Сахарин е првиот безбеден засладувач

Сахаринот е безбедна замена за шеќерот. Опис, добрите и лошите страни, контраиндикации и употреба. Споредба со фруктоза и сукралоза.

1. Дома
2. Кулинарско списание
3. Јадеме добро
4. Сахарин е првиот безбеден засладувач

Сахарин е првиот безбеден вештачки засладувач кој е 300 пати посладок од шеќерот. Тоа е безбоен кристал, слабо растворлив во вода. Сахарин е една од најчесто користените засладувачи до сега. Тој е одобрен за употреба во сите прехранбени производи во повеќе од 90 земји. Таа е означена на пакувања како додаток на храна Е 954.

За супстанцијата

Сахарин случајно откриен во 1879 година, Константин Фалберг. Пет години подоцна, сахаринот беше патентиран и започна масовното производство. Првично, супстанцијата беше воведена во јавноста како антисептик и конзерванс. Но, веќе во 1900 година започна да се користи како засладувач за пациенти со дијабетес мелитус. И подоцна за сите други. И производителите на шеќер не сакаа многу.

Само неколку години подоцна, се тврдеа дека сахаринот предизвикува оштетување на внатрешните органи. Покрај тоа, научниците заклучиле дека сахаринот го зголемува ризикот од развој на рак на мочниот меур. Ова се должи на фактот дека сахаринот не се апсорбира, но се излачува непроменет од телото, додека 90% од супстанцијата се излачува во урината. Медиумите шират информации за опасностите од сахаринот и тоа создадоа страв.

Во исто време, познати се околу дваесетина студии кај стаорци кога на животните им се хранат огромни дози на сахарин за една и пол година. И, дури и не само огромна, но сто пати поголема од максималната безбедна доза што некое лице обично може да ја користи. Тоа е како да пиете 350 шишиња сода!

Деветнаесет од овие студии покажаа дека не постои поврзаност помеѓу ракот на мочниот меур и употребата на сахарин. И само еден забележа ризик од развој на рак, но кај стаорци со веќе заболен мочен меур. Научниците го продолжија експериментот и ги хранија кутрињата стаорци со смртоносни дози на сахарин. Се покажа дека во втората генерација, ризикот од развој на рак се зголеми.

Парадоксот е дека механизмите на карцином кај луѓето и стаорците се различни. На пример, ако дадете стаорци витамин Ц во дози, како што се луѓето, тоа најверојатно ќе се развие карцином на мочниот меур. Но, ова не се смета за причина да се забрани витамин Ц. Сепак, ова се случи со сахарин - голем број на земји го направија незаконски. И во САД, на производи со сахарин во составот, тие беа должни да посочат дека може да биде опасно.

Но, ситуацијата се смени за време на Втората светска војна. Со себе донела недостиг на шеќер, но луѓето сакале слатки. И тогаш, заради ниската цена, сахаринот беше рехабилитиран. Голем број луѓе консумирале сахарин, а неодамнешните студии не откриле никакви здравствени ефекти и врска со ракот. Ова овозможи отстранување на сахарин од списокот на канцерогени производи.

Добрите и лошите страни на сахарин

Сахаринот нема хранлива вредност, но поседува својства поради што може да се користи како алтернатива на шеќерот:

• нула гликемиски индекс, односно супстанцијата не влијае на нивото на гликоза и инсулин во крвта
• нула калории
• не ги уништува забите
• без јаглени хидрати
• може да се користи во подготовка на разни јадења и пијалоци, доколку не е потребно
• термичка обработка
• пронајден безбеден

Со негативностите вклучуваат:

• вкусот на металот, и затоа сахаринот често се меша со други засладувачи. На пример, натриум цикламат, кој придонесува за поизбалансиран вкус и го маскира вкусот
• кога ќе зоврие почнува да биде горчливо

Контраиндикации и несакани ефекти

Меѓу контраиндикациите, може да се издвои следново:

• преосетливост на супстанцијата
• холелитијаза

Кога користите сахарин, може да се забележат несакани ефекти:

• зголемена чувствителност на сончева светлина
• алергиски реакции

Тие се исклучително ретки и се однесуваат на индивидуалните карактеристики на организмот.

Употреба на сахарин

Споредено со минатото, употребата на сахарин во прехранбената индустрија денес опадна, бидејќи се појавија поефикасни замени за шеќер и засладувачи. Но, сахаринот е многу ефтин, па затоа сè уште се користи насекаде:

• во прехранбената индустрија
• како дел од разни мешавини за засладувачи
• како засладувач на маса за дијабетес
• во производство на лекови (мултивитамини, антиинфламаторни лекови)
• во производи за орална хигиена

Сахарин во храна

Сахарин може да се најде во такви производи:

• диетални производи
• кондиторски производи
• газирани и не-газирани пијалоци
• леб и колачи
• желе и други десерти
• џем, метеж
• млечни производи
• кисела и солена зеленчук
• житарици за појадок
• гума за џвакање
• инстант храна
• инстант пијалоци

Засладувач на пазарот

Оваа супстанца се наоѓа во продажба под следниве имиња: сахарин, натриум сахарин, сахарин, натриум сахарин. Засладувачот е дел од мешавини: Сукрон (сахарин и шеќер), Хермесета мини засладувачи (врз основа на сахарин), одличен живот (сахарин и цикламат), Маитре (сахарин и циламат), КРУГЕР (сахарин и цикламат).

Jamем на шеќер за дијабетичари

Можете да направите џем на сахарин, кој е погоден за луѓе со дијабетес. За ова, се земаат сите бобинки или овошје, а процесот на готвење не се разликува од вообичаеното.

Единствената внимателност - сахарин мора да се додаде на самиот крај, така што таа не е изложена на високи температури. Потребната количина на сахарин може да се пресмета со употреба на калкулатор замена на шеќер.

Неопходно е да се складираат препарати со сахарин во фрижидер за краток период, бидејќи оваа супстанција не е конзерванс, туку само им дава на производите сладок вкус.

Сахарин или фруктоза

Сахарин е синтетизирана супстанција со сладок вкус, а тоа е натриум сол. Фруктозата е природен засладувач и се наоѓа во природни количини во мед, овошје, бобинки и некои зеленчуци. Во табелата подолу можете да видите споредба на својствата на сахарин и фруктоза:

висок степен на сладост
додаде во такви минимални количини што содржи практично никакви калории
гликемиски индекс нула
висок степен на сладост
не толерира високи температури
се смета за безбедна замена за шеќер

помал однос на сладост
висока содржина на калории
го нарушува црниот дроб
предизвикува постојана желба да се јаде
постојаната употреба доведува до дебелина, заболувања на масни црниот дроб, ризик од развој на дијабетес тип 2 и други метаболички заболувања
отпорен на топлина

И сахаринот и фруктозата се популарни замени за шеќер и активно се користат во производството на прехранбени производи. И покрај тоа, при изборот помеѓу овие две супстанции, вреди да се даде предност на сахаринот, како поефикасна и безбедна.

Сахарин или сукралоза

Двете засладувачи се синтетизираат супстанции, но, за разлика од сахаринот, сукралозата се прави од најчестиот шеќер. Компаративните карактеристики на сахарин и сукралоза се прикажани во табелата подолу:

Двете супстанции се погодни за употреба како алтернатива на шеќерот, но сакралозата зазема водечка позиција, бидејќи е послатка и може да се користи за подготовка на топли јадења. Ова ја прави супстанцијата погодна за употреба во секојдневниот живот. Можете да дознаете повеќе за сукралозата, која во моментов се смета за најдобар засладувач, на нашата веб-страница.

Само регистрирани корисници можат да зачуваат материјали во Cookbook.
Ве молиме најавете се или регистрирајте се.