Кој засладувач е подобро да се избере, Краток преглед на синтетички и природни засладувачи

Прашањето за избор на засладувач е многу релевантно не само во фитнес-заедницата, туку и кај граѓаните кои се далеку од спортот, особено оние со здравствени проблеми, за кои потрошувачката на шеќер е ограничена или забранета. По излегувањето написи за кафе, дилемата за тоа како да се заслади ова кафе се појави, така што прегледот за скоро кафе не беше наскоро.

Според концептот на засладувачи се сите засладувачи што можат да се користат наместо шеќер. Разбирањето на целата нивна разновидност понекогаш е многу тешко, а употребената терминологија е често погрешна. На пример, подготовките за стевиа добиени со рафинирање и преработка, на крајот се нарекуваат „природни“, додека дериватите на природен шеќер, како што е сакралозата, се класифицираат како вештачки засладувачи.

Но, пред да го започнеме нуркањето, сакам да го изразам своето мислење. Без разлика колку е природно засладувачот, па дури и со нула хранлива вредност, ве повикувам да не сметате ниту една од нив како постојана компонента на диетата. Обидете се да не ги злоупотребувате, и прибегнувајте кон помош на замена само во случај на вонредна состојба, кога потенцијалниот ризик од дефект значително ги надминува можните негативни последици по здравјето. Што, сепак, се однесува на самиот шеќер.

Целиот спектар на замена на шеќер може да се подели во следниве категории:

• Природни засладувачи
• Вештачки засладувачи
• Шеќер алкохоли
• Други засладувачи

Ајде да ја разгледаме подетално секоја од овие групи.

Природни засладувачи

Група на природни производи со сладок вкус, што ја прави нивната употреба алтернатива на шеќерот. Обично нивната калорична содржина не е помала од онаа на шеќер, а понекогаш дури и повеќе, но придобивка може да биде во нивниот долен гликемиски индекс, како и во потенцијалната корисност на некои од нив.

Сируп Агаве (нектар на Агаве)

Добијте го, соодветно, од агавас - Фабрика што личи на огромно алое со потекло од Мексико и расте во жешки земји. Можете да добиете сируп од растение кое достигнало седум години, а процесот на добивање не е толку едноставен што финалниот производ е ефтин и достапен. Како напивка што се служи со сос од сируп од агава, многу се сомневам, но ова е мое лично мислење.

Но, производителите и продавачите на овој производ му припишуваат многу корисни својства. И иако овие екстракти од агава содржат голема количина на силни антиоксиданти, во финалниот производ нема голема количина агава сируп или агава нектар. Врз основа на фактот дека производот на нашиот пазар е релативно нов, немало доволно студии за да се проценат неговите придобивки или штети.

Секој, се разбира, знае повеќе за медот од која било Википедија, и бидејќи овој производ е многу чест во нашите ширини, секој од нас има свое искуство во користење на истиот. Јас нема да ве засрамам со моите заклучоци, само имајте на ум дека покрај неверојатната количина витамин-минерални компоненти кои се многу корисни за организмот, таа е исто така многу висока во калории (до 415 ккал). Само земете го предвид во вашата дневна содржина на калории и запомнете дека медот може да предизвика алергиски реакции.

Сируп од јавор

Друг природно сладок производ, кој е кондензирана верзија на сокот од шеќер, холи или црвен јавор, кој расте исклучиво во Северна Америка. Неговото производство е цела ера во Канада и некои држави на Америка. Пазете се од фалсификати, производот не може да биде ефтин. Не само што се увезува, туку и за производство на 1 литар сируп од јавор, треба да ставите 40 литри крв од сок од јавор и да бидете сигурни дека ќе го фатите од јануари до април. Во 100 гр производ 260 kcal, 60 гр шеќер и маснотии не е содржано, изобилство витамини и минерали.

Цикламат натриум

Синтетички засладувач со ознака E952 е 40-50 пати послатка од шеќерот. Сè уште е забрането во САД, Јапонија и другите земји, иако се разгледува прашањето за укинување на забраната. Ова се должи на некои животински експерименти кои сведочеа за нејзината канцерогеност во тандем со сахарин. Исто така, спроведени се студии за да се утврди ефектите на цикламат врз машката плодност, а оваа студија е иницирана по известувањето дека супстанцијата предизвикува атрофија на тестисите кај стаорци. Но, коренот на проблемот со цикламат е можноста или неможноста на секој посебен организам да го метаболизира, односно да ја апсорбира оваа супстанција. Според студиите, некои цревни бактерии во процесот на обработка на цикламат произведуваат циклохексиламин - соединение кое се претпоставува дека има хронична токсичност кај животните. И, иако многу последователни испитувања не докажале таква врска, цикламата не се препорачува за деца и бремени жени.

Ацесулфам калиум

На етикетите можете да ја исполнат под шифрата E950. И тие го добиваат преку разни хемиски реакции, како резултат на кои засладувачот е 180-200 пати послатка од шеќерот со нула хранлива вредност. Концентратот има вкус на горчливо металик вкус, а многу производители додаваат трети хемиски компоненти за да го маскираат вкусот. Ацесулфам е отпорен на топлина и е стабилен во умерено алкални и кисели услови, што овозможува да се користи во печење, во желе десерти и во гума за џвакање. Често се користи при производство на протеински шејкови, затоа имајте на ум дека иако калиум ацесулфам има стабилен рок на траење, сепак, откако ќе истече, се деградира на ацетоцетамид, што е токсично во високи дози.

Во седумдесеттите години, ацесулфам беше обвинет за канцерогеност, но подоцна долгорочните студии ги отстранија сите сомневања од ацесулфам, како резултат на што беше одобрен за употреба во Европа. И оние критичари кои сè уште ја доведуваат во прашање безбедноста на калиумот на ацесулфам, продолжуваат со експерименти врз глувци. И иако моето огорченост за ова не знае за граници, морам да кажам дека ацесулфамот го стимулира секретно зависно лачење на инсулин кај стаорци во отсуство на хипергликемија. Друга студија известува за зголемување на бројот на тумори кај машки глувци како одговор на администрација на лекови.

Аспартам

Кај обичните луѓе познати како E951 е хемиски синтетизирана супституција која е 160-200 пати послатка од шеќерот. Неговата хранлива вредност има тенденција на нула, како и времетраењето на слаткиот вкус, поради што често се меша со другите колеги за да се зголеми вкусот на шеќерот. Аспартамот е многу нестабилен при високи температури и во алкални средини, така што неговата употреба е многу ограничена.

Се должи на фактот дека еден од производите за распаѓање на аспартам во човечкото тело е фенилаланин (аминокиселина), сите производи што го содржат овој додаток во нивниот состав се обележани „Содржи извор на фенилаланин“ на етикетата и можат да бидат опасни за лица со генетска болест фенилкетонурија. Не е пронајдена поврзаност со неоплазми или психијатриски симптоми, но потрошувачите честопати пријавуваат главоболки. Бидејќи аспартамот се смета за активиран производ за мигрена, заедно со сирење, чоколадо, агруми, мононатриум глумат, сладолед, кафе и алкохолни пијалоци.

Неотам

Близок роднина на аспартам во својот хемиски состав, но 30 пати послатка од него и повеќе термостабилна, што го прави привлечна за производителите на храна. Меѓу адитивите со храна се означува E961. Таа е препознаена како безопасна и не се забележани никакви гревови, можеби поради фактот дека се користи во многу мизерни количини, заради колосалната сладост.

Сахарин (сахарин)

Вештачки засладувач етикетиран E954 на етикети. Имајќи сладост 300-400 пати супериорен во однос на шеќерот, има нула хранлива вредност. Тој е отпорен на високи температури и не влегува во хемиски реакции со други состојки на храната, често се користи во комбинација со други засладувачи за да ги маскира недостатоците на вкусот, иако сам по себе има непријатен метален вкус.

Раните експерименти врз раните (1970-тите години) откриле врска помеѓу високи дози на сахарин и рак на мочниот меур. Подоцнежните експерименти врз примати покажале дека оваа врска не е поврзана со луѓето, бидејќи глодарите, за разлика од луѓето, имаат единствена комбинација на висока pH вредност и висока концентрација на протеини во урината, што придонесе за негативни резултати од тестот. После тоа, повеќето организации за контрола на квалитетот на производот ја признаа сахарината како не-канцерогена, сепак, во Франција, на пример, таа е забранета.

Се разбира, зависи од вас да одлучите како да се однесуваат на тоа, но се надевам дека сите овие жртви на глувчето не беа залудни.

Сукралоза (сукралоза)

Едно од најмладите вештачки засладувачи, означено со E955, е изведено од шеќер со селективно хлорирање во повеќестепена синтеза. Конечниот производ е околу 320-1000 пати посладок од својот родител (шеќер) и има нула хранлива вредност, и наследи пријатна сладост од нејзиниот татко. Сукралозата е стабилна кога се загрева и е во широк опсег на pH вредност, затоа активно се користи во печење и во производи за долгорочно складирање.

Секако, голем плус во кармата на сукралозата е нејзината неспособност да влијае на нивото на инсулин. Покрај тоа, таа не ја преминува плацентата и скоро сите се излачуваат од телото. Според документацијата, само 2-8% од потрошената сукралоза се метаболизира.

Експериментите врз глодари не открија поврзаност со развојот на онкологијата, но големите дози доведоа до намалување на фекалната маса, зголемување на киселоста во желудникот и, ВНИМАНИЕ !, Зголемување на телесната тежина. Покрај тоа, некои студии, иако неважечки поради разни недостатоци во нивното однесување, откриле ефект на големи дози на лекот врз развојот на леукемија кај стаорци и оштетување на структурите на ДНК. Но, ние зборуваме за многу големи дози - 136 g, што е приближно еднакво на 11.450 кесички, на пример, замена на Спленда.

Шеќер алкохоли

Засладувачите од оваа категорија се всушност јаглени хидрати, а воопшто и не алкохол. Тие се наоѓаат во овошје и зеленчук. И во индустриска скала, тие се добиваат од производи богати со шеќери, на пример, пченка со хидрогенизација со употреба на катализатори, со исклучок на еритритол, за производство на кои се ферментираат шеќерите. Тие не се соединуваат не на нула, туку со релативно мал број калории и низок гликемиски индекс во однос на шеќерот. Нивната сладост е обично пониска од шеќерот, но нивните физички својства и однесувањето при готвење ги прави добра алтернатива за другите засладувачи. Сите тие, освен еритритис, можат да предизвикаат надуеност и дијареја кога ќе се надмине препорачаната доза, а тоа е полн не само со непријатност во цревата, туку и со ризик од дехидрација на организмот со нарушена рамнотежа на електролити, што доведува до големи проблеми.

Еве неколку алкохоли од шеќер.

Изомалт

Дериват на шеќер кој по ензимски третман содржи половина калории, но и половина од сладост. Има низок гликемиски индекс. Означено како E953. Често се користи за производство на лаксативи, затоа имајте на ум дека изомалтот може да предизвика надуеност и дијареја, бидејќи цревата се перцепира како диетално влакна, иако не ја нарушува цревната микрофлора и дури и обратно - придонесува за нејзиниот поволен просперитет. Не надминувајте 50 g на ден (25 g - за деца). Покрај тоа, прочитајте го составот на пакувањето, затоа што, поради малата сладост на изолмата, заедно со него често се користат и други вештачки засладувачи за да го подобрат вкусот. Пронајдена широка примена во слаткарската индустрија.

Лактитол (лактитол)

Друг шеќер алкохол направен од лактоза е E966. Како изомалт, не достигнува сладок шеќер за половина, но има чист вкус и има половина калории повеќе од шеќерот. И остатокот е сличен на брат и се користи во фармакологијата како лаксатив со можна истовремена подуеност, затоа не се препорачува да се надмине доза од 40 g на ден.

Малтитол (Малтитол) или Малтитол

Полихидричен алкохол со шеќер произведен од пченкарен скроб - E965. Содржи 80-90% сладост на шеќер и ги има сите свои физички својства, само гликемискиот индекс е за половина колку и калориите исто така половина од истиот. Како и другите шеќерни алкохоли, со исклучок на еритритол, тој има лаксативно дејство, иако може безбедно да се конзумира во големи количини - до 90 g.

Манитол или Манитол

Додатокот на храна, со кодно име Е421, всушност е малку користен како замена за шеќер заради недоволна сладост, но својата струка ја најде во фармакологијата како деконгестив и диуретик. Се користи во случаи на ренална инсуфициенција, за да се намали интраокуларен и кранијален притисок. И, како и секој лек, тој, се разбира, има контраиндикации: конгестивна срцева слабост, тешка болест на бубрезите, заболувања на крв. Поради ефектот на дехидрираност, тоа придонесува за нарушување на балансот на електролити, што доведува до конвулзии и нарушувања на срцето. Не ја подигнува гликозата во крвта. Не се метаболизира во усната шуплина, што значи дека не води до развој на кариес.

Сорбитол (Сорбитол) или Сорбитол

Неговото обележување е E420. Ова е изомер на споменатиот манитол, а најчесто се добива од сируп од пченка. Помалку слатко од шеќерот за околу 40%. Калориите содржат помалку од шеќер, на исто 40%. Неговиот гликемиски индекс е низок, но лаксативните способности се големи. Сорбитолот е холеретски агенс и го стимулира дигестивниот тракт, но има непотврдени докази дека може да предизвика оштетување на цревата. Според некои извештаи, сорбитолот има можност да се депонира во леќите на окото.

Еритритол (еритритол) или еритритол

И, конечно, според мое мислење, најуспешниот засладувач до денес, кој е производ на ензимска хидролиза на пченкарен скроб до гликоза, проследена со ферментација со квасец. Тоа е природна компонента на некои овошја. Еритритолот скоро не содржи калории, но има 60-70% сладост на шеќер. Не влијае на гликозата во крвта, поради што вреди да се обрне внимание во исхраната на луѓето со дијабетес тип 2. До 90% од еритритолот се апсорбира во крвотокот пред да влезе во цревата, така што не предизвикува лаксативно дејство и не доведува до надуеност. Има карактеристики слични на шеќер при готвење и се однесува совршено во домашно печење.

Но, не е сè како розово како што изгледа, и мува во маста сега ќе се истури. Бидејќи почетниот производ за производство на еритритол е пченка, а се знае дека е универзално генетски модифициран, ова може да биде потенцијална опасност. Барајте ги зборовите „Не-ГМО“ на пакувањето. Покрај тоа, еритритол сам не е доволно сладок, а крајниот засладувач обично содржи други вештачки засладувачи, како што е аспартам, чија безбедност може да биде сомнителна.При многу високи дневни дози, сепак може да предизвика дијареја, и треба да се користи со претпазливост кај лица со иритабилни црева. Некои студии јавуваат можноста на еритритол да предизвика алергиски реакции на кожата.

Други засладувачи

Следниве супстанции се оние кои не можат да бидат доделени на ниту една од горенаведените групи, затоа што се чини дека се произведуваат од природни суровини, но преработката на која се подложени е спротивна на природноста.

Стевија (екстракт од Стевија)

Се чини дека она што би можело да биде подобро од овој прекрасен природен производ, кој е 150-200 пати посладок од шеќерот и истовремено содржи само 18 kcal во самата трева? Покрај тоа, растението, познато уште од античко време на Јужноамериканските Абориџини, кои го користеле не само како десерт, туку и во нивната традиционална медицина. Па, за почетниците, нека ви биде познато дека стевијата, како рагвај, од семејството на астрите, односно може да биде алергиска опасност. Од двата слатка состојка на стевиогликозидниот лист: стевиозид има горчлив вкус, што ги прави нејзините засладувачи да содржат несоодветен вкус, додека вториот ребаудиозид го нема тој непријатен вкус. Што прават производителите за да се ослободат од горчината и лошиот вкус? Тие го третираат производот со цел да го отстранат стевиозидот - горчливата, но најкорисна компонента, додека го сервираат последниот засладувач како природен и безопасен, иако ова веќе не е Стевиа.

Ин витро тестовите, и стевиозидот и ребаудиозид се покажаа дека се мутагени, и иако таков ефект не беше забележан кај луѓе кои земаат соодветни дози, надлежните органи за квалитет на храната во некои земји предупредуваат за тоа, а во голем број други земји употребата на стевија е целосно забранета. . Хипотонични пациенти треба да се воздржат од користење на овој производ, бидејќи има можност за намалување на крвниот притисок. Консултирајте се со вашиот лекар ако имате проблеми со варењето и хормоните.

Тагатоза (Тагатоза)

Природниот моносахарид е присутен во мали количини во зеленчук, овошје, млеко и какао. И за индустриско производство се користи лактоза, која е ензимски хидролизирана за производство на галактоза, која за возврат потоа се изомеризира во алкали и се добива Д-тагатоза. Но, тоа не е сè. Потоа се прочистува, неутрализира и рекристализира. Фух! Потоа тие зборуваат за неа како природно и целосно безопасно засладувач. Признаен е како безбеден, па дури и многу корисен, бидејќи не само што не го подигнува нивото на гликоза во крвта, туку дури и го намалува, што е важно за дијабетичарите од тип 2.

Па, мува во маста, иако мала, но сепак има. Не се препорачува да се надмине дневната стапка на потрошувачка на тигатоза, која се проценува како 50 g, бидејќи може да има лаксативно дејство, што може да доведе до конвулзии. Засладувачот не треба да го користат луѓе со наследна нетолеранција на фруктоза.

Заклучок

Засладувачите се атрактивна алтернатива на шеќерот, без практично додадени калории. Предностите на нивната употреба вклучуваат фактот дека тие

• не уништувајте заби
• ниски или никакви калории
• може да се користи за дијабетес
• релативно безбеден во ограничени количини

Како и да е, како што реков погоре, обидете се да ги избегнувате засладувачите, како и шеќерот, исто така затоа што, иако слаткиот вкус на замената го сфаќа мозокот исто како и вкусот на шеќерот, нема повратни информации, како што покажуваат студиите. Ова значи дека тие не предизвикуваат чувства на ситост и можат да предизвикаат уште поголема глад. Не е случајно што многу студии известуваат дека употребата на замена на шеќер на долг рок придонесува за зголемување на индексот на телесна маса, спротивно на очекувањата. Телото не може да се измами.

Добијте ја дозата на шеќер од овошје, житарки и друга здрава и природна храна.

Природни засладувачи

Природните засладувачи се направени од природни состојки. Сите природни додатоци имаат различни калории, тие полека се распаѓаат во телото, во споредба со шеќерот, што значи дека нема да се случи нагло ослободување на инсулин во крвта!

Исклучоци: Стевија (билка), еритрин - и покрај нивната природност, овие засладувачи се бескорисни (не влијаат на енергијата и метаболизмот на јаглени хидрати). Интензивните заменици на песок се послаби, затоа се трошат помалку (редовниот шеќер е помалку сладок).

Еден од добро познатите природни засладувачи е засладувач на фруктоза. Природните заменици на шеќер се премногу слатки или премногу слатки. Природните засладувачи вклучуваат:

Најдоброто засладувач за дијабетес е фруктоза, но е многу сладок.Се препорачува да го додадете при готвење храна и пијалоци во мали количини, така што содржината на калории се намалува. На пример, фруктозата е дозволено да ја конзумираат дијабетичари заради неговиот низок гликемиски индекс.

Кај обичниот шеќер, оваа бројка е 4 пати преценета. Колку можам да ја користам оваа засладувачка, калорична содржина? Дневната препорачана доза на фруктоза е 40 g по човек.

Патем, фруктозата може да се воведе во исхраната дури и во детството. Производот е погоден за готвење.

Хемиската структура на хексатомски алкохоли (помалку послаба од шеќерот) - сорбитол не важи за јаглехидрати (нискокалорична). За да се асимилира овој засладувач од страна на телото, неопходен е инсулин. Сорбитол содржи:

• кајсија
• планинска пепел
• јаболка и друго овошје.

Може да се јаде до 12-15 грама сорбитол дневно, главната работа е дека дозата не надминува 35 g на ден. Ако се надмине овој праг, можно е нарушување на цревата - дијареја.

Ако изберете од списокот на засладувачи, утврдувајќи сами кој засладувач е подобар за губење на тежината или дијабетес, тогаш треба да обрнете внимание на еритритол. Овој производ се нарекува и шеќер од диња.

Од главните предности, по употребата на овој засладувач меѓу конкурентни адитиви се забележува:

• скоро калоричен производ
• не ја зголемува гликозата во крвта,
• брзо се раствора во течности
• нема мирис
• не предизвикува кариес,
• при надминување на дневната доза не предизвикува дијареја и други лаксативни ефекти,
• без несакани ефекти.

Многу често, производителите на Sorbite додаваат еритритол во нивните додатоци. Така, сорбитолот ја подобрува заболеноста. Од сите горенаведени карактеристики на адитивот, јасно е кој засладувач треба да избере. Еритрит е безусловно.

Денес, скоро сите луѓе кои одбиле слатки се свесни за Стевиа. Овој производ се продава во аптеки, продавници за диети и спортска исхрана. Стевиа е рециклирано зеленило на растение кое е родно во Азија и Јужна Америка.

Додаток на билки ги има следниве карактеристики:

• потполно природно
• без калории,
• сладоста го надминува шеќерот за 200 пати.

Еден од одбивните фактори при употребата на овој засладувач е специфичниот вкус. Дозволено е 3,5-4,5 мг / кг човечка тежина дневно. Оваа мед трева е позната како средство за елиминирање на нерамнотежата на гликозата во плазмата.

Ова е најдобриот засладувач, дури и со дијабетес, заради неговата природност и ендокринолозите без калории го препорачуваат производот на дијабетичари. Стевиа е безбедна, без контраиндикации.

Сукралоза (вештачки шеќер)

Додатокот се прави врз основа на гранулиран шеќер. Слатката на адитивот го надминува шеќерот, повеќе од 600 пати. Во исто време, сукралозата нема апсолутно никакви калории и нема ефект врз нивото на гликоза. Најпријатна разлика од другите засладувачи, потрошувачите забележуваат вкусови слични на вкусот на обичен песок.

Сукралозата се додава за време на готвењето, производот не се менува по термичка изложеност. Нутриционистите ја нарекуваат Сукралоза висококвалитетна замена за шеќер, што е дозволено за употреба од сите потрошувачи на адитиви за храна, вклучувајќи:

Дозволено е до 15 мг / кг тежина на една личност дневно. Сварливоста на Сукралозата е 15%, по 24 часа целосно се излачува од телото.

Најпопуларната, вештачка замена за шеќер, го надминува својот конкурент (шеќер) 200 пати од сладост. Аспартамот е малку калории. Еден од условите за употреба на Аспартам е забраната за додавање додаток на садовите што подлежат на продолжено термичко готвење и вриење.

Во спротивно, Aspartame ќе се распаѓа. Користете го овој засладувач е можно само со точно придржување кон дозата. Тогаш додатокот е безбеден.

Штетата на сахаринот, за која многу се дискутира, не е потврдено од ништо. Експериментите спроведени на лабораториски животни во 70-тите години веќе се побиени. Во текот на современото истражување, научниците откриле дека на лицето му е дозволено да консумираат не повеќе од 5 мг / кг вкупна тежина на ден. Вреди да се напомене дека сахаринот ја надминува сладоста на шеќерот за 450 пати.

Слаткоста на цикломатот без калории го надминува шеќерот за 30 пати. Тоа е хемиски засладувач што се користи за печење и готвење. Дозволено е до 11 мг / кг човечка тежина дневно. Најчесто, за подобрување на вкусот и намалување на дозата, Цикламен се користи заедно со друг засладувач - сахарин.

Кој е најдобриот засладувач

Многу често, луѓето кои сакаат да се откажат од шеќерот, имаат важно прашање, кои засладувачи се подобри за употреба. Секој засладувач, кога се користи мудро, е безопасен. За да се осигурате дека сладок живот без шеќер е безбеден, при изборот на засладувачи, треба да го прочитате составот на производот и дозата наведена на етикетите.

Било кој, дури и најштетниот додаток на храна земен неконтролирано може да биде штетен за вашето здравје. Јас би препорачал да го направите вашиот избор во корист на природни замени, бидејќи тие се целосно безбедни.

Фруктозата или сорбитолот е погодна за конзервативците и скептиците кои се плашат од иновации. Од новите засладувачи, погодна е Сукралоза, добро воспоставената Стевија или Еритритол. Во секој случај, треба да користите замени за шеќер без да ја надминете препорачаната доза.

Ако има алергиска предиспозиција или друга болест, тогаш само лекар може да советува кој засладувач е подобар во еден или друг случај. Производот се продава во аптеки, диети, оддели за дијабетична храна на супермаркети и само во намирници. Пред да го користите додатокот за храна, треба да се запознаете со препораките за препораките, тогаш сладок живот нема да ви даде горчина. Уживајте во вашата чајна забава!

Кој додаток го користите? Споделете го вашето искуство во коментарите на мојот пост.)

Видови на засладувачи

Замена на шеќер е хемиска супстанција која се користи наместо шеќер. Официјално, ваквите производи се сметаат за адитиви за храна, бидејќи главниот обем на нивната примена е прехранбената индустрија.

Засладувачите се корисни за употреба затоа што се поевтини од обичниот шеќер. Сепак, многу од нив не содржат калории, поради што тие обезбедуваат слабеење кај луѓето кои ги користат.

Исто така, нивната потрошувачка е дозволена за пациенти со дијабетес мелитус, бидејќи повеќето засладувачи не ја зголемуваат количината на гликоза во крвта, дозволувајќи им на пациентите да не се откажуваат од својата омилена храна.

Сепак, не може да се каже дека сите овие соединенија се безопасни. Тие се многу разновидни и секој има свои карактеристики. За да разберете кој засладувач е најдобар, треба да се справите со карактеристиките на секој тип. Но, пред тоа треба да откриете какви видови на засладувачи постојат.

Меѓу нив се:

1. Природно. Тие се од природно потекло и се извлечени од овошје, бобинки и растенија. Обично тие се богати со калории.
2. Вештачки. Тие се направени од хемиски соединенија. Повеќето вештачки засладувачи немаат калории, а исто така се карактеризираат со многу сладок вкус. Но, тие не се секогаш безбедни за здравјето, затоа што може да содржат супстанции што не се апсорбираат од телото.

Во овој поглед, тешко е да се каже кој вид на засладувачи е подобро да се претпочита. Вреди да се открие кои карактеристики се својствени за секоја замена - само тогаш можете да одлучите.

Штетата и придобивките од замените на шеќер

Употребата на замена на шеќер во различни области бара претпазливост. Треба да знаете точно за што се корисни и за што треба да внимавате. Затоа е вредно да откриете кои се корисни и штетни својства на засладувачите за да можат да ги оценат.

Овие производи имаат многу вредни карактеристики, и затоа тие се користат толку широко.

Главните предности на засладувачите вклучуваат:

• ниска содржина на калории (или недостаток на калории),
• недостаток на оптоварување на панкреасот при нивно користење,
• низок гликемиски индекс, поради што тие не ја зголемуваат гликозата во крвта,
• бавна асимилација (или елиминација од телото непроменета),
• нормализација на цревата,
• антиоксидантно дејство
• способност за зголемување на имунитетот, целокупно зајакнување на организмот,
• спречи појава на забни заболувања.

Морам да кажам дека овие карактеристики не се својствени на сите замени за шеќер. Некои од нив немаат ефект на чистење и зацврстување. Но, повеќето од овие својства се манифестираат до еден или друг степен кај секој замена на шеќер.

Но, тие исто така имаат негативни карактеристики:

1. Ризик од развој на нарушувања во дигестивниот тракт при злоупотреба на овие супстанции.
2. Хемиска нестабилност (поради тоа, вкусот на производот и мирисот може да се промени).
3. Ефектот на синтетички замени само на пупки за вкус. Поради ова, едно лице не може да добие доволно долго време, бидејќи соодветните сигнали не доаѓаат на мозок. Ова може да предизвика прејадување.
4. Веројатноста за развој на рак на мочниот меур поради употреба на сахарин.
5. Формирање на токсични материи во метаболизмот на аспартам. Ова може да ги оштети нервите, срцето и крвните садови.
6. Ризик од интраутерина нарушувања на раст кога бремена жена консумира супстанција наречена цикламат.
7. Можноста за психоевропски нарушувања.

Повеќето од негативните карактеристики се карактеристични за вештачките замени на шеќер. Но, природните супстанции исто така можат да наштетат ако се користат во неразумна количина.

Вештачки засладувачи

Во составот на вештачки засладувачи доминираат хемиските компоненти. Тие не се толку безбедни за телото, бидејќи не можат да се апсорбираат. Но, некои сметаат дека оваа одлика е предност - ако компонентата не се апсорбира, тогаш тоа не влијае на метаболизмот на јаглени хидрати, тежина и ниво на гликоза.

Треба да ги разгледате овие засладувачи подетално за да откриете дали се корисни:

1. Сахарин. Во некои земји се смета за канцероген, иако е дозволен во Русија. Главната критика на оваа супстанца е поврзана со присуството на непријатен метален вкус. Со честа употреба, може да предизвика гастроинтестинални заболувања. Неговите предности вклучуваат ниска енергетска вредност, што го прави вредно за луѓе со вишок телесна тежина. Исто така, не ги губи своите својства кога се загрева и не испушта токсични материи.
2. Цикламат. Ова соединение има многу сладок вкус во отсуство на калории. Греењето не ги искривува неговите својства. И покрај тоа, под нејзино влијание, ефектот на канцерогени материи се зголемува. Во некои земји, неговата употреба е забранета. Главните контраиндикации за цикламат вклучуваат бременост и лактација, како и заболувања на бубрезите.
3. Аспартам. Овој производ е значително супериорен во однос на шеќерот во интензитет на вкус.Сепак, тој нема непријатен вкус. Енергетската вредност на супстанцијата е минимална. Непријатна карактеристика на аспартамот е нестабилност за време на термичка обработка. Греењето го прави токсичен - метанолот се ослободува.
4. Ацесулфам калиум. Ова соединение исто така има поизразен вкус од шеќерот. Калориите недостасуваат. При користење на производот скоро и да нема ризик од алергиски реакции. Исто така, нема штетен ефект врз забите. Неговото долго чување е дозволено. Недостаток на овој засладувач е тоа што не се апсорбира од страна на телото и не учествува во метаболички процеси.
5. Сукразит. Карактеристиките на сахаритот не се засегнати од температурата - останува непроменета кога се загрева и замрзнува. Некалориен, поради што тоа е широко користено од оние кои сакаат да изгубат тежина. Опасност е присуството во него на фумарна киселина, која има токсичен ефект.

Видео за својствата на засладувачите:

Комбинирани средства

Пред да одлучите кој засладувач е најдобар, треба да земете во предвид производи кои се комбинација на неколку супстанции. На некои корисници им се чини дека таквите засладувачи имаат повеќе вредни карактеристики.

Најпознати се:

1. Милфорд. Оваа замена се наоѓа во неколку варијанти, чиј состав има разлики. Карактеристиките на влијанието на производите зависат од компонентите вклучени во нив. Некои од нив се блиску до природните (Милфорд Стевија), други се целосно синтетички (Милфорд Суес).
2. Фид-рај. Овој производ содржи компоненти како што се сукралоза, еритритол, стевиозид и екстракт од шипинка. Речиси сите (освен колковите од роза) се синтетички. Алатката се карактеризира со мала содржина на калории и мал гликемиски индекс. Производот се смета за безбеден, иако систематската злоупотреба на истиот може да предизвика негативни последици (зголемување на телесната тежина, намален имунитет, нарушувања на нервниот систем, алергиски реакции, итн.). Бидејќи во овој засладувач има неколку состојки, треба да ги земете предвид особеностите на секоја од нив.

Употребата на комбинирани засладувачи им се чини на многумина. Но, треба да запомните присуство на синтетички компоненти во нив, што може да бидат штетни.

Која замена да изберете?

Лекар треба да ви помогне да изберете најдобар засладувач за некој со здравствен проблем. Ако постои забрана за употреба на шеќер, тогаш супстанцијата за замена ќе се користи постојано, што значи дека ризиците од употреба треба да бидат минимални.

Не е лесно да се земат предвид карактеристиките на телото и клиничката слика без соодветно знаење, затоа е подобро дијабетичарите или лицата со дебелина да се консултираат со лекар. Ова ќе помогне да се избере квалитетен производ што ќе овозможи употреба на познати јадења.

Проучувањето на својствата на постојните засладувачи и прегледите на корисниците ни овозможи да ги рангираме најдобрите производи од оваа група.

Најзначајните показатели во евалуацијата се следниве показатели:

• безбедносно ниво
• веројатноста за појава на несакани ефекти
• содржина на калории
• квалитети на вкус.

За сите овие критериуми, најдобар е Стевија. Оваа супстанца е природна, не содржи штетни нечистотии, нехранливи. Несаканите ефекти за време на употребата се јавуваат само во присуство на чувствителност. Исто така, овој засладувач го надминува шеќерот во степен на сладост.

Помалку безбедна, но пристојна замена за шеќерот е Аспартам. Тој е исто така некалоричен и има изразен сладок вкус.

Проблемот е нејзината нестабилност при загревање, поради што производот ги губи своите својства. Исто така, некои го избегнуваат овој производ заради неговата хемиска природа.

Калиумот Ацесулфам е уште една замена за шеќер кој е меѓу безопасните, и покрај неговото синтетичко потекло.

Не содржи калории, не влијае на количината на гликоза во крвта, не се менува за време на термичка обработка на производи. Недостаток е несаканите ефекти поврзани со работата на дигестивниот тракт.

Ксилитол е на четвртото место на рангирањето. Тој има добар вкус и многу корисни својства. Се карактеризира со бавна стапка на асимилација, поради што не предизвикува хипергликемија. За потрошувачите кои следат диета, ксилитол не е погоден заради неговата содржина на калории - тоа е она што не дозволува да се нарече најдобар.

Сорбитол е последен на списокот со најефикасни и најбезбедни засладувачи. Тој е природен и нетоксичен. Телото постепено ја асимилира оваа супстанција, што е важно за пациенти со дијабетес. Тој има изразен сладок вкус. Поради високата енергетска вредност, производот не може да го користат луѓе со прекумерна телесна тежина.

Видео - сè за засладувачите:

Податоците во овој рејтинг се релативни, бидејќи ефектот на кој било засладувач може да варира поради индивидуалните својства на организмот.

Што се засладувачи?

Познато е дека вишокот во исхраната на човекот со храна и пијалоци кои содржат голема количина шеќер, придонесува за развој на забни заболувања, негативно влијае на панкреасот, може да доведе до зголемување на телесната тежина.

Засладувачите се хемиски соединенија и супстанции кои имаат сладок вкус. За оние кои сакаат да јадат помалку редовно шеќер, се поставува логично прашање: „Кој засладувач е подобар?“

Засладувачите постојат во форма на:

Масовна супстанција се користи во прехранбената индустрија. Засладувачот во форма на таблети се користи за подобрување на вкусот на разни пијалоци, а течниот засладувач на водителка се додава во многу домашни јадења.

Кои се слатки адитиви?

Природните засладувачи се извлечени од растителни материјали. Тие имаат содржина на калории, но нивното пропаѓање во панкреасот трае подолг период од распаѓањето на шеќерот, така што не се појавува нагло зголемување на нивото на инсулин во крвта.

Исклучок е еритритол и стевија. Овие засладувачи немаат енергетска вредност. Секако, засладувачите имаат помал процент на сладост од нивните синтетички колеги. Стевиа овде е различна од остатокот од групата - има вкус 200 пати послатка од шеќерот.

Најдобрите засладувачи се оние супстанции што се направени од природни суровини, но препорачливо е да се консултирате со специјалист пред да ги земете.

Синтетичките засладувачи се направени од хемиски соединенија, и обично немаат калории. Кога ги користите овие супстанции во поголеми количини од препорачаните, можно е нарушување на нивниот вкус.

Најчестите засладувачи и нивните карактеристики

Ајде прво да се запознаеме со природните супстанции.

Компонента која е дел од зеленчук, овошје, мед. Тој вкусува послатко од шеќерот во просек 1,5 пати, но има помала содржина на калории. Формата на ослободување е бел прав, добро се раствора во течности. Кога некоја супстанција се загрева, нејзините својства малку се менуваат.

Фруктозата се апсорбира долго време, не предизвикува ненадејни скокови на инсулин во крвта, така што лекарите дозволуваат негова употреба во мали дози за дијабетес. За еден ден, можете да користите здрава личност без негативни последици до 45 g.

• во споредба со сахарозата, има помалку агресивен ефект врз забната глеѓ,
• одговорни за присуство на стабилна количина гликоза во крвта,
• Има својство на тоник, што е важно за луѓето кои вршат напорна физичка работа.

Но, фруктозата има свои силни недостатоци. Фруктозата се распаѓа само од црниот дроб (за разлика од гликозата, која е дел од редовниот шеќер). Активната употреба на фруктоза доведува, пред сè, до зголемено оптоварување на црниот дроб. Второ, вишокот фруктоза веднаш оди во продавниците за маснотии.
Покрај тоа, вишок на фруктоза може да влијае на појава на синдром на нервозно црево.

Ова е далеку од безбеден засладувач, а неговата употреба е оправдана само со совет на лекар.

Овој засладувач за храна и пијалоци се добива од тревни култури со истото име, кое се нарекува мед трева. Расте во Азија и Јужна Америка. Дозволената доза на ден е до 4 mg на килограм човечка тежина.

Добри страни за употреба на стевија:

• нема калории
• супстанцијата е многу слатка
• го нормализира крвниот притисок,
• составот содржи антиоксиданти,
• ја прилагодува работата на дигестивниот тракт,
• ги отстранува токсините
• го намалува лошиот холестерол
• содржи калиум потребен од бубрезите и срцето.

Но, не секој го сака вкусот на стевија. Иако производителите постојано ја подобруваат технологијата за чистење, овој дефект стана помалку забележлив.

Овој засладувач се нарекува и шеќер од диња. Таа е од кристална природа, во неа нема мирис. Калоричната содржина на супстанцијата е занемарлива. Нивото на сладост е 70% во споредба со вкусот на шеќер, така што не е штетно кога се консумира дури и во поголеми количини од сахарозата. Често се комбинира со стевија, бидејќи еритритолот го компензира неговиот специфичен вкус. Добиената супстанција е една од најдобрите засладувачи.

• изгледот не се разликува од шеќерот,
• ниска калорична содржина
• недостаток на штета кога се користи во умерени количини,
• добра растворливост во вода.

Тешко е да се најдат недостатоци; овој засладувач го сметаат експертите како еден од најдобрите денес.

Тој е присутен во составот на скроб овошје (особено сушено овошје). Сорбитолот не се припишува на јаглехидрати, туку на алкохоли. Нивото на сладост на додатокот е 50% од нивото на шеќер. Содржината на калории е 2,4 kcal / g, препорачаната норма не е поголема од 40 g, а по можност до 15 g.Тие се користат од производителите како емулгатори и конзерванси.

• додаток на нискокалорично ниво
• ја зголемува количината на производство на гастричен сок,
• е холеретски агент.

Меѓу недостатоците: има лаксативно дејство и може да предизвика надуеност.

Сега разгледајте ги засладувачите и засладувачите од синтетичко потекло.

Има релативна безбедност. Додаток се прави од шеќер, иако е 600 пати послатко од него. Кога се консумира, дневната доза од 15 мг / кг телесна тежина не може да се надмине, таа е целосно излачена од човечкото тело за 24 часа. Сукралозата е одобрена за употреба во повеќето земји.

Корисни својства на засладувач:

• има вообичаен вкус на шеќер,
• недостаток на калории
• кога се загрева, не ги губи своите својства.

Нема докажано истражување за опасностите од овој засладувач, официјално се смета за едно од најбезбедните. Но, не се препорачува за деца под 14 години, може да го зголеми нивото на инсулин.

или додаток на храна E951. Најчестиот вештачки засладувач. Научниците сè уште не сфатиле какви придобивки и штети може да му донесе на човечкото тело.

• 200 пати послатка од шеќерот
• содржи минимум калории.

• Во телото, аспартамот се распаѓа во аминокиселини и метанол, што е отров.
• Бидејќи аспартамот официјално се смета за безбеден, го има во огромен број на храна и пијалоци (слатка сода, јогурт, гума за џвакање, спортска исхрана и слично).
• Овој засладувач може да предизвика несоница, главоболка, заматен вид и депресија.
• При тестирање на аспартам кај животни, забележани се случаи на карцином на мозокот.

Супстанцата е послатка од шеќерот 450 пати, има горчлив вкус. Дозволената дневна доза станува 5 mg / kg. Денес, сахаринот се смета за штетна супстанција што има негативен ефект врз човечкото тело: провоцира болест на жолчното кесе. Канцерогени во неговиот состав можат да предизвикаат малигни тумори.

Исто така, се произведува со употреба на хемиски процеси и, како и претходната компонента, е штетно за здравјето, особено, предизвикува бубрежна слабост. Дозволената дневна количина за возрасен е 11 мг за килограм тело.

Придобивките и штетите на засладувачите

Секоја личност која размислува за здрав начин на живот, поради здравствени проблеми или неопходност, има избор помеѓу шеќер или засладувач. И, како што покажува практиката, треба да разберете кој засладувач е правилен за вас.

Од друга страна, замените за шеќер активно ги користат производителите кои ги извршуваат своите интереси, а не, факт. дека здравјето на потрошувачите е прво меѓу нив. Затоа, многу е важно да ги разберете и да можете да направите независен избор, дали сакате да пиете пијалоци со аспартам, на пример?

Што да застанете на: вистинскиот избор

Пред да додадете вештачки засладувач во садовите, треба да го процените ризикот по здравјето. Ако некое лице одлучи да користи засладувач, најдобро е да се користи одредена супстанција од природната група (стевија, еритритол).

На прашањето која е подобра, може да се препорача стевија, затоа што е безбедна дури и за бремени жени. Но, тие треба да проверат кај нивниот гинеколог дали да го користат посакуваниот додаток во храна или не. Но, дури и ако некое лице е целосно здраво, тогаш во овој случај има потреба да се добие специјализирана препорака, кој засладувач е подобро да се избере.

Конечниот избор на засладувач е секогаш ваш.

Погледнете го видеото: Епизода 423 - засладувачи (Мај 2024).