Пире од модар патлиџан

Измијте ја модар патлиџан, отсечете ги стеблата и тврдите делови од овошјето.

Печете целина на решетката за жица во рерната. Ова обично трае 30-40 минути. во зависност од бројот и големината на овошјето.

Подготвеноста може да се утврди со појава на модар патлиџан. Ако кора е збрчкана, тогаш модар патлиџан се пече.

Печените модри патлиџани изладете ги малку, и излупете ги и затегнете ги деловите, исечете ги на парчиња и исецкајте ги со блендер до конзистентната пире, додавајќи сол, бибер, претходно сецкан лук. Можете да додадете какви било други зачини.

Служете со зеленчук како мезе или гарнир за јадења со месо или живина.

Рецепт со пире од компири:

За да направите пире од модар патлиџан, прво испечете ги. За да го направите ова, измијте ги модри патлиџани, избришете ги сувите со пешкир, исецкајте со нож на неколку места. После тоа, подмачкајте ја модар патлиџан со растително масло и ставете го садот за печење. Се пече додека не се излади во рерна загреана на 200C.

Печен модар патлиџан ќе изгледа вакво нешто: збрчкана кожа со тен марки и меко месо.

Извадете ја кора од модар патлиџан. Ситно исецкајте ја пулпата со нож и ставете во сад.

Направете сос од бекамел. Брашното пржете го во суво тавче додека да кремаста. Отстранете ја тавата со прженото брашно од шпоретот, додадете го путерот, оставете го да се стопи, измешајте со брашно и тенок поток, мешајќи, истурете во 500 ml млеко на собна температура. Вратете го сосот во шпоретот, гответе на тивок оган, мешајќи постојано, сè додека не се згусне. Извадете го сосот од бекамел од шпоретот, додадете го ренданото сирење и зачинете го со вкус со сол, мелен пипер и морско оревче.

Додадете исечкана печена модар патлиџан во сос од Бекамел, промешајте. Доколку е потребно, додадете повеќе сол. По желба, пире од модар патлиџан може да се направи повеќе „мазни“ со пире од рачно мешалка. Служете го вареното пире од модар патлиџан како независно јадење или како странично јадење за месо.

Методот на подготовка на пире од модар патлиџан на турски.

Избираме мали зрели модри патлиџани со светла, еластична кора. Голем зеленчук ќе се пече долго време, затоа ве советувам да изберете помал, тогаш процесот на готвење е значително намален.

Изберете модар патлиџан

Земете тава со дебело дно, по можност леано железо. На дното ставаме неколку прстени кромид, модар патлиџан на врвот. Кромидот ќе изгори во рерната, но модриот патлиџан ќе остане недопрен.

Истурете кромид и модар патлиџан во тава

Ставаме во рерната загреана на 230 степени за 20-25 минути. Кога зеленчукот е мек, а кожата е малку згмечена, можете да ја набавите.

Печете ја модар патлиџан во рерната

Исечете ги модри патлиџани на половина должина, оставете малку да се изладат. Добро печениот зеленчук станува мек, нивното месо е вискозно, малку транспарентно и лесно се одвојува од кожата.

Исечете и изладете печена модар патлиџан

Ја мачкаме пулпата со лажица, која се отстранува многу едноставно, и ја испраќаме тврдата кора во корпа, нема да биде потребно.

Извадете го месото од печен модар патлиџан

Извадете го месото од целиот печен зеленчук, исечете го на мали коцки.

Исечете го месото од модар патлиџан

Во длабока тава, загрејте ја маслинката и путерот, додајте го ситно исецканиот кромид. Ние го поминуваме во транспарентна состојба околу 5 минути.

Кога кромидот станува мек и транспарентен, додадете го премиум пченичното брашно.

Кога кромидот се готви, додадете го брашното

Пржете го брашното до златно, откако ќе стане малку жолто и ќе стекне светло орев вкус, можете да продолжите да готвите понатаму.

Пржете брашно со кромид до златно кафеава боја

Истурете крем или млеко во тава со тенок поток, измешајте, истријте ги добиените грутки. Гответе над тивок оган 5-6 минути. Во овој рецепт, подобро е да се даде предност на кремот, ќе испадне вкусно.

Нежно истурете го кремот

Додадете ситно сецкан печен модар патлиџан без кожа и сол. Ние ги мелеме состојките со потопен мешалка, загреваме на шпоретот уште 2-3 минути.

Додадете го месото на печен модар патлиџан и мелете

На самиот крај го ставаме ренданото сирење. Најдобро се вкусува со пармезан, но за опција за буџет, секое тврдо сирење ќе одговара на вашиот вкус.

Решетки тврдо сирење во пире од модар патлиџан

Послужете турско пире од модар патлиџан на масата жешко. Обично оваа каша се јаде со месо или риба. Бон апетит!

Турска пире од модар патлиџан

Рецепт "Пире од супа од модар патлиџан":

За да го подготвам ова јадење, користев тава Зептер.

Измијте ги и исецкајте ги доматите, излупете го лукот и измијте ги листовите од босилек.

Исечете ја модар патлиџан на парчиња и натопете во солена вода 10-15 минути.

Користејќи блендер, мелете домати со лук и босилек.

Добиената маса истурете ја во тава Зептер.

Измијте bellвонче пиперки, кора од семе и партиции и исечете ги на ленти.

Додадете бибер на сецкани домати.

Исцедете ја водата од модар патлиџан, исцедете ја и додадете ја во тавата. Истурете во залихи на зеленчук.

Ставете ја тавата на ладен шпорет, затворете го капакот, вклучете средна топлина.
(вертикална фотографија, кликнете за да ја видите во целост).

Кога стрелката на контролорот на температурата ќе достигне зелено поле, вклучете го греењето на минимум и гответе го 10 минути.

По време, извадете ја тавата од шпоретот. Можете да го оставите да отстои 3-4 минути.

Истурете ја супата со блендер.

Пред сервирање, додајте зеленчук во супата. Супата можете да ја посипете и со маслиново масло.

Претплатете се на групата Кук во ВК и добијте десет нови рецепти секој ден!

Придружете се на нашата група во Однокласници и добивајте нови рецепти секој ден!

Споделете го рецептот со вашите пријатели:

Коментари и прегледи

25 јули 2018 Клушенка #

3 август 2018 година Silverina1 # (автор на рецептот)

5 ноември 2016 година megakuhor #

7 ноември 2016 година Silverina1 # (автор на рецепти)

10 октомври 2016 година Наталија63 #

10 октомври 2016 година Мока81 #

12 октомври 2016 година Silverina1 # (автор на рецепти)

30.09.2016 Alyonoka #

1 октомври 2016 година Silverina1 # (автор на рецепти)

30 септември 2016 година Фокс FireFox #

30.09.2016 Владимирна #

1 октомври 2016 година ципуна #

1 октомври 2016 година Фокс FireFox #

1 октомври 2016 година ципуна #

1 октомври 2016 година Фокс FireFox #

1 октомври 2016 година Фокс FireFox #

1 октомври 2016 година Фокс FireFox #

1 октомври 2016 година Silverina1 # (автор на рецепти)

3 октомври 2016 година Фокс FireFox #

3 октомври 2016 година vekhh #

29.09.2016 Јалорис #

29.09.2016 година Silverina1 # (автор на рецептот)

27 септември 2016 година veronika1910 #

27 септември 2016 година Silverina1 # (автор на рецептот)

27 септември 2016 година iaулија Шу #

27 септември 2016 година Silverina1 # (автор на рецептот)

27 септември 2016 година Гофер Маринка #

27 септември 2016 година Silverina1 # (автор на рецептот)

27.09.2016 промаши #

27 септември 2016 година Silverina1 # (автор на рецептот)

26 септември 2016 година Himbeeren #

27 септември 2016 година Silverina1 # (автор на рецептот)

26 септември 2016 година diana1616 #

26 септември 2016 година Silverina1 # (автор на рецептот)

26 септември 2016 година Леикловес #

26 септември 2016 година Silverina1 # (автор на рецептот)

26 септември 2016 година tatatima #

26 септември 2016 година Silverina1 # (автор на рецептот)

26 септември 2016 година Silverina1 # (автор на рецептот)

26.09.2016 година Ирушенка #

26 септември 2016 година Silverina1 # (автор на рецептот)

Како да се направи историски рецепт за модар пире од модар патлиџан

Хункар Бренги - пире од модар патлиџан со месо

Но, сите во ред. Јас ќе кажам веднаш - ја најдов оваа приказна и рецептот на една од грчките страници - овде http://www.pandespani.com/2011/hunkar-begendi-kokkinisto-kreas-me-poure-melitzanas/ . И јас навистина сакав сам да готвам таков легендарен рецепт, истовремено да го хранам мојот сопствен султан дома. За да видите фотографија од чекор-по-чекор рецепт од галеријата, кликнете на првата фотографија од статијата.

Приказната за Хункир Бенги

Се започна уште во 16 век, кога 15-годишната ќерка на свештеник од островот Тинос по име Анастасија беше однесена во ропство и продадена во робинскиот чаршија на Цариград. На крајот, таа заврши во харемот на султанот Ахмет Први, го доби името Косем и брзо му роди два сина.

По ненадејната смрт на султанот, неговиот малолетен син Мурат Четврти стана наследник. И до неговото полнолетство, од 1623 до 1632 година, вистински владетел на Отоманската империја беше неговата грчка мајка.

Мурат се испостави дека е строг, и покрај младоста, владетел - вовел забрана за пушење, кафе и алкохол (во тоа време!) Сепак, овие забрани, очигледно, не важеле за самиот султан - тој починал од цироза на црниот дроб во 1640 година, многу млад.

Покрај тоа, Мурат беше патна личност со тежок карактер, еден од најсуровите султани, беше многу тешко да му се угоди, особено во храната. Не е ни чудо што грчките мајки знаат како да ги разгалат своите синови! 🙂

Затоа, тимот на неговите готвачи постојано бараше нови рецепти, вклучително и во француската кујна. Само во тие години, Французите го измислија сосот, кој подоцна беше наречен бекамел. Тука готвачот на султанот спроведе експерименти со нови рецепти и се обиде да направи пире од компир од печен модар патлиџан со сос од бекамел.

Овој пире од компир во комбинација со јагнето Таш ќебапи, чинија во која готвачите беа сигурни дека султанот го сака. Кога султанот конечно вкуси ново јадење, тој беше невообичаен за сите да го искажат своето задоволство. Готвачите што се тресеа од страв над главите воздивнаа со олеснување, а благодатта на султанот се рефлектираше во името на новиот рецепт - hünkâr beğendi . Во бесплатен превод, тоа значи „Султанот (владетел) беше задоволен».

Многу години подоцна, во 1869 година, сопругата на Наполеон на Третата царица Евгениј го посети палатата на Султанот. Во чест на царицата, тогашниот султан Абдулазиз организираше гала вечера со 19 јадења, во менито беше опфатено и традиционалното јадење Хункар Бенги.

И токму тоа ја јадеше царицата толку многу што таа веднаш го испрати својот готвач во кујната Султан за да го запише рецептот. Сепак, тврдоглавиот готвач на султанот не се „разделил“, тврдејќи дека тајната на рецептот не е во точни размери, туку во квалитетни состојки и вештина на готвачот.

На крајот, рецептот сепак протекоа на запад, но се вкорени повеќе во извршувањето на рецептот со телешко месо отколку со јагнешко месо. Телешкото месо во сосот во овој рецепт личи на традиционално јадење кокиниста, но пушениот вкус на модар патлиџан во комбинација со гурманскиот сос му дава на садот ориентален, магичен допир.

Во Грција, ова јадење е познато од на константинополска кујна (политика на братучед). Се служи во некои ресторани специјализирани за оваа кујна. Јадевме зачудувачки ханчар бренги во таверната „Агионери“ кај Полигирос.

Откако прочитав толку возбудлива приказна, решив сам да го готвам славното јадење. Се испостави не толку тешко, но резултатот ги надмина сите очекувања!

И не дозволувајте шампионите на здрави и здрави јадења да фрлаат камења врз мене, сега имаме повеќе истражувања и историски интерес! И нема да јадете како султан секој ден! 🙂

Состојки за Таш Кебаб

• 1,5 кг телесна пулпа
• 2 среден кромид
• 50 мл маслиново масло
• 150 мл црвено вино
• 200 мл топла вода
• 1 ловоров лист
• 1 стапче цимет
• Некои зелени магдонос
• 1 2 лажиче бука (лута пиперка)
• 1 лажиче шеќер
• 400 гр рендан домат
• 100 гр доматно пире
• Сол, бибер

Готвење телешко месо во сос

Прво гответе го месото. Морам да кажам, направив половина од сумата.

• Тестото го исекуваме на мали парчиња. Во широк сад, силно загреваме маслиново масло. Во врелото масло го ставаме месото, но не сите, туку само така што не го покрива дното лабаво. Ако го изложите целото месо одеднаш, тогаш температурата на маслото ќе се спушти, месото ќе лачи сок и ќе зоврие, не пржете. И, ни требаат парчиња месо да кафени од сите страни и брзо.
• Свртете го месото со вилушка додека не се пржи од сите страни. Ставете го готовиот дел од месото во сад. И така испржете го целото месо. Го извадуваме со засечена лажица.
• Во преостанатото масло испржете го ситно исецканиот кромид. 3-4 минути, не повеќе, и веќе на средна топлина. Потоа го истураме нашето месо во тавата, кога повторно ќе се загрее, го изгаснуваме виното. Ние ставаме ловоров лист, стап од цимет, гранки од бука и магдонос, врзани со конец. Факт е дека на крајот зачините се исфрлаат според рецептот, но тогаш не се согласив и не фрлив магдонос, туку ситно го исецкав во сосот.
• Кога виното доволно испари, истурете ги ренданите домати, вода, ставете ја доматната паста, шеќерот и врие на тивок оган околу еден час, под затворен капак, додека месото не биде подготвено. Јас сол и бибер веќе на крајот, по вкус.
• Сосот треба да биде доволно густ и да се одвои од маслото. Месото може да се подготви однапред, тогаш ќе има време да се впие во сите вкусови.

Готвење пире од модар патлиџан

Моето модар патлиџан, избришете го суво и прободете со нож на неколку места. Идеално, модар патлиџан треба да се пече над отворен оган, така што кожата е јагленисана и му дава на пулпата уникатен пушен вкус. Се разбира, можете да печете во рерната, но тогаш овој вкус нема да биде. Решив да не се повлекувам од рецептот и печената модар патлиџан директно на гасот, на горилникот. Сега со сигурност знам дека следниот пат ќе пејам модри патлиџани на улица - целата куќа мирисаше на горење, и покрај аспираторот

Како да се пече модар патлиџан на оган

Печете ја модар патлиџан од сите страни

Секое модар патлиџан треба да биде на оган 6-8 минути, а треба да се преврти дури и за печење. Подготвеност - кликнете на модар патлиџан, треба да стане мека, или лесно да биде прободена со нож.

Земаме малку изладени модри патлиџани од главата на зелка и под проток на ладна вода лесно ја отстрануваме јагленисаната кожа. Исечете ја главата надвор, ставете ја во сад. Ако е можно, извадете го семето (морав да копам подлабоко). Потоа исецкаме ситно сецкан модар патлиџан со нож или два.

Излупено печена модар патлиџан

Изработка на Бекамел со модар патлиџан

Готвење сос од бешамел. Една од ретките случаи кога не бев премногу мрзлив за чистотата на експериментот да го готвам сам. 🙂

Во тенџере (само што купив сосема нов и го ажурирав), растворете го путерот, постепено истурете го брашното, постојано размахвајќи со метла.

До друга тенџере, загрејте го млекото скоро до вриење. Постепено истурете мали порции млеко во тава со брашно, постојано размахвајќи, така што нема грутки. Како што знаете, немав доволно раце, па не можев да сликам со овој процес. Зедов само готовиот пире од компири.

Пире од модар патлиџан со сос од бекамел

Кога ќе се истури целото млеко (можете да додадете крема со малку маснотии), продолжете да го камшикувате сосот и додајте ја нашата модар патлиџан. Сол и бибер по вкус, три морско оревче. Победете додека не се добие повеќе или помалку хомогена маса, на крајот истурете го ренданото сирење и извадете го од топлина.

Сега останува само да се сервира садот во стилот на Султан! Пире од модар патлиџан се шири на голема чинија околу периметарот, а во средина го ставаме месото во сосот. Сосот можете да го истурите на врвот. Воила!

Што рече мојот султан за сето ова? Влегувајќи дома од работа и го креваше носот, тој рече во потврдата - дали изгоре нешто? И веќе успеав да ја проветрувам куќата 🙂

Не верував дека сè е во ред сè додека не се качив во тавата и пробав пире од компири. Но, тогаш тој едвај чекаше вечера и му оддаде почит на султанската храна! Така можам со сигурност да кажам „Хункар Бренги“ - и мојот султан е исто така задоволен! 🙂

Ако ви се допадна рецептот за пире од модар патлиџан со Таш ќебапи и неговата приказна, споделете го овој напис со вашите пријатели на социјалните мрежи! Ти благодарам

Одморот со нас одамна не се поврзуваше само со антички споменици. Ретка турнеја.

Здраво драги пријатели! Утре имаме Бадник, тие ќе дојдат наутро.

Здраво драги читатели! Со проблеми пред Велигден, воопшто немаше време за пишување.

Денес, нема да бидам брз, ќе ви кажам како да готвите зајак во рерната. К.

Божиќ веќе е многу близу, и во тоа време се потсетуваат старите грчки обреди.

Погледнете го видеото: - Лепеза од модар патлиџан (Април 2024).