Бело чили > Диета за дијабетес

Чиле не мора секогаш да биде темно, доказ за ова е нашето многу специјално бело чили со малку јаглерод, кое содржи само 5,6 грама јаглени хидрати на 100 грама

Со мисирка и добри зачини, излегува вкусно и поздраво. Покрај тоа, таа е многу брзо подготвена и секогаш успева.

Состојките

2 главици кромид,
1/2 целер клубенот,
1 жолт капсик
3 чешниња лук,
3 лондор
600 гр мисирка
500 гр варени бели грав
500 мл пилешки залихи
100 гр грчки јогурт
1 лажица маслиново масло,
1 лажица оригано
1 лажица сок
1/2 лажичка чили снегулки
1 лажичка ким (ким),
1 лажичка коријандер
Бибер од Каин
Сол

Оваа количина на состојки е за 4 порции.

Хранлива вредност

Хранливите вредности се приближни и се прикажани на 100 гр оброк со малку јаглерод.

ккал	kj	Јаглехидрати	Масти	Верверички
66	277	5,6 г.	1,4 г.	8,1 г.

Метод на готвење

Измијте ги жолтите пиперки и исечете ги на мали парчиња. Потоа излупете го целерот и исечете половина на мали коцки. Излупете го кромидот и исечете ги на тенки прстени.
Излупете ги кромидот и лукот од лук, ситно исецкајте ги на коцки. Загрејте го маслиновото масло во голема тава и испржете го кромидот и лукот во неа додека не се транспарентни.
Сега додадете во тавата и испржете ја мелената мисирка на неа. Ако нема грицка, можете да го земете шницелот, ситно исецкајте го, а потоа исецкајте го во процесор за храна. Со мелница за месо, ова ќе биде уште полесно.
Замесете го меленото месо во пилешка супа, додадете исечен целер и парчиња пиперка. Сезона бело чили со зачини: снегулки од ким, коријандер, оригано и чили.
Ако користите конзервирана бела грав, тогаш исцедете ја водата од неа и ставете ја во тава за да ја загреете. Се разбира дека можете да го готвите сами, само вриете во таква количина за да добиете околу 500 гр варено бело грав, и додадете го чилито.
Посипете со кромид и промешајте во сокот. Зачинете со сол и пипер од каин.

Послужете со лажица грчки јогурт. Бон апетит.

Оценка на најдобрите вина

Најдоброто чилеанско вино може да се најде меѓу следниве сорти кои добиле максимален рејтинг на скала од 100 поени од познатиот критичар Р. Паркер:

Сена 2013 година - суво црвена, има пурпурно-црвена боја, ароми на овошје, рибизли со навестување ванила, зачини и минерали, состав: Каберне Совињон, Петит Вердот, Кармер, Малбек, Мерлот, и др.
Резерви на основачот на Дон Максимиано 2014 година - произведен во Аконкагуа, со јачина од 14%, има црна и рубинска боја, ароми на капини, смокви, сливи со навестувања на необична и папрака,
Arboleda Cabernet Sauvignon 2015 - содржи 90% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc и Syrah секој, светло црвена боја со ароми на сливи, рибизли, маслинки, чад и минерали,
Carmenere 2015 година - од грозје Карменер, има морска боја, ароми на сушени бобинки, овошје, зачини и ливчиња од роза,
Arboleda Sauvignon Blanc 2015 - суво бело вино, сортата Совињон Блан, цврстина од 13,5%, со златна боја и ароми на агруми, ананас, огрозд, дуња и морска ветре.

Во последниве години, многу винарии што произведуваат бело и Чиле произведуваат интересни сорти и брендови во сегментот на среден и високи цени, посветувајќи повеќе внимание на нивниот квалитет и стареење.

Совињон Блан

Светла, тревна и курва: повеќето од најдобрите чилеански Совињон Блан се одгледуваат во крајбрежните долини на Казабланка и Лејда. Овие региони се разнесени со ладни океански ветрови кои го чуваат грозјето свежо по нивниот вкус додека зрее на топлото сонце.

Ако го сакате живиот Совињон Блан од Нов Зеланд, треба да го пробате 2012 година Anako ENKO. Ова е чилеанско вино, цената на чие шише е 11 долари, по потекло од долината Леида. Стаклото ги исфрла аромите на магдонос, јалапенос и грејпфрут. Светла киселост го прави одличен пар за јадења за кои е потребен сок од лимон - подобро е да го пробате со морска храна.

Региони на вино во Чиле

Пристигнувањето на Португалците во Јужна Америка беше обележано не само од развојот на териториите, туку и од квалитетите донесени садници од грозје. Чилеанските вина беа особено познати на крајот на 19 век, кога сите лозја на Стариот свет беа сериозно погодени од филоксера болест, која ги уништи повеќето насади.

Специјалисти од Европа почнаа да доаѓаат во земјата во потрага по нови територии за одгледување грозје, носејќи ги самите растенија и големо знаење во врска со производство на добри алкохолни пијалоци.

Чиле е мала: земјата зафаќа тесен долг дел на брегот со јачина од 180 до 4300 км, кој се протега помеѓу планините Андите и Тихиот океан. Локалната клима се покажа како поволна за чилеанското грозје, а сите класични француски сорти се вкоренија добро, што овозможи воспоставување на производство на висококвалитетни марки на вино.

Во Чиле има 4 региони, поделени во подрегиони или долини.

Кокимбо - најсеверниот, е познат по сортата Сира, од која се добиваат лесни и пријатни овошни вина. Има неколку долини:

Елки е најсеверниот и најсушниот терен, опкружен со карпи, низ кои се влеваат ладни океански ветрови. Познати сорти се произведуваат овде (Сирах и Совињон Блан, Кабернет, Карменер и др.).
Лимари - сместена на работ на пустината, богата со стари и модерни лозја, локалните сорти се одликуваат со свежина и минералност: Шардоне, Сирах, Совињон Блан.
Чопоа - насади се наоѓаат меѓу карпите.

Регионот Аконкагуа - има топла и сува клима, што го фаворизира одгледувањето на грозје Карменер, поделено на долини:

Аконкагуа. Именуван е по планински врв, глечерите од кои, кога се стопиле, „испорачуваат“ влага на лозовите насади што се состојат од бели сорти (Совињон, Сирах, Карменер и др.).
Казабланка и Сан Антонио, на кои постојано влијаат студената океанска клима. Главните сорти: Мерлот, Шардоне, Пино Ноар, Сирах и други.

Регионот Централна долина се смета за срцето на чилеанското производство на вино, поделено на подрегиони:

Мило. Познат е по своите црвени вина, суровините за кои се одгледуваат во спротивставени клими (топли денови, кул ноќи) и ги претставуваат сортите Сирах и Каберне Совињон.
Долина на качапоа. Поделена е на 2 области: Северна (црвена сорта на Кабернет) и Алто (Карменер).
Курико. Произведува црвени и бели Чиле вина од сорти: Cabernet, Carmenere, Syrah, Sauvignon Blanc.
Долина Мауле. Засадени со стари лозови насади: Карменер, Малбек, Кабернет Франк.

Јужните региони се познати по помодерни и иновативни сорти на пијалок, се состојат од долините на Ита, Био Био, Малеко (Шардоне).

Доволен е еден поглед на картата на Чиле за да се увериме дека географијата на земјата е навистина уникатна. Ако е потребно една недела да се вози земјата од север кон југ, тогаш нејзиниот најширок дел од исток кон запад може да се испита за неколку часа. Андите ја одделуваат земјата од Аргентина, чиј познат вински регион Мендоза се наоѓа на само неколку стотици километри источно од главниот град на Чиле, Сантијаго.

Иако земјата е прилично тесна од исток кон запад, некои етикети со вино прецизираат точно каде се наоѓа лозјето: Коста - недалеку од брегот, Андите - близу планините и Ентре Кордилари - меѓу нив.

Сега да ги разгледаме главните сорти на грозје што можат да се најдат во чилеанското вино.

Чилеанска класификација на вино

Во текот на изминатата деценија, во Русија и во европските земји се одржаа многу изложби и дегустации, на кои беа демонстрирани чилеанските вина, што помогна да се подобри нивниот имиџ и популарност кај гурманите.

Класификацијата на чилеанските вина се заснова на концептот Varietal (vinos varietales), што подразбира производство на грозје од 1 степен (најчесто тоа значи дека имаме свеж и ароматичен млад пијалок). Останатите класи се резервни вина, кои стареат долго време во дабови буриња (4-5 години), и Гран резерват (6 или повеќе години).

Според критериумот за квалитет и територијата на лозјето, чилеанските вина се поделени во 3 категории:

Винос де Меса - видови на табели без да се наведе годината на жетвата, сортата и регионот на потекло.
Vinos sin Деноминација де Ориген - етикетата содржи информации за сортата и производителот, годината на собирање, регионот не е контролиран.
Vinos con Деноминација де Ориген - е одредено место каде се одгледува грозје, неговата сорта и гроздобер.

Винарите во долината Мауле имаат вистинска ризница - античките лозови насади од сортата Каригна, кои дури денес почнуваат да обрнуваат внимание. Виновата лоза беше засадена по катастрофалниот земјотрес од 1939 година, што ги лиши локалните лозари од повеќето од нивните насади.

Сортата се зафати добро во сувата топла клима на долината Мауле, која не е премногу различна од условите во Јужна Франција или Шпанија, каде што грозјето се нарекува Масуело и Каригинана. Овие стари винова лоза овозможуваат да се произведе танино, високо кисело чилеанско црвено суво вино, во кое аромата на свежи малини и цреши се меша со зелени и кедарски ноти.

Може да се сопнете и на шишињата означени со Вињо на етикетата. Ова значи Vignadores de Carignan, група производители во долината Maule, кои нудат вино од лозја стари најмалку 30 години и кои се одгледуваат на сув начин, односно без наводнување. На пример, можете да го разликувате Вињо Карињан од 2010 година од долината Мауле, произведена во винаријата Гарсија + Швадерер, по цена од 40 долари за шише. Вкусот на капина и бибер се комбинира со значителен танин и одлична киселост, што ги прави фантастични придружници за масни стекови. Други производители кои вреди да ги барате се гаражата Гилмор и Вин Ко.

Региони на производство

Како што споменавме погоре, земјата има невообичаена локација. Ширината од океанот до планините е само 500 км. И должината од север кон југ е 6,5 илјади километри.

Целата територија е поделена на 5 главни региони на производство на вино:

Централен регион.
Јужна територија.
Кокимбо
Атакама
Аконкагуа.

Тие, пак, вклучуваат помали области.

Централен регион

Најголемиот регион. Најголем број фарми се концентрирани овде. На територијата се одгледуваат црвени сорти - Merlot, Shiraz, Alicante, Carmenere.

Ги содржи главните области во кои микроклимата е различна. Вкусот и карактерот на пијалокот исто така има разлики.

Зони на централниот регион:

Најдобрите вина од централниот регион:

Касилеро дел Диабло - суво црвено вино од долината Маипо. Од 100% Карменер, јачината на пијалокот е 13,5 степени.

Темноцрвена, рубин боја. Чоколадо и арома на кафе, со ноти од рибизла, бибер. Вкусот на овошјето, со долга и курва завршница.

Добро оди со сирење, ореви.

Луис Фелипе Едвардс - суво црвено од зоната Колчагуа. Сорти Шираз и Аликанте, содржина на алкохол - 13%.

Темноцрвена боја со нијанси на виолетова. Арома на даб со комбинација на црвена пиперка и чоколадо. Заситен и светлен вкус со густа завршница.

Служено на месо варено над отворен оган. И, исто така може да се сервира со јадења со тестенини.

Јужна територија

Претежно произведени бели вина од Чиле. Ореви се создадени. Сорти - Мускат на Александрија, Шардоне, Пино Ноар, Совињон Блан.

Зони на јужниот регион:

Најдобрите вина на јужната територија:

Коно Сур - суво бело вино природно во долината Био-Био. Од сортата Gewurztraminer, тврдината е 13 степени.

Бојата е златна, претворена во жолта боја. Арома на зрели цитруси и бели рози. Овошен вкус со мала киселост.

Најдобро одговара на јадења од кинеска, јапонска, виетнамска кујна. Добро оди со слатки и кисели акорди.

Веранда Ода Сирах - сува црвена боја од долината Био Био. Сирах одделение, 14,5%.

Црвена заситена боја. Арома на бобинки, капини, цреши. Богат и зрел вкус со многу долг финиш.

Ова вино може да оди со повеќето јадења од свинско, говедско, јагнешко месо.

Регионот во кој се создаваат црвените вина на Чиле, полу-слатко вино. Има малку врнежи од дожд.

Сан Педро, „Канкана дел Елкви“ - суво црвено вино од долината Елки, Сирах вариет, 14,5 степени.

Виолетова црвена боја. Арома на тутун, бобинки, цимет. Долга овошна арома со кисела нота.

Најдобро одговара на пржени јадења од месо и дивеч. Исто така, добро оди и со сирење.

„Кастило де Молина“ долина Елки - суво бело од долината Елка. Совињон Блан, 13% алкохол.

Yellowолта со нијанси на зелена боја. Свежа и живописна арома на јагоди, кора од лимон и ванила. Има вкус како грејпфрут со кисела компонента. Долга, пирсинг завршница.

Тоа оди добро како и аперитив. Погодно е за риби и бело месо.

Од историјата

Шпанците ја совладаа сегашната територија на Чиле на почетокот на 16 век, што ја прави нивната колонија. Овој пат се смета за почеток во историјата на чилеанското вино. Шпанците беа првите што донесоа садници од грозје.

Локалното население и во посета на шпански имигранти ја сметаат локалната клима и почвата многу поволни за одгледување грозје. Така започна првиот бум на насади со бери и производство на алкохол од него.

Но, шпанските владетели не отстапија на моќниот развој и ја намалија целата индустрија. Властите воведоа голем данок на одгледување грозје во колонијата. И, имаше и забрана за извоз на вино.

Колонизаторот им наметна пијалоци на локалното население и се обиде на секој можен начин да ги продаде овде. Но, Чилеанците на секој начин ги игнорираа Шпанците и тајно произведуваа свои. Многумина успеаја да ги продадат своите производи во соседните провинции - Перу, Еспирито.

До 18 век, во Чиле се произведуваше неквалитетно полу-слатко и слатко ферментирано вино. Доволно чудно, индустријата беше зачувана благодарение на вкупната инвазија на инсекти (филоксера) низ цела Европа.

Богатите винари од Франција, Италија, Германија бараа начини да ја спасат својата работа. Па така познатите европски сорти на грозје беа увезени во Јужна Америка:

Чиле успеа да ја заживее индустријата и да внесе нов живот во неа. Но, сепак не успеа да влезе на меѓународниот пазар. Имаше неколку причини за тоа - нестабилната домашна политичка состојба, заостанатата технологија и оддалеченоста од Стариот свет.

До крајот на 20 век во 80-тите години. со текот на годините, чилеанската влада презеде целосна контрола врз винарството. Оттогаш се инвестирани милиони долари.

Се појавија многу технолошки фарми и развојот напредуваше напред. Благодарение на младата историја и фаза на развој, винарите можат да го продаваат пијалокот поевтино отколку во Европа. Во исто време, вкусот и квалитетот практично не се инфериорни.

Други добри вина

Најсеверната област на Кокимбо е позната по писко отколку добро вино. Но, некои локални производители прават одличен пијалок од грозје, што некогаш се сметало за погодно само за дестилација. Вреди да се испроба Педро Хименез за 2014 година од винаријата Мају (13 американски долари) од долината Елки. Идеално е за летен пикник полн со пирсинг вар и ароми на бел грејпфрут - ништо како сладок вискозен шпански вина направен од ова грозје.

Подготвени да продолжите понатаму? Еден од најдобрите е Совињон Грис направен во Каса Силва, собрани во 2012 година (16 долари по шише) од Колчагуа. Ова грозје се одгледувало на лоза засадена во 1912 година, потсетник дека Чиле не е новост кога станува збор за вино. Името на грозјето можеби е непознато, но виното е вкусно, со богата текстура и вкус на праска-мед, што го става на пар на парчиња со пино грис од Орегон, а не со средно ниво Совињон Блан. Има избалансирана кремаста текстура и свежина. Се сервира со месо на излет или голема чинија пржени лушпи.

Како да пиете чилеански вина

Постојат суптилностите, а првиот од нив е садовите.Но, бидејќи пијалокот од Чиле скоро сигурно ќе биде млад, пред сè нека се дише - искористете го. И истурете го после, и со чаша со широк врат.

Се сеќавате колку се миризливи овие вина: црвената е суво, белото полуслатко Чилеанец е обвиткано со мириси. Значи, потребен ви е сад со соодветна форма, способен за целосно откривање на богат букет и да не изгубите ниту една нота. Willе биде само широка чаша (можете да земете станица вагон), полупополнета, максимум до 2/3.

Запомнете, овој алкохол не може специјално да се загрева или сериозно да се олади, инаку целата сочноста на неговиот вкус ќе исчезне. Затоа, при сервирање, температурата на белото вино треба да биде на ниво од 8-9 ° C, розово - достигнува 10-11 ° C, црвено - да не надминува 12-13 ° C.

Тогаш, можете да ја почувствувате секоја белешка од овошје и бери на вашиот јазик, особено ако не пиете, туку вкус, смислено да ја вкусите секоја голтка и да направите паузи што му одговараат на моментот.

Популарни сорти

Најпознатите и најпопуларните чилеански црвени вина:

Каберне Совињон - лидер во лозјето, класичен пијалок со чист ароматизиран букет (зелена пиперка, кедар, црна рибизла, еукалиптус и нане),
Карменер - стара сорта која почина во Европа кон крајот на 19 век како резултат на болест, се смета за посета на Чиле,
Мерлот - богат со ароми на цреши, рибизли, сливи, има благ вкус,
Сирах (Шираз) - претставена со темно црвено вино со арома на капини и зачини,
Пинот Ноар е црвена сорта, во нејзиниот букет има ароми на малини, цреши, темјанушки, рози и други.

Презентирани се белите сорти:

Совињон Блан и Вер - направени од грозје одгледувано во ладни долини, имаат арома „ливада“ и вкус на агруми,
Шардоне - класичен пијалок со овошен-цветен арома (јаболко, слива, итн.), Што се користи за производство на гроздобер суви вина и мешавини од шампањ,
Ризлинг, Виониер - миризливи сорти чии лозја активно се дистрибуираат во студените региони.

Чилеанските розе вина се разноврсни и погодни за секој десерт. Тие вклучуваат мешавини на неколку сорти на грозје: Каберне Совињон, Сирах, Малбек, Мерлот и др.

Дегустација на карактеристиките на чилеанските вина

Пред да размислиме за вкусот, бојата и аромата, забележуваме два клучни историски факти. Првиот: колонизација, затоа што благодарение на тоа, шпанските сорти започнаа да се одгледуваат во Чиле - мускалето, меларот, албило и торонтел.

Второ: паневропска епидемија на филоксера во 19 век, по што Французите се преселиле во Јужна Америка со класичниот Каберне Совињон, Малбек, Мерлот и Германците со својот Ризлинг.

И на територијата на Патагонија, винарите пронајдоа други климатски услови - прилично поволни, но условени со одредена специфичност на органолептички својства. Кој? Сега разгледај.

Чилеанските вина обично не се танични како нивните европски колеги. Покрај тоа, нивниот карактеристичен сортен вкус е помалку изразен од оној на пијалоците од Стариот свет. И букетот ремек-дела на Патагонија е нешто поедноставен, но сочен (што делумно се должи на младоста), така што тие ги имаат и своите обожаватели.

Црвените, дури и сувите, се најпаметните локални претставници на богатиот зачинет и сладок вкус, постигнат преку мацерација. По голтка, тие се чувствуваат долго време, откривајќи ванила, слива, микроб.
Белците имаат релативно богат и комплексен вкус, во кој улогата на првата виолина обично ја играат зелените јаболка, сочни грејпфрути. Интригирачка црна рибизла или нежна праска делува како белешки во позадина. Вкусот е исто така присутен, иако воздушно светло, но ги балансира впечатоците со сладоста на ванила и зачинот на зачините.
Розевите вина во Чиле импресионираат со моќноста на изразените јагоди и затоа се идеални за loversубителите на Бери во пијалок. Има воз на ноти сочно овошје - обидете се да го фатите, бидејќи вкусот е најлесниот.

Сите сорти се карактеризираат со одредена маснотија на структурата, така што скоро секој пијалок од Патагонија е барем малку, но нејасен, иако тоа не го расипува. Пријатен визуелен впечаток е направен токму заради бојата, која за белите вина започнува со бледо слама, со светлозеленикави искри, а завршува со богата златна боја. Патем, многу популарна марка Sunrise има име на „зборување“ само заради полно тело на сончевата нијанса.

Бојата на розата започнува со бледо розова боја, преминува во јагода-малина (главна група) и достигнува тула. Лесна непроирност може да биде присутна, главната работа е дека пијалокот секогаш игра убаво во чашата, особено во светлината. Но, палетата на црвена боја се менува од светло-јагода-рубин во длабока цреша, речиси чоколадо-црна.

Знаете ли Посебна специјална ниша е окупирана од познатата мешана резерва Аливен. Факт е дека е пурпурна и затоа изгледа многу импресивно во чаша. Таквата оригинална боја дава комбинација од 40% и 60% Каберне Совињон.

Оваа арома е картичка на вина од Чиле. Тие се многу миризливи; тие се одликуваат со вистински длабок и повеќеслоен букет. Затоа, здив со пауза пред секоја голтка е задолжителен.

Оценете колку е богат и избалансиран мирисот на вина: суво бело или полуслатко од Чиле нужно ја открива аромата на билки и овошје. Зачинетите подароци на ливади и полиња се испреплетени со ноти од зелено јаболко, праска, грејпфрут. Во возот - ванила со црна рибизла - и меко и експресивно.

Целосно уживајте во богатството од бери црвени чилеански вина: почувствувајте ја позадината на капините, сливите, црешите. Белешките на црна рибизла неверојатно го засенуваат ова богатство. Посветете му се на зачинетата нијанса на зачини, рицинус, благородната извонредност на тутунот и како мирисот ги продолжува трендовите поставени според вкусот. Pleasantе бидете пријатно изненадени од нежноста на аромата на розата, во која малина, јагоди и цреши создаваат тандем на маѓепсање со цветни нијанси. Јас дури и не сакам да се откинам од таков елегантен букет.

Карактеристики на чилеанското вино

Условите во земјата се сметаат за „рај за грозје“: многу сонце, соодветна почва и клима, планински и ридски терен. Насадите се заштитени од сите страни со природни бариери: планините помагаат да се спречи навлегување на болести и штетници (вклучително и филоксера), од западниот дел е Тихиот океан, пустината атакама на север и патагониските јони на југ.

Harvestетките на грозје во Чиле се големи, а трудот за берење овошје е многу поевтина отколку во Европа. Претходно, зреењето на пијалокот се одвиваше во буриња од чилеанска бука, вообичаен вид дрво во земјата.

Речиси 100 години виното производство на Чиле е изолирано од светскиот пазар, но редовно снабдуваше добри вина, од кои Винифера беше најпопуларна. По демократизацијата на управувањето во државата, дојде до силен раст на активност, што овозможи локалното производство на вино да влезе на светскиот пазар.

Постепено, беа воведени нови технологии за наводнување: беа воведени наводнување капка по капка и место за наводнување, почнаа да се носат дабови буриња од странство за да се држат суровини. Цените на земјиштето во земјата се доста ниски, што го фаворизира брзото ширење на садење грозје.

Чилеанското бело вино на сорти на трпези Чардоне и Совињон Блан се сметаат за најпопуларни во земјата, кои се одликуваат со карактеристичен свеж, сончев вкус и тропска арома.

Класификација на вино во Чиле

Од 1995 година, постои класификација што ги дели чилеанските вина во следниве категории:

Винос де Меса - трпезно вино (регион на потекло, сорти на грозје и милезим)
Vinos sin Деноминација де потекло - вина со сорти на грозје и година на берба (регион на производство не е контролиран)
Vinos con Деноминација де потекло - вина со контрола на местото на потекло, што укажува на сорти на грозје, гроздобер

Според законот, информациите на етикетата за сорти на грозје, области на потекло и милениум мора да одговараат на најмалку 75%. Покрај тоа, според законите на Чиле, натписите Reserva, Reserva Especial, Gran Reserva не се гаранција за стареење на вино.

Карактеристики на вина во Чиле

Земјата е во првите 10 глобални производители
Одлична вредност за вината за пари
Вина од сите региони на Чиле, пустината Атакама и подножјето на Андите
На продажба бела, розова, црвена, тивка и пенлива од Чиле

Пред само 20-30 години, чилеанскиот вински регион беше „почетник“. Денес, земјата е една од најголемите светски винари, значително гужвајќи ги производителите на Стариот свет. Извозот на чилеанските вина се зголеми за повеќе од 20 пати од почетокот на 90-тите години на минатиот век. Која е тајната на ваквиот брз раст? Одговорот е едноставен: доброто вино им беше понудено на потрошувачите по ниска цена. Сите најпопуларни сорти - Carmenere, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewurztraminer - се направени во Чиле. Овие вина се со одличен квалитет, додека можете да ги купите за релативно малку пари.

Основите на винарството во Чиле ги поставиле Шпанците во средината на 16 век. Првото чилеанско вино беше примитивно: за сладост, во него се додаде варен сок од грозје и се користеше главно за верски обреди. Од почетокот на 19 век, грозје од сорти популарни во Европа почнаа да се увезуваат во земјата за одгледување: каберне совињон, совињон блан, мерлот, карменер и сл. Ова даде значаен поттик за развојот на културното вино.

Првиот пораст на светската популарност на чилеанското вино се доживеа како резултат на епидемијата на филоксера, што значително ги поткопа лозовите насади на Стариот свет на крајот на 19 век. Изолираната локација на Чиле и почвите богати со бакар ги заштитија локалните лози од заболувањето. Расте светскиот извоз на вино, што и даде на владата изговор да развие „рудник за злато“ со нагло зголемување на даноците за винската индустрија. Како резултат, повеќето винари ги намалија своите активности. Ситуацијата е зачувана од странски инвеститори и надлежна јавна политика.

Карактеристиките на климата станаа клуч за висококвалитетните чилеански вина. Земјата се протегала долга тесна лента од север кон југ. На север е пустината Атакама, на запад - Тихиот океан и крајбрежните ридови, на исток - високите Андеи. Сето ова формира единствена терироар, плодна природна основа за производство на најразлични светли вина со јасен, отворен карактер и овошна експлозија по вкус.

Денес, во Чиле се издвојуваат 5 винарски визби: Атакама, Кокимбо, Аконкагуа, Вале Централ, Регион дел Сур, од кои секој е познат по одредени видови вина.

Во сувата Атакама се одгледуваат главно сорти на трпезно грозје. Каберне совињон, мерло и шардоне вина успешно се прават во најсеверниот и најблискиот до екваторскиот регион Кокимбо. Aconcagua е познат по своите црвени вина Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese и Zinfandel. Близината на океанот и поладната клима на подрегионот Aconcagua, Казабланка, овозможуваат соодветни услови за зреење на шардоне (80% од лозовите насади), како и мерлот, пино ноар, совињон блан.

Најстариот и најпознат регион за производство на вино во Чиле, Вале Централ (подрегионите Рапел, Маипо, Мауле и Курико) е идеално место за производство на Каберне Совињон, водечката чилеанска сорта на вино, како и Мерлот и Кармене. На студениот југ, во долината Регион дел Сур, која е близу во климатски услови со Франција, тие растат Совињон Блан, Шардоне, Пино Ноар.

Чилеанските вина не се строго класифицирани. Обично, производителите ги делат по возраст: Курант (до една година), Сперал (2-3 години), Резерви (4-5 години), Гран Вино (6 години или повеќе). Од 2011 година, воведена е алтернативна класификација на чилеанските вина, во зависност од климатската зона на одгледување грозје. Вина од крајбрежјето, карактеризирана со повеќе киселост и овошна форма, се Коста, избалансирани вина од лозовите насади меѓу планинските масиви - Entre Cordilleras. Најистакнати, елегантни и добро структурирани се вината Анда направени од грозје што созреваат во планините на Андите.

Приказната

Како што истакна историчарот Хозе де Акоста, зборот „Чиле"На кечуански значеше"ладно„Или“границата". Според друга верзија, главната долина во Чиле беше наречена така.

Од особено значење е граматичкиот пол на името „Чиле“. Ако е наменета државата, зборот Чиле е од спореден вид. Ако земјата е наменета („Чиле се протега тесна лента по должината на пацифичкиот брег на Јужна Америка ...“), тогаш - женски.

Приказната

Историјата на Чиле започнува со населбата на регионот пред околу 13 000 години.

Рецепт:

Исечете го пилешкото на мали парчиња.

Во чорба над висока топлина, топло 2 лажици. растително масло. Во 2-3 повици, мешајќи, пржете го пилешкото до златно кафеава боја, околу 5 минути по серија. Се префрламе на чинија.

Во блендер ставете ги пиперките, лукот и кромидот.

Не исецкаме не многу фино.

Намалете ја на средна топлина под тенџере. Ставете исецкана пиперка и кромид маса и пржете, мешајќи, 3-4 минути. Додадете зира и пржете, мешајќи 1 минута. Ставете го брашното и пржете, мешајќи, уште 1 минута.

Постепено, постојано мешајќи, истурете во супа и доведете до вриење. Сол по вкус.

Ставете пилешко и грав во чорба.

Ставете под капакот над умерена топлина 10 минути.

Служете со пире од компири. По желба посипете со рендано сирење.

Региони на Чиле

Поради својата единствена географска позиција, земјата се карактеризира со огромна разновидност на видови и видови на почва. Земјата е поделена на повеќе од десетина региони за одгледување вино, од кои северните се суви и топли, а јужните се влажни и ладни.

Во северниот дел на Чиле се наоѓаат долината Елки, долината Лимари и долината Чопапа. Елки е најсеверниот регион со изобилство на сончеви денови. Лозјата тука се наоѓаат на надморска височина од 2 км надморска височина. Карактеристични сорти: Syrah, Sauvignon Blanc, Carmenere, Cabernet Sauvignon.

Лимари е исто така многу сув. Поради слабите врнежи од дожд, винарите тука треба да користат систем за наводнување капка по капка. Главните сорти: Шардоне, Сирах, Каберне Совињон, Совињон Блан.

Долината Чопа се наоѓа во најтесното место во земјата, каде Андите и крајбрежната зона стануваат скоро едно. Лозовите насади тука растат на камења со мала продуктивност. Главните сорти се Сирах и Каберне Совињон.

Во овој дел, постојат три вински региони - Долината на Аконкагуа, долината на Казабланка и долината на Сан Антонио. Долината Аконкагуа се наоѓа во подножјето на славниот врв со исто име, инфериорна само во висина на Хималаите. Во крајбрежниот дел од него, главно се произведуваат бели вина, во длабочините на долината - црвени вина. Почвите што преовладуваат тука се песочна глина и гранитна глина. Главната карактеристика на регионот е огромните територии за кои се користат органски и биодинамички методи во земјоделството. Покрај тоа, долината е позната и по тоа што за прв пат еве во земјата се одгледува сортата сорта на грозје. Други типични сорти за Aconcagua: Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Carmenere.

Казабланка се карактеризира со утрински магла и прилично студени температури, погодни за одгледување „северни“ сорти на грозје. Винарите започнаа да ја развиваат областа во раните 90-ти. Оттогаш, произведени се одлични примероци овде од Совињон Блан, Шардоне, Пино Ноар, Виониер, Ризлинг, Пинот Грис.

Долината Сан Антонио е млада крајбрежна област со моќно океанско влијание и студена клима. Регионот е познат по минералните бели и зачинети црвени вина. Една од најдобрите зони на лозарење на Сан Антонио е долината Леида. Тука се одгледуваат сорти како што се Совињон Блан, Шардоне, Пинот Ноар, Сирах.

Во Атакама, познати производители како Арболеда, Вина Сена, Еразуризиз, Вина Маипо произведуваат вина.

Централна долина

Овој дел вклучува неколку провинции-долини за производство на вино: Маипо, Рапел, Курико и Мауле.Долината Maipo се карактеризира со различни природни предели - има планини и широко поле за одгледување грозје. Половина од сите локални лозја (околу 10 680 ха) се окупирани од Каберне Совињон. Најсоодветен териер за оваа сорта е Алто Маипо. Merlot, Carmenere, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc исто така се одгледуваат во регионот.

Долината Рапел е поделена на две клучни зони за одгледување вино - Качапол и Колчагуа. Двата региони имаат медитеранска клима. Во Качапол, тие произведуваат главно квалитетни вина од кабелнет и карменер. Колчагуа се наоѓа на 180 км од Сантијаго и е познат по тоа што произведува некои од најдобрите црвени чилеански вина. Главните сорти на регионот: Кабернет Совињон, Карменер, Мерлот, Сирах, Шардоне, Совињон Блан, Малбек.

Историјата на винарството во Курико започна во 19 век. Оттогаш, повеќе од 30 европски сорти на грозје се одгледуваат таму. Во регионот се зачувани голем број на лозови насади Совињон, кои претходно биле заблудени со Совињон Блан. Во Курико, чести се и каберне Совињон, Мерлот, Шардоне, Карменер.

Долината Maule се карактеризира со поволни климатски услови за лозарство. Ова е едно од најголемите и најстарите области за производство на вино. Тука, најчесто прошарани, растат многу стари лозови насади со дожд. Некои од нив дури немаат оценка. Во Мауле преовладуваат Каберне Совињон, Шардоне, Совињон Блан, Мерлот, Карменер.

Некои од главните винарии во Централната долина: Вина Маипо, Вина Аквитанија, Вина Калитрера.

Јужен регион

Тука се разликуваат три подрегиони - долината Ита, долината Био Био и долината Малеко. Во долината Itat, најчестите се топлото време и врнежите од дожд. Во покраината, се одгледува комарец, мисија, кабернет Совињон, семилон.

Био Био често се нарекува „втора Казабланка“. Произведува главно експресивни кисели бели вина од шардон, заедноурестраминер и распрскувач.

Малеко е најјужниот регион со кратка вегетативна сезона. Обично има голема количина на врнежи од дожд, што негативно влијае на развојот на лозарството. И покрај ова, регионот произведува некои од најдобрите Шардон во Чиле.

Главните чилеански сорти

Карменер е визит картичка на Чиле. Сортата има богата арома на црни бобинки и зачини, како и меки танини. Кармер прв пат се појави во Бордо и скоро исчезна во Европа по избувнувањето на филоксера.

Каберне Совињон - меѓународна сорта, црвени вина со моќна текстура, тие се карактеризираат со ароми на пиперка, зачини, тартуфи.

Merlot - произведува вина во боја на калинка со различни стилови. Во букетот доминираат тонови цреши, сливи, чоколадо.

Сирах е античка црвена сорта со типични ароми на капина, црн пипер, ѓубриво и рибизла џем.

Пино ноар е црвена сорта во чиј букет доминираат ароми на малини, цреши, црни бобинки, темјанушки, рози.

Совињон Блан е бела сорта на Бордо, во зависност од неговиот стил и терироар, свежите, тревни, овошни нијанси се карактеристични за неговиот букет.

Шардоне е една од најпопуларните сорти на бело грозје. Се карактеризира со ароми на бели цвеќиња, јаболка, ванила, зачини, понекогаш карамела и ореви.