Излезете од молекуларна кујна во Москва

Ако имате дијареја, надуеност и други проблеми од млеко, можете ли да јадете урда и кефир?

Во една утринска програма, Елена Малишева зборуваше за здрав живот за нетолеранција кон целото млеко. Навистина, повеќе од 30% од возрасната популација кај нас (и во Кина, сите 90%) не можат да пијат полномасно млеко - почнуваат да се чувствуваат лошо. Зошто?

Се е за шеќер од млеко лактоза. Нормално, едно лице лесно го вари благодарение на ензимот лактаза. Но, кај луѓе со нетолеранција на млеко, синтезата на ензимот во организмот е потисната. Затоа, лактозата влегува во цревата без промени, каде станува храна за нашата микробиота. Овој микробиолошки празник често завршува со гадење, дијареја и надуен стомак (надуеност) .И иако лактозата е малку повеќе од 5% кај кравјото млеко, оваа мала количина може да предизвика многу проблеми.

Млекото е прекрасен и многу здрав природен производ. Содржи протеини со сите основни аминокиселини, масти и калциум во биорасположена форма. Но, што да правиме за оние што не можат да пијат полно млеко? Домаќинот на програмата со ова прашање се сврте кон публиката и веднаш доби одговор: мора да пиеме кефир. Но, како одговор на ова, еден од колегите домаќини, овластен лекар, само мавташе со рацете: „Што кефир? Во него нема лактоза! “ Значи, од ТВ-екранот до повеќемилионска публика звучеше лага.

Кефир е ферментиран млечен производ токму поради процесите на ферментација на лактоза на лактоза. Главниот лик во овој процес е кефир габа, симбиотска група на бактерии и квасец. Тие, исто така, ја ставаат млеко лактозата во млечна киселина. Истата трансформација се јавува кај јогуртот, само што се ферментира во растението не со кефирска габа, туку со посебна култура на млечна киселина бактерии. Рјаженка е ист јогурт, но од печено млеко. Дома, водителка користи парче леб како стартер, сепак, сега можете да купите стартер во аптека. Природното млеко може да стане кисело ако бактериите влегуваат во него од воздухот. И во кисела околина, протеините од млеко почнуваат да урда, одделени од сурутка и се добива урда.

Сите овие производи од кисело млеко, ако содржат лактоза, тогаш се во трага на количини што остануваат од ферментацијата. Затоа, луѓето со нетолеранција на млеко, корисно е и безбедно да пијат кефир, ферментирано печено млеко, јогурт и да јадат урда.

Што понуди домаќинот на програмата, убеден дека лактозата не исчезнува во кефир? Тој предложи и демонстрираше нов трговски прехранбен производ, млеко без лактоза. Очигледно, заради овој оглас, тој ја жртвувал вистината, крена шега на кефир и ја збуни главата на огромен број луѓе. Овој случај е одличен пример што може да се дискутира дома или да се раздели на лекција по хемија на училиште.

Молекуларна кујна во Москва

За оние кои не слушнале доволно за молекуларната кујна, ние ќе објасниме што е тоа и можете да видите со што се јаде и како изгледа на страниците на нашата веб-страница, каде сè е детално опишано. Овој вид кујна ги претставува најновите трендови во светската кулинарство.

Интересно е што на меѓународните натпревари за кулинарство, готвачите - претставници на молекуларната кујна - сè повеќе победуваат.

Традициите на оваа кујна ги поставија најдобрите готвачи во светот. Сега јадењата со молекуларна кујна почнуваат да се наоѓаат во рестораните во земјата.

Молекуларна гастрономија: прашање на вкус

Интересна идеја за одмор и маса за вклучена е молекуларна гастрономија! Која е карактеристиката? Ова е нестандарден пристап кон готвењето, што вклучува употреба на специјални природни состојки (текстури) и уникатни технологии за готвење.

Кога ќе се запознаете со молекуларната кујна, ќе добиете можност да пробате многу интересни јадења, како што се: кавијар од лубеница, јаболкови шпагети, киви пена, јагода сфери и многу повеќе. Значајна разлика во оваа кујна е во тоа што готовите јадења ги задржуваат своите корисни својства и не губат витамини. Овој резултат се постигнува заради одредена обработка на производи и избор на точни пропорции на текстури за готвење.

Техника за готвење

Молекуларната храна се прави од состојки наречени текстури. Подетални информации за текстури може да се најдат на страницата на нашата продавница. Таму можете да изберете и да нарачате текстури со испорака во Москва или по пошта до други градови на ЗНД. Доколку сте заинтересирани, запознајте се! Youе се отвори широк избор на нови јадења со употреба на достапни производи. За ова, консултантите на нашата продавница ќе ви помогнат да изберете вистински текстури за секое јадење. Сите текстури се претставени во продавницата за текстури за молекуларна кујна.

Нова работилница за готвење

Ако сте во Москва, можете да го искористите најинтересниот начин да ги научите вештините на гастрономијата, ова е да организирате тим-мастер клас за себе и вашите колеги или мастер класа меѓу вашите истомисленици. Нашите специјалисти од тимот на Молекуларна храна ќе бидат задоволни да организираат интересна и корисна работилница за молекуларно готвење за вас. Мастер класа за деца се одржува на многу интересен начин. Можете да дознаете како да организирате мастер класа за себе со одење овде. Откако се запознавте со практиката на подготвување јадења со молекуларна кујна, изберете ги потребните текстури во нашата продавница и обидете се да готвите сами.

И, тука е најлесниот начин да пробате нови јадења. Ако планирате да одржите јавни настани: банкети, родендени, презентации, свадби. Поканете нè на овој настан. Детските настани со наше учество остануваат во меморијата на децата долго време, пријатните емоции ќе поминат низ покривот. Ние готвиме пред гостите, користиме течен азот (неговата температура е -196 ° C). Гостите можат да учествуваат во кулинарски претстави. Можете да ги пробате садовите, и ако не е застрашувачко, натопете ја раката во течен азот, а потоа скршете ја на многу мали парчиња. За кршење на раката е шега! Ако ги следите упатствата, безбедно е да ја натопите раката во течен азот. Кој сака да - проба. Потребните информации се тука.

Што е млеко без лактоза: придобивки и штети на организмот

Луѓето со нетолеранција на лактоза, наместо редовно млеко, вклучуваат производ без лактоза во нивната диета.

Во принцип, ова е обична кравјо, овчо или козјо млеко, од кое млекото шеќер се отстранува со одвојување на мембраните. На овој начин, лактозата се распаѓа во гликоза и галактоза.

Исто така, постои млеко со ниска лактоза со индекс од 0,01%, добиено со методот на филтрација на мембрана со воведување галактоза.

Зошто млекото без лактоза е слатко? Како резултат на производи за распаѓање не се само едноставни супстанции, туку и повеќе слатки.

Ова е причината за промената на вкусот. Значи, млеко без лактоза - користа и штетата на производот за човечкото тело го открива овој материјал.

Млекото без лактоза се прави од вообичаеното, едноставно млеко.

Составот на млеко без лактоза не се разликува многу од вообичаениот пастеризиран производ. Содржи витамини, минерали, пепел, протеини, масти, јаглени хидрати и органски киселини.
Од витамини испуштаат:

• Витамини Б,
• бета-каротин
• аскорбинска киселина
• витамини Е, ПП, Д, Н,
• аминокиселини
• холин
• нуклеински киселини.

Најголема вредност во составот на минералите е калциумот. Покрај тоа, таа содржи калиум, сулфур, флуор, фосфор, натриум, магнезиум, цитрати и хлориди.

Главната разлика помеѓу млекото без лактоза е отсуството на последниот елемент. Или млеко со мала содржина на лактоза го содржи во минимална количина, што не предизвикува негативни реакции во организмот со нетолеранција на лактоза. Корисни адитиви, како што е Л-ацидофилус, кој влијае на лактоза, исто така се додаваат на овој производ.

BJU, соодветно, исто така се менува во однос на концентрацијата на јаглени хидрати и протеини. Содржината на маснотии не се менува, најчесто се прават 1,5 гр. Количината на јаглени хидрати се намалува на 3,1 g, а напротив станува повеќе протеини - 2,9 g. Ова доведува до намалување на содржината на калории за 10-15 kcal. Како резултат, производот има 39 kcal.

Алтернатива на традиционалното млеко е соја млеко. Има пријатен и сладок вкус, не е инфериорен во однос на обичното млеко во количина на протеини, содржи голем број на витамин и железо и има низок холестерол. Прочитајте повеќе за производот овде ...

Што е корисно за организмот?

Придобивките од млеко без лактоза се непобитен. Единствените недостатоци се високата цена на стоките, а позитивните аспекти се следниве:

• Хипоалергично - во врска со уништување на лактоза, производот престанува да предизвикува алергиска реакција,
• Зачувување на витамини и минерали по третманот,
• Лесно сварлива - намалувањето на нивото на гликоза го олеснува полесното и побрзото варење и ги елиминира несаканите ефекти во дигестивниот систем, како надуеност, надуеност, гадење, повраќање и сл.
• Посладок вкус поради распаѓање на лактозата во помали елементи,
• Намалување на веројатноста за појава на колика кај новороденче со доење.

Корисноста на производот се определува со присуство на витамини и минерали во составот. Составот на млеко без лактоза помага да се подобри дигестивниот систем, да се нормализира метаболизмот и да се врати мускулното ткиво. Компонентите на производот помагаат во работата на срцето, ги зајакнуваат коските, забите, косата и плочката на ноктите. Покрај тоа, работата на нервниот систем е нормализирана.

Learnе дознаете повеќе за придобивките од млеко без лактоза од видеото:

Од млеко можете да направите здрав пијалок заснован на тибетското млеко од печурки http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/tibetskij-molochnyj-grib-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Млекото без лактоза треба да се конзумира не само со нетолеранција на лактоза, туку и за време на диетата. Калориската вредност на производот е 20% помала од онаа на обичното млеко, соодветно, намалена е и количината на јаглени хидрати.

Како резултат, без да го намалите внесот на храна и да ја зголемите физичката активност, можете да изгубите тежина побрзо.

Покрај тоа, како и во обичното млеко, содржи голема количина калциум, неопходна за зајакнување и убавина на ноктите, косата.

Млекото без лактоза додека доите и бременоста имаат одредени предности. За време на периодот на носење на бебето во првите фази, млекото мора да биде присутно во исхраната на мајката во очекување за развој на скелетниот систем на детето. Во третиот триместар, млечните производи можат да предизвикаат гадење поради нецелосна апсорпција.

Од посебна вредност за бремените жени, поради содржината на холин, има павлака. Холин е неопходна за бремени жени, бидејќи придонесува за развој на мозокот на детето. Thisе дознаете повеќе за придобивките од павлаката од овој напис ...

При изборот на млеко без лактоза, таквата негативна реакција не се јавува. Млеко со ниска лактоза за време на доењето помага да се справите со колики кај бебе.

Придобивки за деца

Доста честа појава е нетолеранција на лактоза кај деца, особено новороденчиња.

Во оваа ситуација, доењето е забрането, а на бебето му треба производ без лактоза.

За новороденчиња се развиваат мешавини без лактоза, богати, вклучително и пребиотици, неопходни за нормализирање на цревната микрофлора. Млеко, без млеко за деца, исто така се ослободува во сува форма за погодност.

Штетни и контраиндикации

Овој производ е безбеден и нема контраиндикации. Само со целосна нетолеранција на лактоза, алергиската реакција може да продолжи да се манифестира. Во таква ситуација, потребни се само производи од растително потекло.

Исто така, забрането е млеко без млеко со алергии на протеинот од кравјо млеко, исто така, бидејќи количината на јаглени хидрати се намалува, а напротив, нивото на протеини се зголемува.

Ова придонесува за манифестација на алергии и нарушување на цревниот тракт.

Карактеристики на употреба

Млекото без лактоза е релативно нов производ и не успеа да добие широка популарност. Поголемиот дел од потрошувачите се луѓе со нетолеранција на лактоза.

Покрај млеко, се произведуваат и други производи, особено сирење, јогурт, урда, путер. Може да се користи исто како и редовното пастеризирано млеко.

Се пие во својата чиста форма, се подготвуваат житарки, десерти и се додаваат на колачи.

При готвењето, сурутка се користи и http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/molochnie-produkti/molochnaya-syvorotka-polza-ili-vred-dozy-priema/#i-12

Од тоа дали е корисно млеко без лактоза, не се поставуваат прашања. Сепак, исто така е неопходно да се земе предвид стапката на неговата потрошувачка за да се добие максимална корист од тоа.

Зависи од возраста:

• До една година, производот треба да биде целосно напуштен; ако одбиете да доите, се препорачува да се даде предност на мешавините,
• 1-3 години - не можат да пијат повеќе од 2 чаши на ден,
• 3-13 години - можеби неограничена употреба,
• 13-25 години - подобро е да го замените млекото со млечни производи поради намалување на ензимот лактаза на организмот,
• 25-30 години - не повеќе од 3 чаши на ден,
• 35-46 години - максимум 2 чаши,
• Повеќе од 46 години - не се препорачува да пиете повеќе од чаша.

Да резимираме

Со нетолеранција на лактоза, млекото без лактоза е одлична алтернатива на вообичаениот пастеризиран производ. Ги задржува сите корисни материи, додека ги содржи само компонентите на распаѓањето на лактозата - галактоза и гликоза. Ова помага да се избегне негативна алергиска реакција.

На полиците на продавниците денес изборот на такви производи е мал, меѓутоа, според прегледите на потрошувачите, квалитетот е прилично висок. Козјото млеко без лактоза е тешко да се најде, но кравата се наоѓа во повеќето супермаркети. Чувајте го во фрижидер.

Рок на траење може да биде од 8 дена до неколку месеци.

Лактоза (млечен шеќер)

Назад на содржината на производот

Без лактоза („Лак“ значи „млеко“, „оза“ значи јаглени хидрати), или млечен шеќер е дисахарид што се состои од остатоци од галактоза и глукоза, кои се наоѓаат главно во млекото (од 2 до 8% по тежина) и, соодветно, во млечни производи .

Во индустријата, лактозата се добива со соодветна обработка на сурутка (содржи до 6,5% цврсти материи, од кои 4,8% се лактоза).

Чиста лактоза се користи во производството на прехранбени производи, како филер во производството на додатоци во исхраната за храна и лекови (заради неговите физички својства - компресибилност, на пример), како и во производството на лактулоза, која се користи и како лек за запек и за збогатување храна и како дел од додатоци во исхраната за превенција и третман на дисбиоза.

Биолошката улога на лактозата е иста како онаа на сите јаглехидрати. Во луменот на тенкото црево, под влијание на ензимот лактаза, се хидролизира до гликоза и галактоза, кои се апсорбираат. Покрај тоа, лактозата ја олеснува апсорпцијата на калциумот и е супстрат за развој на корисни лактобацили, кои претставуваат основа на нормална цревна микрофлора.

Недостатокот на лактаза (хиполактазија) е главната причина за нетолеранција на лактоза кај деца

Главните проблеми со употреба на лактоза се поврзани со недостаток на ензимот лактаза. Кога ензимот е неактивен, или количините што ги ослободува цревниот wallид се недоволни, лактозата не се хидролизира и, соодветно, не се апсорбира.

Како резултат, се појавуваат два проблеми. Прво, лактозата, како и сите јаглени хидрати, е осмотски многу активна и промовира задржување на водата во цревниот лумен, што може да доведе до дијареја.

Второ, и уште позначајно, лактозата се апсорбира од микрофлората на тенкото црево со ослободување на разни метаболити кои доведуваат до труење на телото, целата иста дијареја, подуеност и сл.

Како резултат, се развива нетолеранција на храна, што не е така правилно наречено алергија на лактоза. Оттука и атопичен дерматитис и други симптоми на нетолеранција.

Но, ова е исклучиво секундарна реакција на производите за ферментација (брзи масни киселини, водород, млечна киселина, метан, јаглероден анхидрит), бидејќи нејадената лактоза станува хранлива подлога за путрефактивна микрофлора.

Недостаток на лактаза (хиполактазија), што предизвикува нетолеранција на млеко, е карактеристичен за повеќето постари луѓе. Ова е нормален одговор на организмот, поврзан со намалување на потрошувачката на млеко во храната. Сепак, истиот проблем може да се забележи кај деца. Во овој случај, особено кај новороденчиња, тоа е генетски определено.

Се покажа дека нетолеранцијата на лактоза кај новороденчиња е наследна. Во врска со ова, неразумно е да се тврди дека за секое лице „штетата на млекото и млекото шеќер е докажана со симптоми на нетолеранција кај деца и возрасни“.

Лактозата предизвикува нетолеранција само кај некои, а за оние кои немаат недостаток на лактаза, лактозата нема да предизвика никаква штета.

Кај многу деца, лактозата се апсорбира од раѓање, но нејзината нетолеранција се јавува по една година.

Ова се должи на фактот дека производството на ензимот лактаза се намалува со возраста при преминување од доење во исхраната на возрасни, бидејќи еволуираше така што примитивните човечки младенчиња не добија млеко и, според тоа, лактозата на никој начин освен градите на мајката на соодветна возраст.

Производство на лактаза на високо ниво по доење е еволутивно млада аквизиција од нации кои долго време совладале млечно земјоделство. Оваа аквизиција како мутација (б-галактозидаза ген) се појави во Северна Европа пред околу 7000-9000 години и, веројатно, беше еден од факторите што предизвика прогресивен развој на народите од овој регион.

Инциденцата на нетолеранција на лактоза кај новороденчиња и постари деца е расно-етничка особина и е многу поретка кај белците отколку кај Монголоидите и Негроидите. Не барајте кравјо млеко во Тајланд или Ангола: не се продава таму, освен ретко како егзотично егзотично за белците, а домородното население е 99% нетолерантно на овој производ поради хиполактаза.

Исхраната без лактоза како метод за лекување на нетолеранција на лактоза кај деца и возрасни

Третман на дефицит на лактаза се состои во исклучување од исхраната на производи кои содржат значителни количини лактоза, или употреба на ензим лактаза во форма на лек или додаток во исхраната истовремено со таква храна.

Бидејќи млекото содржи многу корисни материи (аминокиселини, калциум и други елементи во трагови), не се препорачува целосно исклучување на млекото од исхраната. Затоа, широко се користи млеко без лактоза и други производи без лактоза, чијашто содржина на лактоза е намалена.

Еден начин да се намали содржината на лактоза кај млечните производи е додавање на ензимот лактаза (б-галактозидаза), како резултат на што лактозата се дели на гликоза и галактоза веќе во самиот производ.

Алтернативно, можно е да се конзумираат лекови кои содржат лактаза (лактаза, тилактаза, лакцид), истовремено со млечна храна.

Друг начин да се намали содржината на лактоза во храната е да се користат бактерии со млечна киселина.

Кај ферментираните млечни производи, како што се кефир, јогурт, павлака и особено урда, се намалува содржината на лактоза, бидејќи бактериите го расипуваат овој јаглехидрат кога се ферментира млекото, а освен тоа, во производството на сирење и урда, значителен дел од лактозата се отстранува со притискање на сурутка.

Затоа, пациентите со умерена хиполактазија можат да консумираат ферментирани млечни производи, додека со тешка болест, мора да се исклучи дури и ваков вреден диетален производ како урда.

Назад на содржината на производот

Дали има лактоза во ферментирани млечни производи и млеко?

Честопати може да се сретнете со луѓе кои страдаат од надуеност, дијареја. Да се ​​открие зошто се појавуваат овие проблеми е тешко. Причината за оваа болест може да биде нетолеранција на лактоза.

Според статистичките податоци, повеќе од 35% од возрасната популација, и ако ја земеме предвид Кина, тогаш воопшто 85%, не можат да консумираат цели млеко. Откако пиеле чаша, тие почнуваат да се чувствуваат лошо. Кој е проблемот?

Целата тајна лежи во лактозата. Здрава личност е во состојба да ја вари оваа супстанца поради специјализиран ензим произведен од човечкиот дигестивен систем. Луѓето чие тело не е во состојба да ја вари лактозата, имаат намалено производство на специфичен ензим.

Врз основа на ова, лактозата, која влегува во стомакот, не се расчистува. Оваа состојба доведува до варење и периоди на гадење. Кравјо млеко содржи 6% млечен шеќер. Таква мала количина млеко шеќер може да предизвика нарушувања.

Млекото е природен производ и содржи многу елементи во трагови, витамини.

Ги вклучува следниве компоненти:

А што е со оние 35% од населението кои не можат да консумираат млеко, дали е можно таквите луѓе да пијат кефир?

Кефир е ферментиран млечен производ добиен со процесот на ферментација на активни молекули. Главната состојка што учествува во ферментација е кефир габа, симбиотска група квасец и бактерии.

Како резултат на конверзија на млечен шеќер, се формира млечна киселина.

Во претпријатијата, ферментацијата се јавува со помош на кисело-млечни бактерии, кои исто така можат да се продаваат во редовен супермаркет, за домашни јогурти.

Ферментираното печено млеко е ферментиран млечен производ кој се добива на ист начин како и кефирот, не од целото млеко, туку од печеното млеко. Дома, исто така можете да го готвите. За да го направите ова, користете печено млеко со додавање на мало парче леб, така што ќе се случи процес на ферментација.

За да ја тестираат нетолеранцијата на лактоза, многумина користат едноставен тест. За ова, неопходно е да не се консумираат производи што содржат млечен шеќер 2-3 недели.

Ако по оваа диета симптомите на недостаток на производ се намалени или елиминирани, треба да размислите за вашето здравје и да остварите посета на лекар. Постои диетална елиминација која содржи 1 грам млеко лактоза на ден.

Дозволено е 9 грама млеко шеќер со лоша диета за лактоза.

Главните својства на лактозата

Лактозата е млечен шеќер. Во тенкото црево со употреба на ензим, оваа супстанција се хидролизира до галактоза и глукозата се апсорбира во крвта. Поради лактозата, калциумот се апсорбира побрзо, количината на корисни лактобацили, кои се главна компонента на цревната микрофлора, се одржува на соодветно ниво.

Зошто луѓето страдаат од нетолеранција на лактоза?

Сите проблеми се поврзани со мала содржина на ензимот лактаза. Ако секретираниот ензим не е доволно активен, лактозата не може да се хидролизира, затоа не се апсорбира од цревата. Ова придонесува за развој на здравствени проблеми.

Како што споменавме погоре, лактозата е млечен шеќер и може да стапи во вода во цревата. Ваквите својства на соединението доведуваат до дијареја. Вториот проблем е што лактозата се апсорбира од цревната микрофлора и е способна да лачи различни метаболити.

Ова може да резултира со труење. Како резултат, во телото се развива нетолеранција на храна. Понекогаш оваа дијагноза погрешно се нарекува алергија на лактоза.

Ваквата реакција на производите се смета за секундарна, бидејќи лактозата, која не може да се апсорбира, стана причина за развој на пуфреактивна микрофлора.

Како се користи производот?

Не асимилирањето на млечните производи најчесто се јавува кај постари лица, во некои случаи овој проблем може да се развие во детството.

Во некои случаи, проблемот е предизвикан на генетско ниво. Овој фактор е докажан од научни експерти.

Нетолеранција на шеќер од млеко се јавува само кај некои луѓе. Луѓето кои немаат недостаток на лактоза можат да консумираат млечни производи без последици.

Оваа листа ќе ја утврди количината на лактоза на 100 грама производ:

1. маргарин - 0,1,
2. путер - 0,6,
3. кефир со просечна содржина на маснотии - 5,
4. кондензирано млеко - 10,
5. лактоза во урда - 3,6,
6. пудинг - 4,5,
7. павлака - 2,5,
8. кашкавал со малку маснотии - 3.2,
9. кајмак десерт - 3,
10. урда без маснотии - 2,6,
11. козјо сирење - 2,9,
12. Сирење од адиге - 3,2,
13. кремаст јогурт - 3,6.

Лактозата е дисахарид, вклучува:

Индустриската лактоза се произведува со преработка на сурутка.

Лактозата се користи во прехранбената индустрија во производството на разни прехранбени производи. Покрај тоа, супстанцијата се користи како дополнителна компонента на голем број на разни лекови и додатоци во исхраната.

Јадење храна со нетолеранција на лактоза

Сосема е тешко целосно да се отстрани млекото од сопственото мени кога лактозата не се апсорбира. Ова се должи на фактот дека млекото е природен извор на калциум неопходно за нормално функционирање на организмот.

Во таква ситуација, се препорачува да се отстрани млекото од исхраната и да се воведат ферментирани млечни производи во него.

Во такви производи, нивото на млечен шеќер е многу пониско, се должи на фактот дека млечните бактерии ги разложуваат јаглехидратите.

Се препорачува да се додаде во исхраната храна која не содржи лактоза, како и оние кои содржат пробиотички бактерии.

Таквите производи се следниве:

Овие намирници можат да се јадат секој ден.

Млекото, какаото на млекото, павлаката, разни млечни кремови се производи што треба да се исфрлат.

За надополнување на резервите на калциум во организмот во присуство на нетолеранција кон млечни производи и кисело-млечни производи, се препорачува употреба:

Ако не вари млечна киселина, треба да бидете претпазливи за време на купување на разни производи, секогаш треба да внимавате на составот. Ова важи и за ситуацијата кога се купуваат лекови.

Во случај млечниот шеќер да влезе во цревата, секогаш можете да земате апчиња што содржат лактаза, што може да се набави во која било аптека.

Ако следите диета за губење на тежината, треба да исклучите производи од исхраната кои содржат лактоза.

Недостаток на лактоза

Оваа болест е многу распространета.

Почести кај Американците. Во Русија и земјите од северна Европа патологијата е многу поретка.

Развојот на болеста може да биде под влијание на неколку фактори.

Следниве фактори влијаат на намалувањето на производството на лактаза:

1. разни инфекции
2. повреда на цревата
3. Кронова болест
4. хируршка интервенција.

Симптоми кои често се среќаваат со сличен проблем:

• гадење
• дијареја
• грчеви во стомакот
• болка во абдоменот.

Во овој случај, неопходно е да се подложи на дијагноза на лактоза и да се поминат неколку тестови што можат да ја разјаснат ситуацијата.

Ваквите анализи се следниве:

1. Фекална анализа. Оваа анализа ќе помогне да се воспостави нетолеранција на млечен шеќер. Често се користи за да се утврди дијагнозата на новороденчиња или постари деца.
2. Тест за дишење Треба да пиете една чаша вода која содржи лактоза. После тоа, треба да спроведете посебен тест. Резултат кој одредува дали телото апсорбира лактоза или не.

Ако е невозможно да се одбијат млечни производи и да се консумира кефир, постои друга опција за решавање на проблемот. Треба да го земате ензимот лактаза секој пат кога користите млеко или млечни производи.

Може да го менувате редовното млеко во без лактоза.

Лактозата не може да биде присутна само во храна што содржи млеко.

За да се спречи влегувањето на оваа компонента во телото, треба да се исфрлат следниве производи:

• чипс од компир или пченка
• маргарин
• преливи за салата базирана на мајонез,
• коктели што содржат млечен прав,
• сланина, месо, колбаси,
• пире од компири во форма на сува мешавина,
• супи во прав
• вафли, крофни, кекси.

За да избегнете разни проблеми со исхраната, при купувањето, треба да го проверите составот на производите.

Корисни и штетни својства на кефир се дискутираат во видеото во овој напис.

Наведете шеќер или изберете пол за препораки. Пребарување. Не е пронајден. Покажи. Пребарување. Не е пронајден. Покажи. Пребарување.

Нетолеранција на лактоза. Забранети се сите млечни производи?

Што да направите за оние на кои не им е дозволено млеко и млечни производи поради нетолеранција на лактоза, но навистина се допаѓаат јогуртите и генерално целото млеко?

Одговори Константин Спахов, гастроентеролог, кандидат за медицински науки:

- Проблемот поврзан со недостаток на ензим на лактаза кој го вари шеќер од млеко (лактоза) е многу чест! Забележете дека имињата на ензимот и млекото шеќер се разликуваат само во една буква. Не ги мешајте кога ќе прочитате понатаму.

Околу 30% од Русите имаат одреден степен на недостаток на лактаза. Некои од нив, откако пијат дури и малку млеко, доживуваат страдање. Започнува подуеност (прекумерно формирање на гас во цревата, вриење), и сето тоа обично завршува со дијареја (дијареја).

Причината е лактозата: шеќерот, поминувајќи низ дигестивниот тракт неценет, почнува да ферментира во големото црево. Но, ова се случува со сериозен недостаток на ензими.

Некои дури можат да пијат цела чаша млеко, и сите овие феномени ќе бидат умерени во нив - тие не секогаш ги поврзуваат своите дигестивни проблеми со млекото.

Од друга страна, вие сосема попусто ги одбивате сите млечни производи. Тие се толку распоредени што кај нив има многу помалку лактоза отколку кај самото млеко, а кај некои практично е отсутно и тие може да се наречат без лактоза.

На пример, кога заради санкциите, во Русија беше забранет увозот на сирења од многу европски земји, многу производители „се изградија“ и почнаа да снабдуваат сирење без лактоза во Русија. Бидејќи во Русија млечните производи без лактоза практично не беа произведени, нивниот увоз беше дозволен.

Парадоксот е дека добавувачите само ја смениле етикетата за сирење, означувајќи го волшебниот збор „без лактоза“. Всушност, скоро сите сирења не содржат лактоза, а вие можете да ги јадете без никакви проблеми.

Природата го уреди така што кога кисело-млечни производи, урда и сирење се прават од млеко, количината на лактоза во нив се намалува. Кога млекото се ферментира, лактобацилите го уништуваат млекото шеќер и неговата количина станува значително помалку.

Кога се прави урда, ферментираното млеко, кое стана урда од урда, се исцеди од водата - а остатокот од млеко шеќер останува со него. Кога урда зрее во сирење, лактозата станува уште помала.

Значи, дури и за оние кои не можат да консумираат производи од млечна киселина - тоа се случува со сериозен недостаток на лактаза - урдата и сирењата не предизвикуваат реакции.

Што се содржи во чаша млеко (во% од дневните потреби)

Корисни супстанции

• Калциум - 25%
• Витамин Б2 - 22%
• Витамин Д - 21%
• Фосфор - 18%
• Витамин Б12 - 15%
• Протеини - 13,5%
• Селен - 11%
• Калиум - 10%

Бескорисни супстанции

• Млечна маст * - 6,4-8 g
• Лактоза - околу 10 g (млечен шеќер) **

* Тие расправаат за корисноста или штетноста на маснотиите од млеко, но досега сеуште се смета за не многу корисна, бидејќи се однесува на заситени (цврсти) масти.

** Бидејќи млекото е незасладено, многумина дури и не сфаќаат дека содржи шеќер. Всушност, лактозата нема светло сладок вкус, но има и други негативни својства на шеќери. Во една чаша, приближно 2 лажички шеќер од млеко.

Урда е совршен производ

Не само што е изгубен скоро целиот млечен шеќер при производство на урда, тој концентрира огромна количина на високо-квалитетен млечен протеин - најважната компонента на нашата храна. Во урдата има многу повеќе протеини отколку кај сите пиени ферментирани млечни производи. Во исто време, тој исто така има корисни лактобацили.

Урдата е многу задоволувачка и совршено помага да се изградат мускули. За да добиете онолку протеини колку што се наоѓа во само 100 грама урда од 9%, треба да пиете 600 мл млеко. Но, со тоа ќе добиете двојно повеќе маснотии плус 6 лажици млечен шеќер.

Има помалку од нив отколку во јогурт или друго кисело млеко, но тие не треба да бидат намалени. Но, најкорисен калциум во урда е 1,5 пати повеќе отколку кај нив или во млеко, а фосфор - скоро 2,5 пати.

Покрај тоа, во урдата има многу фосфолипиди. Овие супстанции се важни за организмот - тие ги инхибираат штетните ефекти на холестеролот.

Питер Образцов, кандидат за хемиски науки:

- Многумина мислат дека кремот не се формира на површината на современото млеко, а кога се вари, не се пене затоа што е во прав. Ова не е целосно точно. Крем се формира на површината на само млеко што не поминало во т.н. хомогенизација.

Таквото млеко содржи масни глобули, кои, се полесни од водата, лебдат и се лепат заедно - вака се добива крем на површината на млекото. Останува само да ги отстраниме. И ако таквото млеко се вари, тогаш пената се пече на нејзината површина. Но, тоа не работи со модерно млеко затоа што е хомогенизирано.

Ова значи дека веднаш по молзењето кравите се специјално претепани за да се уништат масните глобули. Како резултат, се формираат најмалите честички на млечна маст, кои не лебдат, туку формираат суспензија - суспензија во млекото.

Ова е направено така што млекото не се одвојува (т.е. не формира крем), што е неопходно за нејзината индустриска обработка.

Енциклопедија на млечни производи

Производите од кисело млеко се обилни, а скоро сите се поздрави од млекото. Постојат неколку причини за ова.

Тие имаат пробиотици - Овие се корисни микроорганизми кои се приврзуваат на нашата микрофлора во цревата. Тие help помагаат да се бори против штетните бактерии и да синтетизира витамини и некои други корисни материи. Пробиотиците доаѓаат во два вида.

Првите се оние микроорганизми кои сами го ферментираат млекото. Тие секогаш се присутни во ферментирани млечни производи. Вторите се додаваат наменски, тие не учествуваат во производството на млечни производи, но тие ги прават уште покорисни. Во овој капацитет, најчесто се додаваат бифидобактерии.

Обично, честичката „био“ се додава на името на таквите производи: биоетер, био-јогурт, итн.

Тие секогаш имаат значително помалку млечен шеќер., за негативните ефекти од кои веќе знаете.

Полесно се вари од млекото.. Ова изгледа парадоксално затоа што е добро познато дека течната храна подобро се вари. Ова е точно, но во случајот со млеко, сè е различно.

Во кисела околина на желудникот, протеините од млеко брзо коагулираат во густа и незапирлива тромб. Покрај тоа, обично е доста голема - тешко дека би можеле да ја проголтате цела, без џвакање.

Како резултат, желудникот и цревата мора да работат долго време, сечкање на протеинска згрутчување. Затоа, млекото е едно од најтешките за варење производи.