Засладувач на еритритол - карактеристики и својства

Засладувачите се присутни во диетите на многу луѓе.

Тие ги користат луѓе со дијабетес, со слабеење и оние кои не се поддржувач на шеќерот.

Со помош на современите технологии, добиен е нов засладувач на еритритол, полихидричен алкохол со карактеристичен сладок вкус кој нема својства на етанол.

Еритритол - што е тоа?

Еритритолот припаѓа на истата класа полиоли заедно со сорбитол и ксилитол. Се смета за засладувач на големо и се претставува како бел кристален прав без карактеристичен мирис.

Тој е многу растворлив во вода, има отпорност на топлина и ниска хигроскопност. Во природата, еритритолот се наоѓа во зеленчук, овошје и некои ферментирана храна.

Овие вклучуваат:

дињи - до 50 мг / кг,
грозје - 42 мг / кг,
круши - 40 мг / кг,
суво вино од грозје - 130 мг / л,
сос од соја - 910 мг / кг.

Супстанцијата се добива од гликоза користејќи специјален индустриски метод што вклучува квасец. Има голем број на предности во однос на другите засладувачи на класата полиол. Еритритолот е некалоричен - неговата енергетска вредност е близу до нула. Во прехранбената индустрија се означува како E968.

Комбиниран е со други засладувачи. Се користи во прехранбената, козметичката и фармаколошката индустрија. Супстанцата може да се најде во паста за заби, гуми за џвакање и лекови. Поради својата отпорност на топлина, еритритолот се користи во производството на кондиторски производи и производи од брашно.

Карактеристики и хемиски состав

Супстанцата има вкус како обичниот шеќер со мал ефект на ладење. За време на термичката обработка не ги губи своите својства. Нивото на сладост е 70% од сладоста на шеќерот.

За да се зголеми интензитетот на вкусот за 30%, тој е комбиниран со други замени. Еритритол го отстранува горчливиот вкус на интензивните засладувачи. Една од предностите е можноста да се чува долго време и да не се апсорбира влага.

Практично не се апсорбира и не учествува во метаболички процеси, бидејќи има калорична содржина од 0-0,2 kcal. Не влијае на нивото на шеќер за разлика од другите полиоли. Нискиот инсулин инсулин не провоцира производство на овој хормон од панкреасот.

За да се елиминира "кул дејството" на супстанцијата во некои случаи, се додаваат специјални влакна. За време на производниот процес, еритритолот се додава на производите за да се намали нивната содржина на калории. Како резултат, енергетската вредност на чоколадото е намалена на 35%, бисквити - за 25%, колачи - за 30%, слатки на 40%.

Еритритолот е препознаен како безбеден шеќерен алкохол, ретко предизвикува гастроинтестинални проблеми. Се апсорбира во тенките делови, само 5% влегуваат во дебели делови на цревата.

Карактеристика на супстанцијата, како онаа на другите претставници од оваа класа, е нејзината бавна апсорпција. Во овој случај, се создава притисок во цревата и се зголемува перисталтика. Со зголемување на дозата на засладувачот, може да се појави осмотска дијареја.

Основни физички и хемиски карактеристики:

хемиска формула - C4H10O4,
конечно топење - на 118 степени,
ниво на сладост - 0,7,
точка на топење - 118ºС,
хигроскопност - многу ниска,
термичка отпорност - повеќе од 180ºС,
индекс на инсулин - 2,
вискозноста е многу ниска
гликемискиот индекс е 0.

Упатства за употреба

Дозволената дневна доза, која не предизвикува вознемиреност на цревата, е до 0.8 g / kg за жени и до 0,67g / kg за мажи. Во случај на нарушувања на гастроинтестиналниот тракт, дозата на супстанцијата се намалува на 10 g или употребата на додатокот е целосно откажана.

Во колачи и други јадења, засладувачот се додава според рецептот. Во подготвени оброци - по вкус, не надминувајќи ја дозволената дневна доза.

Штетата и придобивките од засладувачот

Еритритол за време на студијата ја докажа својата безбедност и скоро и да нема негативни реакции.

Идентификувани се следниве позитивни ефекти врз телото:

не ги зголемува инсулинот и шеќерот,
не влијае на тежината
не влијае на работата на дигестивниот тракт,
не предизвикува кариес и не служи како храна за бактерии во усната шуплина,
поседува антиоксидантни својства.

Главниот негативен ефект со зголемување на дозволената доза е диспептични феномени. Како и сите полиоли, еритритол може да предизвика вознемиреност на цревата, надуеност и подуеност. Алергиите и нетолеранцијата кон засладувачот се многу ретки.

Видео за засладувачи:

Предности во однос на другите засладувачи

Придобивките од еритритолот вклучуваат:

заради термичка стабилност се користи при термичка обработка на производи,
користени за време на бременост и лактација,
не влијае на тежината - енергетска вредност 0-0,2 kcal,
дозволената дневна доза е поголема отколку кај другите засладувачи,
не ја зголемува гликозата
не му штети на организмот, предмет на утврдена дневна доза,
нема вулгарен вкус,
не зависност
производот се чува долго време,
го неутрализира горчливиот вкус на засладувачите,
не влијае на цревната микрофлора,
природна природна компонента.

Методи на подготовка и употреба

Од што произлегува еритритол? Процесот на производство е доста комплициран и скап. Супстанцијата се добива од пченкарен скроб како резултат на процесите на ферментација. По хидролиза, се формира гликоза, која се ферментира заедно со квасец со храна. Ова резултира во засладувач со чистота> 99,6%.

Денес, еритритолот се користи во многу земји. Тоа е одобрено од ад хок комитет за дополнување. Сега супстанцијата се користи во прехранбената, козметичката и фармаколошката индустрија.

Во медицината, еритритолот се користи за елиминирање на непријатниот вкус на лекови, за додавање на сладост на емулзии. Исто така се користи во производството на адитиви за храна.

Присутни во сирупи, спрејови, таблети за џвакање, лостови. Во козметичката индустрија, супстанцијата е дел од миење на устата, креми, лосиони, лакови, паста за заби.

Практичната употреба на засладувачот стана најголема побарувачка во прехранбената индустрија. Еритритолот активно се користи за производство на комбинираниот производ "замена на шеќер".

Видео рецепт на диета Нутела:

Неговиот состав вклучува оптимална доза на интензивно и масовно засладувач. Еритритолот се користи и во следниве случаи: за производство на гуми за џвакање, сокови, сладолед, пијалоци, при производство на дијабетична храна, во производство на слатки, пекарски производи, во производство на диетална храна, како замена за шеќер за ароматизирање на готови оброци и пијалоци.

Еритритол неодамна се појави на домашниот пазар.

Заштитени знаци врз основа на тоа:

„ISweet“ од „IAC“ (производство во Русија) - за пакување од 420 рубли.
„FitParad“ од „Питоко“ (изработен во Русија) - за пакет од околу 250 рубли.
„Сукрин“ Функсјенел Мат (изработен во Норвешка) - 650 рубли по пакет.
"100% еритритол" NowFoods (производство од САД) - за пакет од околу 900 рубли.
Лаканто од Сараја (направено во Јапонија) - цената на пакувањето 800г е 1280 рубли.

Мислење на потрошувачите и специјалистите

Засладувачот се стекна со доверба кај потрошувачите. Корисниците ја забележуваат неговата безбедност и отсуството на несакани ефекти, чист вкус без непријатен вкус, ниска содржина на калории. Недостатоци, некои луѓе ја припишуваа високата цена на производот. Лекарите во прегледот на еритритол ја прогласуваат својата безбедност и изводливоста при земање на луѓе со дебелина и дијабетес.

Навистина ми се допаѓа еритритол. Не постои непријатен вкус кој најчесто се наоѓа кај засладувачите. Многу слично на природниот шеќер, само без калории. Неодамна, се префрлив на комбиниран природен засладувач, бидејќи е засладен. Вклучува еритритол и стевија сама по себе. Секој што наиде на стевија е свесен за неговиот специфичен вкус. Во комбинација со еритритис, целосно ја отстранува горчината. Вкусот и степенот на сладост е многу задоволен. Препорачувам да пробам.

Светличана Антонина, 35 години, Нижни Новгород

Поради дијабетес, морав да се откажам од шеќерот. Долго време земав различни засладувачи и замени. Стевија даде горчина, ксилитол и сорбитол покажаа лаксативно дејство. Хемиските заменици не се многу корисни, природната фруктоза е многу висока во калории. Потоа ме советуваа да еритритол. Има многу природен вкус без непријатен и хемиски вкус, соодветно ниво на сладост. Додадете го во диетални колачи и други јадења. Ги советувам сите поддржувачи на здрава исхрана и дијабетичари, како достојна алтернатива на шеќерот. Единствено нешто е високата цена, и толку среќна.

Елизавета Егоровна, 57 години, Екатеринбург

Еритритолот е оптимална замена за шеќер за пациенти со дијагностициран дијабетес, како и за дебели луѓе. Не влијае на индикаторите важни за оваа група пациенти - нивото на гликоза, тежина, не предизвикува ослободување на инсулин. Една од нејзините разлики е во тоа што супстанцијата се метаболизира различно. Дозволената дневна стапка најдобро се разговара со вашиот лекар.

Абраменко Р.П., терапевт

Еритритол е ефикасен засладувач на големо, идентичен по вкус со шеќерот. Има висок профил за безбедност, добри хемиски и физички својства, многу ниска содржина на калории и не влијае на нивото на гликоза во крвта. Активно се користи од страна на пациенти со дијабетес и луѓе на диета.