1. Тоа е безбоен кристали со сладок вкус, лесно растворлив во вода.

2. Точката на топење на сахарозата е 160 ° C.

3. Кога стопената сахароза ќе се зацврсти, се формира аморфна транспарентна маса - карамела.

4. Се наоѓа во многу растенија: во сокот од бреза, јавор, во моркови, дињи, како и во шеќерна репка и шеќерна трска.

Структура и хемиски својства.

1. Молекуларната формула на сахароза е C12 H 22 O 11.

2. Сахарозата има посложена структура од гликозата.

3. Присуството на хидроксилни групи во молекулот на сахароза лесно се потврдува со реакцијата со метални хидроксиди.

Ако растворот на сахароза се додаде во хидроксид на бакар (II), се формира светло сино решение на бакар шеќер.

4. Не постои група на алдехид во сахароза: кога се загрева со раствор од амонијак од сребрен оксид (I), тој не дава „сребро огледало“; кога се загрева со бакар (II) хидроксид, не формира црвен бакар оксид (I).

5. Сахарозата, за разлика од гликозата, не е алдехид.

6. Сахарозата е најважната од дисахаридите.

7. Се добива од шеќерна репка (содржи до 28% сахароза од сува материја) или од шеќерна трска.

Реакцијата на сахарозата со вода.

Ако зовриете раствор на сахароза со неколку капки хлороводородна или сулфурна киселина и ја неутрализирате киселината со алкали, а потоа растворот го загревате со бакар (II) хидроксид, се формира црвен талог.

Кога се вари раствор на сахароза, се појавуваат молекули со алдехидни групи, кои го обновуваат бакар (II) хидроксид во бакар оксид (I). Оваа реакција покажува дека сахарозата под каталитичко дејство на киселината се подложува на хидролиза, што резултира во формирање на гликоза и фруктоза:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Молекулата на сахароза се состои од остатоци од гликоза и фруктоза, споени.

Од изомерите на сахароза кои ја имаат молекуларната формула C12 H 22 O 11, може да се разликува малтоза и лактоза.

1) малтозата се добива од скроб под влијание на слад,

2) исто така се нарекува слад шеќер,

3) при хидролиза, формира гликоза:

C12H22 O 11 (малтоза) + H 2 O → 2C 6 H 12 O 6 (гликоза).

Карактеристики на лактоза: 1) лактоза (млечен шеќер) се наоѓа во млекото, 2) многу е хранлива, 3) кога хидролизирана, лактозата се распаѓа во гликоза и галактоза - изомер на глукоза и фруктоза, што е важна карактеристика.

Опис и состав на супстанцијата

Луѓето кои се добро запознаени со хемијата, знаат дека редовниот шеќер што се произведува индустриски се нарекува дисахарид. Се состои од две компоненти, тоа е гликоза и фруктоза во еднакви пропорции.

Сахарозата, од друга страна, има органско потекло и е безбоен и без мирис кристал. Меѓутоа, кога се изложени на високи температури и последователно ладење, се добива ароматична кафеава маса - карамела.

Чиста сахароза не постои.

Производот се добива исклучиво од природни извори:

• цвекло од цвекло (23%),
• шеќер (околу 20%).

Кај нас преовладува првата опција. Гликозата и сахарозата од овие производи се добиваат со екстракција со вода во специјално опремени растенија. Ослободениот сок постепено се вари додека не се претвори во сируп. После тоа, течноста е подложена на прочистување, а добиените кристали се мелени до посакуваната конзистентност и се користат според намерата.

Дневна доза, вишок сахароза

Содржината на калории на производот е многу висока - најмалку 400 kcal на 100 g За да биде појасно, можеме да кажеме дека во 1 лажиче. шеќерот може да биде од 15 до 30 kcal, во зависност од тоа дали е исполнет со слајд или без него.

Постојат и такви препораки:

• деца под 3 години - до 15 g на ден,
• предучилишни установи - 15-25 g,
• возрасни - 30-35 g.

За информации. Во 1 лажиче. содржи околу 5 g рефус состав. Но, треба да размислите не само за чистиот шеќер, туку и за скриениот шеќер, кој е присутен во слатки, овошје, пијалоци со шеќер, индустриски јогурти, сосови и кечапи. Без да го знае тоа, едно лице може да консумира до 50-60 лажици. латентен шеќер секој ден.

Вишокот на сахароза е штетен за организмот. Бидејќи ова е едноставна јаглени хидрати, влегувајќи во крвта, остро го зголемува нивото на гликоза во крвта, што е лошо. Шеќерот е зависност, а кога ќе се обидете да го одбиете, лицето станува раздразливо, нервозно, се чувствува уморно и уморно.

Но, дури и малку намалувањето на шеќерот во диетата не е толку тешко:

• исклучи слатки пијалоци,
• ограничете ги кондиторските производи, заменете ги со овошје,
• дава предност на овошје сочувано во вода или сок, но не во сируп,
• пијте повеќе вода наместо слатки сокови,
• не комбинирајте слатко кафе или чај со слатки,
• организирајте здрави грицки - овошје, зеленчук, сирење и ореви наместо колачи или колачиња.

Лесно е да се следат овие препораки, доволно е да се ревидира вашата исхрана и да бидете повнимателни кон консумираните пијалоци и прехранбени производи.

Корисни својства за човечкото тело

Употребата на сахароза му користи на телото само во случаи на умерена и разумна потрошувачка. Неговата главна биолошка улога е да го засити човекот со енергија.

Но, покрај ова, има многу корисни својства:

• подобрување на функцијата на црниот дроб,
• стимулирање на производство на „хормон на радост“,
• активирање на церебралната циркулација,
• профилакса на артритис,
• корисен ефект врз слезината.

На забелешка. Потребата за шеќер се зголемува со интензивна активност на мозокот.

Покрај вообичаениот бел шеќер, има и кафеав - нерафиниран и не поминат дополнително прочистување. Покорисен е од неговиот „благороден“ колега, бидејќи неговата содржина на калории е малку пониска, а нејзината биолошка вредност е поголема. Сепак, тоа не значи дека кафеавиот шеќер може да се конзумира во неограничени количини.

Што е корисно за бременост и лактација

За време на периодот на носење и хранење на детето, на многу жени им е тешко да се контролираат во однос на храната. Ако бремената жена навистина сака слатки, таа дефинитивно ќе ја јаде. Сепак, треба да бидете повнимателни и претпазливи.

Преголемата потрошувачка на шеќер може да предизвика развој на алергии кај нероденото дете. И бремена или доилки со сладок заб е изложена на ризик да стане дебела.

Но, разумната потрошувачка на шеќер не прави никаква штета, но помага да се добие потребната количина на енергија и да се подобри расположението.

Области на примена на сахароза

Дисахарид е неопходен во прехранбената индустрија - се користи како засладувач, конзерванс или независен производ. И, исто така се користи како подлога за разни хемикалии. Од другите области на употреба - фармакологија, козметологија, земјоделство.

Сахарозата или неговите компоненти често се користат во медицината. На пример, во случаи на сериозно труење, придружено со сериозна интоксикација на телото, нејзиниот раствор се користи како инјекција за подобрување на состојбата на жртвата. Факт е дека му помага на црниот дроб да ги уништи токсините и штетните материи што негативно влијаат на организмот.

Контраиндикации и можна штета

За жал, прекумерната потрошувачка на обичен или шеќер од трска само му штети на организмот. Ова е олеснето со фактот дека пријатните органолептички својства на производот ја стимулираат личноста да консумира многу повеќе слатка отколку што треба.

Како резултат на ова, на слаткиот заб им се закануваат следниве проблеми со здравјето:

• дебелината и метаболички нарушувања,
• дијабетес мелитус
• кариес
• алергии
• предвремено стареење
• слабеење на имунолошкиот систем,
• влошување на сите органи и системи на телото.

Современата индустрија за храна користи шеќер во прекумерни дози. На пример, содржината на производот во слатки пијалоци може да достигне 10%. Ова е многу. Истиот ефект може да се добие со додавање на 4-5 лажици во чаша чај. шеќер. Но, никој не може да пие таков пијалок, а возрасните и децата пијат слатки производи (Кока-Кола, Спрајт, разредени концентрати на овошни сокови) со големо задоволство, дури и не се сомневаат дека им штетат на нивното здравје.

Истото важи и за други прехранбени производи. Во мајонез, сосови, јогурти и маринади, количината на шеќер може да биде неразумно висока. Ова е направено само за да се подобри вкусот на производите.

За да се минимизира штетата на шеќерот, особено за луѓето со дијабетес, прехранбените компании почнаа да произведуваат разни производи со замени - сорбитол, ксилитол, аспартам, сахарин. Тие се слатки, но не и високо-калорични, но со нивната прекумерна употреба може да предизвикаат многу штети на организмот.

Затоа, единствениот начин да се заштитите себе си и вашите деца не е да се вклучите во индустриски кондиторски производи, гуми за џвакање и пијалаци со шеќер. Подобро е да се даде предност на природни засладувачи - стевија, мед, сок од агава и други.

Што е сахароза: својства и правила за употреба

Сахарозата е органско соединение. Главните извори на сахароза се растенија од групата што носи хлорофил, шеќерна трска, цвекло и пченка. Според многу научници, сахарозата се наоѓа во скоро сите растенија и игра исклучително важна улога во животот на секоја личност.

Сахарозата е класифицирана како дисахарид. Под влијание на ензими или киселини, се распаѓа во фруктоза и гликоза, кои се дел од повеќето полисахариди. Главниот и најчестиот извор на таква супстанција како сахароза е директно шеќерот, кој се продава во скоро секоја продавница.

Главните својства на сахарозата

Сахарозата е безбојна, кристална маса која лесно се раствора во вода.

За да се стопи сахарозата, неопходна е температура од најмалку 160 степени.

Штом стопената сахароза се зацврсти, формира транспарентна маса или, со други зборови, карамела.

Главните физички и хемиски својства на сахарозата:

1. Тоа е главниот вид на дисахарид.
2. Не се поврзани со алдехиди.
3. За време на загревањето, нема ефект на „изглед на огледало“ и бакар оксид не се формира.
4. Ако зовриете раствор на сахароза со додавање на неколку капки хлороводородна или сулфурна киселина, тогаш неутрализирајте го со алкалии и загрејте го растворот, се појавува црвен талог.

Еден начин да се користи сахароза е да се загрее во комбинација со вода и кисел медиум. Во присуство на енверзазен ензим или како варијанта на силни киселини, се забележува хидролиза на соединението. Резултатот е производство на инертен шеќер. Овој инертен шеќер се користи во комбинација со многу прехранбени производи, производство на вештачки мед, со цел да се избегне кристализација на јаглехидратите, создавање на карамелизирани меласа и полиоли.

Ефектот на сахарозата врз телото

И покрај фактот дека чиста сахароза не се апсорбира, треба да се каже дека е извор на целосно снабдување со енергија за организмот.

Со недостаток на овој елемент, се обезбедува нормално ефективно функционирање на човечките органи.

На пример, сахарозата значително ги подобрува заштитните функции на црниот дроб, активноста на мозокот, а исто така обезбедува и зголемување на заштитните својства на организмот од навлегување во токсични материи.

Нервните клетки, како и некои делови од мускулатурата, исто така добиваат некои од хранливите материи од сахароза.

Во случај на недостаток на сахароза, човечкото тело ги покажува следниве недостатоци:

• губење на виталност и недостаток на доволно енергија,
• присуство на апатија и раздразливост,
• депресивна состојба.

Покрај тоа, може да се појави вртоглавица, губење на косата и нервозна исцрпеност.

Вишокот на сахароза, како и нејзиниот недостаток, може да доведат до сериозни последици, имено:

1. појава на дијабетес тип 2,
2. појава на чешање во пределот на гениталиите,
3. појава на болест на кандидијаза,
4. воспалителни процеси во усната шуплина, вклучително пародонтозно заболување и кариес,

Покрај тоа, вишокот на сахароза во организмот доведува до појава на вишок тежина.

Сахароза и нејзината штета

Покрај позитивните квалитети, во некои случаи употребата на сахароза има негативен ефект врз организмот.

Кога сахарозата се одделува во гликоза и сахароза, се забележува формирање на слободни радикали.

Како по правило, тие го блокираат ефектот на антитела насочени кон заштита.

Така, телото станува ранливо на надворешни фактори.

Негативните ефекти на сахарозата врз телото се забележани во:

• Повреда на минералниот метаболизам.
• Засилено функционирање на панкреасниот изоларен апарат, предизвикувајќи појава на патологии, како што се дијабетес, предјабетес и метаболички синдром) .Намалување на активноста на функционалноста на ензимите.
• Намалување на количината на корисни материи како што се бакар, хром и разни витамини од категоријата Б. Така, се зголемува ризикот од следниве болести: склероза, тромбоза, срцев удар и нарушено функционирање на циркулаторниот систем.
• Повреда на асимилација на разни корисни материи во организмот.
• Зголемување на нивото на киселост во организмот.
• Зголемен ризик од болести поврзани со чир.
• Зголемен ризик од дебелина и дијабетес.
• Појавување на поспаност и зголемен систолен притисок.
• Во некои случаи, појавата на алергиски реакции е провоцирана.
• Повреда на протеините и, во некои случаи, генетски структури.
• Појавата на токсикоза за време на бременоста.

Покрај тоа, негативниот ефект на сахарозата се манифестира во влошување на кожата, косата и ноктите.

Споредба на сахароза и шеќер

Ако зборуваме за разликата помеѓу двата производи, треба да се каже дека ако шеќерот е производ добиен во процесот на индустриска употреба на сахароза, сахарозата сам по себе е директно чист производ од природно потекло. Во многу случаи, овие термини се сметаат за синоними.

Теоретски, сахарозата може да се користи како замена за шеќер. Но, треба да се запомни дека асимилацијата на сахарозата директно е подолг и посложен процес. Така, можеме да заклучиме дека сахарозата не е замена за шеќер.

Зависноста од шеќер е сериозен проблем за многу луѓе. Во овој поглед, научниците предвидија присуство на разни еквиваленти кои се релативно безбедни за организмот. На пример, постои таков лек како Fitparad, кој се смета за еден од најефикасните и безбедни подготовки за неговата употреба, кој се користи како засладувач.

Главните предности на користењето на оваа конкретна дрога се отсуството на вкус на горчина, присуството на слатки кои се исти во споредба со шеќерот, како и соодветниот вид. Главната придобивка од користењето на оваа дрога е присуството на мешавина од соодветни засладувачи кои се од природно потекло. Дополнителна предност е зачувувањето на природните својства кои не се губат дури и во присуство на термичка обработка.

Како што може да се види од дефиницијата, сахарозата е супстанција која, во споредба со моносахариди, има две главни компоненти.

Водата и реакцијата што произлегуваат од нејзината комбинација со сахароза немаат особено позитивен ефект врз организмот.Како лек, оваа комбинација не може да се користи недвосмислено, додека главната разлика помеѓу сахарозата и природниот шеќер е позначајната концентрација на поранешната.

За да ја намалите штетата на сахарозата, мора:

1. користете природни слатки наместо бел шеќер,
2. елиминира големи количини на гликоза како внес на храна,
3. следи содржината на производите што се користат за присуство на бел шеќер и скроб од скроб,
4. доколку е потребно, користете антиоксиданти кои го неутрализираат дејството на слободните радикали,
5. Јадете навремено и пијте доволно вода

Покрај тоа, се препорачува активно да се вклучите во спортот.

Информациите за најбезбедни засладувачи се дадени во видеото во овој напис.

Хемиски својства

Главната сопственост на дисахаридите што ги разликува од моносахариди е можноста за хидролиза во кисела средина (или под дејство на ензими во организмот):

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Фруктоза на гликоза на сахароза

Гликозата формирана за време на хидролиза може да се открие со реакција на „сребро огледало“ или со негова интеракција со бакар (II) хидроксид.

Производство на сахароза

Сахарозата C 12 H 22 O 11 (шеќер) се добива главно од шеќерна репка и шеќерна трска. Во производството на сахароза не се случуваат хемиски трансформации, бидејќи веќе се наоѓа во природни производи. Тој е изолиран само од овие производи, доколку е можно и во почиста форма.

Процесот на изолација на сахароза од шеќерна репка:

Прочистената шеќерна репка во механички парчиња репка се претвора во тенки чипови и се става во специјални садови - дифузери низ кои се минува топла вода. Како резултат, скоро целата сахароза се мие од цвекло, но со тоа и разни киселини, протеини и материи за боење, кои треба да се одвојат од сахароза, минуваат во растворот.

Растворот формиран во дифузерите се третира со млеко од вар.

С 12 Н 22 О 11 + Ца (ОХ) 2> С 12 Н 22 О 11 2СоО Н 2 О

Калциум хидроксид реагира со киселините во растворот. Бидејќи солите на калциум кај повеќето органски киселини се слабо растворливи, тие таложеат. Сахарозата со калциум хидроксид формира растворлив шеќер од типот на алкохоли - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. За да се распаѓаат добиениот калциум шеќер и да се неутрализира вишокот на калциум хидроксид, преку нивниот раствор се пренесува јаглерод моноксид (IV). Како резултат, калциум таложе во форма на карбонат:

C12H22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C12H22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. Растворот добиен по врнежите на калциум карбонат се филтрира, а потоа испарува во вакуумски апарат и кристалите на шеќер се издвојуваат со центрифугирање.

Сепак, не е можно да се изолира целиот шеќер од растворот. Останува кафеав раствор (меласа), кој содржи до 50% сахароза. Меласа се користи за производство на лимонска киселина и некои други производи.

5. Изолираниот гранулиран шеќер обично е жолтеникав во боја, бидејќи содржи материи за боење. За нивно раздвојување, сахарозата се прераспаѓа во вода и добиениот раствор се пренесува преку активиран јаглерод. Тогаш растворот повторно испарува и се подложува на кристализација. (види додаток 2)

Да се ​​биде во природата и човечкото тело

Сахарозата е дел од сокот од цвекло од цвекло (16 - 20%) и шеќерна трска (14 - 26%). Во мали количини, се наоѓа заедно со гликозата во плодовите и лисјата на многу зелени растенија.

Сахарозата се наоѓа во многу видови овошје, бобинки и други растенија - шеќерна репка и шеќерна трска. Вторите се користат во индустриската преработка за производство на шеќер, кој го консумираат луѓе.

Се карактеризира со висок степен на растворливост, хемиска инертност и немешање во метаболизмот. Хидролиза (или распаѓање на сахароза во глукоза и фруктоза) во цревата се јавува со помош на алфа-глукозидаза, лоцирана во тенкото црево.

Во својата чиста форма, ова се безбојни моноклинички кристали. Патем, добро познатата карамела е производ добиен со зацврстување на стопена сахароза и понатамошно формирање на аморфна транспарентна маса.

Многу земји произведуваат сахароза. Значи, според резултатите од 1990 година, светското производство на шеќер изнесува 110 милиони тони.

Метаболизам

Телото на цицачи, вклучително и луѓето, не е прилагодено за асимилација на сахароза во чиста форма. Затоа, кога некоја супстанција влегува во усната шуплина, под влијание на плунка амилаза, започнува хидролиза.

Главниот циклус на варење на сахароза се јавува во тенкото црево, каде што, во присуство на ензимот сахароза, се ослободуваат гликоза и фруктоза. После ова, моносахаридите, со помош на протеини-носачи (транскокази) активирани од инсулин, се доставуваат до клетките на цревниот тракт со помош на олеснета дифузија. Заедно со ова, гликозата продира во мукозната мембрана на органот преку активен превоз (заради градиент на концентрација на натриум јони). Интересно е што механизмот на негово доставување до тенкото црево зависи од концентрацијата на супстанцијата во луменот. Со значителна содржина на соединението во органот, првата „транспортна шема“ „работи“, а со мала содржина втората.

Главниот моносахарид од цревата до крвта е гликоза. По нејзината апсорпција, половина од едноставните јаглени хидрати се транспортираат преку порталната вена до црниот дроб, а остатокот влегува во крвотокот низ капиларите на цревните вили, каде што последователно се извлекува од клетки на органи и ткива. По пенетрацијата, гликозата се распаѓа на шест молекули на јаглерод диоксид, како резултат на што се ослободуваат голем број на молекули на енергија (АТП). Останатите сахариди се апсорбираат во цревата со олеснета дифузија.

Корист и дневно барање

Метаболизмот на сахарозата е придружена со ослободување на аденозин трифосфорна киселина (АТП), која е главниот „снабдувач“ на енергија за организмот. Ги поддржува нормалните крвни клетки, виталната активност на нервните клетки и мускулните влакна. Покрај тоа, неподигнатиот дел од сахарид го користи телото за да се изгради гликоген, масти и протеини - јаглеродни структури. Интересно е што планираното разложување на складираниот полисахарид обезбедува стабилна концентрација на гликоза во крвта.

Со оглед на тоа што сахарозата е „празен“ јаглехидрат, дневната доза не треба да надминува една десетина од потрошените килокалории.

За одржување на здравјето, нутриционистите препорачуваат ограничување на внесот на слатки на следниве безбедни норми на ден:

• за бебиња од 1 до 3 години - 10 - 15 грама,
• за деца под 6 години - 15 - 25 грама,
• за возрасни 30 до 40 грама на ден.

Запомнете, „норма“ не се однесува само на сахарозата во чиста форма, туку и на „скриениот“ шеќер содржан во пијалоци, зеленчук, бобинки, овошје, слатки, колачи. Затоа, за деца под една и пол години, подобро е да се исклучи производот од исхраната.

Енергетската вредност од 5 грама сахароза (1 лажичка) е 20 килокалории.

Знаци на недостаток на соединение во организмот:

• депресивна состојба
• апатија
• раздразливост
• вртоглавица
• мигрена
• замор,
• когнитивен пад
• опаѓање на косата
• нервно исцрпување.

Потребата за дисахарид се зголемува со:

• интензивна активност на мозокот (поради трошење на енергија за одржување на минување на импулс по аксоната на нервните влакна - дендрит),
• токсично оптоварување на телото (сахароза врши бариера функција, заштитувајќи ги клетките на црниот дроб со спарени глукуронски и сулфурни киселини).

Запомнете, важно е да се биде внимателен со зголемување на дневната стапка на сахароза, бидејќи вишокот на материи во организмот е полн со функционални нарушувања на панкреасот, патологии на кардиоваскуларните органи и појава на кариес.

Штет на сахароза

Во процесот на хидролиза на сахароза, покрај гликозата и фруктозата, се формираат слободни радикали кои го блокираат дејството на заштитните антитела. Молекуларните јони го „парализираат“ човечката имунолошкиот систем, како резултат на што телото станува ранливо на инвазија на странски „агенти“. Овој феномен е во основата на хормоналната нерамнотежа и развојот на функционални нарушувања.

Негативни ефекти на сахароза врз телото:

• предизвикува повреда на минералниот метаболизам,
• „Бомби“ на изолациониот апарат на панкреасот, предизвикувајќи патологии на органи (дијабетес, предјабетес, метаболички синдром),
• ја намалува функционалната активност на ензимите,
• го отстранува витамините од бакар, хром и Б витамини од организмот, зголемувајќи го ризикот од развој на склероза, тромбоза, срцев удар, патологии на крвните садови,
• ја намалува отпорноста на инфекции,
• закиселува организмот, провоцирајќи појава на ацидоза,
• ја нарушува апсорпцијата на калциум и магнезиум во дигестивниот тракт,
• ја зголемува киселоста на желудечниот сок,
• го зголемува ризикот од улцеративен колитис,
• ја потенцира дебелината, развојот на паразитски инвазии, појава на хемороиди, пулмонален емфизем,
• го зголемува нивото на адреналин (кај деца),
• предизвикува егзацербација на чир на желудник, 12 - дуоденален улкус, хроничен воспаление на слепото црево, напади на астма,
• го зголемува ризикот од срцева исхемија, остеопороза и
• ја потенцира појавата на кариес, пародонтот,
• предизвикува поспаност (кај деца),
• го зголемува систолниот притисок,
• предизвикува главоболка (поради формирање на соли на урична киселина),
• "Загадува" телото, провоцирајќи појава на алергии на храна,
• ја нарушува структурата на протеините, а понекогаш и генетските структури,
• предизвикува токсикоза кај бремени жени,
• го менува молекулот на колаген, потенцирајќи го појавата на рана сива коса
• ја влошува функционалната состојба на кожата, косата, ноктите.

Ако концентрацијата на сахароза во крвта е поголема од потребното на телото, вишокот на гликоза се претвора во гликоген, кој се депонира во мускулите и црниот дроб. Во исто време, вишок на супстанции во органите го потенцира формирањето на „депо“ и доведува до трансформација на полисахарид во масни соединенија.

Како да се минимизира штетата на сахарозата?

Со оглед дека сахарозата ја потенцира синтезата на хормонот на радост (серотонин), внесот на слатка храна доведува до нормализирање на психоемотивната рамнотежа на една личност.

Во овој случај, важно е да се знае како да се неутрализираат штетните својства на полисахарид.

1. Заменете го белиот шеќер со природни слатки (сушено овошје, мед), сируп од јавор, природна стевија.
2. Исклучете храна со висока гликоза од вашето дневно мени (колачи, слатки, колачи, колачиња, сокови, пијалоци од продавници, бело чоколадо).
3. Осигурете се дека купените производи не содржат бел шеќер, сируп од скроб.
4. Користете антиоксиданти кои ги неутрализираат слободните радикали и спречуваат оштетување на колагенот со комплексни шеќери.Природните антиоксиданти вклучуваат брусница, капини, кисела зелка, агруми и билки. Меѓу инхибиторите на витаминската серија, постојат: бета-каротин, токоферол, калциум, L - аскорбинска киселина, бифлаваноиди.
5. Јадете две бадеми по сладок оброк (за да се намали стапката на апсорпција на сахароза во крвта).
6. Пијте еден и пол литри чиста вода дневно.
7. Исплакнете ја устата по секој оброк.
8. Вклучете се за спорт. Физичката активност го стимулира ослободувањето на природниот хормон на радост, како резултат на што расположението се крева и копнежот за слатка храна се намалува.

За да се минимизираат штетните ефекти на белиот шеќер врз човечкото тело, се препорачува да се даде предност на засладувачи.

Овие супстанции, во зависност од потеклото, се поделени во две групи:

• природен (стевија, ксилитол, сорбитол, манитол, еритритол),
• вештачки (аспартам, сахарин, калиум ацесулфам, цикламат).

При избор на засладувачи, подобро е да се даде предност на првата група на супстанции, бидејќи придобивките од втората не се целосно разбрани. Во исто време, важно е да се запамети дека злоупотребата на шеќер алкохоли (ксилитол, манитол, сорбитол) е полн со појава на дијареја.

Природни извори

Природни извори на „чиста“ сахароза се стебла со шеќерна трска, растителни култури од шеќерна репка, сок од павлака од кокос, канадски јавор и бреза.

Покрај тоа, семето на житни култури на некои житарки (пченка, шеќер соргум, пченица) е богато со соединението. Размислете која храна содржи „сладок“ полисахарид.

Покрај тоа, сахарозата во мали количини (помалку од 0,4 грама на 100 грама производ) се наоѓа во сите растенија кои носат хлорофил (билки, бобинки, овошје, зеленчук).

Области на примена

1. Прехранбена индустрија. Дисахарид се користи како независен прехранбен производ (шеќер), конзерванс (во високи концентрации), компонента на кулинарски производи, алкохолни пијалоци, сосови. Покрај тоа, вештачки мед се добива од сахароза.
2. Биохемија Полисахарид се користи како подлога во подготовката (ферментација) на глицерол, етанол, бутанол, декстран, левулин и лимонска киселина.
3. Фармакологија Сахарозата (од шеќерна трска) се користи во производството на прав, лекови, сирупи, вклучително и за новороденчиња (за да се даде сладок вкус или зачувување).

Покрај тоа, сахарозата во комбинација со масни киселини се користи како нејонски детергенти (супстанции кои ја подобруваат растворливоста во водните медиуми) во земјоделството, козметологијата и во создавањето на детергенти.

Сахарозата е „сладок“ јаглехидрат формиран во овошјето, стеблата и семето на растенијата за време на фотосинтезата.

По влегувањето во човечкото тело, дисахаридот се распаѓа во гликоза и фруктоза, ослободувајќи голема количина на енергетски ресурс.

Водачи во сахароза се шеќер, канадски сок од јавор и цвекло од цвекло.

Во умерени количини (20 - 40 грама на ден), супстанцијата е корисна за човечкото тело, бидејќи го активира мозокот, ги снабдува клетките со енергија, го штити црниот дроб од токсините. Сепак, злоупотребата на сахарозата, особено во детството, доведува до појава на функционални нарушувања, хормонална слабост, дебелина, расипување на забите, пародонтална болест, предидијабетична состојба, паразитски наезда. Затоа, пред да го земете производот, вклучително и воведување на слатки во формули за новороденчиња, препорачливо е да процените какви се нејзините придобивки и штети.

За да се минимизира штетата на здравјето, белиот шеќер се заменува со стевија, нерафиниран шеќер - суров, мед, фруктоза (овошен шеќер), суво овошје.

Реакцијата на сахарозата со бакар (II) хидроксид

Ако вриете раствор на сахароза со неколку капки хлороводородна или сулфурна киселина и ја неутрализирате киселината со алкали, а потоа го загреете растворот, тогаш се појавуваат молекули со групи на алдехиди, кои го обновуваат бакар (II) хидроксид во бакар оксид (I). Оваа реакција покажува дека сахарозата под каталитичко дејство на киселината се подложува на хидролиза, што резултира во формирање на гликоза и фруктоза:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < displaystyle < mathsf H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O rightarrow C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

Реакцијата на сахарозата со бакар (II) хидроксид

Постојат неколку хидроксилни групи во молекулата на сахароза. Затоа, соединението комуницира со бакар (II) хидроксид слично на глицерин и гликоза. Кога раствор на сахароза се додава во талогот на бакар (II) хидроксид, се раствора, течноста станува сина. Но, за разлика од гликозата, сахарозата не го намалува бакар (II) хидроксид на бакар оксид (I).

Погледнете го видеото: Химия. Углеводы. Сахароза. (Мај 2024).