстрактот од стевија во форма на прав и течност е 200 пати посладок од шеќерот од неговите цели или исушени исечени лисја, кои се послатки некаде околу 10-40 пати.

Течната стевија може да содржи алкохол, и често се достапни со вкусови на ванила или лешник.

Некои производи од прав стевија содржат инулин, природно растително влакно.

Добра опција за стевија може да се купи во аптека, здравствена продавница или во оваа онлајн продавница.

Како и колку стенија е зачувана

Рок на траење на засладувачи со седиште во Stiaia обично зависи од формата на производот: прав, таблети или течност.

Секој бренд на засладувач на стевиа самостојно го одредува препорачаниот рок на траење на нивните производи, што може да трае до три години од датумот на производство. Проверете ја етикетата за повеќе детали.

Хемиски состав на стевија

Билката стевиа е многу мала во калории, содржи помалку од пет грама јаглени хидрати и се верува дека е скоро 0 Kcal. Покрај тоа, нејзините суви лисја се околу 40 пати послатки од шеќерот. Оваа сладост е поврзана со содржината на неколку гликозидни соединенија:

стевиозид
стевиолбиозид,
ребаудиозиди А и Е,
дулкозид.

Во основа, две соединенија се одговорни за сладок вкус:

Ребаудиозид А - тоа е тоа што најчесто се извлекува и се користи во прав и засладувачи на стевија, но обично тоа не е единствената состојка. Повеќето од засладувачите на стевиа во продажба содржат адитиви: еритритол од пченка, декстроза или други вештачки засладувачи.
Стевиозид е околу 10% сладок во стевија, но му дава необичен горчлив вкус што многу луѓе не го сакаат. Исто така, ги има повеќето корисни својства на стевија, кои му се припишуваат на тоа и најдобро се проучуваат.

Стивизид е соединение без јаглени хидрати гликозид. Затоа, не поседува такви својства како сахароза и други јаглени хидрати. Екстрактот од Стевија, како ребаудиозид А, се покажа дека е 300 пати послатка од шеќерот. Покрај тоа, таа има неколку уникатни својства, како што е долг рок на траење, висока отпорност на температура.

Фабриката стевиа содржи многу стероли и антиоксидантни соединенија како што се тритрепените, флавоноидите и танините.

Еве некои од флавоноидните полифенолни антиоксидантни фитохемикалии присутни во стевија:

Кемферол,
кверцетин
хлорогена киселина
кофеинска киселина
изооверцитин
изостевиол.

Стевиа содржи многу витални минерали, витамини, кои обично се отсутни кај вештачките засладувачи.

Студиите покажаа дека камферол во стевија може да го намали ризикот од развој на рак на панкреасот за 23% (Американски журнал за епидемиологија).

Хлорогената киселина ја намалува ензимската конверзија на гликоген во гликоза како дополнување на внесувањето на цревната гликоза. Така, помага да се намали шеќерот во крвта. Лабораториските студии потврдуваат и намалување на гликозата во крвта и зголемување на концентрацијата на глукоза-6-фосфат во црниот дроб и гликоген.

Откриено е дека некои гликозиди во екстрактот од стевија ги прошируваат крвните садови, ја зголемуваат екскреција на натриум и излез на урина. Всушност, стевијата, во малку повисоки дози отколку како засладувач, може да го намали крвниот притисок.

Бидејќи засладувач без јаглени хидрати, стевиата не придонесува за раст на бактериите Streptococcus mutans во устата, кои се припишуваат на кариес.

Стевиа како засладувач - има придобивки и штети

Она што ја прави стевијата толку популарна кај лицата со дијабетес тип 2 е тоа што ја засладува храната без да ја крева гликозата во крвта. Оваа замена на шеќер практично нема калории и јаглени хидрати, така што не само дијабетичарите, туку и здравите луѓе не се спремни да го воведат во нивната секојдневна исхрана.

Дали е можно за стевија кај дијабетес и здрави луѓе

Стевиа може да го користат дијабетичарите како алтернатива на шеќерот. Подобро е од која било друга замена, бидејќи се добива од природен екстракт од растение и не содржи никакви канцерогени или други нездрави материи. Сепак, ендокринолозите препорачуваат нивните пациенти да се обидат да го намалат внесот на засладувачи или да ги избегнат заедно.

За здрави луѓе, стевија не е потребна, бидејќи самото тело е во состојба да го ограничи шеќерот и да произведува инсулин. Во овој случај, најдобрата опција би била да го ограничите внесот на шеќер отколку да користите други засладувачи.

Апчиња за диета Stevia - негативен преглед

Во 1980-тите, беа спроведени студии за животни кои заклучија дека стевијата може да биде канцерогена и да предизвика проблеми со плодноста, но доказите останале неубедливи. Во 2008 година, Американската администрација за храна и лекови (ФДА) го идентификуваше прочистениот екстракт од стевија (особено ребаудиозид А) како безбеден.

Сепак, цели лисја или екстракт од сурова стевија не беа одобрени за додавање храна и пијалоци, како резултат на недостаток на истражување. Сепак, бројни прегледи на луѓе тврдат дека стевијата со цело лисја е безбедна алтернатива на шеќерот или нејзините вештачки колеги. Искуството за користење на оваа билка со векови во Јапонија и Јужна Америка како природен засладувач и средство за одржување на здравјето го потврдува ова.

И иако листот Стевиа не е одобрен за комерцијална дистрибуција, сепак се одгледува за домашна употреба и активно се користи во готвењето.

Споредбата на која е подобра: стевија, ксилитол или фруктоза

Стевија	Ксилитол	Фруктоза
Стевиа е единствената природна, нехранлива, нулта-гликемиска индекс алтернатива на шеќерот.	Ксилитол се наоѓа во печурки, овошје и зеленчук. За комерцијално производство, извлечено од бреза и пченка.	Фруктозата е природен засладувач кој се наоѓа во медот, овошјето, бобинките и зеленчукот.
Не го зголемува шеќерот во крвта и не предизвикува зголемување на триглицериди или холестерол.	Гликемискиот индекс е мал, малку го зголемува шеќерот во крвта кога се конзумира.	Има низок гликемиски индекс, но во исто време се забележува брза конверзија во липиди, нивото на холестерол и триглицериди се зголемува.
За разлика од вештачките засладувачи, тој не содржи штетни хемикалии.	Може да го зголеми крвниот притисок.
Стевиа може да помогне при слабеење, бидејќи не содржи калории.	Кога се консумира во вишок храна што содржи фруктоза, се појавуваат проблеми со дебелината, срцето и црниот дроб.

За слабеење

Постојат многу причини за прекумерна телесна тежина и дебелина: физичка неактивност и зголемена потрошувачка на храна интензивна на храна богата со маснотии и шеќери. Стевиа е без шеќер и има многу малку калории. Може да биде дел од урамнотежена диета при губење на тежината за да се намали потрошувачката на енергија без да се жртвува вкус.

Со хипертензија

Гликозидите содржани во стевија се во можност да ги прошират крвните садови. Тие исто така ја зголемуваат екскрецијата на натриум и делуваат како диуретик. Експериментите во 2003 година покажаа дека стевијата потенцијално може да помогне во намалување на крвниот притисок. Но, потребни се дополнителни истражувања за да се потврди овој корисен имот.

Значи, здравите својства на стевијата бараат понатамошно испитување пред да бидат потврдени. Сепак, бидете сигурни дека стевиата е безбедна за дијабетичарите кога се зема како алтернатива на шеќерот.

Контраиндикации (штети) и несакани ефекти на стевија

Придобивките и можната штета на стевијата зависи од тоа каква форма сакате да ја консумирате и од нејзината количина. Постои огромна разлика помеѓу чистиот екстракт и хемиски преработената храна со мал процент на додадена стевија.

Но, дури и ако изберете висококвалитетна стевија, не се препорачува да консумирате повеќе од 3-4 милиграми на килограм телесна тежина на ден.

Еве ги главните несакани ефекти што можат да предизвикаат штета на здравјето заради вишокот дозирање:

Ако имате низок крвен притисок, стевиата може да предизвика да се спушти уште повеќе.
Некои течни форми на стевија содржат алкохол, а луѓето со чувствителност кон него може да доживеат надуеност, гадење и дијареја.
Секој со алергија на трева, невен, хризантеми и маргаритки може да доживее слична алергиска реакција на стевија, бидејќи оваа билка е од исто семејство.

Една студија за животни открила дека прекумерната потрошувачка на стевија ја намалува плодноста на машки стаорци. Но, бидејќи ова се случува само кога се консумира во високи дози, таков ефект може да не се забележи кај луѓето.

Стевија за време на бременоста

Од време на време додавање капка стевија во чаша чај е малку веројатно да предизвика штета, но подобро е да не се користи за време на бременоста или за време на лактацијата, поради недостаток на истражување во оваа област. Во случаи кога бремените жени имаат потреба од замена за шеќер, се препорачува да ги користите без да се надмине дозата.

Употреба на стевија во готвењето

Во светски рамки, повеќе од 5.000 производи за храна и пијалоци во моментов содржат стевија како состојка:

сладолед
десерти
сосови
јогурти
кисела храна
леб
безалкохолни пијалоци
гума за џвакање
слатки
морска храна.

Стевиа е добро прилагодена за готвење и печење, за разлика од некои вештачки и хемиски засладувачи кои се распаѓаат на високи температури. Тоа не само што засладува, туку и го збогатува вкусот на производите.

Стевиа е отпорна на температури до 200 Ц, што го прави идеална замена за шеќер за многу рецепти:

Во форма на прав, идеален е за печење, бидејќи е сличен во текстурата со шеќерот.
Концентратот на течна Стевија е идеален за течна храна, како што се супи, чорби и сосови.

Како да се користи стевија како замена за шеќер

Стевиа може да се користи наместо редовен шеќер во храна и пијалоци.

1 лажичка шеќер = 1/8 лажичка стевиа во прав = 5 капки течност,
1 лажица шеќер = 1/3 лажичка стевиа во прав = 15 капки течна стевија,
1 чаша шеќер = 2 лажици стевија во прав = 2 лажички стевија во течна форма.

Соодносот на шеќер Stevia може да варира од производителот до производителот, затоа прочитајте ја пакувањето пред да го додадете засладувачот. Користењето премногу од овој засладувач може да доведе до забележителен горчлив вкус.

Општи упатства за употреба на стевија

Во скоро секој рецепт, можете да користите стевија, на пример, готви џем или џем, печете колачиња. За да го направите ова, користете ги универзалните совети за тоа како да го замените шеќерот со стевија:

Чекор 1 Комбинирајте ги состојките како што е наведено во рецептот додека не добиете шеќер. Заменете го шеќерот со стевија според формата што ја имате. Бидејќи стевиата е многу послатка од шеќерот, еквивалентна замена не е можна. За мерење видете во претходниот дел.
Чекор 2 Бидејќи количината на стевија што треба да се замени е многу помалку од шеќерот, ќе треба да додадете повеќе други состојки за да го надоместите намалувањето на тежината и да го балансирате садот. За секоја чаша шеќер што сте ја замениле, додадете 1/3 чаша течност, како што се сос од јаболко, јогурт, овошен сок, белки од јајца или вода (тоа е, што е во рецептот).
Чекор 3 Измешајте ги сите останати состојки и следете ги понатамошните чекори на рецептот.

Важна нијанса: ако имате намера да направите џем или пире од компири со стевија, тогаш тие ќе имаат прилично краток рок на траење (максимум една недела во фрижидер). За долгорочно складирање, треба да ги замрзнете.

За да добиете густа конзистентност на производот, исто така ќе ви треба агент за гелови - пектин.

Шеќерот е една од најопасните состојки во храната. Ова е причината зошто алтернативните природни засладувачи како што се стевиа, кои не се штетни за здравјето, стануваат сè попопуларни.