Изомалт! Сите нијанси и суптилностите на работење со него! Некои корисни информации од слаткарот @galaart_cake

Дали сакате веднаш да добиете пристап до 104+ микрофони и лекции?

Изомалт Сите нијанси и суптилностите на работењето со него.

Некои корисни информации од слаткарот @galaart_cake

Па добро) ќе споделам со вас уште една интересна информација.

Како што се испоставува, изомалт или карамел е различен. Изомалт декор е многу интересен и, во принцип, не е тешко да се подготви! Ако сè уште не сте пробале на овој „astвер“, но навистина сакате да го! Сега ќе ви кажам како сè е всушност не комплицирано и што ви е потребно за да работите со изомалт!

✅ Па, пред сè, се разбира, самиот изомалт во прав) Се случува и во прав и во големи кристали и во стапчиња на изомалт.

✅ Купениот изомалт во која било форма мора да се стопи на тивок оган додека честичките не се растворат целосно. Тој не може да зоврие. Во спротивно, ќе стане облачно, и ако не дај Боже да гори, бојата ќе биде кафеава.

Из Изомалт е обоен многу активно, затоа додаваме многу капка боја директно, во зависност од тоа што сакаме да го добиеме како резултат.

✅ Изомалтот е насликан веднаш откако ќе се стопи. Ние го насликавме и продолжуваме да го фрламе. Ь Бидете исклучително внимателни во оваа фаза, толку топло! Обезбедено е едно незгодно движење и сериозно изгореници, веќе е тестирано крайне Ние работиме исклучително внимателно и само сите членови на домаќинството ја напуштаат кујната сам!

✅ Истурете само на силиконски душек, нема да се спојува од температурата на стопениот изомалт и лесно ќе се одвои од него кога ќе се стврдне!

Можете да го фрлите во која било форма со лажичка, или во специјализирани силиконски форми, како на фотографијата во пост, калапот е „море“!

✅ Фрлете и оставете да се олади и зацврсти вашиот декор. Ако декор сè уште не е направен, а изомалтот е веќе замрзнат во вашиот сад, повторно ставете го на оган и повторно давенете. Јас не препорачувам да се удави повеќе од 2 пати, ја губи транспарентноста.

Истурете вода по изомалт со врела вода или топла вода, полесно ќе се измие) Друго интересно прашање е како да се складира изомалт и како се однесува во фрижидер!

Не, не се топи во фрижидер, како што пишуваат бројни извори на Интернет. Да, може да стане малку леплива, но не се топи.
И подобро е да го чувате на ладно, суво место!
Ако изомалтот за време на складирањето стана досаден и леплив, тоа значи дека има многу влажност во куќата и, за жал, со висока влажност, изомалтот ги губи своите својства и нема да биде можно да се вратат.

Што е кондиторски изолалт и како да се работи со него при готвење?

За прв пат, научниците добиле изомалт во лабораторијата околу 60-тите години, синтетирајќи го од сахароза добиена од цвекло од цвекло. Оваа супстанца е присутна во составот на скроб, трска, мед и цвекло, од кои најчесто се произведува редовен шеќер.

Изомалт се користи за производство на повеќето медицински сирупи, како и пасти за заби, бидејќи лековите треба да бидат подеднакво погодни и за дијабетичари и за лица без оваа болест. Додатокот има мала содржина на калории, 2,4 грама на калории. И ова е уште еден фактор што ја оправдува побарувачката за изомалт кај дијабетичарите.

Темелното проучување на оваа супстанција откри не само корисни својства, туку и забави што можат да му наштетат на организмот.

Корисни својства и негативни манифестации

Појавување на чувство на исполнетост и полнота на желудникот, бидејќи спаѓа во класата на пребиотици и има својства на растителни влакна, и, според тоа, работи како баласт супстанција.
Опструкција на појава на кариес и одржување на здрава микрофлора во усната шуплина.
Подобрување на метаболизмот.
Поволен ефект врз гастроинтестиналниот тракт и реставрација на ензимите.
Одржување на нормално ниво на киселост во организмот.

Како такви, негативните манифестации по земањето изомалт се јавуваат само во случај на непочитување на дозата на супстанцијата. Кога го земате во чиста форма за време на терапијата, само специјалист лекар може да препише дневна доза врз основа на индивидуалните параметри на телото. Да се зголеми или намали количината на супстанцијата во овој случај е строго забрането.

Како дел од производот, нормален дневен додаток се смета за 25 грама за дете и не повеќе од 50 грама за возрасно лице. Преголемата употреба на додатокот понекогаш предизвикува:

Зошто е изомалт прекрасна опција за пациенти со дијабетес? Изомалтите јаглени хидрати слабо се апсорбираат од цревата. Затоа, дијабетичарите го користат како аналоген шеќер.

Изолмат е контраиндициран во ретки случаи, но сè уште ги нема. Овие вклучуваат:

рана или обратно, доцна бременост,
генетски заболувања поврзани со дијабетес,
дигестивни проблеми.

За деца, изомалт не се препорачува, но е дозволено во мали дози, бидејќи може да придонесе за развој на алергиски реакции.

Каде можам да најдам изомалт во слатки?

Во кондиторството, изомалт е во побарувачка за производство на карамел, гуми за џвакање, драгети, слатки итн.

Слатки, исто така, го користат за колачи и колачи, бидејќи е одлично за обликување на сложени украси за јадење.

Од изглед не личи на шеќер, бидејќи нема кафеава нијанса и спречува деформација на декор елементи.

Од изомалт, тие исто така научија како да направат чоколадо.

Содржи, покрај засладувачите, кофеин, витамин Б, антиоксиданти и многу други елементи во трагови кои се корисни за процесите во мозокот и централниот нервен систем, како и спречување на згрутчување на крвта.

Како да се работи со изомалт?

Изомалт се прави во форма на прав, гранули или стапчиња. На температури над 40 степени, се топи, но не попушта и не потемни, но останува транспарентен за разлика од обичниот шеќер.

Безброј рецепти со употреба на изомалт не ја изгубиле популарноста многу години. Покрај тоа, покрај сложените рецепти, постојат многу едноставни, на пример, дијабетично чоколадо.

Му требаат некои диети со какао во исхраната, млеко и околу 10 грама изомалт. По избор, додадете ореви, цимет или ванилин. Сето ова треба да се меша и да се става во специјална плочка, така што масата да се згусне. После тоа, оставете ја да застане. Дневно можете да јадете такво чоколадо не повеќе од 30 грама. По една недела на употреба, неопходно е да се прекине неколку дена за да се избегне зависност од супстанцијата.

Друг најчесто користен рецепт е рецепт за пита со цреша со дијабетис. За готвење, ќе ви треба брашно, јајце, сол и изомалт. Измешајте ги сите состојки додека не се целосно хомогени. Додадете раширени цреши и по желба кора од лимон. После тоа, печете во рерна додека не се готви. Пожелно е да го пробате ова јадење топло, па веднаш откако ќе го извадите од рерната, оставете да се излади.

Па, третиот едноставен и што е најважно корисен рецепт треба да се нарече желе од брусница без шеќер со изомалт. Пред-измиени и излупени бобинки мора да се пренесат преку фино сито или да се победи со блендер, да додадете лажица изомалт и потоа сето тоа истурете го со чаша вода. Потопете желатин во посебен сад, не повеќе од 20 грама.

Берисовата маса мора да се вари и да се чува на оган уште некое време. Потоа отстранете од топлина и измешајте желатин со бобинки. Темелно промешајте додека групите на желатин не се растворат целосно. Истурете во калапи, оставете да се излади и потоа ставете во фрижидер да го замрзне желе. Дневната доза треба да биде една порција.

Сумирајќи, можеме да заклучиме дека, согласно правилата на нормата и контраиндикациите, земањето изомалт за кој било вид дијабетес ќе му користи само на организмот.

За изомалт е опишано во видеото во овој напис.

Придобивките и штетите на изомалт

Предности на изомалт над класичен шеќер:

ниска калорична содржина
не предизвикува расипување на забите,
ги активира цревата,
создава чувство на исполнетост во стомакот,
го храни телото со енергија.

Изомалт исто така припаѓа на групата додатоци во исхраната. Затоа, може да се конзумира дури и со дијабетес. Ова им овозможува на луѓето со нарушена рамнотежа на гликоза во крвта или страдаат од вишок тежина да не одбиваат вкусни колачи и други десерти. Но, се разбира, дури и со такви безопасни производи треба да ја знаете мерката. Нутриционистите советуваат да земате не повеќе од 30 грама засладувач дневно.

Самиот изомалт е апсолутно безопасен. Но, сепак има некои ограничувања за неговата употреба. Значи, контраиндициран е за лица со наследен дијабетес тип 1 или сериозни нарушувања на гастроинтестиналниот тракт. Исто така, подобро е да одбиете засладувач на бремени и доилки.

Како да се работи со изомалт дома

Најчесто, изомалт се користи за производство на јадење украси на десерти. Но, не во чиста форма, неопходно е да се направи специјален сируп.

Willе му треба самиот додаток на храна, дестилирана вода и боење на храната.

Првиот чекор е да се мешаат изомалт кристалите и водата. Покрај тоа, потребна ви е многу малку течност - по стапка од 1 дел за 3-4 засладувачи. По изглед, треба да личи на влажен песок. Покрај тоа, неопходно е да се користи дестилирана вода, бидејќи водата од чешма ќе го наслика изомалтот во непријатна жолта или кафеава боја.
Смесата мора да се загрева на средна топлина до вриење. Во овој случај, не треба да се меша, главната работа е да се осигура дека не изгори.
Ако одлучите да користите боја, додадете го точно онолку колку што е потребно за да ја постигнете саканата боја. Не се вознемирувајте ако мешавината почне да меулира, ова е вообичаена реакција на изомалт на бои.
За да се добие целосно завршена маса, мора да се вари на температура од околу 170 степени. Можете да проверите со конвенционален термометар за кондиторски производи.
После тоа, потребно е нагло да се запре зголемувањето на температурата. За да го направите ова, треба да ја спуштите тавата со сируп во претходно подготвен сад со мраз вода и да го држите во неа 5 минути.

За украсување десерти, треба да користите топол сируп, загреан на околу 135 степени. За да се донесе до посакуваната температура, можете да ја ставите масата во микробранова печка.

Директно при украсување десерти, изомалт може да се користи на два начина - да се покријат третира како шлаг или да се создадат посебни фигури од него. И во двата случаи, кесичка за тесто ќе ви помогне. Но, забележете дека ќе користите многу топла мешавина, така што нема потреба премногу да ја наполните, во спротивно торбата може да се стопи. Истата работа прави и форми за создавање украси од слатки. На нив треба да се укаже дека тие се погодни за работа со изомалт или да бидат наведени дека можат да издржат високи температури.

Запомнете неколку важни совети за создавање накит на изомалт:

Кога ракувате торба со тесто, не заборавајте да носите ракавици. Инаку, ризикувате да ги запалите рацете.
Изомалтот треба да се истури во холистичка кеса за кондиторство, во која врвот не се сече. Itе го сторите тоа подоцна.
Топениот сируп треба да се истури во тенок поток. Прво, ќе заштити од поздрави и евентуални изгореници. И второ, тоа ќе спречи појава на меури.
По истурање, допрете го долниот дел од калапот со употреба на тврда површина. Ова е уште еден начин да се ослободите од меурчиња.

Изомалтот обично се стврднува многу брзо; ова трае не повеќе од 15 минути. Завршениот накит треба лесно да се одвои од калапот. За да го закачите овој декор на десертот, можете да користите капка топла изомалт или сируп од пченка. Едноставно нанесете ги со чепкалка за заби на површината на декорацијата, а потоа залепете го на десертот.

Изомалт засладувач

Научното име изомалт (или палатит) се појави кон крајот на 50-тите години на дваесеттиот век. Нискокалоричните јаглени хидрати беа добиени како нуспроизвод на производство. По вкус, наликува на обична сахароза, и по сите надворешни знаци не може да се разликува од шеќер, запознаен за сите. Изомалт е растителен производ, присутен во составот на трска, цвекло, така што е целосно безбеден за луѓето.

До 1990 година, засладувачот беше официјално признат како безбеден и во Соединетите држави производот беше дозволено да се консумира во какви било количини. Нешто подоцна, американски научници се приклучија во Европа: Заедничкиот експертски комитет за адитиви на храна на СЗО и Научниот комитет за храна на ЕЕЗ ја потврди нејзината безбедност. Оттогаш, во многу земји започна широката употреба во индустријата за храна и фармацевтска индустрија. Gвакања, чоколади или други слатки со овој засладувач се појавија на полиците на продавниците.

Од што се направени

Засладувач на растенија се прави во форма на бели кристали или гранули. Конечниот производ е нискокалоричен, јаглехидрат од новата генерација, без мирис, со сладок вкус. Изомалтот е многу растворлив во вода. Овој производ се добива дури и дома со изолирање на сахароза од природни состојки:

Засладувачот E953 е класифициран како природен засладувач кој е безбеден за луѓето. Дегустира многу како сахароза, но не толку слатка, затоа ќе мора да додадете двојно повеќе производи за да додадете сладост во садот. Поради фактот дека овој засладувач слабо се апсорбира од цревните идови, дозволено е да се користи кај дијабетес. Изомалтот е малку калории. Содржината на калории е 240 единици на 100 g.

Корист или штета?

Одделно, вреди да се напомене корисноста на изомалт. Оваа компонента, за разлика од шеќерот, не му штети на забната глеѓ и не предизвикува шеќер (научно докажано!), А исто така не предизвикува остри капки во шеќерот во крвта, што е важно за луѓето со дијабетес.

Гледајќи напред, појаснуваме дека изомалтот е целосно природен производ, можете да го најдете во шеќерна трска, шеќерна репка или мед.

Употреба на изомалт при готвење

Изомалт во готвењето често се користи во производство на многу различни кондиторски производи, на пример, како што се:

-чукање гуми за џвакање и работи.

Овој производ дојде до масите заради неговата единствена способност да не уништува, туку да создаде структура на производот, да дава волумен и умерен сладок вкус.

Но, главната карактеристика на изомалт е колку лесно може да се користи за создавање на најразлични украси за колачи, колачи, итн. Кога се загрева, оваа текстура се топи, претворајќи се во структура слична на карамела, а со последователно зацврстување, накитот се чини дека е направен од стакло. Некои занаетчии се толку способни да ја совладаат оваа вештина што е многу тешко да се разликува скапоцен камен од обработена фигура на изомалт од долго растојание.

Во молекуларната кујна на изомалт, можете да создадете разни десерти, фигури итн. На пример, некои слаткари можат да создадат изолалтни сфери исполнети со маслиново масло.

Како да се создаде стаклена топка од изомалт?

- 100 гр. Изомалт (достапен овде)

-силиконска мат (може да се најде тука)

Пумпа за изолалт (достапна овде)

1. Загрејте го изомалтот во тавата додека не се раствори целосно (запомнете, има конзистентност на карамела, затоа ве советуваме да не одите никаде од шпоретот за да не се прејадувате)

2. Додадете боење на храна ако е потребно (за создавање обоени топчиња)

3. Промешајте со шпатула

4. Оставете да се излади до конзистентноста на пластилин, направете топка од неа

5. Вметнете ја цевката за пумпата уредно во топката од масата (не заборавајте за термички ракавици, може да биде жешко!)

6. Нанесете ја топката во сфера под проток на топол воздух. Бидете сигурни дека температурата на апсолутно сите делови на топката е униформа, тогаш таа ќе се сврти, без темнини или заптивки)

7. Извадете ја пумпата од топката. За да го направите ова, загрејте го спојот и само исечете ги со ножици.