Тарте Флембе

Ретко е да се сретне со личност која не би сакала вкусни домашни колачи. И не е важно дали се работи за незасладени производи или бухти. Tarte flambe припаѓа на омилените јадења на Французите, затоа што местото на потекло на овој вкусен е имено Алзас, регион на Франција.

Ова е моментално популарно јадење кое се служи во француски ресторани, месарници и клубови. Однадвор, тоа е отворена рамна торта, нешто потсетува на пица, но, за разлика од тоа, може да биде покриена не само со сирење, туку и со меко урда, кисела павлака, може да содржи маст, пилешко, сланина и морска храна.

Постои дури и кулинарски рецепт за tarte flambe со слатко тесто и полнење со овошје.

Но, овој напис ќе го претстави традиционалниот рецепт за оваа отворена пита, чие полнење е сланина и кромид, а тортата се размачкува со павлака.

Суштински состојки на тесто

Алсатскиот тарте фламбе е чинија што се состои од тесто и напивки.

За да го подготвите тестот, ќе ви требаат:

- брашно (по можност кваси, 400 грама),

- сув квасец (едно пакување или осум грама),

- растително масло (можете да користите сончоглед или маслиново, потребни ви се 3 лажици),

- гранулиран шеќер (две лажици без слајд),

- сол (една лажица),

- вода (треба да се излади варено, околу 250 милилитри).

Овие компоненти ќе бидат доволни за четири колачи, што е доволно за две или три лица.

Тесто од француско тесто

Тесто за курва плам е обично лебно тесто, кое во екстремни случаи може да се купи во варена форма. Па, ако не барате лесни начини, тогаш можете сами да го мачкате од наведените производи.

Постојат нијанси во тестот за квасец - треба да му се дозволи да се појави двапати.

Тестото го делиме на четири еднакви делови и секој од нив го превртуваме во пунџа. Следно, ние ги превртуваме секој од koloboks во многу тенок круг со рабовите малку подебел.

Направете тесто

Рецептот за алсатски тарт flambe бара добар тест за кора, кој се подготвува од сув квасец на поштеден начин.

За почеток, ние ќе направиме тесто, за тоа треба да подготвите пространа пригодна чинија што ќе има високи wallsидови.

Истурете шеќер, сол, квасец и топла вода во сад, за да мелете сè со лажица, така што ќе се формира кашава маса.

Додадете половина од брашното во сурутка и измешајте ги сите состојки со лажица, конзистентноста на добиената треба да личи на густа павлака или тесто за палачинки. Ако тестото е малку потенко од потребното, можете да додадете малку повеќе брашно.

Тестото го покриваме во садот со залепен филм, кујнска крпа или газа и оставаме некое време (најчесто потребни се околу еден и пол часа за да се подигне тестото) на топло место.

Важно е во овој момент да не го допирате сунѓер (не тресете, не туркајте го прстот), во спротивно ќе се реши и веќе нема да се крева. Ако се појавија меури и дупки на површината на сунѓер, тогаш ова е јасен знак дека тоа било успех.

Земете го тестото и измешајте го со лажица додека не се крене. Додадете растително масло и преостанатото брашно.

Направете го тестото

Ние мешаме сè темелно, треба да испадне грутка густа маса.

Следно, процесот на месење на тестото за пита. За да го направите ова, истурете малку брашно на масата и ставете го тестото врз неа, почнете да тесто тесто за десетина минути. Можеби за време на месењето ќе мора да додадете повеќе брашно, тука треба да ја погледнете состојбата на тестот - треба да биде густа, еластична и еластична. На крајот на месење на тестото, додадете лажица зеленчук или маслиново масло.

Следно, подмачкајте ја подготвената чинија со масло и ставете го тестото попрскано со брашно во него. Ние ја покриваме чинијата така што тестото не се исуши.

После еден час, тестото треба да се зголеми неколку пати, треба малку да се смачка. За да го направите ова, прво притиснете на центарот со дланка или тупаница, а потоа направете го истото со рабовите. Тестото го шириме на масата и повторно месете.

Ако тестото е пролетно под дланките, лесно склопено во колобок или грутка, има мазна, рамномерна површина, тогаш тоа успеа. Покрај тоа, за време на месењето, неопходно е да се почувствува како пукаат воздушни меури под вашите раце, во спротивно, идниот производ нема да испадне воздушен.

Изработка на курва пламен

Прво, вклучете ја рерната и поставете ја температурата на неа на околу 200 степени.

Исечете го кромидот на тенки полу-прстени, сланина на тенки ленти.

Кога сите koloboks се валаат во кругови, изберете еден и раширете го со кисела павлака, а потоа изедначете го кромидот и парчињата сланина.

Подмачкајте го садот за печење со растително масло, можете да го замените со брашно, кое рамномерно се распределува преку сувиот лист за печење. Може да користите и хартија за печење.

Ние ставаме една од колачите во загреаната рерна десет до дванаесет минути.

Печењето треба да биде наизменично, излегува токму тоа додека првиот јадеше - втората беше подготвена.

Како да се користи курва плам?

Оваа алсатска отворена торта се служи топла, само што ја остави рерната, традиционално е поставена на дрвена табла, а не на чинија, и се сече со помош на нож за пица во порции. Тие јадат курва плам со рацете.

Ова јадење оди добро со пиво или алсатско бело вино.

Во рестораните, често се служи само во вечерните часови и се готви исклучиво на отворен оган на температура од околу 350 степени, па често се запалуваат рабовите на тортата. Но, оваа нијанса не треба да се сфаќа како неквалификувана природа на мајсторот, затоа што во Франција ваквите региони се составен дел на питата.

Како и сите колачи, ова јадење е прилично висококалорично (околу 2500 калории во една порција), но какво вкусно е.

Се разбира, домашната пита од флембе е повеќе уредна и симпатична од онаа што се готви над отворен оган. Тој едноставно располага со домашните собири.

Прегледите на сите што го пробале или зготвија ова јадење се претежно позитивни, затоа што е убаво да се собереме со семејството или пријателите за вкусна храна и емотивен разговор.

Видови

Јадењето доаѓа од селска кујна. Во алсатските села лебот ретко се печеше, понекогаш на секои две или три седмици, па постапката се претвори во мал семеен празник. Свежо растопената рерна е премногу топла за печење леб, сепак, можете брзо, за една или две минути, да готвите тенка торта тесто. Дрвото горење беше расипано од двете страни на устата на шпоретот, на средина тие ставија тортилја покриена со сирење или павлака, парчиња сало и кромид. По неколку минути, курвата пламен беше отстранета, поставена на дрвена табла и исечена на парчиња. Членовите на семејството се собраа околу сопственикот на куќата (а понекогаш и сите работници на фармата) го примија своето парче, кое го зедоа со прстите, преклопени или преклопени и јадеа. Алсатците сепак јадат оваа чинија со рацете.

За разлика од другите јадења од алсатската кујна, тарт Флем едвај се служеше во градските ресторани до 1960-тите. Само модата во пицерија предизвика интерес за ова традиционално јадење.

Неодамна, ситуацијата значително се промени. Речиси секој алзатски ресторан нуди неколку варијанти на тартем фламб. На wallsидовите на рестораните во Стразбур можете да видите специјални знаци кои ве известуваат дека служат курва плам. Понекогаш рестораните сметаат дека е неопходно да укажат дека садот се готви на традиционален начин, на дрво (fr. Cuite au feu de bois). Постојат дури и синџири на ресторани специјализирани за курва флама, на пример Флам, кој има канцеларии во Париз, Гренобл, Лил, Лион.

Прегледи уредуваат |

Состојки за 10 порции или - бројот на производи за порции што ви треба ќе се пресметува автоматски! '>

Време за готвење: 3 часа

Чекор готвење

направи квасец во вода

ставете го тестото на сад за печење

маснотии со кисела павлака и зачинете со зачини

ставете павлака

лежеше кромид

Готвењето започнува со загревање на водата во тавата. Квасецот се разредува во загреана течност. Таму се додава масло, заедно со сол, шеќер. Тестото се мачкаме на оваа смеса и се остава на топло место за неколку часа. После тоа, се распаѓа, и се враќа на изматена за дополнителен час.

Потоа, тестото добро се вала, така што се добива тенок слој. Тие ширеле сад за печење, посеан со маслиново масло. На врвот на тестото лежи мал слој павлака, сол, посипете со бибер. Ставете го кромидот во следниот слој, половина прстени, а последниот слој - свинско стомаче, исечено на парчиња. Садот се готви помалку од половина час, додека рабовите не почнат да се затемнуваат.

СОСТОЈБИ

• Тиквички 0,5-1 парчиња
• Домати 1-2 парчиња
• Колбас по вкус
• Павлака 100-150 грама
• Свежи зелени, лук по вкус
• Рендано сирење 50-100 грама
• Кефир 500 милилитри
• Сода 0,5 лажички
• Брашно 500 грама
  додадете брашно на окото, до саканата конзистентност на тестото
• Сол 1 нотка
• Кромид 0,5-1 парчиња
• Василиј, зачини по вкус

Месете го тестото на кефир, додавајќи брашно и додавате сода, намачкана со оцет. Додадете сол. Конзистентноста на тестото излегува како густа густа павлака или како тесто за палачинки. Овде можете сами да видите што е попогодно за навигација.

Подгответе го полнењето: измијте ги тиквичките, излупете и користете специјален кора за зеленчук за да ги исечете на тенки ленти. Наросете го кромидот.

Пржете го кромидот и тиквичките во тава во мала количина растително масло, додадете зачини (на пример, сушен босилек).

Stew тиквички до златно кафеава боја.

Исечете ги доматите на прстени и на половини (или четвртини), сол и бибер.

Сега можете да започнете да формирате колачи. Тестото е доста течно, па само истурете го на сад за печење и израмнете го, направете потенок слој, така што тогаш тортата не е премногу густа. Измешајте павлака со ситно исецкани свежи билки (на пример, копар или магдонос). Изматете го тестото со сос од павлака.

Потоа ставете го полнењето: тиквички, домати и колбас исечени на мали парчиња. Загрејте ја рерната на 220-250 степени.

Испратете го тартата во загреаната рерна 8-10 минути.

Запржете ја готовата тортилја со рендано сирење во топлината на топлината, така што ќе се стопи од неговата топлина.

Еве еден толку убав готов тартем плам. Бон апетит!

Тарте Флембе

2 големи тортили

за тестот:
25 + 225 g брашно
25 + 135 ml. вода
1 лажиче шеќер
1/4 кесичка од квасец *
1 лажиче сол
1 лажица масло растително масло

200 гр Дебела павлака
или
100 гр урда
50 мл крем
50 мл павлака

Комбинирајте во сад 25 гр брашно, 25 мл. вода, квасец и шеќер, промешајте, покријте со крпа и оставете половина час на топло место. Кога тестото ќе зоврие, додадете го преостанатото брашно, вода (ако сакате, може делумно да се заменат со млеко или пиво), сол и путер и изматете го еластичното тесто. Тестото превртете го во еластична топка, ставете во сад, покријте го и оставете го на топло место половина час или еден час, додека не се удвои. Затропајте го воздухот од топката, поделете на два еднакви делови, навиткајте две помали топки, покријте ги и оставете уште половина час.

Помеѓу манипулациите со тестото, подгответе го сосот и полнењето. Сè е едноставно со сосот: наместо тоа, се користи урда од сирење (можете да го купите или сами да го готвите) или крем свеж (млечен производ како кисела павлака, но не толку кисело). Можете да го сторите истото, но јас предлагам да ги комбинирате урда, кисела павлака и павлака, и да се победи во блендер додека не се изедначи - да се размазат сосот ќе биде полесно од сирењето, но нема да се шири како павлака.

Исечете ја сланината во ленти и кромидот во пердуви. Во мала количина растително масло или без него, испржете ја сланината со натопување на малку маснотии, а потоа ставете ја сланината настрана, а во истата тава, испржете го кромидот на тивок оган некое време, постојано мешајќи.

Истегнете ја секоја топка тесто со рацете или превртете ја во голема рамна торта со тркалачки игла, четкајте со сос и ставете го полнењето на врвот. Сол и бибер. Печете на максимална температура додека полнењето не се зацрви и сирењето е меурско - ако е 250 степени, како и кај повеќето печки, курвата пламен треба да се отстрани по 5-7 минути. Служете го топло со суво бело вино или пиво.

Другите варијанти на „питачка што палеат“ не се толку популарни како овој класичен, но секое алзастичко ресторан или виноводство за самопочитување сигурно ќе понуди уште неколку опции за ова јадење:

• Gratinée - со сирење од gruyere,
• Forestière - со диви печурки наместо сланина,
• Мунстер (Ројал) - со сирење од Мунстер (чија смртоносна сила не може да се опише на кој било начин),
• Сукре - со јаболка и цимет,

Основата на тестото и сосот во овој случај останува непроменета.

* Пропорциите се за квасец, сортирани по 1 кесичка на 1 кг. брашно.

П.С: Дознајте за другите јадења кои се познати по алзаската кујна, од мојата минатогодишна нота.

Погледнете го видеото: Tarte Flambée - Alsatian Bacon & Onion Tart - How to Make Tarte Flambée (Мај 2024).