Улогата на јаглехидратите во човечкото тело

Улогата на јаглени хидрати.Во организмот, јаглехидратите (U) сочинуваат 1% од телесната тежина и 50% од нив се во црниот дроб и мускулите, а гликогенот се наоѓа во сите клетки на телото. Во зависност од структурата, растворливоста, брзината на апсорпција и употребата за формирање на гликоген, U е поделена на едноставна и сложена. До едноставнаТие вклучуваат моносахариди: глукоза и фруктоза и дисахариди: сахароза - шеќер од трска, лактоза - млечен шеќер. До тешко U вклучуваат полисахариди: скроб, гликоген, влакна и пектин.
Главните важни функции на Y се:
1) У - главните снабдувачи на енергија заснована на лесно сварлива храна. За време на согорувањето, тие испуштаат, како Б, 4 kcal (16,7 kJ). Поради U, обезбедени се 55% од енергетската вредност на дневната исхрана,
2) со помош на У во крвта и лимфата, се одржува оперативна резерва на енергија во форма на одредена концентрација на глукоза неопходна за дневна исхрана на клетки, особено нервни клетки,
3) со помош на У, телото одржува стратешки резерви на енергија во форма на гликоген (главно црниот дроб и мускулите) неопходни за напојување на мускулите кои се главни батерии за греење на телото, особено во текот на ноќта, вишокот на гликоген се претвора во маснотии, т.е.
4) U ја регулира размената на W и B, кои се заштедени со доволно внес на храна и добра сварливост на Y и ја трошат од телото со недостаток на U. Така, U го заштитува Б од нерационална употреба за други цели,
5) пектин и растителни влакна, кои слабо се варат, но имаат корист на организмот: а) создадете чувство на големо ситост, б) подобрување на лачењето на дигестивните жлезди и сварливоста на храната, в) тешко бришење на wallsидовите на тенкото црево, ја тонираат неговата активност и рефлексивно - срцето, в) распаѓање под влијание на микрофлора во цревото црево, тие создаваат одредена „здрава“ микрофлора во неа, што претставува пречка за патогената микрофлора, еден од производителите на имунолошкиот систем и извор на вит. К.
Треба во U е 300-600 g на ден. Отфрлете ги панкреасот и мускулите. Ако мускулите не работат (не се развиени, недостаток на вежбање), тогаш еден панкреас не може да се справи, што доведува до развој на дијабетес. При нормализирање на У, неопходно е да се земе предвид односот на растворливи лесно сварливи U (шеќери) во однос на вкупната количина на U. За возрасни, количината на шеќери треба да биде 20-25%. За постарите лица и лицата со интелектуална работа, количината на шеќер не треба да надминува 15% (спречување на прекумерна тежина).
Извори В.Главниот извор на јаглени хидрати на енергија во нашата клима е скроб - компир, производ со мала вредност во содржината на важни супстанции (во Африка - банани). Во согласност со препораките на Пирамидата на исхрана во рационална исхрана, главните извори на жито треба да бидат житарките - кафеав леб, леќата, овесна каша, бисер јачмен, просо. Користејќи ги, лице од умерена климатска зона треба да обезбеди повеќе од половина од енергетските ресурси. Извори на пектински супстанции - јаболка, сливи, агруми, моркови, тиква. Влакна содржат зеленчук, салати, билки, кафеав леб, тестенини, житарки. Гликозата и фруктозата се дел од мед, бобинки и овошје, од каде лесно се апсорбираат од сок. Лактозата доаѓа од млеко и урда.
40. Основи на добрата исхрана (физиолошки хранливи стандарди, урамнотежена исхрана и диета).Добра исхрана - тоа е исхрана на здрава личност во согласност со неговата возраст, пол, физиологија и професија, таа е составен дел на здрав животен стил. Рационалноста на исхраната се состои во доволен внес со храна на сите нејзини составни материи, во урамнотежена форма и со време, т.е. по режим. Таа е насочена кон одржување на здравјето и спречување на елементарни (кардиоваскуларни, гастроинтестинални, итн.) И хранливи (хранливи) болести.
Диетална (медицинска) исхрана - ова е исхрана на болно лице, во кое специјално формулирани диети диети или режими на исхрана на пациентите се користат во терапевтски или профилактички цели. Диететиката е гранка на медицината која ја проучува и докажува природата и хранливите стандарди за разни болести.
Терапевтска исхрана- Ова е исхрана на луѓе од одредени професии или жители на региони неповолна по екологијата. Таа е насочена кон намалување на штетните влијанија на индустриските или еколошките фактори и спречување на професионални или регионални заболувања.
Според физиолошки нутриционистички стандарди се подразбира доволно, т.е. во согласност со полот, возраста и трошоците за енергија, внесот на сите компоненти на храна, чиј број е околу 50 елементи - Б, Ф, У, витамини, микро и макро елементи, вода. При развивање на физиолошки норми во Руската Федерација, овие фактори беа изучувани земајќи ги предвид географските области на живеење, како резултат на што Институтот за исхрана РАМС состави „Физиолошки норми на исхрана на различни популации на Руската Федерација“ (1991). Во зависност од возраста, полот и работната активност, целото население е поделено во 16 групи според хранливи стандарди: 3 - од новороденчиња и 4 - на предучилишна возраст, 2 - адолесценти, 5 - работоспособно население и 2 - пензионери. За постари лица се препорачува - 1600 kcal, за тинејџери и мажи - 2200 kcal, за млади мажи и активни жени - 2800 kcal.
Балансирана исхрана- ова е внес на сите прехранбени материи со храна во одреден квантитативен и квалитативен однос меѓу себе, неопходни за нивна подобра асимилација. Главните препораки за урамнотежена исхрана:
1) помеѓу Б: F: Y, односот треба да се одржи: за лица кои се занимаваат со ментална работа - 1: 1.1: 4.1, со тежок физички труд - 1: 1.3: 5 (во медицинската исхрана - со дебелина 1: 0,7: 1,5, со хронична бубрежна инсуфициенција - 1: 2: 10),

2) Б од животинско потекло треба да сочинува 55% од вкупниот број Б, а остатокот - зеленчук,

3) од вкупната количина на растителни масла треба да собере до 30% (извор на есенцијални масни киселини),

4) кај U, тешко сварливо У треба да биде 75-80% (житарки, леб, тестенини, компири), лесно сварливо - 15-20%, растителни влакна (пектини) - 5%,

5) односот на CA: P: Mg треба да биде 1: 1,5: 0,5,

6) рамнотежата на основните витамини се заснова на 1000 kcal: vit. Ц - 25 мг, Б₁ - 0,6 mg, V₂ - 0,7 mg, V₆ - 0,7 mg, PP - 6,6 mg (во третираната диета и при корекција на хиповитаминоза нивниот број двојно се зголемува).

Режим на напојување -тоа се (1) време и (2) број на оброци, (3) интервали меѓу нив, дистрибуција на диета според (4) енергија, (5) сет на храна и (6) маса според оброци .Сетијата дава добар апетит, предизвикувајќи рефлекс секреција на гастричен сок. Ова го олеснува ситуацијата, поставувањето на табелата, отсуството на фактори што го одвлекуваат вниманието од храната (читање, телефон). Неисполнувањето на диетата негативно влијае на здравјето и доведува до болести (гастритис, дебелина, слабеење, атеросклероза, итн.).
Главните принципи на диетата: а) препорачаната фреквенција на храна е 4-5 пати на ден, б) интервалите помеѓу дозите не треба да надминуваат 3-3,5 часа кај деца од предучилишна возраст, 3,5-4 часа за деца од предучилишна возраст, адолесценти и возрасни - 4-5 часа, обезбедувајќи униформно оптоварување на дигестивниот апарат, максималниот ефект на ензимите врз храната и неговата поцелосна обработка, в) исклучување на долги интервали помеѓу оброците. Обилна храна, земена еднаш на ден, особено пред спиење, го преоптоварува гастроинтестиналниот тракт, предизвикува слаб сон, го уништува кардиоваскуларниот систем. За да се врати активноста на дигестивните жлезди, потребни се 8-10 часа. ноќен одмор. Вечера се препорачува 3 часа пред спиење.Дистрибуцијата на дневната исхрана се прави во зависност од возраста, дневната рутина, карактеристиките на работата. Со 4 оброци на возрасни, препорачаната енергетска вредност појадок - 20-30%, ручек - 40-50%, попладневен чај - 10-25% и вечера - 15-20%. Кога 3 пати: појадок - 30%, ручек - 45-50% и вечера - 20-25% ..
41. Трошоци за енергија за разни видови активности. Потрошувачката на храна кај работоспособното население се определува според интензитетот на трудот: 5 групи кај мажи и 4 кај жени.

Дневна диета - ова е составот и количината на прехранбени производи што ги користи лицето во текот на денот (ите).
42. Основни побарувања за храна:
1. Мора да има доволно енергија вредност т.е. количината или квалитетот на храната треба да ја покрие потрошувачката на енергија на организмот,

2. Мора да има доволно хранливи вредност: а) содржат доволно хемиски супстанции неопходни за пластични цели и физиолошки процеси и б) овие супстанции мора да бидат во избалансиран однос едни на други,

3. може да биде добро асимибилни (што зависи од составот и начинот на подготовка),

4 мора да предизвика апетит и да има висок органолептик својства (имаат пријатен вкус и мирис што одговара на изгледот на производот, текстурата, бојата и температурата),

5) треба да биде разновидна (заради неговите разлики + различна кулинарска обработка),

6) мора да создаде чувствувајќи се полни (определено според составот и волуменот),

7) треба да биде безопасен и беспрекорен во санитарно-епидемиолошки аспект (без бактерии, токсини и штетни нечистотии).

Пирамида за исхрана
Научниците-нутриционисти ја развија „Пирамидата на исхраната“. Пирамидата се заснова на здрава исхрана и покажува колку и која храна треба да се консумира, така што исхраната е целосна. Пирамидата содржи 6 групи производи во следниве пропорции рационални за населението во централна Русија: 1) масти и слатки (5%), 2) млеко и млечни производи (10%), 3) месо, јајца, мешунки (10%), 4 ) зеленчук и 5) овошје (30%), 6) леб и житарки (40%). Секоја од групите секојдневно ги обезбедува потребните хранливи материи содржани во оваа група, но ниту една од групите не може да ги обезбеди сите. Пирамидата на модерната исхрана се заснова на исхрана на жито (до 40%), што му овозможува на организмот комплексни јаглени хидрати, минерали и растителни влакна. Третина од диетата треба да биде овошје и зеленчук богати со витамини, минерали, пектин и растителни влакна. Месото и млекото со 10% енергетска компонента му овозможуваат на организмот доволни количини на протеини, калциум, железо, цинк и не оптеретува маснотии и холестерол. Мастите и слатките зафаќаат помал дел од пирамидата и треба да се консумираат исклучително умерено. Количината на калории се одредува според возраста, полот и потрошувачката на енергија.
43.Биолошки активни адитиви (БАА)
Додатоците се концентрати на компонентите на нашата храна - природни или идентични со природните биолошки активни супстанции, наменети за орална администрација покрај нашата дневна исхрана. Тие треба да се користат и здрави (за спречување на болести + закрепнување + за да се намали ризикот од несакани ефекти на неповолни фактори - алкохол, пушење), и болни луѓе да ја поправат состојбата на болеста или да ги елиминираат штетните ефекти на голем број лекови, како што се антибиотици, итн.
Додатоци - ОВА НЕ Е МЕДИЦИНА! Лековите се наменети за третман на пациенти, и додатоци во исхраната - за корекција здраво здравје и помогне во лекување на болните. Безбедноста на додатоците во исхраната (без ефикасност) ја проверуваат лабораториите на санитарната и епидемиолошката служба натаму безбедност во согласност со упатствата „Утврдување на безбедноста и ефективноста на додатоците во исхраната на храната“ (1998) Безбедноста и ефективноста на лековите ги проверува Фармаколошкиот комитет на Министерството за здравство и социјален развој на Руската Федерација за присуство назаздравувањесвојства во согласност со фармакопејата.
Додатоците се поделени на нутриционистички производи и парафармацевтски производи.
Nutraceuticals - Овие се природни компоненти на храна (витамини, минерали, елементи во трагови, аминокиселини), кои се главните компоненти на организмот. Нивната цел е разновидна. Тие се користат за да се поправи хемискиот состав на храната.
Главните функции што ги вршат додатоци во исхраната се:
1) елиминира недостаток на хранливи материи, адитиви за храна - тоа се истите супстанции што сме неухранети (Ca, Mg, витамини, елементи во трагови), заради намалената потреба за волумен и калорична содржина на храна. Затоа, тие мора да бидат земени во превентивни цели, како дополнување,

2)земи храна за одредена здрава личност, во зависност од возраста, полот, физичката активност. Во голем број на состојби на организмот, тоа се супстанции што треба да се земат во поголем обем (витамини и протеини за спортисти и спасувачи, за време на бременост, прекумерна работа, стрес, итн.),

3)компензираат променети физиолошки потреби за хранливи материи на болно лице, како и при земање на голем број на лекови за време на болест, итн.,

4)подигне неспецифична заштита на телото од неповолни фактори (во ладно време - вит. Ц, елетерокок). Овие се активатори и стимуланси кои ја зголемуваат енергијата на телото или неговите индивидуални функции (активност на мозокот, варење, пол),

5)да се врати намален телесен имунолошки систем забрза ослободување на токсични материи од телото, промена метаболизам, така што се формираат помалку токсини (лук за дијабетичар,

6)јасно телото од акумулацијата на метаболички производи (во цревата, садовите). Овие се антиоксиданти - апсорбери на штетни слободни радикали кои го уништуваат имунолошкиот систем,

7)нормализира функција на варење во различни делови на гастроинтестиналниот тракт - тоа се ензими, влакна, пектин, корисни бактерии (бифидобактерии) кои го обновуваат составот и функционирањето на цревната микрофлора.

Природните додатоци во исхраната од растително и животинско потекло имаат големо значење отколку што се синтетизираат вештачки. Тие се поизбалансирани во составот, вклучуваат поголем комплекс на хранливи материи и на тој начин подобро се апсорбираат од страна на организмот и имаат поголем спектар на дејствување.
Најефективните додатоци се витамини и калциум. Крајната цел на нутриционистите е да се подобри човечката исхрана, да се промовира здравјето и да се спречат болести.
Парафармацевтски производи - Ова е половина од лекот, половина од додатокот во исхраната. Овие се компоненти на храна - фрагменти од важни компоненти (на пр. Кофеин). Нивниот список вклучува органски киселини, биофлавоноиди, полисахариди. Тие се користат за истите цели како додатоци во исхраната-нутриционистички средства (за профилакса, терапија за адјуванс, поддршка за нормална физиолошка активност на организмот - терапија за одржување и др.).
44 Туѓи хемикалии во храната (ксенобиотици)
Хемикалиите странски за човечката исхрана се нарекуваат ксенобиотици. Во храната на современиот човек има многу од нив (тип Е - околу 300 предмети). Нивното потекло во храната е разновидна. Некои се специјално додадени на храна - како адитиви со храна со цел да се подобри изгледот (нитрати во колбас) или да се даде природен вкус (вкусот на јагоди во јогурт). Прашокот за пециво, зацврстувачите, боите, конзерванси и аромите се додаваат во тестото. Технологијата на модерно производство, продажба и складирање на прехранбени производи е невозможна без нив.
Други ксенобиотици влегуваат во храната од почвата, воведена во големи количини за засилен или забрзан раст на растенијата: пестициди, хемиски ѓубрива (нитрати).За истата цел, голем број на супстанции се додаваат во добиточна храна (хормони, антибиотици).
Голем број на загадувачи влегуваат во храна како резултат на проблеми со животната средина: со вештачка црна почва - од урбани компости (цезиум, кобалт), со емисија на машина (од бензин, оловото се впушта во јаболка и печурки кои растат по патиштата).
Спектарот на можно патогено дејство на ксенобиотиката:
А) влијаат: 1) понизок имунитет, имаат токсичен, алергенски и сензибилизирачки ефект (нитрати во компири, кои достигнуваат до 80% при готвење во супа), негативно влијаат на варењето и апсорпцијата на хранливите материи,
Б) може да влијае:
1) може да предизвика гонадототоксични, ембриотоксични и канцерогени ефекти (повторна употреба за пржење длабоко пржење - сончогледово масло),
2) може да го забрза стареењето,
3) за функцијата на репродукција: да се намали количината и квалитетот на спермата - кај мажи и јајца - кај жени.

45.Хигиенски побарувања за квалитет и складирање на храна. Услови на спроведување

Барања за хигиена квалитетот на храната е дефиниран со Федералниот закон бр. 29 „За квалитетот и безбедноста на прехранбените производи“ (2000), а хигиенските услови за чување храна се утврдени со санитарните правила „Хигиенски услови за квалитет и безбедност на храната. Санитарни норми и правила “(1996). На пример, лебот се чува во ормани или на полиците зад завесата. Брашно и житни култури - во кеси на полиците. Компирите и зеленчукот се чуваат во сува, темна просторија во кеси на полиците или во кутии на Т - 8 ° С.
Времетраење на производот - ова е времето за кое овој производ мора да се продава, во спротивно или ќе се расипе и ќе стане опасно во епидемиска смисла, или неговите хранливи својства ќе се влошат (количината на протеини, витамини, минерали и сл. ќе се намали). Покрај тоа, секој производ за време на складирањето има свои температурни параметри, од кои зависи периодот на имплементација. За да се утврдат овие услови, тие ги користат санитарните правила „Услови, периоди на складирање на особено расипливи производи“ (1986).
Производи за расипување чуваат во ладилни комори, одделно за суровини и готови производи: замрзната риба на (-20 ° C) - 10 дена, а на (-2 ° C) - 3 дена, мелено месо на 0 ° C - 48 часа, готови котлети на 4-8 ° C - 12 часа, и без студ - како што се готви. На 4-8 ° C, пржено месо, риба, живина - 48 часа, павлака - 72 часа, млеко - 20 часа, урда - 36 часа, винегрети и салати не се чуваат. - 12 часа
Преработените суровини имаат свои барања за услови за складирање и рок на траење. Значи, излупените компири се чуваат во вода не повеќе од 2-3 часа пред продажба. Месото, исечено на парчиња, се чува на ладно место сè додека не се облече во котелот. Мелено месо се прави по потреба. Сите први и втор курсеви треба да бидат на топла чинија не повеќе од 2-3 часа. Забрането е мешање на храна од претходното готвење со ново зготвената. Пред дистрибуцијата, млекото се вари, лади и се користи во ист ден.

46. ​​Труење со храна од микробна природа: бактериска токсикоза и токсикоинфекција. Микотоксикоза
Труење со храна - ова се акутни заболувања кои се појавиле при јадење храна или масовно сеење со патогени микроорганизми, или нивни токсини или содржат супстанции што предизвикуваат труење кај луѓето. Во согласност со горенаведеното, труењето со храна може да се подели во 2 групи: бактериски и небактериски.Бактериско труење- се поделени на интоксикација со храна (ПИ) и токсикоинфекции на храна (ПТИ). Постојат доста значајни разлики меѓу нив, што овозможуваат да се направат клинички и епидемиолошки дијагностици во прелиминарната фаза на истрагата за нивното потекло. За појава на PI и PTI, неопходно е задолжително присуство на составните делови на епидемискиот процес: изворот, маршрутата за пренесување (вклучително фактори на пренесување и точките што придонесуваат) и подложниот организам. Со губење на најмалку една компонента, не се јавува труење со бактерии, иако опасните микроорганизми можат да навлезат во храна и да се јадат.
За ПИостар почеток е карактеристичен за време на првите 3 часа после јадење во форма на гадење и повраќање, температурата не се зголемува или дури може да се намали, дијарејата е отсутна или може да се појави во иднина. ПИ предизвикуваат микроорганизми, кои самите не се опасни за организмот кога се консумираат со храна: болести предизвикуваат производи од нивната витална активност - токсини. Најчестите ПИ се стафилококна токсикоза и ботулизам. Подложноста на населението кон ПИ е одредена од состојбата на бариерата функција на желудникот - неговата киселост: кај луѓе со намалена киселост, болеста започнува порано и со поизразена клиничка слика. Размислете за два вида на ПИ: најчеста - стафилококна токсикоза и најтешка - ботулизам.
Стафилококна токсикоза почесто се поврзува со употреба на колачи со крем, урда, кисела павлака, месо и растителни јадења. Изворот на опасен (пиоген) стафилокок е или готвач со гноен пресек на раката, болки во грлото или крава од маститис, од кој се прима млеко. Во исто време, за спроведување на храна (алиментарна) пат на пренесување на стафилококна ПИ, придонесните точки се: прекршувања на технологијата за подготовка на производот, долг период на спроведување без ладење (на Т - 25 ° C, микроорганизмите се размножуваат двојно на секои 20 минути) итн. Превенцијата на стафилококната ПИ е насочена како до изворот (спречување на луѓе со гноен рез и тонзилитис од готвење, идентификување и изолирање на кравите од маститис) и запирање на преносни патеки (набудување на технологијата за готвење и времето на неговото спроведување контејнери, зовриено млеко, чување на соодветна температура, итн.)
Ботулизам фундаментално различен од сите други видови на ПИ по тоа што патогенот се репродуцира под анаеробни услови. Доволно е да се набават единечни микроби со слабо измиена сурова храна (печурки, кисели краставички) во конзервирана храна, пушено, излечено месо или риба, бидејќи тие се размножуваат добро на собна температура, произведувајќи најтоксични од познатите отрови. Болестите, како по правило, се единечни. 2-3 часа по јадењето на токсинот, вовлечен во крвотокот, делува на централниот нервен систем. Наспроти позадината на малаксаност, гадење и повраќање, се појавува двоен вид во очите, птоза, мидријаза, пациентот не може да џвака и да зборува заради парализа на горниот дел на непцето, се појавува запек и 4-8 дена без специфичен третман се јавува смрт од респираторно апсење. За третман, најефикасен серум против ботулински серум од одреден тип, видот на кој се определува со лабораториска студија за крвта на жртвата во биоанализа на бели глувци. Спречување на ботулизам е темелно миење на суровините, намалување на големината на парчиња месо за време на готвењето, доволна термичка обработка на производот во согласност со технологијата.
ПТИ предизвикани од самите живи микроорганизми, на кои телото не реагира веднаш. Болеста обично започнува по 10-20 часа. со дијареја, болка во епигастрична област, треска, општа слабост. Ако микроорганизмот успеал да развие токсин во производот, тогаш почетокот се јавува според видот на интоксикација со храна (гадење, повраќање), но продолжува според видот на инфекција. Тежината на клиниката за труење зависи од бројот на патогени микроби изедени со храна. За спроведување на IPT, неопходно е во производот да се акумулира соодветната минимална доза на микроорганизми, што предизвикува болест (со дизентерија и салмонелоза - 1 милион микроби). Со зголемување на дозите, сериозноста на болеста се зголемува, иако зависи и од подложноста на заболеното лице.
Изворот на патогенот може да биде работник во кујната (дизентерија, салмонелоза) или животни (носители на микроорганизми - салмонела, протеин, перфинген, итн.). Затоа, со прехранбениот пат, патогенот може да се пренесе со фекално-алиментарни (од луѓе) или со алиментарна (од животни) методи на пренесување.Факторите на пренесување на инфективниот почеток можат да бидат исти готови јадења како со ПИ, како и поени што придонесуваат, но методите на инфекција со храна се многу пошироки. Значи, фекално-алиментарниот метод (дизентерија, салмонелоза, ентеропатогени Escherichia coli) се реализира во присуство на болест од страна на готвачот, криејќи го овој факт и ако не ги почитува правилата за лична хигиена (слабо миење на рацете пред готвење). Алиментарниот метод (на пример, преку котлетите) се спроведува со месо лошо измиено од цревата на убиеното животно или со месо на болно животно.
На олеснителните моменти карактеристични за ИПТ, како што е непочитување на преработката и преработувањето на животното (загадување на месото со кањон) и недоволна обработка пред готвење (пертрингени, протеини), непочитување на ветеринарните правила (употреба на месо на болно животно - свињи кои не се верифицирани со ветеринарен надзор, се додаваат) кокошки), продажба на непримерено месо од болно животно во колективи (предучилишни установи, училишта, домови за стари лица и др.), непочитување на хигиенските принципи на работа на храна и - се одделат и да тече во обработка на суровини и варен производи. Во согласност со горенаведеното, IPT профилакса се состои во мерки насочени кон изолирање на изворот на инфекција (отстранување на акутни пациенти со цревни инфекции, идентификување на хроники и носители на бактерии) и задушување на преносни патишта (санитарна и ветеринарна контрола при колење на животни, посебна обработка на сурово и зготвено месо, усогласеност со технологии за подготовка на производи и време на продажба на готови производи, повторна термичка обработка на зачуван производ, итн.)
За информации: Во 2006 година, во Руската Федерација биле регистрирани 85 труења со храна од бактериска природа со 3800 повредени лица. Главните предизвикувачи на ПТИ се дизентерија, салмонелоза. Едно масовно труење е поврзано со употреба на флаширана вода за пиење заразена со заразен агенс за хепатитис, при што повеќе од 200 луѓе се повредени. (измет што влегува во внесот на вода на артески бунар). Во овој случај, водата се продаваше преку дистрибутивната мрежа како прехранбен производ.
Особено според механизмот на појава е ПТИ - псевдотуберкулоза „Болеста на фрижидерите“. Се јавува при консумирање салати подготвени од суров слабо измиен зеленчук (зелка, моркови), складирани неколку дена во фрижидер на температура од 4-10 ° C. На оваа температура, предизвикувачкиот агенс на псевдотуберкулоза се размножува на површината на зеленчукот, кој обично престојува во земјата. Превенцијата на оваа болест се состои во добро миење на зеленчук пред да се подготват салати, како и да се набудува времето на нивното спроведување.
Микотоксикози на храна - ова се главно хронично труење со храна - болести предизвикани од јадење храна која содржи токсини на микроскопски габи (габи). Манифестацијата на болеста не се забележува веднаш по употребата на производот. Токсините имаат висока токсичност, мутагени, тератогени и канцерогени својства. Во моментов, повеќе од 250 видови калапи се познати кои произведуваат околу 100 токсини. Најопасните микотоксикози се ерготизам, фусариотоксикоза и афлототоксикоза.
Ерготизам - труење со леб направен од брашно погодено од ерготни зрна 'рж, јачмен или пченица. Болеста се јавува во форма на напади или гангренозен тонзилитис. Превенцијата е прочистување на житото од ергот и следење на содржината на габата во него.
Фусариотоксикоза исто така се јавува при јадење леб, но направено од зрело зрно, зимо во поле или се чува во влажни услови.Болеста се манифестира во форма на еуфорија и нарушена координација на движење (некое лице е како пијан), тогаш крајниците на фаринксот стануваат воспалени, проследени со некроза, се појавуваат хеморагии на кожата и се засегнати формирање на крв и внатрешни органи. Превенцијата се состои во навремено собирање, отстранување на житото што зимаше на нива од населението, за да се спречи влага и мекост на житото за време на складирањето.
Афлототоксини широко распространета меѓу најчесто консумираната храна - мешунки, млечен прав, во месо, кикирики, пченица, 'рж, ориз, итн. Целиот проблем во нивната количина, на пример, во нивните кикиритки треба да биде не повеќе од 30 mcg / kg. Само храна за бебиња не треба да го содржи овој токсин. Афотоксините се формираат како резултат на растот на калапите за време на долгорочно чување на овие производи во магацини. Формирањето на габа е олеснето со навлажнувачка храна. Афлототоксините имаат силен хепатотоксичен и хепатокарциноген ефект. Превенција на афотоксикоза е правилно складирање на производи во согласност со времето на нивното спроведување.
47.Немикробно труење со храна

Труење со храна со производи кои се отровни по природа се карактеризираат со тежок тек и висока стапка на смртност и се поделени во 3 групи - животинско, растително и хемиско потекло.
Труење со храна животно со потекло, кои се отровни, произлегуваат од употреба на отровна риба непозната за соодветноста на човечката потрошувачка или позната, но стануваат отровни во одреден период од годината - пред да се фрли кавијар (ламбре). Труењето исто така предизвикува употреба на одредени животински органи - кај крави и бикови на надбубрежните жлезди и панкреас, кои содржат биолошки активни супстанции.
Труење зеленчук Производите се разновидни. Ова е труење со отровни печурки - бледо жариште, блескави агарици, шевови, лажни мед печурки, отровни диви растенија - ангелика, изветвена, рицинусово масло, вино или џем направено од раширени цреши, никнува зелен компир кој содржи коренско говедско месо. Во суви и топли години, масовно труење може да се случи при конзумирање на традиционално користени печурки - порцини, аспен, булетус (се појавува во регионот на Воронеж). Клиничката слика за труење од растителни производи е разновидна, во согласност со користениот производ.
Труење хемиски супстанциите што можат да влезат во храната се разновидни. Значи, при употреба на кујнски прибор, солите на тешки метали (Cu, Zn, Pb, Ol), кои се дел од пладне, кога се затегнуваат на занаетчиски начин, можат да влезат во храната. Овие супстанции влегуваат во растворот при ферментирање зелка во метални садови, како и во садови од глина. Болеста започнува после 2-3 часа со повраќање, метален вкус во устата, дијареја, болки во стомакот, мешавина на крв во повраќање и столче. Спречувањето на вакво труење се состои во забрана на ферментирање зелка во конзервирани, метални и глинени садови, во саксии со тапацирани минијатури, не оставање конзервирана храна во лименки со отворени лимени и не чување храна производи во галванизирани садови.
Особено вреди труење нитратикои произлегуваат при јадење зеленчук одгледуван со многу нитратни ѓубрива, особено во оранжерии, на продажба. Понекогаш овие супстанции се користат во грешка наместо сол сол. Во случај на труење како резултат на формирање на метемоглобин во крвта, клиничката слика на труење покажува гастроентеритис, цијаноза, нарушување на респираторниот и срцевиот ритам, конвулзии.
Во секојдневниот живот, можно е труење со пестициди (хлорофос, стаорци и сл.), Додека е засегнат периферниот нервен систем.
Во некои региони од нашата земја, во необични климатски години (силна топлина во текот на летото), труење со храна се јавува со храна што се консумира традиционално.Причината за ваквите мутации не е утврдена. На пример, во регионот на Воронеж, труење со храна со фатални исходи се јавува со употреба на печурки печурки и кафеав булет. Во Сибир, при јадење риба со риби (штука, перка, штука перка), се јавува алиментарна пароксизмално токсична миоглобинурија. Болестите започнуваат во област одеднаш од непозната причина и исто така исчезнуваат. На клиниката доминира остра болка во мускулите, проследено со некроза, треска, оштетување на централниот нервен систем и смртта се јавува од сечење на дијафрагмата или бубрежна инсуфициенција, смртноста достигнува 2%.

48.Превенција од труење со храна

Превенцијата на труење со храна се одредува според природата на нивното потекло. За труење од небактериска природа, важна е исклучувањето на отровни производи од храна или отсуството на отровна храна од храна, обуката за санитарна писменост на готвачите и населението.
Превенцијата од труење со бактериска природа треба да биде насочена кон два дела од епидемискиот процес: изворот и преносот на инфекција. Мерки за неутрализација извор на инфекцијаод редот на персоналот на угостителскиот оддел, тие се испратени да ги спречат болните луѓе да подготвуваат и дистрибуираат храна, да ги научат технологијата на нејзината подготовка и санитарниот минимум и да ги почитуваат правилата за лична хигиена.
Применуваат на изворот на животинско потекло ветеринарни активности: инспекција пред колење на добиток, усогласеност со санитарниот и хигиенскиот режим во фази на колење, преработка на месо и продажба на производи. Преработката на месо, млеко и јајца од болни животни мора да се изврши во согласност со санитарните услови.
Превентивни мерки напреносни патишта треба да бидат насочени кон прекинување на патиштата на микроорганизмите кои влегуваат во прехранбени производи, спречувајќи нивна репродукција и да се направи безопасна. За ова, правилата за лична и индустриска хигиена мора да се почитуваат во угостителскиот оддел. Угостителските објекти на болниците се под посебна контрола на вработените во Федералната служба за супервизија на заштита на правата на потрошувачите и благосостојбата на човекот, кои редовно го вршат својот санитарен преглед. Го проверува режимот на работа, нишките, изолацијата, документацијата, итн. Изготвен е чин на санитарна инспекција, во кој се нотираат недостатоците и термините за нивно отстранување, договорени со главниот лекар на болницата.
Да се ​​прекинат патеките за пренесување, дури и во случај на контаминација на производот, елиминацијата е важна поени што придонесуваатболести. Ова вклучува придржување кон правилата за примарна обработка на храна, одмрзнување на замрзната храна, употреба на ладно во фази на продажба на храна, рокови за исполнување, температурни услови за готвење, пржење и стерилизирање, технологија на готвење.
Лична хигиена на персоналот Угостителските единици и оставата, чајната кујна се неопходни за спречување на труење со храна. Пред да влезе на работа, работникот се подложува на физички преглед, бактериолошко испитување за дизентерија и салмонелоза, за хелминти превоз, тест на крв за сифилис, размаска за гонокок, флуорографија за туберкулоза. Поминува обука со положен испит во санитарниот минимум. Сите податоци се внесуваат во лекарската книга. Студиите редовно се повторуваат по 0,5-1 година. Пациентите со цревни заразни и венерични заболувања на кожата, туберкулоза и заразен хепатитис не смеат да работат на угостителската единица. Оние со интестинална вознемиреност се суспендирани од работа до закрепнување и 3-пати негативна анализа на резервоарот. Исто така, тие се суспендирани од готвење до 1-пати негативна анализа на резервоарот на лице во чии семејни пациенти со интестинални заразни заболувања се идентификувани.

Комбинетите треба да бидат уредни. При посета на тоалетот, комбинезоните се отстрануваат пред него и се закачуваат на закачалка. По посетата на тоалетот и кога се префрлате од еден вид на работа во друга, рацете се мијат со сапун со двојно сапунирање.

49.Хелминтијаза храна

Значителен број на хелминтијази се пренесуваат со месо, риба и зеленчук. Разгледајте ги оние што се случуваат во Руската Федерација.
Со месопренесени - тенидиоза, трихиноза и ехинококоза.
Teniidosis тие се заразуваат со јадење месо што содржат фински тенија: од свињи - вооружено свинско тенија и од крави - невооружена тешка тенија. Во тенкото црево на човекот, тенија достигнува 30 m во должина. Неговите јајца се излачуваат во измет, инфицирајќи ја земјата и добиток од неа. Превенцијата се состои во подобрување на населените места, строга ветеринарна и санитарна контрола врз животни, готвење месо во парчиња не повеќе од 2 кг, идентификација и третман на пациенти меѓу населението и јавно образование.
Трихинозатие се заразуваат со јадење свинско месо или месо од месо. Кај луѓето, хелминти му штети на дијафрагмата, отежнувајќи го дишењето. Третманот е многу тежок. Превенцијата е специјална студија за месо по колење за Тричинела, нејзино отстранување од употреба и насока за техничко отстранување (конзервирана храна).
За информации:Дистрибуцијата на овие хелминтијази кај животните е доста распространета. Така, годишниот преглед на Центарот за продажба на шаурма, ќебапи и пити во Москва открива стотици случаи на финоза и изолирани случаи на трихиноза кај свинско, говедско и јагнешко месо. Причината за ова е ширењето на неовластената трговија со месо, подготвена со рачен занаетчиски метод и немање ветеринарна контрола.
Ехинококозанекое лице се заразува со јадење црн дроб и диви бели дробови (лос, елени) или домашни животни (кози, овци, добиток) заразени со мочниот меур на овој хелминти. Но, почесто едно лице се заразува од палтото на болни домашни животни, преку зеленчук, зеленчук, овошје, кое добило волна од болно животно, или преку валкани раце кога шетаат заразени кучиња, особено децата страдаат. Кај луѓето, истите овие органи се оштетени, предизвикувајќи нагло осиромашување на телото. Самото животинско месо, кое содржи ларви, не е опасно. Како превентивна мерка, доволно е да се пресечат плускавци со хелминти од црниот дроб и белите дробови, ако се неколку. Ако има многу меури - месото се отфрла целосно и е предмет на уништување.
Со риба можна инфекција со дифилботоријаза и описторхјаза. На дифилооботријаза широка панделка се развива во тенкото црево на човекот, предизвикува малигна анемија. Се наоѓа во риби од балтичките држави, Карелија, Сибир и Далечниот исток. На опиторхијаза - маснотијата на мачки влијае на жолчното кесе кај една личност, предизвикувајќи холециститис. Тие се заразени со јадење јајца и исечени замрзнати речни риби - штука, крпи од крап и крап. Спречување на инфекција се состои во пржење, варење или солење риба.
Суров зеленчук, особено во руралните области, се предаватели на roundworm и whipworm. Најчесто, во јајцата на овие хелминти се наоѓаат кромид, магдонос, копар, ротквица, моркови. Големото црево е зафатено, но целото тело страда. Превенцијата се состои во санитарно подобрување на територијата, спречување на ѓубрење на зеленчук со измет или неприписен хумус од компости, почитување на правилата за лична хигиена, добро перење на зеленчук пред употреба, особено оние што се купуваат на пазарот, идентификација и третман на пациенти меѓу населението и јавно образование.

50 Болести поврзани со природата на исхраната: болести на неисхранетост на храна, болести на прекумерна исхрана
Доволноста на исхраната се проценува според хранлив статус лице - неговата здравствена состојба, развиена против позадината на наследноста на телото под влијание на вистинската исхрана. На оптималноисхрана - телото работи без смени. На вишокисхрана, телото прима вишок на какви било хранливи материи. Не е доволноисхраната се јавува со квантитативен или квалитативен недостаток на исхрана.И во двата случаи, телото е прекумерно, постои повреда на ткивата и функциите на организмот, што е изразено во нарушување на здравјето, здравјето и, на крајот, доведува до болест. Нарушувања во исхраната може да се поделат на 3 фази:
1)инфериорна состојба - се манифестира со намалување на адаптивниот капацитет на телото кон нормални микроклиматски услови и перформанси („не лов“ ... да се разбуди, да се разбуди, да работи итн. - наместо: „да се разбуди и да пее!“). Корекцијата на оваа состојба е во промена на диетата: зголемување на внесот на хранливи материи кои недостасуваат и следење на препораките за почитување на барањата за здрав начин на живот,

2)статус на преморбид- забележани се подлабоки прекршувања. Намален е адаптивниот капацитет на телото во форма на чести настинки и херпес. Биохемиските параметри на крвта и урината, лабораториски утврдени, како и функционалноста на органите (варење, мускули, срце) се намалени. Прекршувањата претежно одат по органот предиспониран на болеста (locus morbi - видете на темата бр. 3). За корекција, спроведувањето на препораките за елиминирање на инфериорниот статус веќе не е доволно. Исхраната треба да се надополни со преземање на соодветни додатоци во исхраната:

3)морбиден (патолошки) статус- манифестирани со сериозни клинички симптоми на болеста, карактеристични за одреден недостаток на исхраната. Корекција на оваа фаза бара, покрај промена на диетата и вклучување на додатоци во исхраната, исто така и терапевтска помош.

Дијагноза на неисхранетост се врши според клинички знаци, лабораториски тестови на крв и урина - со присуство на крајни производи на метаболизам, мерења на висина и тежина, функционална проценка на функционирањето на нервниот, кардиоваскуларните и дигестивните системи. Врз основа на добиените податоци, се врши проценка на соодветноста на исхраната, нејзиниот недостаток или вишок и се гради диетална програма за пациентот. Размислете за манифестации на недостаток или вишок во исхраната на главните хранливи материи - вода за пиење, Б, Ф, У, минерали и витамини.
Вода за пиење. Едно лице е 70% вода, така што загубата на 5-10% вода доведува до болни нарушувања, а 20% доведува до смрт. Дневно се препорачува да се користат најмалку 1,5-2 литри вода.
На мала употреба екскрецијата на метаболички производи со урина се намалува и тие се населуваат во внатрешните органи, се забележува запек, главоболка, осип на кожата и др, а работниот капацитет се намалува. Во крвта се создава хронична ацидоза, што го забрзува стареењето на телото и појавата на „болести на старост“.
Тежок пијалок (вода, пиво) ја разредува крвта, трансферот на кислород се влошува, едно лице се задушува, срцето интензивно се стекнува. Продолжено зголемено оптоварување на вода ги трансформира крвните садови, бубрезите и срцето (се формира „бик срце“). Во текот на летото, тешкото пиење го алкализира стомакот и го олеснува лесното продирање на цревните инфекции (летна дијареја). Случајното пиење нема ефект: потта станува сè поинтензивна. Мора да се запомни дека обичната вода за пиење не е најдобриот начин да ја гасите жедта. За време на врелиот период, телото губи повеќе сол (16 g на 3 l пот) отколку што прима (10-15 g на ден), што го вознемирува балансот на сол. Затоа, хигиенските препораки за работниците во топлите продавници вклучуваат употреба на пенлива вода со 0,5% раствор на натриум хлорид. Солта придонесува за задржување на водата во организмот (солена храна), додека солите од калиум и калциум ја отстрануваат водата од телото (кајсии, суво грозје). Пивото не ја гаси жедта, а алкохолот содржан во него му дава на загреаното тело дополнителни калории.
Irstедта е реакција на нервниот центар во мозокот на намалување на водата во организмот, но честопати се измамени: мали голтки вода со задоцнување во устата, зелен чај, пијалоци, пенлива вода - побрзо го смируваат нервниот центар од пијаната кофа со топла или топла вода.Над 12-15 0 C вода не ја олеснува жедта.
Во клиничката исхрана за заразни болести, треска, заболувања на црниот дроб и билијарниот тракт го зголемуваат внесот на течности, а за срцеви и бубрежни заболувања тие се намалуваат. Студената вода на празен стомак ја подобрува цревната подвижност, која се користи за регулирање на зачестеноста на столицата и запек.

51. Улогата на витамини во животот на човекот, нивната класификација. Хипо - и недостатоци на витамин, нивните причини.
Витамините се органски соединенија потребни на телото во мали количини и ги обезбедуваат неговите нормални физиолошки функции. Тие учествуваат во сите витални биохемиски процеси, како дел од сите ензимски системи. Ако Б се тули, W и Y се извори на енергија што ги движат овие тули, тогаш ензимите се супстанции што го регулираат нивното движење, развој и меѓусебно поврзување.
Размислете за дејството на есенцијалните витамини.
Витамин Ц - најмногу дневно најбараните од сите витамини. Зајакнува и зајакнува имунолошкиот систем, ги намалува воспалителните реакции, учествува во синтезата на колагенот, ги зајакнува лигаментите на зглобовите, го подобрува обновувањето на клетките во случај на оштетување. Просечната дневна потреба е 80-100 mg, за пушачи -150 mg на ден
Б витамини нормализирање на метаболизмот во кожата, регулирање на активноста на гастроинтестиналниот тракт, зајакнување на нервниот систем, особено:
Витамин Б1. го регулира метаболизмот на јаглехидратите, употребата на енергија произведена од нив.
Витамин Б2 учествува во метаболизмот на мастите, јаглени хидрати и протеини.
Витамин Б5 ја нормализира активноста на нервниот систем, надбубрежните жлезди и тироидната жлезда, учествува во формирањето на црвените крвни клетки.
Витамин Б9 (фолна киселина) го регулира процесот на поделба и репродукција на клетките, учествува во метаболизмот на протеините.
Витамин Б12 учествува во формирање на црвени крвни клетки, сврзно ткиво и раст на телото, особено за вегетаријанците.
Просечна дневна потреба од витамини: Ин₁ - 2 mg, V₂ - 2,5 mg, V₅ - 10 mg, V₆ -3 мг, Б₉ - 0,4 мг, V₁₂ - 0,005 мг.
Витамин А. учествува во обновување на кожата, поддржува визуелна острина, ја стимулира одбраната на телото од заразни болести и го спречува стареењето. Просечниот дневен услов е 2 мг.
Витамин Е - Го спречува предвременото стареење, му помага на телото да го апсорбира кислородот. Просечниот дневен услов е 15 мг
Витамин Д. во комбинација со калциум, го промовира растот и зајакнувањето на коските, го зајакнува имунолошкиот систем. Просечната дневна потреба е 250 мг
Витамини се поделенирастворливи во маснотии во вода. Витамини растворливи во вода - Вит. Ц и Вит. групите Б - не се чуваат од телото и се елиминираат од него за 1-4 дена, според тоа, мора да се примаат секој ден. Витамини растворливи во масло - А, Д, Е, К - се чуваат во масните ткива на телото и во црниот дроб подолго време.
За оптимално здравје биланс на витамини и минерали. Вишок на еден витамин или елементи во трагови предизвикуваат исти симптоми како и неговиот недостаток. Дејството на некои витамини се зајакнува кога се зема заедно (синергизам): вит. Ц со вит. П (биофлавоноиди) Во исто време, комбинираната употреба на други витамини го влошува нивниот ефект: вит. И ја ослабува виттата. D и ја подобрува распределбата на вит. Ц, Вит. Д ја ослабува виттата. Ах, Вит. Е го подобрува уништувањето на вит.А, вит. Ц ја намалува акумулацијата на вит. И, антибиотиците ја блокираат апсорпцијата и дејството на вит. Со
Најчесто, сите луѓе имаат недостаток еден или друг витамин, кој се нарекува хиповитаминозашто доведува до намалување на имунитетот, отпорност на телото на штетни влијанија, перформанси и др. Ретко, главно при земање големи дози на вештачки витамини, хипервитаминозапредизвикувајќи остра фрустрација на активноста на одделните органи и организмот како целина. Комплетен недостаток на витамин во храната доведува до недостаток на витамин - болести со изразени симптоми специфични за секој витамин.
Причините за недостаток на хипо- и витамин се разновидни:
1) недостаток на исхрана, 2) инхибиција на нормална цревна микрофлора (дисбиоза) која произведува витамини, 3) нарушена апсорпција на витамини, 4) зголемена потреба за витамини за време на заболување или преоптоварување, итн.

52. Минерали, макроцели и микроелементи, нивната улога во човечкото тело
На секоја жива ќелија му се потребни минерали за нормално функционирање и раст, така што тие се суштинска компонента на храната. Минералните материи доаѓаат до храна од почвата, чија содржина го одредува нивниот асортиман и количината на храна во регионот.
Минералите се поделени на макро- и микроелементи, во зависност од нивните дневни потреби. Ако макронутриенти се потребни на ден на грам, тогаш микронутриенти се милиграми
Со деградација на почвата (на пример, како резултат на растечки монокултури како компири, зрна, краставици долги години на парцели за домаќинства), содржината на минерални материи во почвата се намалува, што доведува до нивна осиромашена содржина во растенијата и до недостаток на телото на популацијата што ги јаде.
Макронутриенти - калциум, магнезиум, натриум, калиум и фосфор (5 артикли).
Калциум - обезбедува формирање на коски и заби, игра улога во варењето на тенкото црево, коагулацијата на крвта и контракцијата на мускулите. Просечниот дневен услов е 900 мг.
Калиум - обезбедува пренесување на нервните импулси, особено заради неговото намалување на чувствителноста на срцето, одржува нормален крвен притисок. Просечниот дневен услов е 400 мг.
Магнезиум - Заедно со калциум и фосфор, учествува во растот и одржувањето на коските, лигаментите, мускулите, крвните садови и нервите. Просечниот дневен услов е 400 мг.
Фосфор - заедно со калциум го поддржува растот на коските и забите, обезбедува метаболизам. Просечниот дневен услов е 1250 мг.
Елементи во трагови - бор, германиум, хром, влакно, јод, железо, манган, молибден, селен, кобалт, силикон, сулфур, ванадиум и цинк (14 артикли).
Ironелезо - промовира формирање на хемоглобин, транспорт на кислород преку црвени крвни клетки и апсорпција на мускулите. Просечниот дневен услов е 15 мг.
Кобалт - дејствува со витамин Б₁₂, го намалува крвниот притисок и ги разредува крвните садови на срцето. Просечниот дневен услов не е утврден.
Селен - заедно со витамин Е го штити имунолошкиот систем, учествува во панкреасот и простатата, бидејќи силен антиоксиданс спречува старост. Просечната дневна потреба е 0,5 мг.
Хром - го засилува дејството на инсулин. Просечната дневна потреба е 0,25 мг.
Цинк - учествува во панкреасот и гонадите, промовира зараснување на рани и изгореници. Просечниот дневен услов е 15 мг.
Флуор - ги зајакнува коските и забите. Просечната дневна потреба е 0,5 мг.
Улогата на макро- и микроелементите во организмот
1) извршуваат пластични функции - тие се неопходни за формирање на протеинска клетка, му даваат својства на живата протоплазма (фосфор, сулфур), обезбедуваат раст и обновување на сите ткива,
2) се дел од телесните течности, крвта и коските, обезбедување на нормално функционирање на коските, мускулите, нервите, срцето, цревата, итн.:
3) одржување на осмотскиот притисок во ткивата, киселинско-базната рамнотежа и солениот состав на крв и лимфа,
4) внесете го составот на ензими како витамини, обезбедувајќи ги сите функции на организмот, вклучително и метаболизам, производство на енергија, раст, лекување, асимилација на голем број на витамини и хранливи материи.
Некои минерални материи, земени заедно со други супстанции, можат да мешаат во меѓусебната асимилација: * железо со витамин. Е не се апсорбира, * калциумот ја отежнува апсорпцијата на железо, затоа препаратите од железо не можат да се мијат со млеко, во исто време, за негова апсорпција е неопходен соодветен сооднос со фосфор и магнезиум, * магнезиумот и калциумот не се апсорбираат во големи дози во исто време - телото ќе избере само една супстанција, * при земање калциум, екскрецијата на калиум се зголемува и обратно, * препаратите за цинк заедно со калциум и железо се делумно апсорбирани.

2) при утврдување на калориската содржина во исхраната, земете го предвид режимот пропишан за пациентот: со одмор во кревет (помалку енергија), помалку калорична содржина. Но, во секој случај, мора да се обезбеди доволно содржина на калории (во согласност со став 1),

3) треба да бидат опфатени физиолошки потреби за Б и витамини, затоа што нивниот недостаток негативно влијае на процесите на репаративно (обновување): долната норма Б е 1 g / kg тежина на пациентот. Покрај тоа, 50% Б треба да дојде во форма на животинско потекло Б. Кај некои болести (изгореници), потребно е нагло зголемување на внесот на Б (пилешка супа),

4) треба да бидат вклучени во исхраната на пациентот. храна богата со растителни влакна - сурово овошје, зеленчук, бобинки, зеленчук - тие се исто така извор на витамини и минерали. Рационална цел на додатоци во исхраната - витамини и минерали соли - до нивото на физиолошки норми и некои супстанции (вит. C, A.E и Ca) и вишок,

5) кулинарската обработка, конзистентноста на храната и диетата треба да одговараат на состојбата на органите на пациентот кои влијаат на апсорпцијата на храната,

6) во исхраната и терапевтската исхрана користете го поштедливиот метод кога се користат спротивставени денови (замена на строги диети со помалку поштедни) и денови за истоварување (делумно или целосно постење).

Во врска со голем број на болести, создадени се многу диети. Кај нас се користи унифициран систем за нумерирање на диети, кој овозможува да се послужат голем број пациенти одеднаш со индивидуална исхрана. Со иста болест, може да се препишат различни диети, земајќи ја предвид природата на текот на болеста + истовремени заболувања + компликации. Посебна група се состои од нула или хируршки диети, како и растовар (чај, лубеница, итн.), Специјални (магнезиум, калиум) и сонда (течни, полу-течни) диети.

55. Хигиенска основа на терапевтска исхрана
Во согласност со член 222 од Закон за работни односи на Руската Федерација (2001), при работа со штетни услови за работа, работодавачот е должен бесплатно да им ги дава на вработените, според утврдените стандарди, терапевтска и превентивна исхрана (ЛПП). Употребата на BOB е насочена кон:
1) блокирање на апсорпцијата на влезните токсични материи во гастроинтестиналниот тракт,

2) одложување на нивното влегување во крвта,

3) ограничување на акумулацијата во организмот,

4) забрзана неутрализација и елиминација од телото.

Се претпоставува дека целосна дополнителна терапевтска и профилактичка исхрана го намалува ефектот на штетните фактори што влегле во организмот, му помага на организмот да ги елиминира, да ја зголеми отпорноста на телото кон нив и помага во спречување на професионални заболувања.
Исхраната на ЛПП зависи од присуството на штетни материи во одредено производство.
Списокот на индустрии, професии и позиции, работа во која дава право да се добие бесплатно LPP, одобрено со Уредбата на Министерството за труд на Русија од 31 март 2003 година бр. 14.
Список на штетни фактори на производствопод влијание на кои е потребна употреба на млеко или други еквивалентни производи за превентивни цели, се одобрува со релевантниот налог на Министерството за здравство на Руската Федерација од 28.03.3 бр. 126.
Норми на издавање млеко и прехранбени производи еквивалентни на него беа одобрени со Уредбата на Владата на Руската Федерација од 29 ноември 2002 година број 849 „За постапката за одобрување на нормите и условите за бесплатна дистрибуција на работниците кои работат во штетни работни услови, млеко или други еквивалентни прехранбени производи, како и терапевтска и превентивна исхрана ".
Развиени 5 типа диети БОБ - од бр. 1 до број 5 и дневна група на производи во нив. Може да вклучува млеко или еквивалентна храна (урда, сирење, јајце, риба). На пример: млеко се дава на оние кои работат со средства за дезинфекција, кисело-млечни производи и метеж - на оние кои работат со олово, витамини - на работниците во топлите продавници, итн.БОБ може да се издава во претпријатија во форма на топол појадок пред работа или ручек, во тој случај може да се издаде врз основа на менито за распоред за 5-6 дена. БОБ не се издава и не се компензира за време на викендите, на годишен одмор, на службено патување, во болни денови.

56. Главните документи и прописи од областа на заштитата на работната сила во сила во Руската Федерација
Правото на безбедна работа и надомест на штета предизвикана на здравјето при работа е загарантирана со Уставот на Руската Федерација (12 декември 1993 година). Прилагодете

Не го најдовте она што го баравте? Користете го пребарувањето:

За што се јаглехидрати?

Со оглед на прашањето "Улогата на јаглехидратите во човечкото тело", ние обрнуваме внимание на нивните функции.

Повеќето слабеење сметаат дека јаглехидратите во храната се штетни. Но, тие извршуваат многу корисни функции. На пример:

• енергија (извори на енергија),
• структурни (компоненти на меѓуклеточни структури),
• осморегулаторно (одржување осмотски притисок),
• пластика (резервни хранливи материи, составен дел на комплексни молекули),
• рецептор (внесете ја структурата на мобилните рецептори),
• складирање (резервни материи).

Физиолошката потреба за јаглени хидрати е 50% -60% од дневните потреби за енергија. (MP 2.3.1.2432 -08)

Секако, овој индикатор може да варира во зависност од потребите и целите на лицето во моментот. На пример, ако сте во фаза на губење на тежината или стекнување на маса. Во овој случај, процентот на јаглени хидрати во составот на KBZhU ќе се разликува. Но, во секој случај, постои минимум што не може да се потцени. Бидејќи недостаток на јаглени хидрати во организмот може да доведе до критични последици.

Јаглехидрати во храната

Да се ​​процени ефектот на јаглехидратите врз зголемување на концентрацијата на гликоза во крвта, се нарекува индикатор гликемиски индекс (ГИ). GI на прехранбени производи се проценува во однос на гликозата (за гликоза е 100).

Според стапката на асимилација, сите јаглени хидрати што ги троши луѓето во прехранбени производи се поделени на:

• „Брз“ (едноставен)
• „Бавен“ (комплекс)

Затоа, улогата на јаглени хидрати во човечкото тело треба да се земе предвид земајќи ги предвид карактеристиките на овие групи.

Брзи јаглени хидрати

Овие видови се во можност брзо да го обезбедат организмот енергија (тие имаат висок гликемиски индекс). Но, во исто време, треба да биде претпазливо за количината на нивната употреба.

Кога јадете „брзи“ јаглени хидрати, тие многу лесно се апсорбираат. Но, во исто време се забележува брзо зголемување на концентрацијата на шеќер во крвта. Вишокот на моносахарид како резултат на комплексни метаболички процеси се претвора во триглицериди, кои се основа масно ткиво.

Ова не значи дека треба целосно да се откажете од брзите јаглени хидрати. Едноставни јаглени хидрати во храната се наоѓаат и кај оние што се многу корисни во однос на присуството на витамини и минерали. На пример, мед (природен), банани, сушено овошје, итн. Со други зборови, важно е едноставно да се изберат поздравите опции од достапните. Покрај тоа, доста е тешко да се добие потребната дневна доза на јаглени хидрати користејќи само „бавни“.

Брзите јаглени хидрати во храната се наоѓаат во најпопуларната и најчесто користена храна. На пример, шеќер, џем, кондиторски производи, мед, тесто, сокови, сирупи, газирани пијалоци, сушено овошје, некои видови зеленчук и овошје (банани, грозје).

Брзите јаглени хидрати во храната придонесуваат за нагло зголемување на шеќерот во крвта. Затоа, нивната прекумерна употреба може да доведе до развој на дијабетес. Но, тоа не значи дека треба трајно да ги исклучувате од вашата диета. И покрај фактот дека улогата на јаглени хидрати во човечкото тело е непобитен, треба да биде претпазлива во однос на количината на потрошени јаглени хидрати.

Погледнете детално видео за ефектите на брзите јаглени хидрати. И како правилно да ја контролираат нивната употреба.

Времетраење 41 минути

Бавни јаглехидрати

Овие се полисахариди кои се апсорбираат подолго и порамномерно.

Зголемувањето на шеќерот во крвта е многу побавно и помалку отколку со едноставните јаглени хидрати. Тие исто така имаат ниски гликемиски индекси.

Бавните јаглени хидрати во храната можат да се најдат насекаде. На пример, зеленчук, термички необработен зеленчук, најмногу овошје, житарки и мешунки, леб од цело зрно, печурки.

Недостаток на јаглени хидрати во организмот

Откако дознав дека улогата на јаглени хидрати во човечкото тело е огромна, потребно е да се осигура дека нема недостаток на јаглени хидрати. Гликозата е гориво. Како резултат на оксидативна трансформација, таа ослободува енергија за функционирање на ткивата и органите. Затоа, за да се одржи нормалното функционирање на организмот, јаглехидратите мора да се снабдуваат секој ден со храна во доволни количини.

Доколку има недостаток на јаглени хидрати поради ограничувања во исхраната, се појавуваат здравствени проблеми:

• замор, замор,
• главоболки
• запек
• скокови на тежина
• застоен здив
• промени во расположението, апатија.

Главните извори на здрави јаглени хидрати

Урамнотежената диета вклучува употреба на извори на „бавни“ јаглени хидрати за оптимално внесување шеќери. Прво на сите, ова се зеленчук и зеленчук. На пример, зелена салата, праз, ротквица, зелка, домат, краставица, бибер, тиквички, репка, Шведска, ротквица. Исто така, покрај здравите јаглени хидрати, зеленчукот е богат со основни елементи во трагови и витамини.

Важни извори се и лебот од интегрално жито, житарките и мешунките (грав, кокошки, грашок). Но, вкусните и добрите кои содржат коктел со витамини и минерали се исто така корисни. На пример, свежо и конзервирано овошје без шеќер.

Во разумна мерка, корисно е да се консумира храна со висока содржина на јаглени хидрати на ГИ, но со низа корисни својства. На пример, мед, суво овошје.

Сумирајќи ја темата „Улогата на јаглехидратите во човечкото тело“, би сакал да го забележам следново. Прво, не избегнувајте јаглехидрати во храната. Бидејќи отсуството или недостатокот на јаглени хидрати може да доведе до сериозни заболувања. Второ, ограничувањето на брзи (едноставни) јаглени хидрати не треба да доведе до целосно отфрлање на истите. Да, сложените (бавни) јаглени хидрати во храната играат позначајна улога за здраво тело. Но, брзите јаглени хидрати (нивните корисни извори) се важни во исхраната.

Што се јаглехидрати: малку хемија и биологија

Од училишниот курс по органска хемија, знаеме дека јаглехидратите се класа на супстанции кои се екстремно распространети по природа и се од голема важност за животните и луѓето.

Едноставни јаглени хидрати вклучуваат:
Моносахариди - гликоза, фруктоза и галактоза,
Дисахариди, вклучувајќи сахароза, лактоза и малтоза, чии молекули се состојат од два моносахариди.

Покрај тоа, оваа група јаглени хидрати вклучува и други супстанции со посложена структура.
Откако во човечкото тело, јаглехидратите под дејство на специјални ензими се подложени на процес на хидролиза, распаѓајќи се на моносахариди. Овие наједноставни претставници на класата на јаглени хидрати многу брзо се апсорбираат од човечкото тело, дејствувајќи како енергетски носител кој обезбедува енергија на клетките на нашето тело.
Се разбира, ова е далеку од единствената цел на јаглените хидрати, тие се вклучени во разни биолошки процеси. Што тогаш е подмолноста на едноставните јаглени хидрати?
Дали забележавте дека после слатките понекогаш сакате повторно слатки? Ова се случува затоа што кога еден од едноставните јаглени хидрати влегува во телото, се јавува брзо зголемување на шеќерот во крвта. Сепак, исто така, брзо опаѓа. Значи, телото почнува да бара нов дел од едноставни јаглени хидрати.

Која е нивната главна фундаментална разлика?

Комплексните молекули на јаглени хидрати се состојат од долги ланци, врските во кои се сите исти моносахариди.Сложените јаглени хидрати од растително потекло (или полисахариди) се класифицираат како:
Скроб
Целулоза
Пектин.
Покрај тоа, супстанциите кои се синтетизираат во телото на некои животни (хитин) и гликоген, „животинскиот“ полисахарид, чии зрна се депонираат во клетките на телото, создавајќи резерва на резерва „гориво“, припаѓаат на сложените јаглехидрати.
Сложените јаглени хидрати во човечкото тело се користат и како енергетски носител, меѓутоа, процесот на асимилација на комплексни јаглени хидрати е многу побавен. Најдолгите молекули, составени од огромен број врски, не можат толку брзо да се „разделат“, телото мора да помине извесно време во асимилирање на нив, за време на кое нема да чувствуваме глад.
Се разбира, различни видови на сложени јаглени хидрати се апсорбираат со различна брзина: скробот се распаѓа прилично брзо, но целулозата се излачува во речиси непроменета форма.

Комплексни јаглени хидрати - главниот извор на енергија

Значи, јаглехидратите се неопходни, пред сè, како главен извор на енергија и обезбедуваат до 70% од енергетската вредност на диетата. Процесот на асимилација на јаглени хидрати е доста комплициран, но со правилна диета, немаме за што да се грижиме: сè додека има снабдување со „гориво“, не ни се заканува слабост и исцрпеност. Вишокот на гликоза во која телото ги претвора сложените јаглени хидрати се користи за синтетизирање на животинскиот полисахарид - гликоген.

Гликоген делува како главен или резервен извор на енергија, кој го користи телото при намалување на шеќерот во крвта.

Гликогените зрна се присутни главно во клетките на црниот дроб, а во мали количини во мускулното ткиво. Кога телото ја користи целата гликоза што доаѓа со храна, снабдувањето со гликоген во организмот започнува да се користи како „клеточно гориво“. Така, со добар метаболизам, организмот, како најсложен механизам за саморегулирање, одржува рамнотежа помеѓу потрошените јаглени хидрати, снабдување со гликоген и потрошувачка на енергија на организмот.

Ако телото веќе има максимално можно снабдување со гликоген, но процесот на внесување јаглени хидрати продолжува, вишокот на гликоза се претвора во масни киселини и формира масни наслаги.
Но, што се случува ако телото истече на сите расположиви продавници на гликоген, а ние не нудиме нови јаглени хидрати? Во овој случај, масното и мускулното ткиво на нашето тело ќе стане извор на енергија.

Способноста на телото да користи резерви на маснотии како извор на енергија ја формираше основата на сите „протеини“ диети кои пропишуваат ограничување на внесот на јаглени хидрати во попладневните часови. Користејќи го целиот гликоген, телото ќе мора да потроши резерви на маснотии.

Точно, како несакан ефект, може да дојде до намалување на мускулното ткиво или проблеми со внатрешните органи кои нема да добијат доволно „градежен“ материјал или ќе бидат искористени за потрошувачка на енергија.

Каде на друго место се потрошени сложени јаглени хидрати

Јаглените хидрати не само што ни даваат енергија, тие се вклучени во спроведувањето на пластичните функции на организмот. Едноставни јаглени хидрати што се резултат на распаѓање на полисахариди се вклучени во изградбата на протеински соединенија - гликопротеини. Овие се многу различни ензими, хормони, крвни протеини, компоненти на клеточни мембрани и други супстанции неопходни за интеракција на клетките и формирање на имунолошка одбрана.
Покрај тоа, со учество на јаглени хидрати, се спроведуваат процеси кои ја регулираат активноста на нервниот систем, функционирањето на циркулаторниот систем и исхраната на мозокот.

Сепак, за нормално функционирање на нашето тело, важни се не само јаглехидратите, кои се апсорбираат од страна на телото, туку и целулозата, која го остава телото непроменета. Груба диетална влакна ја стимулира цревната подвижност и обезбедува навремено празнење.
Значи, функцијата на сложени јаглени хидрати во нашето тело е неверојатно важна, што значи дека тие мора да бидат суштински дел од нашата диета. Невозможно е да се исклучи употребата на јаглени хидрати. Но, ограничувањето на употребата на храна со висок гликемиски индекс (индикатор за стапката на распаѓање на јаглени хидрати) е многу реална задача. Меѓу овие производи се слатки, слатки, ориз и бел леб.

Главните биолошки функции на јаглени хидрати, за кои тие се неопходни во организмот

1. Енергетска функција.
   Главната функција на јаглехидрати во човечкото тело. Тие се главниот извор на енергија за сите типови на работа што се случуваат во клетките. За време на распаѓањето на јаглени хидрати, ослободената енергија се расипува во форма на топлина или се акумулира во молекули на АТП. Јаглехидратите обезбедуваат околу 50-60% од дневната потрошувачка на енергија на организмот и сите енергетски трошоци на мозокот (мозокот апсорбира околу 70% од гликозата излачува од црниот дроб). За време на оксидацијата на 1 g јаглени хидрати, се ослободува 17,6 kJ енергија. Како главен извор на енергија во организмот се користи бесплатна гликоза или складирани јаглени хидрати во форма на гликоген.
2. Функција на пластика (градежништво).
   Јаглехидратите (рибоза, деоксирибоза) се користат за изградба на АДП, АТП и други нуклеотиди, како и нуклеински киселини. Тие се дел од некои ензими. Индивидуалните јаглени хидрати се структурни компоненти на клеточните мембрани. Производи за конверзија на глукоза (глукуронска киселина, глукозамин, итн.) Се дел од полисахариди и комплексни протеини на 'рскавицата и другите ткива.
3. Функција за складирање.
   Јаглехидратите се чуваат (акумулираат) во скелетниот мускул (до 2%), црниот дроб и другите ткива во форма на гликоген. Со добра исхрана, до 10% од гликогенот може да се акумулира во црниот дроб, а под неповолни услови, неговата содржина може да се намали на 0,2% од масата на црниот дроб.
4. Заштитна функција.
   Комплексните јаглени хидрати се дел од компонентите на имунолошкиот систем, мукополисахаридите се наоѓаат во мукозните мембрани кои ја покриваат површината на садовите на носот, бронхиите, дигестивниот тракт, генитоуринарниот тракт и штитат од навлегување на бактерии и вируси, како и од механичко оштетување.
5. Регулаторна функција.
   Тие се дел од мембранските рецептори на гликопротеините. Јаглехидратите се вклучени во регулирањето на осмотскиот притисок во организмот. Значи, крвта содржи 100-110 mg /% гликоза, осмотскиот притисок на крвта зависи од концентрацијата на глукоза. Влакна од храна не се распаѓа (вари) во цревата, но ги активира цревната подвижност, ензимите што се користат во дигестивниот тракт, подобрувајќи ја варењето и апсорпцијата на хранливите материи.

Следниве се главните групи и видови на јаглени хидрати.

Групи на јаглени хидрати

• Едноставни (брзи) јаглени хидрати
  Постојат два вида на шеќери: моносахариди и дисахариди. Моносахаридите содржат една шеќерна група, како што се гликоза, фруктоза или галактоза. Дисахаридите се формираат од остатоци од два моносахариди и се претставени, особено, со сахароза (редовен шеќер во маса) и лактоза. Брзо зголемете го шеќерот во крвта и имате висок гликемиски индекс.
• Сложени (бавни) јаглени хидрати
  Полисахаридите се јаглени хидрати кои содржат три или повеќе едноставни молекули на јаглени хидрати. Овој вид јаглени хидрати вклучува, особено, декстрини, скроб, гликогени и целулоза. Извори на полисахариди се житни култури, мешунки, компири и друг зеленчук. Постепено зголемувајте ја гликозата и имате низок гликемиски индекс.
• Не-сварлива (влакна)
  Влакна (диетални влакна) не му даваат на телото енергија, но играат огромна улога во неговиот живот. Се наоѓа главно во растителна храна со мала или многу мала содржина на шеќер. Треба да се напомене дека влакната ја забавуваат апсорпцијата на јаглени хидрати, протеини и масти (може да бидат корисни при губење на тежината).Тој е извор на исхрана за корисни цревни бактерии (микробиоми)

Моносахариди

• Гликоза
  Моносахарид, безбојна кристална супстанција со сладок вкус, се наоѓа во скоро секој ланец на јаглени хидрати.
• Фруктоза
  Бесплатниот шеќер е присутен во скоро сите слатки бобинки и овошје, најслаткиот шеќер.
• Галактоза
  Не се јавува во слободна форма, во форма поврзана со гликоза, формира лактоза, млечен шеќер.

Дисахариди

• Сахароза
  Дисахарид што се состои од комбинација на фруктоза и гликоза има голема растворливост. Еднаш во цревата, се распаѓа во овие компоненти, кои потоа се апсорбираат во крвта.
• Лактоза
  Млечниот шеќер, јаглени хидрати од групата дисахариди, го има во млекото и млечните производи.
• Малтоза
  Шеќерот од слад лесно се апсорбира од човечкото тело. Таа е формирана како резултат на комбинирање на два молекули на гликоза. Малтозата се јавува како резултат на распаѓање на скроб за време на варењето на храната.

Полисахариди

• Скроб
  Бел прав, нерастворлив во ладна вода. Скробот е најчестиот јаглени хидрати во исхраната на човекот и го има во многу главна храна.
• Влакна
  Сложени јаглени хидрати, кои се цврсти растителни структури. Компонента на растителна храна, која не се вари во човечкото тело, но игра огромна улога во нејзините витални функции и варењето.
• Малтодекстрин
  Прашок од бела или крем боја, со сладок вкус, растворлив во вода. Тоа е среден производ на ензимско расцепување на растителен скроб, како резултат на што молекулите на скроб се поделени на фрагменти - декстрини.
• Гликоген
  Полисахарид формиран од остатоци од гликоза, главен јаглехидрат за складирање, не се наоѓа никаде, освен во телото. Гликогенот, формира резерва на енергија, која може брзо да се мобилизира доколку е потребно за да се надомести за ненадејниот недостаток на гликоза во човечкото тело.

Главните извори на јаглени хидрати за организмот

Главните извори на јаглени хидрати од храната се: овошје, бобинки и друго овошје, од варен - леб, тестенини, житарки, слатки. Компирите содржат јаглени хидрати во форма на скроб и диетални влакна. Чиста јаглени хидрати е шеќер. Медот, во зависност од потеклото, содржи 70-80% гликоза и фруктоза.

Сите материјали се само за насоки. Одрекување krok8.com

Дали е можно да се изгуби тежина на јаглехидрати?

Кога користите едноставни или лесни шеќери, тие брзо се конзумираат од страна на телото, а мастите и производите за распаѓање (токсини) почнуваат постепено да се акумулираат. Оттука потекнува не само дебелината, туку и труењето со нечии отрови. Дебелината и слабоста, гадење и лабава, сивкава кожа се резултат на таквата исхрана.

Кога јадете полисахариди, навистина е можно да изгубите 6-7 кг, доколку се следат одредени правила. Неопходно е да се земе предвид физичката активност, да се зголеми потрошувачката на калории, поради што мастите ќе бидат изгорени. Внимавајте на нормативата за јаглени хидрати, заснована на табели со низок гликемиски индекс. Исхраната не треба да се троши: потребни се протеини и масти во метаболичките процеси. Просечниот внес на калории треба да биде 1600 kcal / ден.

Обидете се да ги следите овие совети:

• заменете ја масната храна со „бавни“ шеќери,
• јаглени хидрати во диетата треба да бидат 1⁄4 дел,
• храната е бари на пареа, печена или задушена, забрането е печење,
• гладот ​​може да се удави со мала количина на ореви или суво грозје,
• течноста мора редовно да влегува во телото, треба да пиете многу,
• вечера подоцна од 19 часа не се препорачува.

Нутриционистите често повторуваат дека за слабеење, јадењето по 19 часа не треба да биде правило. Храната е целосно апсорбирана пред спиење. Затоа, важно е да знаете колку храна се вари. Храната што минува низ гастроинтестиналниот тракт се подложува на низа трансформации, механички и ензимски. Просечниот процес на варење трае 24 часа.Но, ако во текот на ноќта менито се состоеше од храна што тешко се вари (протеини, масти), тогаш нивното варење е подолго. Пред спиење, треба да има чувство на леснотија, а не тежина од прејадување.

Важно! Нема потреба постојано да чувствувате глад. Неопходно е да се замени дел од исхраната со храна од скроб. Со мала количина „лесни“ шеќери, телото започнува да го надополнува недостатокот на енергија со складирани масти. Мастите се трошат, а волуменот на телото станува помал.

Правилни јаглехидрати: Табели со храна

Како да се користат табели за слабеење на јаглени хидрати производи? Врз основа на податоците презентирани во нив, можете да го видите бројот на калории и да се запознаете со списокот на производи што се користат кога се дава предност на компонентите на јаглени хидрати во исхраната (предност не значи целосна замена за полисахарид).

Табелата може да се користи кога се префрлате на „бавни“ јаглени хидрати за слабеење или стекнување мускулна маса кај спортистите. Во целосна диета, овие намирници треба да бидат дел од 1⁄4.

Препорачливо е да го изградите вашето мени на таков начин што целосно да се отстранат голем број на производи од храна. Примери за дозволени и забранети производи се дадени во табелата.

Кога креирате индивидуално мени, треба да ги следите горенаведените препораки за да го постигнете резултатот за кој се стремите. Важно е да се земат предвид главните точки на нормална диета и разумно е да се изгради диета, па затоа е подобро да побарате помош од нутриционист.

Храна со низок гликемиски индекс

При прилагодување на диетата и преминување на „бавни“ јаглени хидрати, важно е да се знае нивниот гликемиски индекс (ГИ). Ова е индикатор за стапката на разделување и асимилација на соединенија со различен состав. Зголемената стапка укажува на висок шеќер во крвта и обратно. Препорачливо е да се користи храна со низок гликемиски индекс. Подолу е прикажана намирници поставена по растечки редослед на ГИ.

Со голема телесна тежина, дебелина, дијабетес, седечки начин на живот, треба да ги користите производите на горниот дел од табелата. Но, за збир на мускулна маса, која ќе го замени маснотиите, без производи на дното на табелата со повисок ГИ не може да направи.

Класификација на производи со „бавни“ шеќери во составот

Значи, шеќерите се сложени и едноставни. Ако воведеме сложени во исхраната и ги минимизираме едноставните, тогаш треба добро да знаете какви производи содржат. Тие можат условно да се поделат во неколку групи.

Првата група вклучува житарки. За појадок и ручек, житарките од житни култури се многу корисни. Добро заситен, бидејќи тие се високо-калорични и во исто време имаат низок ГИ, што го намалува нивото на акумулација на маснотии. Леќата, бисер јачмен и овес имаат такви квалитети. Но, индустриски преработените и рафинирани житни култури не треба да бидат доделени на оваа група (на пример, инстантни житни култури или гриз).

Производите од леб се втората група. Зборуваме за производи од цели зрна. Белата пунџа се состои од „брзи“ јаглени хидрати и има висок ГИ. Кога се конзумира, брзо се појавува чувство на исполнетост, но нивото на шеќер во крвта значително се зголемува. Влакна содржат леб производи направени од интегрално брашно. Има низок gi. Исто така, препорачливо е да ги јадете на почетокот на денот, бидејќи во ова време тие се подобро апсорбирани.

Третата група вклучува зеленчук. Тие содржат многу полисахариди, особено растителни влакна, па затоа се неопходни во исхраната. Обично овие се сите видови на салати од зеленчук што можат да се конзумираат во секое време од денот. Суровиот зеленчук ќе донесе големи придобивки, бидејќи по термичката обработка, некои корисни материи се уништуваат.

Четвртата група вклучува мешунки, чии главни компоненти се полисахариди и протеини. Јаглехидратите во нивниот состав се главно диетални влакна. Најчесто користат грав, грашок, леќа. И петтиот - еден од најкорисните - зелените.Покрај јаглехидратите, тие содржат многу витамини, па затоа секогаш треба да бидат присутни на масата.

Важно! На организмот му е потребна урамнотежена диета. Но, за губење на тежината не боли да научите како да го забрзате варењето на храната. Храната се вари побрзо ако вклучува овошје и зеленчук што содржи влакна.

Полисахариди и опасност од нивна прекумерна потрошувачка

Исхраната, која содржи полисахарид, помага да се намали обемот на фигурата, да се одржи телото во добра форма. Но, нутриционистите предупредуваат за прекумерна страст за нив. Норма е потрошувачката на 3 g од овие соединенија на кг телесна тежина на ден. Ако ги користите во значителна количина, тогаш се јавува иритација на дигестивниот тракт поради високата содржина на растителни влакна.

Можна болка во абдоменот, надуеност. Причините за татнежот во цревата се исто така последици од голема потрошувачка на храна богата со растителни влакна која не го вари, но го иритираат цревниот ид. Луѓето кои страдаат од патологии на гастроинтестиналниот тракт треба да го ограничат количеството суров зеленчук во менито.

Важно! Постојат многу опции во исхраната на диета без јаглени хидрати со префрлување на протеини храна. Но, ова е здравствен ризик, бидејќи на телото му се потребни сите три важни органски компоненти: протеини, масти и јаглени хидрати. Целосното отстранување на јаглени хидрати од храна го нарушува метаболизмот и доведува до непредвидливи последици.

Во сè, и во исхраната, вклучително, треба да има чувство за пропорција. Однесени од новоотворени или егзотични диети, не секогаш размислуваме за тоа што се заканува. Организмот не е терен за тестирање. Покрај тоа, имате само еден. Затоа, одржувајте рамнотежа во исхраната, консултирајте се со нутриционистите и лекарите, јадете со задоволство и болестите ќе ве заобиколат.

Работно искуство повеќе од 7 години.

Професионални вештини: дијагностицирање и третман на болести на гастроинтестиналниот тракт и билијарниот систем.

Погледнете го видеото: 탄수화물을 먹어야 체지방이 연소된다?? (Мај 2024).