Како се вари јаглехидратите и што треба да знаат дијабетичарите

Процесот на апсорпција на јаглени хидрати во човечката крв е под влијание на голем број фактори, и ова не е само процес на разделување.

Едноставните јаглени хидрати имаат наједноставна молекуларна структура и затоа лесно се апсорбираат во организмот. Резултатот од овој процес е брзо зголемување на шеќерот во крвта.
Молекуларната структура на комплексни јаглени хидрати е малку поинаква. За нивна асимилација, неопходно е прелиминарно раздвојување на едноставни шеќери.

За пациент со дијабетис, опасно е не само да се зголеми нивото на шеќер, туку неговото брзо зголемување. Во оваа ситуација, постои брза апсорпција на јаглехидрати во гастроинтестиналниот тракт во крвта, која исто така е брзо заситена со гликоза. Сето ова доведува до појава на хипергликемија.

Фактори кои влијаат на апсорпцијата на јаглени хидрати

Ние ќе ги именуваме сите оние фактори кои директно ја одредуваат стапката во која се апсорбираат јаглехидратите.

Структура на јаглени хидрати - сложено или едноставно.
Конзистентност на храна - Храната со високи влакна придонесува за побавна апсорпција на јаглени хидрати.
Температура на храна - разладената храна значително го намалува процесот на апсорпција.
Присуство на маснотии во храната - Храната со висока содржина на маснотии доведува до бавна апсорпција на јаглени хидрати.
Специјални подготовкишто го забавува процесот на апсорпција - на пример, Глукобај.

Назад на содржина

Производи со јаглени хидрати

Врз основа на стапката на апсорпција, сите производи со содржина на јаглени хидрати можат да се поделат во следниве групи:

Зачудувачки "инстант" шеќер. Како резултат на нивната употреба, концентрацијата на шеќер во крвта се зголемува веднаш, односно веднаш после јадење или на време. „Веднаш“ шеќерот се наоѓа во фруктоза, гликоза, сахароза и малтоза.
Имајќи во својот состав шеќерот е брз. Кога се консумираат овие намирници, шеќерот во крвта започнува да се зголемува околу 15 минути по јадење. Овие производи се преработуваат во гастроинтестиналниот тракт во рок од еден до два часа. „Брзиот“ шеќер е содржан во сахароза и фруктоза, кои се дополнети со пролонгатори на процесот на апсорпција (јаболка може да се вклучат тука).
Имајќи во својот состав шеќерот е „бавен“. Концентрацијата на шеќер во крвта почнува да расте бавно околу 30 минути по оброкот. Производите се обработуваат во гастроинтестиналниот тракт два или повеќе часа. Бавниот шеќер е скроб, лактоза, сахароза, фруктоза, кои се комбинираат со силно апсорпција подолго.

Шеми на инсулинска терапија, како се дистрибуира дозата во текот на денот, предностите и недостатоците на популарните шеми

Дали дијабетичарите можат да јадат путер? Што се заканува ова и кои корисни својства се својствени на нафтата?

Каде да се инјектира инсулин? Кои зони се сметаат за најдобри и општо признати и зошто?Еве неколку примери за да се разјаснат погоре:

Апсорпцијата на чиста гликоза, на пример, земена во форма на таблети, се јавува веднаш. Со слична брзина, апсорбирана е фруктозата содржана во овошниот сок, како и малтозата од квас или пиво. Во овие пијалоци, влакната се целосно отсутни, што може да го забави процесот на апсорпција.
Влакна се присутни кај овошјето, и затоа инстант апсорпцијата веќе не е можно. Јаглехидратите се апсорбираат брзо, сепак, не веднаш, како што е случајот со соковите добиени од овошје.
Храната направена од брашно не содржи само влакна, туку и скроб. Затоа, овде процесот на апсорпција значително се забавува.

Назад на содржина

Оценка на производот

Евалуацијата на храната од гледна точка на пациент со дијабетес е многу покомплицирана. При изборот на диета, важно е да се земат предвид не само видот на јаглени хидрати и нивната количина, туку и содржината на продолжените материи во храната.

Знаејќи го овој принцип, можете да го направите менито доста разновидно. На пример, белиот леб е подобро да се замени со 'рж, поради присуството на влакна во второто. Но, ако навистина сакате брашно, тогаш пред да го јадете можете да јадете салата од свеж зеленчук, во која влакната е присутна во големи количини.

Поефикасно е да се јаде не индивидуални производи, туку да се комбинираат неколку јадења. На пример, можете да вклучите на ручек:

супа
втората месо и зеленчук,
салата за мезе
леб и јаболко.

Апсорпцијата на шеќер не се јавува од одделни производи, туку од мешавина од нив. Затоа, таквата храна помага да се забави апсорпцијата на јаглени хидрати во крвта.

Инсулински закрпи: инсулинските инјекции можат да бидат безболни, навремени и без дози

Леќата во дијабетес - прочитајте повеќе во овој напис

Капки за очи за превенција и третман на болести на очите како компликации на дијабетес

Назад на содржина

Накратко за јаглехидратите

Јаглехидратите се голема група на органски соединенија кои содржат карбонил и хидроксил групи во нивниот состав. Името на часот потекнува од зборовите "јаглеродни хидрати". Тие се составен дел на сите живи организми.

Полесно е да се каже за овие супстанции. Комбинирајте ги во сличен елемент во хемискиот состав, но својствата се многу различни. Главната работа за нас да разбереме е дека јаглехидратите во храната се извор на најприфатлива гликоза. И иако теоретски сме во состојба да живееме без јаглени хидрати, тие можат да бидат наречени „заменливи“ многу условно. Во отсуство на внес на јаглени хидрати, телото може да извлече гликоза од протеини или маснотии, сепак, за ова ќе се потроши голема количина на енергија, како и нуспроизводни реакции (кетонски тела), чија зголемена концентрација доведува до интоксикација на организмот. Студиите покажуваат дека во урамнотежена исхрана на јаглени хидрати, треба да добиеме 50-60% енергија.

Кои се „храна“ јаглехидрати?

Условно јаглехидратите со храна се поделени на едноставна и сложена. Првите лесно се апсорбираат од телото и брзо влегуваат во крвотокот. Втората, пак, може да се подели во две групи - сварлива и не-сварлива.
Комплексните јаглени хидрати, од кои можеме да добиеме енергија, имаат сложена хемиска структура. Телото ги разложува до гликоза во неколку фази, што значи дека нивото на шеќер во крвта се зголемува подолго. Кај дијабетес, полесно е да се компензираат ваквите јаглени хидрати, бидејќи тие не даваат остри врвови на гликемија. Сепак, мора да се биде внимателен кога маснотиите и протеините се додаваат во сложените јаглени хидрати, бидејќи процесот на внесување на гликоза во крвта сè уште трае.

Нејадливи комплексни јаглени хидрати (на пример, пектин, влакна) се нарекуваат така, затоа што овие супстанции транзитираат низ системот за варење и не влијаат на нивото на гликоза во крвта. Лицето во телото ги нема соодветните ензими, но корисната цревна микрофлора ги користи овие влакна како своја храна. Не-сварливите диетални влакна ја подобруваат перисталтиката (waveидни контракции во форма на бранови кои ја промовираат содржината) во гастроинтестиналниот тракт, помага во намалување на холестеролот, а исто така, како четка, ги елиминира штетните материи (на пример, токсините од труење).
Во дијабетес, особено сме заинтересирани за диетални влакна, бидејќи нивното присуство во храна, како што се слатки колачи, помага да се забави испуштањето на гликозата во крвта. Можете да го користите на следниов начин: јадеме дел од салата, а после тоа можеме да јадеме десерт со помалку страв од висок шеќер во форма на огромен врв на мониторинг.

Колку јаглехидрати ни се потребни?

Нема одговор на ова. Како што споменавме погоре, се верува дека 50-60% од потрошената енергија треба да се добие од јаглени хидрати. Покрај тоа, за да се добие витаминска норма на ден (освен витамин Д и Б12), на просечно возрасно лице се препорачува да јадете 3 порции (150 грам кригла) зеленчук и 1,5 порции овошје на ден. Овие се производи кои содржат различни видови јаглени хидрати, вклучително и едноставни шеќери и растителни влакна. Но, тука, на пример, со дијабетес тип 2, менито со намален внес на јаглени хидрати може да биде многу оправдано, во однос на контролирање на шеќерот во крвта.
Просечната норма на јаглени хидрати е 150-200 грама на ден. Овој број ќе варира во една или друга насока, во зависност од индикаторите за животниот стил и здравјето.
Во училиштето за дијабетес, XE таблетите често се прикажани на ден. За седентарен начин на живот со седечка работа, тие препорачуваат околу 15-18 XE, што одговара на горенаведената норма.

Можете да достигнете своја фигура со експериментален метод под раководство на лекар. Вашиот внес на јаглени хидрати треба да ги задоволи потребите на организмот, а шеќерот не треба да варира над и под нормалата. Важно е да се обрне внимание не само на количината, туку и на квалитетот на јаглехидратите.
Исхраната, заснована на зеленчук, овошје и интегрални житарки, ќе ви овозможи да ги добиете потребните биолошки активни супстанции (витамини, елементи во трагови) и да го чувате шеќерот без ненадејни скокови. Бидете сигурни да додадете месо, риба, јајца, млеко и ореви за да добиете витамин Б12, есенцијални аминокиселини и масни киселини.

Неколку зборови за десерти и едноставни јаглени хидрати

Десертите не се основна компонента на храната. Тоа е прилично психолошки производ, така да се каже - за расположението. При пресметување на стапката на јаглени хидрати, десерти треба да бидат земени во предвид. За да го намалите ефектот на таквата храна врз гликемијата, можете да набавите специјални производи каде шеќерот се заменува со природни засладувачи на исхраната или сами да подготвите слатки со малку јаглерод.

Обидете се да не јадете едноставни јаглени хидрати наутро, кога пропустливоста на мукозните мембрани е поголема и гликозата се впушта во крвта уште побрзо. Многу луѓе со дијабетес велат дека јаглехидратите наутро се потешки за компензација. На пример, популарен појадок со овесна каша со овошје одеднаш може да го зголеми нивото на гликемија.

Едноставните јаглени хидрати наутро се непожелни, не само поради ризикот од висок шеќер. По слатките, се чувствува чувство на глад побрзо, а може да се појави и чувство на губење на силата и поспаност.

Каде е скриен шеќерот?

Едноставни шеќери не се наоѓаат само во десертите. Сосови, слатки јогурти, урда, готови производи (полу-готови производи, концентрати за подготовка), кисела зеленчук, чипс, крекери, исто така, содржат шеќер. Многу е важно да се прочита што е напишано на пакувањето во составот. Понекогаш може едноставно да не препознаете едноставни јаглени хидрати, бидејќи не е само шеќер. На пакувањето можете да ги видите зборовите „малтозен сируп“, „сируп од пченка“, „меласа“ или „сируп од глукоза“. Обрнете внимание на тоа како производителот ја одразува количината на едноставни шеќери од вкупната содржина на јаглени хидрати. Имајте го ова на ум кога планирате инјекции со инсулин или земате лек за намалување на шеќерот.

Како се апсорбираат јаглехидратите во организмот?

Јаглехидратите се дел од секоја диета. Тие, меѓу другите активности, обезбедуваат енергија на телото за мускулна работа, дишење и мозочни функции. Јаглехидратите содржат малку шеќер. Шеќерите честопати се поврзани заедно и се нарекуваат полисахариди. Па, како се вари јаглехидратите? Процесот на варење на јаглени хидрати започнува во устата и завршува кога полисахаридите се распаѓаат во моносахариди, кои потоа се апсорбираат во организмот.

Главните видови на јаглени хидрати се шеќери, скроб и диетални влакна. Одговарајќи на прашањето „како се апсорбираат јаглехидратите?“ Важно е да се напомене дека организмот не ги вари сите видови јаглени хидрати. Телото целосно ги вари шеќерите и скробта. Кога се апсорбираат два јаглени хидрати, тие обезбедуваат 4 калории енергија на еден грам јаглени хидрати. На човечкото тело му недостасуваат потребните ензими за варење или уништување на влакна. Како резултат на тоа, влакната се отстрануваат од телото со екскреција во големи количини.

Како се вари јаглехидратите?

Варењето на јаглени хидрати се јавува во различни делови на телото. Следното е дефект на активност во различни делови на телото, како и ензими или киселини што секој дел ги ослободува.

Процесот на варење започнува во устата, каде плунката од плунковните жлезди ја навлажнува храната. Кога џвакаме храна и се распаѓаме на помали парчиња, плунковната жлезда ја ослободува ензимската плунковна амилаза. Овој ензим ги уништува полисахаридите во јаглените хидрати.

Јаглехидратите се голтаат во мали парчиња измешани со ензим амилаза. Оваа мешавина се нарекува чајм. Чимот поминува низ хранопроводот во стомакот. Стомакот ослободува киселина, која не го вари химот понатаму, но убива какви било бактерии во храната. Покрај тоа, киселината ја запира функцијата на ензимот на амилаза.

Панкреасот лачи панкреасен ензим во тенкото црево што ги разложува сахаридите во јаглехидратите во дисахариди. Дисахаридите се нарекуваат и бимолекуларни шеќери. Сахарозата е пример за бинолекуларен шеќер. Други ензими во тенкото црево вклучуваат лактаза, сахароза и малтаза. Овие ензими ги разложуваат дисахаридите во моносахариди. Моносахаридите како што е гликозата се познати и како единечни молекуларни шеќери.

Во извештајот на Организацијата за храна и земјоделство при Обединетите нации се наведува дека варењето на рафинирани јаглени хидрати како што се шеќерот и брашното од пченица е брзо. Варењето на ваквите јаглени хидрати се јавува во горниот крај на тенкото црево. Варењето комплексни јаглени хидрати, како што се цели зрна, се јавува на долниот крај на тенкото црево во близина на илеумот. Илеумот и тенкото црево содржат вили, кои се испакнувања во форма на прсти кои ја апсорбираат варената храна. Овие испакнати варираат во зависност од тоа дали јаглехидратите се расчистуваат во исхраната или интегралните житарки.

Црниот дроб ги чува моносахаридите како гориво за организмот. Транспортерот зависен од натриум хексаза е молекула што придвижува еден молекул на гликоза и натриум јони во епителните клетки на тенкото црево. Според Универзитетот во Колорадо, натриумот се разменува со калиум во крвотокот, затоа што транспортерот на гликозата ја движи гликозата во клетките во крвотокот. Оваа гликоза се чува во црниот дроб и се ослободува кога на организмот му е потребна енергија за да ги извршува своите функции.

Дебелото црево или тенкото црево

Како што беше наведено порано, организмот ги вари и ги апсорбира сите јаглени хидрати, освен диетални влакна и некои отпорни на загради. Бактерии кои се наоѓаат во ензимите на ослободување на дебелото црево, кои ги разложуваат нејасните јаглехидрати. Овој процес на варење во дебелото црево доведува до формирање на масни киселини и гасови со краток ланец. Бактериите во дебелото црево трошат некои масни киселини за енергија и раст, додека некои од нив се отстрануваат од телото со измет. Другите масни киселини се апсорбираат во клетките на дебелото црево, а мала количина се транспортира во црниот дроб. Диететски влакна полека се вари во гастроинтестиналниот тракт во споредба со шеќерите и скробите. Како резултат на тоа, потрошувачката на диетални влакна доведува до бавно и мало зголемување на гликозата во крвта.

Едноставни и сложени јаглехидрати

Ние секогаш треба да вклучуваме јаглехидрати во нашата диета. Сепак, треба да разбереме како нашите тела користат различни категории јаглени хидрати, вклучувајќи едноставни (или лоши) јаглехидрати и сложени (или добри) јаглехидрати. Одговарајќи на прашањето „како се апсорбираат јаглехидратите?“ Сега можеме да направиме разлика помеѓу едноставни и сложени јаглехидрати и да утврдиме кој од двата типа е здрав.

Едноставни јаглени хидрати се создаваат од основните шеќери кои лесно се варат. Овие јаглехидрати имаат мала важност за организмот. Јаглехидратите со висок шеќер и ниски влакна се лоши за вашето здравје.

Јаглени хидрати со варење и не вари

Јаглени хидрати со варење. Јаглени хидрати со варење се главен снабдувач на енергија. И, иако нивниот енергетски коефициент е помал од оној на маснотиите, едно лице троши голема количина јаглени хидрати и со нив добива 50-60% од потребните калории. Иако сварливите јаглени хидрати, како снабдувачи на енергија, можат во голема мера да се заменат со масти и протеини, тие не можат да бидат целосно исклучени од исхраната. Инаку, во крвта ќе се појават производи со нецелосна оксидација на маснотиите, таканаречени „кетонски тела“, дисфункција на централниот нервен систем и мускули, слабеење на менталната и физичката активност и скратен животен век.

Се верува дека возрасен човек со умерена физичка активност треба да консумира 365-400 g (просечно 382 g) на сварливи јаглени хидрати на ден, вклучително и не повеќе од 50-100 g едноставни шеќери. Таквата доза спречува кетоза и губење на мускулниот протеин кај луѓето. Задоволувањето на потребата на организмот за јаглени хидрати се врши на штета на растителни извори. Во растителната храна, јаглехидратите сочинуваат најмалку 75% сува материја. Вредноста на животинските производи како извори на јаглени хидрати е мала.

Сварливоста на јаглехидратите е доста висока: во зависност од прехранбениот производ и природата на јаглехидратите, се движи од 85 до 99%. Систематскиот вишок на јаглени хидрати во исхраната може да придонесе за голем број на болести (дебелина, дијабетес, атеросклероза).

Моносахариди. Гликоза Гликозата е главната форма во која јаглехидратите циркулираат во крвта, обезбедувајќи ги потребите за енергија на организмот. Тоа е во форма на глукоза најголемиот дел јаглени хидрати влегуваат во крвта од храна, додека глукозата се претвора во јаглехидрати во црниот дроб и сите други јаглени хидрати можат да се формираат од глукоза во организмот. Гликозата се користи како главен вид на гориво во ткивата на цицачи, со исклучок на преживари, и служи како универзално гориво за време на развојот на ембрионот. Гликозата се претвора во други јаглени хидрати кои вршат високо специфични функции - во гликоген, кој е форма на складирање на енергија, во рибоза содржана во нуклеински киселини, во галактоза, која е дел од млечна лактоза.

Посебно место кај монополисахаридите е Д рибоза. Тој служи како универзална компонента на главните биолошки активни молекули одговорни за пренесување на наследни информации - рибонуклеинска киселина (РНК) и деоксирибонуклеинска (ДНК) киселина; таа е дел од АТП и АДП, со помош на која хемиската енергија се чува и се пренесува во секој жив организам.

Одредно ниво на гликоза во крвта (постот 80-100 mg / 100 ml) е апсолутно неопходно за нормален живот на човекот. Гликозата во крвта е важен енергетски материјал достапен за која било клетка во телото. Вишокот шеќер се претвора првенствено во животински полисахарид - гликоген. Со недостаток на сварливи јаглехидрати во храната, од овие резервни полисахариди се формира глукоза.

Важна улога во регулирањето на метаболизмот на глукозата му припаѓа на панкреасот хормон - инсулин. Ако телото го произведува во недоволни количини, тогаш процесите на употреба на гликоза се забавуваат. Нивото на гликоза во крвта се искачува на 200-400 mg / 100 ml. Бубрезите престануваат да ги задржуваат ваквите високи концентрации на шеќер во крвта и шеќерот се појавува во урината, се појавува дијабетес мелитус.

Моносахаридите и дисахаридите, особено сахарозата, предизвикуваат брзо зголемување на нивото на гликоза во крвта. Кога конзумирате фруктоза, нивото на гликоза во крвта се зголемува помалку драматично. Фруктозата, за разлика од гликозата, има малку поинаков начин на трансформација во организмот. Тој е одложен во поголема мера од страна на црниот дроб и, според тоа, тој влегува во крвотокот помалку, и кога ќе влезе во крвотокот, најверојатно, влегува во различни метаболички реакции. Фруктозата преминува во гликоза во метаболичките процеси, но зголемувањето на концентрацијата на гликоза во крвта се јавува непречено и постепено, без да предизвика егзацербација на дијабетес. Исто така е важно дека отстранувањето на фруктоза во организмот не бара инсулин. Најмалото зголемување на гликозата во крвта е предизвикано од некои скробни јадења, како што се компири и мешунки, кои затоа често се користат во третманот на дијабетес.

Гликозата (шеќер од грозје) во слободна форма се наоѓа во бобинки и овошје (во грозје до 8%, во сливи, цреши 5-6%, во мед 36%). Скробот, гликогенот, малтозата се градени од молекули на гликоза, глукозата е составен дел на сахарозата, лактозата.

Фруктоза. Фруктозата (овошен шеќер) е богата со мед (37%), грозје (7,2%), круши, јаболка, лубеница. Покрај тоа, фруктозата е составен дел на сахарозата. Утврдено е дека фруктозата во многу помала мерка од сахарозата и гликозата предизвикува расипување на забите. Овој факт, како и големата сладост на фруктозата во однос на сахарозата, исто така ја одредуваат и поголема можноста за консумирање фруктоза во споредба со другите шеќери.

Едноставните шеќери, од гледна точка на кулинарството, се ценети за нивната сладост. Сепак, степенот на сладост на индивидуалните шеќери е многу различен. Ако сладоста на сахарозата е конвенционално земена како 100 единици, тогаш релативната сладост на фруктозата ќе биде еднаква на 173 единици, гликоза - 74, сорбитол - 48.

Дисахариди. Сахароза. Еден од најчестите дисахариди е сахарозата, вообичаен шеќер во исхраната. Сахарозата е од примарно значење во исхраната. Ова е главната компонента на јаглени хидрати на слатки, колачи, колачи. Молекулата на сахароза се состои од еден остаток а-Д гликоза и еден б- остатокД фруктоза. За разлика од повеќето дисахариди, сахарозата нема слободен гликозиден хидроксил и нема реставративни својства.

Лактоза Лактоза (дисахарид што го враќа шеќерот) се наоѓа во мајчиното млеко (7,7%), кравјо млеко (4,8%), кое се наоѓа во млекото на сите цицачи. Сепак, многу луѓе во гастроинтестиналниот тракт го немаат ензимот лактаза, што ја разложува лактозата (шеќер од млеко). Тие не толерираат кравјо млеко, кое содржи лактоза, но безбедно консумираат кефир, каде што овој шеќер делумно се конзумира од кефир квасец.

Некои луѓе имаат нетолеранција кон мешунките и црниот леб, содржат релативно голема количина на рафиноза и стахиоза, кои не се распаѓаат од ензимите на гастроинтестиналниот тракт.

Полисахариди. Скроб. Од сварливите полисахариди, скробот, кој учествува до 80% од потрошените јаглени хидрати, е од примарно значење во исхраната. Скробот е многу важен и распространет полисахарид во растителниот свет. Сочинува од 50 до 75% од сувата материја на житарки и најмалку 75% од сувата материја на зрел компир. Скројот најмногу се наоѓа во житарките и тестенините (55-70%), мешунките (40-45%), лебот (30-40%) и компирот (15%). Скробот се хидролизира преку серија на посредници (декстрини) до малтоза директно користена од телото. Шематски, кисела или ензимска хидролиза на скроб може да се претстави на следниов начин:

Скроб растворлив во скроб → декстрин (С6Н10О5) n → малтоза → гликоза.

Малтоза - производ на нецелосна хидролиза на скроб, намалување на шеќерот.

Декстринс - (С6Н10О5) n- производи на делумна деградација на скроб или гликоген за време на термичка, киселина и ензимска хидролиза. Растворлив во вода, но нерастворлив во алкохол, кој се користи за одделување на декстрини од шеќери, кои се растворливи во вода и во алкохол.

Степенот на хидролиза на скроб може да се оцени според бојата кога се додава јод:

Јод + скроб - сина,

декстрини - n> 47 - сина,

n Колку брзо се јаглени хидрати и зошто бавните јаглехидрати се толку бавни? Измисли митови за јаглехидрати!

Тоа е производ за разложување на млечен шеќер.

Дисахарид на лактоза се наоѓа само во млеко и млечни производи (сирење, кефир, итн.), Што изнесува околу 1/3 од сувата материја. Хидролизата на лактоза во цревата е бавна, и затоа е ограничена

процеси на ферментација и активноста на цревната микрофлора е нормализирана. Покрај тоа, внесот на лактоза во дигестивниот тракт го промовира развојот на бактерии на млечна киселина, кои се антагонисти на патогени и условно патогени микрофлора, пурефрактивни микроорганизми.

Не-сварливите јаглени хидрати од страна на човечкото тело не се користат, но тие се исклучително важни за варењето и го сочинуваат (заедно со лигнин) таканаречените диетални влакна. Диететски влакна ги извршуваат следниве функции во човечкото тело:

стимулира интестинална моторна функција,
се меша во апсорпцијата на холестерол,
играат позитивна улога во нормализирање на составот на цревната микрофлора, во инхибирање на пурефрактивните процеси,
имаат ефект врз метаболизмот на липидите, чие прекршување доведува до дебелина.
adsorb жолчни киселини,
придонесуваат за намалување на токсичните материи од виталната активност на микроорганизмите и елиминација на токсичните елементи од организмот.

Со недоволна содржина на сварливи јаглехидрати во храната, се забележува зголемување на кардиоваскуларните заболувања, малигни формации на ректумот. Дневната норма на диетални влакна е 20-25 g.

Датум на објавување: 2014-11-18, прочитајте: 3947 | Прекршување на авторското право на страница

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Комплексни јаглени хидрати при губење на тежината и кои јаглехидрати не се апсорбираат од страна на телото?

Јаглехидратите се главен дел од диетата. Јаглехидратите обезбедуваат повеќе од половина од дневните калории потребни на човечкото тело за здрав живот.

Според енергетската вредност, јаглехидратите се еквивалентни на протеините. Рационацијата на јаглехидратите во диетата треба да се направи земајќи го предвид нивниот баланс со протеините и мастите. Тоа се грешките во исхраната што доведуваат до таложење на маснотии, што се акумулира во складиштето за маснотии (абдомен, бутовите).

- јаглените хидрати играат клучна улога во метаболизмот и енергијата во сите ткива и клетки на организмот, вклучително и мозокот.

- Сите органски хранливи материи произлегуваат токму од јаглени хидрати, како резултат на фотосинтеза од вода и јаглерод диоксид.

- јаглените хидрати ја вршат специфичната функција на „лубрикантните“ супстанции и служат како течен медиум во артикуларните кеси.

- јаглехидратите имаат биолошка активност - витамин Ц, хепарин, витамин Б15, што спречува коагулација на крвта.

јаглехидратите се дел од многу имуноглобулини, клетки одговорни за состојбата на нашиот одбранбен систем - имунитет.

Класата на јаглени хидрати е поделена во 2 групи: едноставна и сложена.

Едноставни јаглеводороди (моно и дисахариди)

Најчестиот моносахарид во природата е гликоза Се наоѓа во сите овошја и некои зеленчуци. Гликозата е основна компонента на човечката крв, нејзиниот вишок или инсуфициенција може да доведе до болни состојби на целиот организам.

Фруктоза содржани во бесплатна форма во мед и овошје.

Сложени јаглеводороди (полисахариди)

Сложените јаглени хидрати се комплексни макромолекуларни соединенија. Тие вршат две главни функции: структурни и хранливи.

Целулоза (влакна) е главната компонента на растителното ткиво.

- Лошо се вари во цревата на човекот. Овој имот е многу важен, целулозата ја стимулира цревната подвижност, нормализирајќи ја неговата работа.

-Со помош на целулоза, сите недосадени остатоци од храна се отстрануваат од човечкиот дигестивен тракт навремено, со што се спречуваат да се појават процесите на ферментација во цревата.

-Благодарение на оваа својство на целулоза, се одржува здрава цревна бактериолошка средина.

- Постои правилна асимилација на витамини, протеини, апсорпција на минерали.

Целулоза - јаглени хидрати кои помагаат во намалување на холестеролот во крвта, ја подобрува состојбата на кардиоваскуларниот систем.

-Во употреба на храна богата со растителни влакна, постои превенција на болести како што се запек, воспаление на слепото црево, хемороиди.

Главната јаглени хидрати во губење на тежината и правилна апсорпција на хранливи материи е целулозата.

Скроб - јаглеводород од растително потекло. Зафаќа 80% од сите јаглени хидрати снабдени со храна.

- Содржи во големи количини во компири, пченка, мешунки, зрна и производи направени од нив.

- Тестенините, брашното, житарките, како комплексни јаглени хидрати, се апсорбираат од телото само откако ќе ги разложат на едноставни. Затоа, тие даваат чувство на ситост долго време. Сакајќи да изгубат тежина, скробната храна се препорачува во ограничени количини.

- За адолесценти и деца, внесот на јаглени хидрати, особено скроб, не треба да биде ограничен, бидејќи брашното, кога се комбинира со квасец, го снабдува растечкото тело со витамини Б, во количина поголема од некои овошја.

Гликоген - животинско јаглени хидрати, е резервен човечки полисахарид. Се акумулира во црниот дроб (до 20%) и мускули (до 4%). Во крвта на деца и адолесценти, содржината на гликоген во нормата е поголема отколку кај возрасен.

-Гликогенот е неопходен за структурата на одредени молекули на хормоните.

-Гликогенот е вклучен во изградбата на заедничко-лигаментозниот апарат на една личност.

За да се избегне прекумерно таложење на маснотии во организмот, не треба да се исклучува употребата на сложени јаглени хидрати од диетата. Правилно организирајте оброци.

Кои се јаглехидрати за слабеење?

- Сложените јаглени хидрати како скроб и целулоза даваат чувство на ситост подолг временски период и го заситуваат организмот со корисни минерали и витамини содржани во нив.

—Со подобрување на подвижноста, растителните влакна го регулираат производството на дигестивни сокови (гастричен сок, жолчката), што придонесува за правилно разложување на маснотиите и го спречува нивното таложење во поткожното ткиво.

- Треба да користите интегрален леб, 'ржан леб, трици. Willе биде корисно да се замени навиката да појадувате со сендвичи со путер и колбаси со житни култури во водата. Белиот ориз да се замени со темно. Леќата е навистина магија житни култури, јаглехидратите во него не придонесуваат за промена на шеќерот во крвта, што значи негово акумулирање во организмот, додека го збогатуваат организмот со железо и витамини.

—Мед, свежо овошје и суво овошје за содржина на витамини и минерали се неопходни.

- Не можете да организирате гладни денови за вашето тело. По ваквите шокови, тој ќе заштеди јаглехидрати во залихите - во наборите на маснотиите.

- Едноставни физички вежби во форма на лесна масажа и лепчиња на места на таложење на маснотии ќе помогнат да се избегне целулит, тие ќе овозможат сврзното ткиво да не формира „кора од портокал“.

Јаглени хидрати со варење и не вари

Во однос на хранливата вредност, јаглените хидрати се поделени на сварливи и не-сварливи. Асимибилни јаглени хидрати - моно- и олигосахариди, скроб, гликоген. Не-сварлива - целулоза, хемицелулози, инулин, пектин, гума за џвакање, слуз.

Кога влегувате во дигестивниот тракт сварлива јаглехидратите (со исклучок на моносахариди) се распаѓаат, апсорбираат, а потоа или директно се отстрануваат (во форма на гликоза), или се претвораат во маснотии, или се чуваат за привремено чување (во форма на гликоген). Акумулацијата на маснотии е особено изразена со вишок на едноставни шеќери во исхраната и отсуство на потрошувачка на енергија.

Метаболизмот на јаглени хидрати во човечкото тело се состои главно од следниве процеси.

Расцеп во гастроинтестиналниот тракт на полисахариди и дисахариди кои доаѓаат со храна - до моносахариди. Апсорпција на моносахариди од цревата во крвта.
Синтеза и разградување на гликогенот во ткивата, особено во црниот дроб.
Анаеробно варење на гликоза - гликолиза, што доведува до формирање на пируват.
Метаболизам на аеробни пируват (дишење).
Секундарни патеки на катаболизам на гликоза (патоза фосфат патека, итн.)
Интерковерзија на хексози.
Глуконеогенеза или формирање на јаглени хидрати од производи без јаглени хидрати. Таквите производи се, пред сè, пирувични и млечни киселини, глицерин, аминокиселини и голем број други соединенија.

Гликозата е главната форма во која јаглехидратите циркулираат во крвта, обезбедувајќи ги потребите за енергија на организмот. Нормалната гликоза во крвта е 80-100 mg / 100 ml. Вишокот шеќер се претвора во гликоген, кој се конзумира како извор на гликоза, ако малку јаглени хидрати доаѓаат од храна. Процесите на употреба на глукоза се забавуваат ако панкреасот не произведува доволно хормон - инсулин. Нивото на гликоза во крвта се искачува на 200–400 мг / 100 мл, бубрезите веќе не задржуваат толку високи концентрации на шеќер, а шеќерот се појавува во урината. Постои сериозна болест - дијабетес. Моносахаридите и дисахаридите, особено сахарозата, предизвикуваат брз пораст на нивото на гликоза во крвта. На вилито на тенкото црево од сахароза и други дисахариди се ослободуваат остатоци од гликоза, кои брзо влегуваат во крвотокот.

Кога конзумирате фруктоза, нивото на гликоза во крвта се зголемува помалку драматично. Фруктозата е повеќе одложена од црниот дроб, и кога ќе влезе во крвотокот, најверојатно, влегува во метаболички процеси. Користењето на фруктоза не бара инсулин, така што може да го консумираат пациенти со дијабетес. Фруктозата во помала мерка од гликозата и сахарозата предизвикува расипување на забите. Поголемата можност за консумирање фруктоза во однос на другите шеќери е исто така поврзана со фактот дека фруктозата има поголема сладост.

Бесплатната галактоза моносахарид не се наоѓа во храната. Тоа е производ за разложување на млечен шеќер.

стимулира интестинална моторна функција,
се меша во апсорпцијата на холестерол,
играат позитивна улога во нормализирање на составот на цревната микрофлора, во инхибирање на пурефрактивните процеси,
имаат ефект врз метаболизмот на липидите, чие прекршување доведува до дебелина.
adsorb жолчни киселини,
придонесуваат за намалување на токсичните материи од виталната активност на микроорганизмите и елиминација на токсичните елементи од организмот.

Датум на објавување: 2014-11-18, прочитајте: 3946 | Прекршување на авторското право на страница

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Јаглехидрати и пектин

Едноставни јаглени хидратиДали органските соединенија се состојат од јаглерод, водород и кислород.

Тие се формираат како резултат на фотосинтеза во зелени лисја на растенија од СО2 на воздухот, влага во почвата и под влијание на сончева светлина.

Тие главно се наоѓаат во производи од растително потекло (околу 90%) и во пропишани количини - на животно (2%). Суштината на потребата е 275 - 602 g од главниот извор на енергија. (1g - 4 kcal или 16,7 KJ).

Храната со јаглени хидрати е поделена на 3 класи:

1. Моносахариди - едноставни шеќери, кои се состојат од 1 молекул на гликоза, фруктоза, галактоза). . Во чиста форма тие се бели кристални супстанции, лесно растворливи во вода, лесно ферментирани од квасец.

Гликоза (шеќер од грозје) - Во овошје, бобинки, зеленчук, мед. Има сладок вкус, добро се апсорбира од човечкото тело.

Фруктоза (овошен шеќер) - во овошје, мед, зелени делови од растенија. Добро се раствора во вода. Најслаткиот јаглени хидрати. Лесно се апсорбира од телото. Хигроскопски.

2. Полисахариди од прв ред - С12Н22О11 (дисахариди). Бели кристални супстанции, растворливи во вода. Лесно хидролизиран. Кога се загрева на температура од 160 ... 190 0С, карамелизирани шеќери, раздвојување на вода и формирање на карамел - супстанција во темна боја која вкусува горчливост. Овој процес го објаснува појавувањето на златна кора за време на производи за пржење и печење.

Сахароза (репка или трска шеќер) - во овошје, лубеници, диња, шеќер - песок (99,75%), шеќер рафиниран шеќер (99,9%). За време на нејзината хидролиза, се формираат глукоза и фруктоза. Еднаква мешавина на овие шеќери се нарекува инвертен шеќер и се користи во кондиторската индустрија како анти-кристализатор.

Малтоза (шеќер од слад) - во слободна форма е ретка, но многу од тоа во слад. Добиено со хидролиза на скроб. Хидролизирана во 2 молекули на гликоза. Добро се раствора во вода.

Лактоза (млечен шеќер) - е дел од млеко. Хидролизирана за да формира гликоза и галактоза. Млечните бактерии ја ферментираат лактозата во млечна киселина. Лактозата е најмалку сладок шеќер.

3. Полисахариди од втор ред се високо-молекуларни јаглени хидрати - (С6Н10О5) n - скроб, инулин, влакна, гликоген, итн. Овие супстанции немаат сладок вкус, затоа се нарекуваат јаглехидрати слични на шеќер.

Скроб - е синџир на молекули на гликоза. Содржано во брашно, леб, компири, житарки. Нерастворлив во ладна вода. Кога се загрева, формираат колоидни решенија.

Метаболизам на јаглени хидрати

Кога се вари со киселини, скробот се хидролизира до гликоза. Под дејство на ензимот на амилаза - до малтоза. Хидролизата на скроб се заснова на производство на меласа и гликоза. Тоа е обоено со јод во сина боја. Во разни растенија, зрната од скроб имаат различна големина, форма и структура.

Влакна (целулоза) - е дел од растителни клетки (во жито - до 2,5%, кај овошје - до 2,0%). Влакната нема хранлива вредност, е нерастворлива во вода, не се апсорбира од човечкото тело, но ја зајакнува интестиналната подвижност, го отстранува холестеролот од телото и го спречува развојот на атеросклероза).

Супстанции на пектин Се деривати на јаглени хидрати (пектин, протопектин, пектички и пектични киселини).

Пектин - содржани во клетката на плодови во форма на колоиден раствор. Во присуство на шеќер и киселина, пектинот формира желе. Одлична способност за гелови се одликува со јаболка, огрозд, црни рибизли, јагоди.

Протопектин - содржи во незрели плодови и е соединение на пектин со растителни влакна. Како што зрее овошјето и зеленчукот, протопектинот се распаѓа од ензимите до растворлив пектин. Врската помеѓу растителните клетки се ослабува, плодовите стануваат помеки.

Пектички и пектични киселини - содржани во незрели плодови, зајакнувајќи го нивниот кисел вкус.

Тие не формираат желе со шеќери и киселини.