Природни засладувачи > Диета за дијабетес

Дел 1. Дел 2 (синтетички засладувачи)

Засладувачите, природни или синтетички, се неопходни за значителен дел од пациентите со дијабетес. За нив се презентирани следниве барања: пријатен сладок вкус, безопасност, добра растворливост во вода и отпорност на готвење. Засладувачите се поделени во 2 главни групи: висококалорични и некалорични, или природни и вештачки засладувачи. Оваа статија ќе се фокусира на природните засладувачи.

Калорични засладувачи сите природни (4 kcal / g производ) - слатки алкохоли, ксилитол, сорбитол, фруктоза - со сладост од 0,4 до 2 единици, потребно е да се земат предвид диетите насочени кон намалување на телесната тежина, како резултат на можниот ефект врз нивото на гликоза во крвта. Природните слатки материи се целосно апсорбирани од телото, учествуваат во сите метаболички процеси и, како и обично со ахар, снабдуваат лице со енергија. Тие се безбедни и често имаат лековити својства. Меѓу природните нехранливи засладувачи, најпознатите тауматин, стевиозин, неосперидин дихидрохалкон, монелин, перилартин, глицириризин, нариллин, осладин, филдулцин, овошје Ло Ло.

Природен шеќер, кој е присутен во слободна форма скоро во сите слатки овошја и зеленчук, како и во медот. Фруктозата го стабилизира шеќерот во крвта, го зајакнува имунолошкиот систем, го намалува ризикот од кариес и дијатеза кај деца и возрасни. Сериозни предности на фруктозата над шеќерот се поврзани со разликите во процесите на асимилација на овие производи од страна на телото. Фруктозата се однесува на јаглехидрати со низок гликемиски индекс, неговата употреба во храна не предизвикува флуктуации на нивото на шеќер во крвта и, соодветно на тоа, нагло ослободување на инсулин, што предизвикува употреба на шеќер. Овие својства на фруктоза се особено важни за лицата со дијабетес. За разлика од другите јаглени хидрати, фруктозата постигнува интрацелуларен метаболизам без интервенција на инсулин. Брзо и скоро целосно се отстранува од крвта, како резултат на тоа, по земањето фруктоза, шеќерот во крвта се крева многу побавно и во многу помала мерка отколку по земањето на еквивалентно количество глукоза. Фруктозата, за разлика од гликозата, нема способност да ослободува цревни хормони кои го стимулираат лачењето на инсулин. Фруктозата се користи во диетални производи за пациенти со дијабетес.

Препорачаната дневна доза на фруктоза е 35-45 g Информации за дијабетичари: 12 g фруктоза = 1 XE.

Фруктозата како замена за шеќер се користи ефикасно за здрава исхрана ширум светот. Фруктозата е многу растворлива во вода, па затоа е широко користена во готвењето дома за подготовка на пијалоци и млечни производи, за зачувување на зеленчук и овошје, за правење печење, конзерви, овошни салати, сладолед и десерти со намалена содржина на калории. Фруктозата има својство на зајакнување на аромата на бобинки и овошје, ова е особено забележливо кај салатите од овошје и бери попрскани со фруктоза, џем, метеж, сокови.

Придобивки од фруктоза

Придобивките од фруктозата за човечкото тело се очигледни и докажани од научниците. Јадења во кои шеќерот се заменува со фруктоза припаѓаат на таканаречените здрави прехранбени производи, како производи:

нискокалорична, не предизвикувајте кариес, имаат тоник ефект, подобро се апсорбираат од телото отколку производите со шеќер,
остануваат свежи многу подолго, бидејќи фруктозата има можност да ја задржи влагата.

Фруктозата е скоро 3 пати послатка од гликозата и 1,5-2,1 пати (во просек 1,8) пати шеќер (сахароза). Заштедува потрошувачка на редовен шеќер, односно наместо 3 супени лажици шеќер, треба да потрошите само 2 лажици фруктоза, додека имате иста содржина на калории. Најголемата сладост на фруктозата се манифестира во малку кисела ладна (до 100 степени Ц) садови. При печење на кондиторски производи на фруктоза, мора да се земе во предвид дека температурата на рерната треба да биде малку помала отколку за производите за печење со шеќер, времето на кафеава (коркање) е пократко.

Фруктозата го намалува внесот на калории и се користи во помали количини, не придонесува за акумулација на вишок јаглени хидрати во организмот, што е важно за луѓето кои сакаат да одржат тенка фигура или да изгубат тежина. Вклучете во вашата диета фруктоза како нискокалоричен производ, оние што ја следат својата убава фигура. Помага да се врати телото по физички замор, продолжен ментален стрес. Поради тоник ефект на фруктоза врз човечкото тело, се препорачува за спортисти и луѓе кои водат активен животен стил - употребата на фруктоза во дневната исхрана не дозволува лицето да се чувствува многу гладно по подолг физички напор.

Покрај придобивките за дијабетичарите, фруктозата го намалува ризикот од забен кариес за 35-40%, што е важно за исхраната кај децата.

За деца со дијабетес, се препорачува употреба на фруктоза во количина што не надминува 0,5 g на кг телесна тежина на ден. За исхрана на возрасни со дијабетес, се препорачува употреба на фруктоза во доза од 0,75 g на кг телесна тежина на човекот на ден. Предозирање го зголемува ризикот од развој на кардиоваскуларни заболувања.

Фруктозата се препорачува од Институтот за истражување на исхраната на Руската академија за медицински науки како замена за редовниот шеќер.

Студиите покажаа корисност на фруктозата за здрави луѓе во манифестација на тоник ефект, како и за луѓе кои имаат многу физичка активност. По преземањето на фруктоза за време на вежбање, губењето на мускулниот гликоген (извор на енергија за организмот) е половина помалку отколку по гликозата. Затоа, производите со фруктоза се многу популарни кај спортистите, возачите на автомобили итн. Друга предност на фруктозата: го забрзува распаѓањето на алкохолот во крвта.

Сорбитол (Е420)

Сорбитол (E420) има коефициент на сладост од 0,5 сахароза. Овој природен засладувач се добива од јаболка, кајсии и други овошја, но најмногу од сè се наоѓа во планинската пепел. Во Европа, сорбитолот постепено го надминува производот упатен до дијабетичари - неговата широко распространета употреба е силно охрабрена и охрабрена од лекарите. Се препорачува во доза до 30 g на ден, има антикетоген, холеретичен ефект. Неодамнешните студии покажуваат дека тоа му помага на телото да ја намали потрошувачката на витамини Б1 Б6 и биотин, а исто така помага во подобрување на цревната микрофлора што ги синтетизира овие витамини. И, бидејќи овој сладок алкохол е во состојба да повлече влага од воздухот, храната врз основа на тоа останува свежа долго време. Но, тоа е 53% повеќе калорично од шеќерот, така што сорбитолот не е погоден за оние кои сакаат да изгубат тежина. Во големи количини, тоа може да предизвика несакани ефекти: надуеност, гадење, вознемирен стомак и зголемување на млечна киселина во крвта.

Ксилитол (967)

Сорбитол сорбент, кој се добива од стебленцата на пченка и лушпите на семе од памук. Ксилитол ја подобрува состојбата на забите и затоа е дел од некои пасти за заби и непцата за џвакање. Но, има една работа: во големи дози, оваа супстанција делува како лаксатив. Со просечна тежина, дневната доза не треба да надминува 40-50 g на ден. Ксилитол има коефициент на сладост од 0,9 во однос на сахарозата и се препорачува во доза од 0,5 g / kg, што е 30-35 g на ден. Има холеретичен, антикетоген и лаксативен ефект. Ксилитол може да се акумулира во нервното ткиво, па затоа треба да се преземе против компензиран дијабетес.

Посебно место е душо– тоа е инертен шеќер, вклучително и фруктоза, гликоза, малтоза, галактоза, лактоза, триптофан и алитам.

Замени за шеќер во 21 век

Засладувач на Стевија

Експертите веруваат дека иднината лежи во нов вид на засладувачи, кои се стотици, па дури и илјадници пати послатки од шеќерот. Најпопуларен од нив досега е стевиозид, добиен од јужноамериканска фабрика - стевија или мед трева (Stevia rebaudiana). Тоа не само што го заменува шеќерот, туку и ја намалува концентрацијата на гликоза во крвта, крвниот притисок и има антиаритмички ефект. Стевиа гликозидите се апсорбираат од телото, но нивната содржина на калории е занемарлива. Дневната употреба за 10 месеци на лекот стевија во дози дури 50 пати поголема од физиолошката не предизвика никакви патолошки промени во организмите на експерименталните животни. Во експериментите врз бремени стаорци, се покажа дека дури и дозата од 1 g / kg маса не влијае на развојот на фетусот. Не беше пронајден карциноген ефект кај стевиозид. Врз основа на екстрактот од стевиа, се создаде Гринлит замена за шеќер, која може да се најде во нашите продавници и аптеки. Лековите од стевиа се активни вклучени во програми за губење на тежината и лекување на алергиски дерматози.

Уште една работа за супстанција која наскоро ќе го замени шеќерот за нас. – тоа е цитрозадобиени од кора од цитрус. Не само што е 1800-2000 пати послатка од шеќерот, туку е стабилна при големи притисоци, врие и во кисела средина, оди добро со други засладувачи и го подобрува вкусот и аромата на производите.

Глицириризин

Глицириризин изолирани од Тасев биле (Тасев биле), чии слатки корени веќе долго време се користат за правење слатки. Покрај кондиторската индустрија, глицириризин се користи во додатоци на здрава храна. Има сладок сладок вкус и е 40 пати послатка од шеќерот.

Polipodium vulgare L. изолиран од папрат стероид сапонин осладин, 3000 пати послатка од сахароза.
Изолирана е цела низа сеуште слабо проучени слатки материи, на пример, од розов бор, лисја од чај (филодулцин), од растението Perilla nankinensis (периалдехид), од овошје Lo Lo.

Монелин и Таматин

Друга ветувачка област – природни засладувачи на протеинина пример монелашто е послатко од шеќерот во 1500-2000 пати, и тауматинсупериорна во однос на сладоста на шеќерот за дури 200.000 пати. Сепак, иако нивното производство е прилично скапо, а ефектот не е целосно познат, затоа, ниту Монелин ниту Тауматин не се широко распространети.

За подготовка на оваа работа, користени се материјали од разни Интернет-страници.

Потекло на тиматин:

Извор на таматин (природно) - тропско овошје од дрво Thaumatococcus daniellii.
Ова растение потекнува од Западна Африка (Сиера Леоне, Република Конго), каде нејзините плодови долго време се користат за подобрување на вкусот на храната и пијалоците.
Засади Thaumatococcus daniellii има неколку популарни имиња: "katamfe" или "katempfe" или Кетемф, „Мека трска од јорба“, „Африканска главна бобинка“, итн. (Види, на пример, овде).

Опис и карактеристики на тауматин

Функции: засилувач, вкус и засилувач на арома.

Карактеристики: Кремаст прав со силен сладок вкус, посилен од сладоста на шеќерот 2000-3000 пати во однос на тежината и 100000 пати - ако го земеме во предвид моларниот однос, тој е растворлив во вода и нерастворлив во ацетон.

Дневна доза: не е дефинирано

Слаткач за следната генерација

Кремот во прав, кој е означен со E957, е околу сто пати послаб од сахарозата. И да се почувствува целата сладост ќе испадне само неколку моменти по земањето на примерокот.

Поради таквата чудна карактеристика, производителите претпочитаат да ја комбинираат супстанцијата со други засладувачи. Резултатот ќе ве воодушеви со карактеристичен финиш на вакумирање. И покрај фактот дека адитивот е многу растворлив во вода, истото не може да се каже за неговата соработка со масни растворувачи.

Наоѓањето природен извор на засладувач не е тешко ако потрошувачот се наоѓа на територијата на африканскиот континент. Локалната грмушка под името „Катемфе“ ќе ужива во својата богата содржина.

Подготвен засладувач се добива со методот на вадење грмушки со вода. Нема значителни разлики во варењето на влезната супстанција во човечкото тело од другите претставници на протеините. Наспроти ова, станува јасно дека неговата употреба не претставува значителна закана за животот и здравјето на потрошувачот. Но, ова е сè додека потрошувачот се придржува до утврдената норма.

Опсег на употреба

Честопати, тауматин се користи за создавање разни десерти и други кондиторски производи. Неговото споменување може да го сретнете на пакувањето на захаросани суво овошје, слатки заедно со какао, шеќер деликатеси, сладолед.

Исто така, сопнување на E957 ќе се сврти кон оние кои претпочитаат да купуваат производи со налепницата „без шеќер“. Таквата полу-готова храна е погодна за оние кои поддржуваат диета, бидејќи додатокот е чест придружник на храна со низок калории.

Природно засладувач што се јавува е подеднакво чест кај гума за џвакање и додатоци во исхраната. Вторите се позиционирани како додатоци на табелата со луѓе склони кон дебелина или дијабетес.

Понекогаш тауматин се користи за стабилизирање на вкусот и ароматичните карактеристики при истурање алкохолни или безалкохолни пијалоци.

За засладување на апчиња и други лекови за деца, претставници на фармацевтската индустрија исто така го усвоија.

Значи, имаше лекови со пријатно дегустирање со конзистентност на сируп, адитиви со витамин желе.

Поради фактот што производителите често додаваат лек на она што е наменето за деца, многу родители се заинтересирани однапред дали тоа ќе донесе штета. Се верува дека E957 е целосно безбеден, што е потврдено со дозволите за негова употреба во многу земји.

Но, на територијата на Руската Федерација, адитивот не ги помина релевантните процедури за сертификација, што автоматски го исклучува од списокот на дозволени на законодавно ниво.

Производство

Производство на таматин во Thaumatococcus daniellii се јавува како растителна одбрана како одговор на напади на вирусни патогени. Некои претставници на семејството на протеини од титатин демонстрираат значително инхибиција на растот на хифи и формирање на спори на разни габи ин витро. Протеинот тауматин се смета за прототип за протеини одговорни за патогениот одговор. Оваа област на тиматин е пронајдена во различни форми како што се ориз или Канорабдитис елеганс.

Тауматините се протеини одговорни за патогенезата, кои се предизвикани од разни агенси. Тие исто така се разликуваат во структурата и се широко распространети кај растенијата: Тие вклучуваат тиматин, осмотин, големи и мали ПР протеини од тутун, инхибитор на алфа-амилаза / трипсин и протеини P21 и PWIR2 од лисја од соја и пченица. Протеините се вклучени во систематски стекнат одговор на стрес кај растенијата, иако нивната точна улога сè уште не е проучена. Тауматинот е многу сладок протеин (во моларен однос повеќе од 100 000 пати послатка од сахароза), извлечен од западноафриканско растение Thaumatococcus daniellii: Неговата концентрација се деградира кога растението е оштетено од вируси кои содржат единечен, неинкапсулиран РНК молекул што не кодира за протеин. Протеинот тауматин I содржи единечен полипептиден ланец кој се состои од 207 остатоци на аминокиселини.

Се верува дека, како и другите ПР протеини, тиматинот има претежно бета структура, која има многу бета свиоци и неколку спирали. Тутунските клетки подложени на зголемување на концентрацијата на сол по должината на градиентот произведуваат значително зголемена отпорност на сол преку изразот на осмотин, кој е дел од семејството на протеини ПР.Wheитото погодено од прашкаста мувла од јачмен (патоген: габа Erysiphe graminis hordei) го изразува протеинот PWIR2 PR, кој обезбедува отпор против оваа инфекција. Сличноста помеѓу овој ПР протеин и другите ПР протеини на инхибиторот на алфа-амилаза / трипсин на пченка од пченка сугерираат дека ПР протеините може да дејствуваат како некој вид инхибитори.

Протеини слични на тауматин, изолирани од плодовите на киви или јаболка, се откриени дека ги минимизираат нивните алергени својства за време на процесот на варење, но не и кога се загреваат.