Како да се готви џем за дијабетичари - рецепти и препораки

Бобинки и овошје содржат многу витамини и минерали и други вредни материи. Свежи се доволно вкусни за да ги јадат во чиста форма, без засладување. Сепак, за зимата тие се собираат со додавање шеќер, добивање на висококалоричен производ што луѓето со прекумерна тежина или страдаат од дијабетес не можат да го дозволат. Но, можете да готвите бери или овошен џем за долгорочно чување без додавање на гранулиран шеќер.

Карактеристики за готвење

Традиционалната технологија за правење џем вклучува мелење на главната компонента, мешање со шеќер и вриење на добиената маса до саканата конзистентност. Метеж без шеќер се подготвува на сличен начин, но тие имаат свои специфики.

• Шеќерот не само што му дава сладост на џемот, туку го прави и подебел. Без него, зовривањето овошје и бобинки трае подолго, термичката обработка на пире од компири значително се намалува во волуменот.
• Времето за готвење зависи од содржината на пектин во овошјето и бобинките. Во незрели плодови е повеќе. Концентрацијата на оваа супстанција е максимална во кора. Ако сакате да го намалите времето за готвење на џемот без додавање на згуснувачи, земете 20-30% зеленикаво овошје за 70-80% зрели плодови, исецкајте ги заедно со кора.
• Ако суровината првично содржи малку пектин, речиси е невозможно да се направи џем од него без шеќер и без компоненти за гелови. Повеќето пектин се наоѓаат во црна и црвена рибизла, јаболка, кајсии, сливи, малини, круши, дуњи, јагоди, цреши и цреши, лубеница, огрозд. Во цреша слива, брусница, грозје и агруми има помалку пектин. Од нив, можно е да се готви џем без додавање на желатин, пектин и слични состојки, но ќе трае многу време. За да се забрза процесот, тие се мешаат со овошје, кои содржат многу пектин, или во текот на готвењето се додаваат гелови во прав.
• Кога користите згуснувачи, внимателно прочитајте ги упатствата на пакувањето. Конзистентноста и составот на овие прашоци не се секогаш идентични, што влијае на карактеристиките на нивната примена. Ако информациите во рецептот се разликуваат со упатствата на пакувањето со агент за гел, препораките на производителот треба да се сметаат за приоритетни.
• Jamем може да се заслади не само со шеќер, туку и со засладувачи, во тој случај количината на шеќер наведен во рецептот се прилагодува земајќи ја предвид сладоста на замената. Фруктозата ќе треба 1,5 пати помалку од шеќер, ксилитол - околу иста или 10% повеќе. Еритролот зазема 30-40% повеќе од шеќер, сорбитол - 2 пати повеќе. Екстрактот од Стевија ќе бара во просек 30 пати помалку од шеќер. Заменувајќи шеќер со засладувач, мора да разберете дека замената може да биде уште повеќе калорична. Доколку сакате да подготвите џем со нискокалоричен џем за зимата, пред дадете предност на замена на шеќер базиран на стевија (стевиозид), еритритол (еритрол).
• Метежот не може да се готви во алуминиумски садови. Овој материјал во контакт со органски киселини содржани во овошјето и бобинки формира штетни материи.
• Ако теглите без шеќер не можат да бидат стерилизирани, тоа ќе се влоши за една недела. Ако го правите ова празно за зима, лименките и капаците мора да се стерилизираат. Затворете го џемот со метални капачиња што обезбедуваат затегнатост.

Jamемот можете да го чувате без шеќер само во фрижидер. Рок на траење е обично од 6 до 12 месеци.

Sugем од кајсија без шеќер

• Измијте кајсии, исушете, исечете ги на половина, извадете ги семето.
• Користете мешалка или мелница за месо за да измешате кајсии.
• Разредете со мала количина на вода, ставете на оган.
• Гответе над средна топлина, мешајќи повремено, за 10-20 минути, додека пирето кајсија не добие конзистентност на џем.
• Стерилизирајте ги теглите, ширете го џемот врз нив, извртувајте ги со капаци зовриени 10 минути.

Кога џемот се олади на собна температура, тој мора да се стави во фрижидер, каде што може да се чува за шест месеци.

Sugем од слива без шеќер

Состав (0,35 л):

• Подредете ги плодовите, измијте ги и оставете ги да се исушат.
• Излупете ги сливите, преклопете ги плодовите половини во емајлиран слив.
• Истурете вода во слив, ставете го на бавен оган, варете сливи 40 минути по вриење.
• Мелените сливи мелете ги со мешалка за рака.
• Гответе пире од слива додека не стане густа како џем.
• Наполнете ги стерилизираните тегли со џем од сливи, цврсто затворете ги со метални капаци.

Во фрижидер, џемот од сливи направен според овој рецепт нема да оди лошо 6 месеци.

Jamем од јагоди со мед

• јагоди - 1 кг
• мед - 120 мл
• лимон - 1 ЕЕЗ.

• Сортирајте јагоди. Исплакнете добро и исушете со лежење на пешкир. Отшрафете ги сепалите.
• Парче, поделувајќи ја секоја Бери на 4-6 делови, преклопете во слив.
• Исцедете го сокот од лимон.
• Мелете го медот на кој било начин погоден за вас, така што тој е целосно течен.
• Истурете половина од медот и сокот од лимон во јагоди.
• Гответе ги бобинките на тивок оган 40 минути.
• Запомнете јагоди со компир компир, додадете го преостанатиот сок од лимон и мед.
• Гответе ја масата од Бери уште 10 минути.
• Наредете џем од јагода во стерилизирани тегли. Навивам

Чувајте го џемот варен според овој рецепт во фрижидер. Можете да го користите шест месеци, но не повеќе од една недела по отворањето на конзервата.

Jamем од јагоди без шеќер со агар агар и сок од јаболко

Состав (1,25 л):

• јагоди - 2 кг
• сок од лимон - 50 мл
• сок од јаболка - 0,2 л
• агар-агар - 8 g,
• вода - 50 ml.

• Измијте јагоди, исушете, отстранете ги сепалите.
• Груб исецка на бобинки, ставете во сад, додадете свежо исцеден сок од лимон и јаболко. Сокот од јаболко мора да се исцеди од непродадени јаболка, само измијте ги и размачкајте ги со салфетка.
• Варете јагодите половина час на тивок оган, а потоа измешајте и гответе уште 5 минути.
• Агар-агар истурете вода и топлина, мешајќи.
• Истурете во јагодата маса, измешајте.
• По 2-3 минути, џемот може да се отстрани од топлината, да се стави во стерилизирани тегли, цврсто плута и да се остави да се излади на собна температура.

Оладениот џем се чисти во фрижидер, каде што не се влошува најмалку 6 месеци.

Џем од мандарини без шеќер

Состав (0,75-0,85 L):

• мандарини - 1 кг,
• вода - 0,2 л
• фруктоза - 0,5 кг.

• Измијте ги мандарините, тушите суви и чисти. Расклопувајте ја пулпата на парчиња. Излупете ги и ископајте ги.
• Преклопете ја манџата пулпа во слив, додадете вода.
• Гответе 40 минути на тивок оган.
• Мелење со блендер, додадете фруктоза.
• Продолжете со готвење сè додека џемот нема посакувана конзистентност.
• Раширете џем на стерилизирани тегли, превртете ги.

По ладењето, џем од мандарина се чува во фрижидер. Останува употреблив 12 месеци. Гликемискиот индекс на производот не е преголем, што им овозможува на луѓето кои страдаат од дијабетес, но калориската содржина на овој десерт не дозволува тој да биде вклучен во менито за оние кои се дебели.

Да се ​​готви џем без шеќер е сосема можно, многу домаќинки дури прават такви подготовки за зимата. Со доволно количество пектин во овошјето, можете да направите без употреба на компоненти за гелови. Можете да го засладите работното парче со мед или засладувачи. Можете да чувате десерт варен без шеќер 6-12 месеци, но само во фрижидер.

Ги добиваме потребните состојки

Можете да го замените шеќерот во џем со различни засладувачи:

Секој од нив се карактеризира со свои предности и недостатоци, кои се дадени во табелата.