Гликоза - Ова е моносахарид, кој се наоѓа во големи количини во многу овошја, бобинки и сокови. Особено многу од тоа во грозје. Гликозата како моносахарид е дел од дисахарид - сахароза, која исто така се наоѓа во овошје, бобинки, во особено големи количини - во репка и трска.

Гликоза

Гликозата се формира во човечкото тело како резултат на распаѓање на сахарозата. Во природата, оваа супстанција е формирана од растенија како резултат на фотосинтеза. Но, да се изолира предметната супстанција во индустриска скала од соодветниот дисахарид или преку хемиски процеси слични на фотосинтезата. Затоа, како суровина за производство на гликоза, не се користат овошје, бобинки, лисја или шеќер, туку други супстанции - најчесто целулоза и скроб. Производот што го проучуваме се добива со хидролиза на соодветниот вид суровина.

Чиста глукоза изгледа како бесмислена бела супстанција. Има сладок вкус (иако е значително инфериорен во однос на сахарозата во овој имот), добро се раствора во вода.

Гликозата е од големо значење за човечкото тело. Оваа супстанца е вреден извор на енергија што е потребна за метаболички процеси. Гликозата може да се користи како ефикасен лек за дигестивни нарушувања.

Забележавме погоре дека, како резултат на распаѓањето на сахарозата, што е дисахарид, се формира глукоза моносахарид, особено. Но, ова не е единствениот производ за распаѓање на сахароза. Друг моносахарид што се формира како резултат на овој хемиски процес е фруктозата.

Размислете за неговите карактеристики.

Што е фруктоза?

ФруктозаКако и глукозата, исто така е моносахарид. Се наоѓа и во чиста форма и во составот, како што веќе знаеме, на сахароза во овошје и бобинки. Тој е присутен во големи количини во медот, што е околу 40% составено од фруктоза. Како и во случајот со гликоза, засегнатата супстанција се формира во човечкото тело поради дефект на сахароза.

Вреди да се напомене дека фруктозата, во смисла на молекуларна структура, е изомер на гликоза. Ова значи дека и двете супстанции се идентични во однос на атомскиот состав и молекуларната тежина. Сепак, тие се разликуваат во уредувањето на атомите.

Еден од најчестите методи за индустриско производство на фруктоза е хидролиза на сахароза, која се добива со изомеризирање, пак, производи од хидролиза на скроб.

Чиста фруктоза, за разлика од гликозата, е транспарентен кристал. Исто така, добро се раствора во вода. Може да се забележи дека точката на топење на предметната супстанција е пониска од онаа на гликозата. Покрај тоа, фруктозата е послатка - за овој имот е споредлива со сахарозата.

И покрај фактот дека гликозата и фруктозата се многу блиски супстанции (како што забележавме погоре, вториот моносахарид е изомер од првиот), може да се направи разлика повеќе од една разлика помеѓу гликозата и фруктозата во однос на, на пример, нивниот вкус, изглед и метод на производство во индустријата . Се разбира, супстанциите што се разгледуваат имаат многу заедничко.

Откако утврдивме каква е разликата помеѓу гликозата и фруктозата, а исто така имаат утврдени голем број на нивни вообичаени својства, ги разгледуваме соодветните критериуми во мала табела.

Штета замена на шеќер

Апсолутно сите едноставни јаглени хидрати наречени шеќери се поделени на два вида: гликоза и фруктоза. Најчесто, еден производ содржи мешавина од овие шеќери. На пример, шеќер во маса е нивна еднаква мешавина.

Стана очигледно дека вишокот шеќер во исхраната на луѓето му штети на здравјето и предизвикува голем број на болести (кариес, дијабетес, атеросклероза, дебелина и сл.) И го скратува животот. Во овој поглед, се појави замена на шеќер (замени за шеќер), кои се разликуваат во слаба содржина на калории. Цената на замениците на шеќер е ниска, и ова одигра улога.

Се користат и природни и синтетички засладувачи. За жал, многу од нив се штетни за здравјето и, колку што е чудно, дури и некои природни (фруктоза, сорбитол, ксилитол, итн.) Се штетни.

Сахарин (ака сладок "n" низок, посипете слатка, близнак, слатка 10) го направија Германците, а за време на обете светски војни беше многу популарен.

Ксилитол и сорбитол - природни полихидрични алкохоли - едновремено се сметаа за главни замени за шеќер на дијабетес. Тие исто така се богати со калории, но се апсорбираат побавно од сахарозата и не предизвикуваат оштетување на забите. Употребата на овие лекови е комплицирана од голем број околности. Големите дози на полиоли можат да предизвикаат дијареја. Греењето предизвикува брзо распаѓање. Понекогаш има индивидуална нетолеранција. Сега ниту ксилитол ниту сорбитол не се вклучени во арсеналот за борба против дијабетес.

Чувството на исполнетост првенствено зависи од нивото на инсулин во крвта - ако нема зголемување на нивото на инсулин, тогаш нема чувство на исполнетост. Како инсулин да испраќа сигнали до телото дека треба да престанете да јадете.

Медот содржи глукоза, фруктоза, сахароза и разни биолошки активни супстанции. Често се користи за лековити цели, особено во традиционалната медицина.

Природната гликоза се наоѓа во сокот на многу овошја и бобинки. Фруктозата, или овошниот шеќер, е присутна во скоро сите бобинки и овошје, но особено е во изобилство во јаболка, банани, праски и мед се состои скоро од тоа.

Фруктоза (овошен шеќер) е, таа е 1,7 пати послатка од шеќерот. Исто така, богата е со калории како шеќерот, и затоа фруктозата не е диетален производ. Покрај тоа, голем број експерти ја поврзуваат епидемијата на дебелината во САД со употребата на фруктоза.

За разлика од гликозата, фруктозата не влијае на зголемувањето на нивото на инсулин - од ова претходно беше констатирано дека нема исто така транзиција на вишок калории во маснотии. Оттука и митот за магичните диетални својства на фруктозата.

Но, се покажа тоа фруктозата сè уште се претвора во маснотии без да се бара инсулин за ова. Со оглед на тоа што е двојно поголема во калории од глукозата, лесно може да се замисли како неговата потрошувачка влијае на вишокот тежина.

Големи очекувања беа ставени на сирупите за глукоза-фруктоза, слични по состав како и медот. За да се намалат трошоците за производство и да се подобри вкусот на производите, шеќерот често се заменува со сируп со гликоза со висока фруктоза. Овој сируп го има скоро во сите газирани пијалоци, сокови, колачи, слатки сосови и брза храна.

Повеќето нутриционисти ја поврзуваат епидемијата на дебелина со широко распространетата употреба на сируп на гликоза-фруктоза - тоа не предизвикува чувство на исполнетост, туку двојно повеќе од обичниот шеќер.

Видови на шеќер

Гликозата е наједноставниот шеќер. Брзо влегува во циркулаторниот систем. Исто така се нарекува декстроза ако се додаде во некои компоненти. Човечкото тело, еден или друг начин, ги разложува сите шеќери и јаглехидрати, претворајќи ги во гликоза, затоа што глукозата е форма во која клетките можат да земат шеќер и да го користат за енергија.

Сахарозата (шеќер во маса) се состои од молекула на гликоза и молекула на фруктоза. Постојат многу форми на бел шеќер. Може да има форма на шеќер во прав или да се гранулира. Обично, шеќер од маса се прави од екстракти од шеќерна репка или шеќерна трска.

Фруктозата е еден од главните видови на шеќери кои се наоѓаат во медот и овошјето. Се апсорбира побавно и веднаш не влегува во циркулаторниот систем на телото. Се користи многу широко. Внимание! Фруктозата обично се поврзува со овошје кои содржат и други хранливи материи. Кога фруктозата се користи сама, таа во суштина е иста како и едноставните шеќери, т.е. само многу калории.

Лактозата е шеќер што се наоѓа во млечните производи. Се состои од молекула на гликоза и молекула на галактоза (галактозата го забавува процесот на распаѓање на шеќерот и неговото влегување во циркулаторниот систем). За разлика од гликозата, која многу брзо се апсорбира во цревниот wallид и во крвотокот, лактозата бара посебен ензим, лактаза, кој помага во разградување на шеќерите, за апсорпција, по што може да се апсорбираат во цревниот ид. Некои луѓе не толерираат лактоза, бидејќи нивното тело не произведува лактаза, што го расипува млекото шеќер.

Малтазата е составена од два молекули на гликоза. Содржи во јачмен и други житни култури. Ако пивото содржи малтоза, тоа придонесува за брзо зголемување на шеќерот во крвта.

Црното меласа е густ сируп кој е нуспроизвод на обработка на шеќер. Сепак, за разлика од шеќер во маса, тој содржи вредни супстанции. Колку потемни се меласите, толку е поголема нејзината хранлива вредност. На пример, меласа е извор на елементи во трагови како што се калциум, натриум и железо, а исто така содржи и витамини Б Б.

Кафеавиот шеќер е редовен шеќер во маса кој станува кафеав заради додавање на меласа. Поздрав е од обичниот бел шеќер, но неговата хранлива содржина и витамин е мала.

Суров шеќер - ова име е наменето да ги доведе во заблуда потрошувачите, правејќи ги да мислат дека таков шеќер содржи корисни материи и елементи во трагови. Терминот суров сугерира дека овој шеќер се разликува од вообичаената табела и е покорисен за организмот. Сепак, всушност, таквиот шеќер едноставно има поголеми кристали и се додава меласа во неговото производство. Големите кристали воопшто не се големи молекули кои придонесуваат за бавна апсорпција.

Сируп од пченка е шеќер добиен од пченка. Екстрактот од таков шеќер е едвај корисен. Во оваа смисла, тоа не е подобро од обичниот шеќер во маса. Сите сирупи се концентрати: една лажица сируп содржи двојно повеќе калории отколку една лажица обичен шеќер. И, иако во сирупите се зачувани незначителна количина на витамини и минерали, како што се калциум, фосфор, железо, калиум, натриум, нивните корисни својства не ги надминуваат карактеристиките на обичниот шеќер. Бидејќи сирупот од пченка е ефтин за производство, тој е многу чест засладувач за пијалоци и сокови. И бидејќи содржи многу калории, тешко може да се најде на списокот на здрава храна. Некои луѓе се алергични на пченка, затоа треба внимателно да го прочитаат списокот на состојки.

Сируп со пченка со висока фруктоза е засладувач кој содржи 40% до 90% проценти фруктоза. И, се разбира, ова е екстракт од пченка. Тоа е ефтино, и тоа е широко користено од производителите на храна, главно за засладување варени житни култури и газирани пијалоци.

Фруктозата е јаглени хидрати, природен шеќер кој се наоѓа во медот, бобинки, овошје и сладок зеленчук. На полиците на модерните продавници, фруктозата се наоѓа насекаде, бидејќи е многу популарна кај многу приврзаници на здрав начин на живот. Сепак, мислењето за вкупните придобивки од фруктозата не го делат сите лекари и нутриционисти.

Уникатни својства и придобивки од фруктозата

Главната сопственост на фруктозата е тоа што е скоро два пати послатка од шеќерот и има низок гликемиски индекс, поради што често се користи како засладувач.

Откако во крвта, редовниот шеќер предизвикува чувство на ситост, додека го зголемува нивото на гликоза во крвта. За да го намали, телото произведува хормон инсулин. Сличен механизам може да биде опасен за пациенти со дијабетес кога панкреасот не е во состојба да ја произведе потребната количина на инсулин. Висок крвен шеќер доведува до уништување на theидовите на крвните садови, повредените садови се обраснати со холестерол плаки, што пак придонесува за нарушен проток на крв, појава на трофични чиреви, срцев удар и мозочни удари кои се закануваат на живот.

Кога фруктозата влегува во крвта, нивото на шеќер во организмот не се зголемува. Крвните клетки го метаболизираат без инсулин - оваа особина на фруктоза е широко користена во исхраната на пациенти со дијабетес. При консумирање фруктоза, во согласност со медицинските препораки, можно е да се постигне стабилизирање на нивото на шеќер кај оваа категорија на пациенти. Друг вреден докажан имот на фруктозата е отсуството на неговиот негативен ефект врз забната глеѓ.

Штет на фруктоза или карактеристики што треба да ги знаете

И покрај овие предности, експертите зборуваат за опасностите од фруктоза, ако целосно го замени вообичаениот шеќер. Овие податоци се потврдени со сериозни современи студии на домашни и странски научници. Факт е дека со постојана употреба на фруктоза во храната, хипогликемиските состојби се развиваат кога нивото на шеќер во крвта стабилно се намалува под дозволената граница.

Лицето кое редовно и неконтролирано консумира фруктоза чувствува постојан глад и неуспешно се обидува да го задоволи со апсорпција на огромни количини на храна. Како резултат, се развиваат различни ендокрини нарушувања, може да се појават дебелината, па дури и дијабетес. Покрај тоа, употребата на фруктоза наместо шеќер за слабеење е неоправдана, бидејќи нејзината содржина на калории е околу 400 kcal на 100 грама производ.

Покрај метаболички нарушувања и вишок телесна тежина, докажано е и штетата на фруктоза и нејзината негативна улога во појавата на процесот на масна дегенерација на црниот дроб, застрашувачка хронична болест која се состои во дегенерација на клетките на црниот дроб. Ова се должи на фактот дека во процесот на разделување, популарната фруктоза се апсорбира многу брзо и се претвора исклучиво во маснотии, згора на тоа, штом еднаш започна, процесот е цикличен и е исклучително тежок за блокирање. Штетна фруктоза е забележана и во случаи на неконтролирана употреба во форма на токсично оштетување на црниот дроб.

Научниците ја припишуваат појавата на епидемија на дебелина во САД на опасностите од фруктоза и неговата широко распространета употреба кај псевдо-диетални производи. Врз основа на горенаведеното, утврдено е дека придобивките од фруктоза за човечкото тело се манифестираат кога се консумира дневно не повеќе од 50 g, предозирање со фруктоза може да доведат до развој на нарушувања во кардиоваскуларниот систем.

Внес на фруктоза

Кај здравите луѓе, внесот на фруктоза во организмот треба да се случи природно кога јадете разни овошја и бобинки. Дури и во исхраната на пациенти со дијабетес мелитус тип 2, придобивките од фруктозата денес не се неоспорни - многу лекари советуваат едноставно да ја ограничат количината на брзи јаглени хидрати во нивната диета. Оние на кои им е покажана употреба на фруктоза, се препорачува да го сторат тоа под надзор на лекар.

103 ° С Т. Бејл.440 ° C Т. игл.219 ° C Оптички својства Индекс на рефракција1,617 Класификација Рег. Број на CAS57-48-7 Насмевки

Податоците се дадени за стандардни услови (25 ° C, 100 kPa), освен ако не е поинаку наведено.

Фруктоза (арабино-хексулоза, левулоза, овошен шеќер) - моносахарид, кетонски алкохол, кетохекоза, исклучиво Д-изомер е присутен кај живи организми, во слободна форма - во скоро сите слатки бобинки и овошје - тој е дел од сахароза и лактулоза како моносахарид врска.

Фруктозата е изомер на глукоза.

За разлика од гликозата и другите алдози, фруктозата е нестабилна и во алкални и во кисели раствори, се распаѓа под услови на кисела хидролиза на полисахариди или гликозиди. Почетна фаза на распаѓање на фруктозата во присуство на киселини е дехидрирање на неговата форма на фураноза со формирање на 5-метилфолфурфурол, што е основа за квалитативна реакција на фруктоза во присуство на резорцинол - тест на Селиванов:

Фруктозата се оксидира со KMnO4 во кисела средина, формирајќи оксална киселина и винска киселина.

Наоѓање

Сочинува 80% од медот. Се наоѓа во скоро сите слатки бобинки и овошје.

Новата студија на научниците од Универзитетот во Калифорнија покажа дека прекумерната концентрација на фруктоза може да оштети стотици гени во мозокот. Овие гени се поврзани со многу болести: од дијабетес и кардиоваскуларни заболувања до Алцхајмерова болест и нарушување на хиперактивност на дефицит на внимание. Информациите за опасностите од високи концентрации на фруктоза се од големо значење, бидејќи овој засладувач во една или друга форма ги користи сите луѓе. Фруктозата се наоѓа во повеќето видови храна за бебиња и овошје, иако влакната во овошјето ја забавуваат апсорпцијата на шеќерот од страна на организмот, покрај тоа, тие содржат и други корисни материи кои го штитат мозокот.

Британските научници спровеле серија експерименти врз стаорци и секвенцирале повеќе од 20 000 гени во мозокот на стаорци. Како резултат, кај стаорци кои биле на диета со фруктоза, биле сменети повеќе од 700 гени во хипоталамусот (главниот метаболички центар на мозокот) и повеќе од 200 гени во хипокампусот (го регулира учењето и меморијата). Овие промени беа предизвикани од фруктоза и се меѓу оние кои го регулираат метаболизмот, комуникацијата на клетките и воспаленијата. Нарушувања во овие гени може да предизвикаат Паркинсонова болест, депресија, биполарно растројство и други мозочни заболувања. Од деветстотините гени, гените Бгг и Фмод се првите што се менуваат, тие предизвикуваат каскаден ефект во кој учествуваат стотици други гени.

Така, вишокот фруктоза создава сериозна опасност за телото. Можеби сегашната застапеност на мозочните заболувања и метаболизмот во голема мерка е поврзана со зголемена потрошувачка на фруктоза.

За среќа, сè додека научниците не најдат начин да го решат проблемот, имаме шанса да ги намалиме негативните ефекти на фруктозата. Истражувачите исто така откриле дека ефектите од фруктозата можат да се компензираат со консумирање на докосахексаеинска киселина (ДХА) од класата на масни киселини на омега-3. ДХА ги враќа оштетените гени во нивната нормална состојба. Некои DHA се наоѓаат во месо од див лосос, рибино масло, ореви, ленено семе, овошје и зеленчук. Проблемот е во тоа што трошиме многу повеќе фруктоза.

Напишете преглед за Фруктозата

• (инж.)
• (инж.)
• (инж.)

Разликата помеѓу гликозата и фруктозата

Гликоза против фруктозаИако не секој ќе се класифицира како „сладок заб“, сепак малку се оние кои со задоволство ќе се откажат од целиот шеќер од нивната диета. Шеќерот може да има многу форми, но најчести се сахарозата, гликозата и фруктозата. Ако барате најнизок вообичаен именител, тогаш треба да бидат само гликоза и фруктоза, бидејќи овие два моносахариди се градежни блокови на сахароза.

Постојат многу сличности помеѓу гликозата и фруктозата. Двете се едноставни шеќери и се моносахариди. Едноставни шеќери содржат само еден вид јаглени хидрати, а не два, како сахароза дисахарид. Хемиската формула за гликоза и фруктоза е исто така: C6 (H2O) 6. Откако ќе влезат во телото, двата шеќери завршуваат во црниот дроб за да бидат метаболизирани. Повеќето преработена и природна храна таму содржи комбинација на фруктоза и гликоза. Дури и храната што очекувате да ја најдете скоро во целата фруктоза, како што е сирупот со пченка со висока фруктоза, всушност има 55% -45% состав во корист на фруктозата.

Постојат неколку клучни начини на кои овие две шеќери се разликуваат.

Молекуларен составИако нивната хемиска формула е иста, молекулите на гликоза и фруктоза се поставени во различни формации. И двајцата започнуваат со создавање шестоаголник со шест јаглеродни атоми. Секој јаглерод е врзан за молекула на вода. Гликозата е алдехексоза. Неговиот јаглерод е прикачен на водородниот атом со единечна врска и атом на кислород со двојна врска. Фруктоза "е кетохексоза. Неговиот јаглерод се врзува само на атомот на кислород со една врска.

метаболизамКако што веќе беше забележано, двата шеќери завршуваат во црниот дроб. Сепак, Гликозата се конзумира, апсорбира од протокот на крв и се испраќа до црниот дроб, каде што е уништена за снабдување со енергија на целото тело.Овој процес на уништување бара инсулин. Фруктозата се јаде и се апсорбира, но ја ослободува својата енергија побавно од гликозата.Не треба метаболизам на инсулин и затоа е малку подобар избор за дијабетичари.

ВкусФруктозата е многу пати послатка од гликозата. Многу луѓе сметаат дека суровата фруктоза може да биде огромна. Ова е особено точно кога овошјето, кое главно се содржи во фруктоза, станува презрее. Откако ќе се зготви фруктозата, таа го губи најголемиот дел од својата сладост. Затоа се препорачува сахароза или грануларен шеќер за печење наместо кристализирана фруктоза.

Резиме 1. Фруктозата и гликозата се како моносахариди со ист хемиски состав, но со различна молекуларна структура. 2. Овие две шеќери се наоѓаат во некоја комбинација во скоро сите засладени јадења. 3. На гликозата му е потребен инсулин за правилен метаболизам, додека фруктозата не е потребна обработка на инсулин. 4. Разликата фруктоза е многу пати послатка од гликозата.